Датская | ХозОбоз — мы знаем о еде все..

Датская кухня

Дания – страна любителей вкусно и плотно поесть! Но, хотите – верьте, хотите – нет, каждодневный рацион датчан построен отнюдь не на горяченьком, чем избалованы почти все европейцы. Горячие блюда тут в основном в обеденную пору вкушают и по праздникам! В основу стола датчан положены холодные закуски и бутерброды, рецептов которых в Дании насчитывается более семисот! Простенькие из хлеба с маслицем и «многоэтажные» экзотичные (высотой порой под метр!), они становятся настоящими шедеврами кулинарного искусства.

Но уж если местные кулинары и готовят горячее, то это невероятно вкусно и сытно, полезно, изысканно и, если хотите, красиво. Рацион датчан отличается обилием рыбной прежде всего и мясной продукции, молочных блюд и разных сладких вкусностей. При этом датская кухня – это не только яркая кулинарная палитра, разбавленная масой всевозможных приправ. Тут очень придирчиво и трепетно относятся к качеству используемых продуктов. И поэтому все типично датские блюда - свиная вырезка с маринованной капустой, маринованная сельдь с карри и прочими приправами, копченый угорь с жареными яйцами, сэндвичи с печеночным паштетом, пирожки с говядиной, хреном, луком и яйцом, салатик из филе камбалы с креветками и майонезом и многие другие изготовлены исключительно из свежего местного происхождения продукта.

Несколько слов о датской кухне

В свое время нация очень сильно зависела от сельхозпродукции, покупая все на своих рынках или выращивая только самостоятельно. Вот тогда-то, в XIX ст. и начала складываться кухня датчан. Между прочим, и по сей день в национальной кулинарной традиции по-прежнему доминирует все то, что произведено в стране – тут к привозной экзотике очень аккуратно относятся. Просто, несмотря на то, что одно время продукция, выращенная в местных широтах была вытеснена, современные шеф-повара таки вернули ее в национальную кухню.

Надо сказать, что во многом именно ландшафт задал колорит датской кулинарной традиции. Плодородные почвы и суровый климат заставили нацию ценить простоту в еде. Но их не может не вдохновлять и изысканная кухня более южных широт. На традицию готовить надолго и консервировать повлияли не только длинные зимушки, а и частые морские походы. Потому народ любит вялить, коптить, мариновать, солить и овощи, и мясо, и рыбу, и все продукты леса.

В сытной, вкусной и простой на первый взгляд датской кухне очень четки следы немецкой и скандинавской кулинарии, причем она оставила в себе о них только наилучшее. И, если говорить о немецкой традиции, то она проявляется в приверженности датчан к колбаскам, блюдам из свинины, капусты, сосискам и так далее.

Итак, исключительно благодаря настойчивым советам местных кулинаров, в стране до сих пор готовят только из местной высококачественной продукции, а это вызывает небывалый рост производства овощей, рыбы, мяса и молочных продуктов. За счет чего, как бы ни говорили, что кухня датчан проста, ее некоторые блюда изысканны. Вряд ли случайно Принц-консорт Хенрик Датский, муж Королевы Дании Маргарете II, побывав в России, призывал бы русских за гастрономическими изысками ехать в Данию. Автор «Рецептов принца Хенрика», он щедро делится секретами датской кухни, в которой его поражает и то, что тут всегда найдется что-то новенькое. В датской провинции до сих пор сохранились старинные гостиницы с ресторанчиками, которыми по-прежнему владеют и где работают целые семьи.

Особенности Датской кухни

Как мы уже сказали, скандинавские страны готовят блюда с высокой калорийностью. И это – не столь прихоть, сколько необходимость, вызванная суровым климатом. И Дания – не исключение. А потому ее яства, преимущественно приготовленные из даров моря и продукции сельского хозяйства, тяжелы, сытны, плотны, но при этом очень разнообразны.

И вот еще особенности местной кулинарной традиции:

  1. Главная фишка, некоронованный король местной кулинарии – бутерброд.
  2. Еще одна особенность – приготовление горячих супов.
  3. Среди овощей главный - картофель.
  4. Ключевое блюдо на столе – рыба, а потом - мясо.
  5. Жиры присутствуют в большом количестве, на свином готовят почти все.
  6. Неизменный источник многих продуктов – лес, который поставляет в блюда дичь, грибы, травы, ягоды.
  7. Трепетное отношение к продуктам, привезенным из ближайших регионов, - еще одна особенность!
  8. Датчане – сладкоежки, а посему добавляют сахар даже в те блюда, которые в этом не нуждаются.
  9. В каждом регионе датская кухня рецепты которой поражают разнообразием, разнится.
  10. Черный ржаной хлеб из муки грубого помола в особом приоритете у датчан.
  11. Блюда датской кухни отличаются и сезонностью, и доступностью.

Кстати, в отеле или пансионе Дании, или если вы приехали к кому-то в гости, вас попотчуют ранним завтраком, в 7-10, это что-то типа шведского стола. А сам завтрак – в 12-14! Обед у датчан и гостей подают в 18-21. А ужинают тут холодным обедом!

Что едят датчане на первое и второе

Несмотря на то, что горячее датчане не так уж и часто вкушают, блюд национальных предостаточно. Любители вкусненько поесть всегда найдут, чем подкрепиться. Начнем с холодных.

Салаты

Можно себе только представить, какое изобилии салатов существует в стране… Ведь здесь привыкли есть только все натуральное, выращенное на месте. Сытные и вкусные, салаты заправляют обычно майонезом и доморощенными соусами. Так вот, там даже наш традиционный «оливье» иначе готовится – не колбаса кладется, а отварная рыба или ветчина, не зелёный горошек украшает яство, а зелёная фасоль, иногда кладут яблоки, помидоры. Нация готовит салаты из чего угодно:

  • из макарон,
  • цветной капусты,
  • моркови,
  • корня сельдерея,
  • ветчины,
  • разных овощей,
  • мяса,
  • рыбы.

Первые блюда

Горячие супчики – небольшая, но тоже национальная традиция. Ведь в Дании длинные и холодные зимы. В эту пору горячие и сытные первые блюда помогают нации согреваться. Чаще всего шеф-повара и хозяюшки готовят супы на курице, из бобовых и гороховых культур, а также картофельные. Знаменитый датский суп с фрикадельками или клецками – невероятная вкуснятина!

Вторые блюда

Ключевым вторым остается блюдо из рыбы и мяса. Рецептов довольно большое множество. Есть и привычные, есть и много новенького, ведь датские кулинары – те еще затейники! Итак, что же тут готовят на второе…

Из мяса. Страна ест любое мясо, но баранина, свинина и курятина в большем приоритете, чем говядина. А потому список мясных блюд всегда пополняет что-то новенькое, однако редко трапеза датчанина обходится без традиционных:

  • жареной свинины,
  • телячьих шницелей,
  • визитки страны - курицы, маринованной в ананасном соке,
  • отбивной говяжьей лопатки,
  • жареной печени,
  • свиных ребрышек в пиве,
  • копченого бекона,
  • вяленой ягнятинки,
  • всевозможных колбасок,
  • мясных паштетов,
  • свинины с черносливом и яблоками,
  • мясных паштетов,
  • шпика по-датски,
  • дичи под разными соусами,
  • фрикаделек и проч.

Из рыбы. Это было бы неестественно, чтобы трапеза датчанина не изобиловала рыбой и морепродуктами! Потому тут достаточно не только мясных традиционных, а и рыбных блюд. Вас тут гостят всевозможной рыбкой:

  • копченой,
  • маринованной,
  • соленой,
  • рулетиками из угря,
  • лососиной, приготовленной по разным рецептам с добавлением всяких вкусностей, жареной соленой сельдью,
  • камбалой по-скагенски,
  • рыбными котлетками,
  • салат-коктейлем из морепродуктов и проч.

Селедка, как и бутерброды, стала одним из столпов уклада жизни нации. Из нее такое множество яств готовят! Вымочив жирную соленую сельдь в воде, ее маринуют по-всякому (и с уксусом, и с ароматными травами) или подают под сливочной шубой с пряностями. А сырую сельдь жарят в масле и подают с отварной картошечкой под «Бешамелем» (остатки жареной рыбы маринуют и подают потом с ржаным хлебом).

Гарниры. Какое второе блюдо без гарнира и дополнений? И тут, надо сказать, датская национальная кухня тоже может удивить и порадовать любителей потрапезничать. Будучи поклонниками плотной пищи, нация к мясу и рыбе в роли гарнира готовит и овощи. В основном – это картошка (ее и варят, и запекают, и жарят, готовят из нее оладьи, клецки, зразы и пр.). Кроме того, вкусны гарниры, приготовленные из:

  • красной капусты,
  • маринованного лука,
  • фасоли,
  • моркови,
  • сельдерея,
  • свеклы,
  • перца сладкого,
  • грибов и т.д.

Тут в почете даже каши (особенно пшеничная на сливках). А из свежих овощей на столе в качестве гарнира или салата часто присутствует много зелени, редиса, помидор и огурцов. Часто кулинары используют и сыры, молоко, майонезы, творог.

Молочные продукты. Часто становятся основой для вторых, да и первых блюд – каш, супов, запеканок и пр. А еще молочный рацион датчан состоит из свежего молока, которое они могут пить по нескольку раз на день, и из его производных (творог, сыры, сладкое, и пр.).

Бутерброды. Это – отдельная тема и то самое дополнение к гарнирам! И Данию вполне может было назвать страной бутербродов… Да, да, у датчан просто талант готовить это национальное блюдо (в переводе с smorrebrod звучит как смёрребрёд, а еще проще – бутерброды). Чего только они не кладут слоями (бывает бутерброд из 10-15 и более компонентов!) на кусочек белого ли черного хлеба, в ход идет все, что только есть под рукой, а потому нет даже смысла называть все эти ингредиенты! Иной раз получаются многоэтажные сооружения. Но! Есть все это надо в строгой последовательности, начиная с рыбы, потом – мяса, сыра и пр. Кроме того, эти навороченные шедевры, политые майонезом (скажем, с размятым Рокфором, яичным желтком и редисом, или: колечками из анчоусов с томатным пюре и ветчиной, а также с жареной рыбой под соусом «ремулад» и лимончиком, и проч.), едят только с ножом и вилкой. В датских городах открыты магазины и рестораны, где продают только бутерброды. Попробуйте это обязательно!

  1. Купите у уличного торговца хот-дог – и ризет, франксдог вам понравятся, особенно в сочетании с местными Туборгом или Карлсбергом.
  2. Удивит гурмана и другое популярное блюдо - стегт флэск (жареный бекон с картошкой и вкуснейшим соусом).
  3. Фрикадельки в Дании особые, принято считать, что тут их умеют готовить лучше всех (как правило, жарят на сковороде и подают с отварной картошкой, красной капустой и свеклой) – их даже в ресторанах подают!
  4. Еще одна фишечка – миллионбёф, в переводе с английского - “миллион стейков”, готовится из порезанной на многие кусочки говядины и подается с рисом, пюре или пастой. Но обязательно – со специями!
  5. Датское мясо по-флотски, сьемансбифф – отбитое, намазанное горчицей и поджаренное мясо со шпиком, картошкой и луком.

Есть своя традиция и у датского праздничного стола. Яства, подаваемые в четкой последовательности и сопровождаемые тостами, запивают пивом или шнапсом.

Десерты по-датски

Современная датская кухня рецепты с фото которой распространяются по всему свету, может угостить вас и рёдгрёд мед флёде - еще одно любимое, но уже сладкое, блюдо датчан. Это густой кисель, приготовленный из малины, клюквы, брусники, ежевики, морошки, смородины и подаваемый с взбитыми сливками. А еще нация любит сама посмаковать и гостей угостить:

  • венским «хлебом» (как тут называют знаменитые булочки);
  • пирогами с яблоками;
  • желе из смородины и других ягод;
  • сладкими блинчиками на дрожжах;
  • тортами и пирогами с фруктовыми начинками;
  • печеньем;
  • разнообразными десертами из творога и ягод;
  • муссами;
  • кексами в сырной крошке;
  • ягодно-сливочными супами типа густого компота;
  • рисовым пудингом, приправленным сливками и вишнёвым джемом;
  • супчиком клубничным или ежевичным;
  • колбаской, начиненной рисовой кашей и изюмом, и так далее.

Напитки в Дании

Безалкогольные. Датчане любят посмаковать шоколадом горячим, чаем и кофе, причем и вечерами тоже. На их столах постоянно бывает минералка, кисели и компоты, молоко и напитки из него со специями, а также огромное количество соков - фруктовых и овощных.

Алкоголь. Страна терпима к пьяным! Наверное, потому бары и кафе, которых в Дании предостаточно, никогда не пустуют. Нация обожает по выходным и просто за трапезой отвести душу самыми популярными марками пива Tuborg, Carlsberg, Kummel, Cherry Heering и другими сортами пива с небольших и крупных пивоварен. Из напитков покрепче они выбирают аквавит (шнапс на травах), ликеры и водки. Но рождественский стол никогда не обходится без привычного атрибута – Bisschopswijn (вино с пряностями типа немецкого глинтвейна).

Алкоголь в стране можно купить в любое время суток. Но на руки спиртное дают в магазинах лишь с 16 лет, а в барах наливают только с 18. А чаевые в ресторанах дают только за выдающийся сервис.

Итак, несмотря на кажущуюся простоту своих блюд, на то, что датская кухня не столь знаменита, как итальянская или французская, она может предложить даже самым искушённым гурманам свои особые и неповторимые блюда. Дания станет для гурмана настоящим раем. Особенно, если вам уже поднадоели блюда других кухонь. Тут все поразит – и традиция готовить, и разнообразие блюд первых, вторых, закусок всевозможных, а также знаменитых бутербродов, десертов и напитков, по которым можно четко определить, что они – датские! Заболели датской кухней? Вам вовсе не обязательно мчаться в королевство островов! Мы угостим вас прекрасными рецептами, которые сами за себя все скажут…