История датского печенья
Если вы хоть иногда покупали датское печенье в жестяной банке, то почти наверняка смогли заметить, что печенье под одним и тем же названием может существенно отличаться. И даже в одной коробке можно обнаружить разные виды печенья, со множеством вкусов и форм.
Само название «датское» уходит своими корнями ещё во времена правления шведско-норвежско-датского короля Ганса, бывшего регентом этой территории в далёких 1497-1501 годах. Именно ему было предписано персональным доктором особенное имбирное печенье. Похоже, что королю были свойственны перепады настроения, хандра и депрессивные состояния. И врач ему назначил кушать выпечку, которая делает каждого человека счастливее. Об этом историческом факте даже была сделана запись фармацевта в одной из аптек Копенгагена, сообщающая о посылке нескольких килограммов печенья, предназначенного для короля. И до нынешних времён считается, что употребление датского сливочного печенья с имбирём (Pepparkakor) делает всех счастливыми. Это означает, что информация о том, что лекарство оказалось действенным, дошла до многих датских хозяек на стыке XV-XVI веков.
Существует и небольшое гадание с Pepparkakor, когда необходимо взять тоненькое печенье в ладонь, а затем сжать его в кулаке. Нужно, чтобы печенье разломилось на три любых части, и тогда можно про себя загадывать желание, для его обязательного воплощения в жизнь. Мы же будем готовить сегодня не Pepparkakor, а печенье датское рецепт Hindbærsnitte. Это датские квадратики с малиновым вареньем, от которого все получатели угощения остаются не менее счастливыми, чем прославившаяся национальным лакомством царственная особа.
Ингредиенты для Датского печенья
Для теста:
- мука – 750 г
- сахарная пудра – 400 г
- грецкий орех – 120 г
- мускатный орех – 1 шт
- сливочное масло – 550 г
- яйцо куриное – 2 шт
Для начинки:
- малиновое варенье – 600 г
- яйцо куриное (для смазки) – 1 шт (опционально)
- сахарная пудра – по вкусу
Приготовление датского печенья с малиновой начинкой
- Подготовить для печенья датского все необходимые продукты: орехи грецкие поколоть и почистить, слегка подсушить на сковороде; яйца вымыть и разбить в отдельную ёмкость для проверки.
![Прежде всего заготовим необходимые для десерта продукты. Орехи подсушиваем а сковородке, проверяем яйца](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/120.jpg)
Прежде всего заготовим необходимые для десерта продукты. Орехи подсушиваем а сковородке, проверяем яйца
- Рубим в крошку грецкие орехи при помощи ножа. Грецкие орехи можно заменить миндалём, пеканом или фундуком.
![Ножиком измельчаем грецкие орехи, пекан или миндаль, по желанию](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/216.jpg)
Ножиком измельчаем грецкие орехи, пекан или миндаль, по желанию
- Просеиваем в ёмкость муку. Добавляем рубленые орехи.
![В миску для теста просеиваем муку и смешиваем ее с орехами](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/36.jpg)
В миску для теста просеиваем муку и смешиваем ее с орехами
- Теперь в смесь для печенья всыпаем сахарную пудру.
![Добавляем сахарную пудру](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/46.jpg)
Добавляем сахарную пудру
- Трём туда же на мелкой тёрке для специй мускатный орех.
![Натираем на мелкой терке мускатный орех](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/56.jpg)
Натираем на мелкой терке мускатный орех
- Перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем кусочки размягчённого сливочного масла.
![Тщательно смешиваем все сухие продукты и добавляем нарезанное кусочками замороженное сливочное масло](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/66.jpg)
Тщательно смешиваем все сухие продукты и добавляем нарезанное кусочками замороженное сливочное масло
- Руками растираем смесь до состояния рыхлой крошки.
![Вручную формируем из теста крошки](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/76.jpg)
Вручную формируем из теста крошки
- Вливаем яйца и замешиваем тесто.
![Добавляем яйца и начинаем замешивать песочное тесто](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/86.jpg)
Добавляем яйца и начинаем замешивать песочное тесто
- Разделите тесто на две части.
![Получившееся тесто разделим на две части](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/1014.jpg)
Получившееся тесто разделим на две части
- Выкладываем одну часть на пергамент.
![Половину теста помещаем на пергамент](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/1116.jpg)
Половину теста помещаем на пергамент
- Распределяем тесто по размеру противня.
![Вручную равномерно размещаем тесто на противне](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/129.jpg)
Вручную равномерно размещаем тесто на противне
- Накрываем вторым листом пергамента раскатанное тесто.
![Покрываем тесто на противне пергаментом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/138.jpg)
Покрываем тесто на противне пергаментом
- Выкладываем оставшуюся часть теста на этот пергамент.
![Поверх пергамента помещаем оставшуюся часть теста](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/147.jpg)
Поверх пергамента помещаем оставшуюся часть теста
- Распределяем и это тесто по всей поверхности прямоугольника листа для выпечки.
![Вторую часть теста распределяем так же как и первый поверх пергамента](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/156.jpg)
Вторую часть теста распределяем так же как и первый поверх пергамента
- Накрываем пищевой плёнкой и охлаждаем в холодильнике не меньше одного часа.
![Сверху коржи накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час и более](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/165.jpg)
Сверху коржи накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на час и более
- Духовка нагревается до 190 градусов. Достаём тесто из холодильника и верхний слой сворачиваем рулетом вместе с бумагой.
![Верхний слой охлажденного теста сворачиваем рулетом вместе с пергаментом](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/177.jpg)
Верхний слой охлажденного теста сворачиваем рулетом вместе с пергаментом
- Первый лист из раскатанного теста остаётся на противне. Его можно (опционально) смазать яйцом и распределить ¾ малинового варенья, слегка не доходя до края.
![Тепер на противне остался один корж и его необходимо не доходя до края смазать яйцом и малиновым вареньем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/186.jpg)
Тепер на противне остался один корж и его необходимо не доходя до края смазать яйцом и малиновым вареньем
- Закрываем слой варенья нашей второй частью раскатанного теста, слегка прижимая, для скрепления слоёв. Верхняя часть теста также опционально смазывается взбитым яйцом, заливается оставшейся четвертью малинового варенья.
![Смазанный вареньем корж накрываем вторым, скатанным предварительно. Во избежание вытекания начинки хорошенько прижимая скрепим края. Сверху тесто также надо помазать яйцом и полить вареньем](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/195.jpg)
Смазанный вареньем корж накрываем вторым, скатанным предварительно. Во избежание вытекания начинки хорошенько прижимая скрепим края. Сверху тесто также надо помазать яйцом и полить вареньем
- Присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 25 минут до золотисто-коричневого цвета корочки.
![Сверху корж печенья посыпаем сахарной пудрой и выпекаем при температуре 190 градусов в течении 25 минут](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/204.jpg)
Сверху корж печенья посыпаем сахарной пудрой и выпекаем при температуре 190 градусов в течении 25 минут
- Достать противень, остудить нашу выпечку и нарезать на 16 квадратов. Датское печенье с малиновым вареньем готово!
![Готовый десерт вынимаем из духовки, остужаем и нарезаем на 16 квадратов. Вот и все - печенье готово!](https://hozoboz.com/wp-content/uploads/2015/05/217.jpg)
Готовый десерт вынимаем из духовки, остужаем и нарезаем на 16 квадратов. Вот и все - печенье готово!
О пользе датского печенья
Такое печенье очень калорийно, поэтому небольшое количество популярной сладости будет настоящей энергетической поддержкой перед началом рабочего или учебного дня, перед выходом в длительный поход в свободное от основных занятий время. Аромат малины с мускатным орехом повлияют на формирование вашего позитивного настроя.
Альтернативные варианты датского печенья
Вкус такой десертной выпечки будет всегда меняться при замене орехов и варенья. Например, если вы его сделаете со смесью очищенного миндаля и фисташек, промазав изумрудным вареньем из фейхоа, то не найдёте при дегустации практически никакого сходства с вышеописанным датским печеньем с малиновым вареньем. Экспериментируйте с перетёртыми ягодами чёрной бузины, калины, брусники, радуя себя и близких незабываемыми печеньями, которые хочется повторять многократно во всевозможных вариациях.
ХозОбоз надеется, что вы поделитесь какой-то своей находкой с заменой состава в этом манящем сладкоежек печенье. Ведь всё зависит только от вашей фантазии и наличия необходимых продуктов в ваших запасах! Приятных гастрономических впечатлений!
Похожие рецепты
Испекла печенье с абрикосовым вареньем, малинового просто не было. Тоже получилось очень вкусно!
Я новичок в выпечке и далеко не все рецепты получаются, но этот – просто супер! Сам от себя такого не ожидал. И печенье вкуснющее! Классный рецепт – бомба и the best! А еще здорово, что здесь возможны вариации и эксперименты, причем подозреваю, что с таким же потрясающим результатом.