Вечная закваска для хлеба без дрожжей
- Питательная ценность
- Калории: 145
- Белок: 3
- Жиры: 1
- Углеводы: 30
- Похожие блюда
- Тип еды: Заготовки
- Кухня: Русская , Украинская
- Способ: Заготовки
- Время: 72 часа
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на Пасху
Это тот рецепт, который продвинутые кулинары называют «базовый». С его помощью всегда можно испечь ржаные булочки, хлеб или лепешки без использования искусственных дрожжей и главное при полном отсутствии головной боли. Уверена, что он будет очень интересен и тем, кто старается следить за своим питанием и под страхом смертной казни не включит в свой рацион дрожжи. Наш герой - вечная закваска для хлеба без дрожжей. Уверена, что интрига подвешена и вам уже есть над чем подумать, а пока пара слов об истории.
История закваски
Хлебная или ржаная закваска - это смесь, действие которой основано на взаимодействии брожения спирта и молочной кислоты. Такая закваска используется именно как основа для многих видов хлеба и булочек и вопреки устоявшемуся мнению, придает им такую пышность и пористость на которую не способны никакие искусственные дрожжи. Раньше ее готовили из остатков ржаного теста как бы оставляя на развод небольшую его часть. Так ,было принято еще со времен Древнего Египта и до конца XIX века.
Сегодня в магазине можно купить специальный порошок хлебной закваски, который с радостью обеспечит вас отличным готовым продуктом. Если же хотите по старинке, смешайте ржаную муку с водой и оставьте с доступом воздуха на 5 дней - все готово, можете пользоваться. От того как долго простит такая закваска будет зависеть вкус хлеба, ведь нотки от фруктовых до алкогольных сменяют друг друга едва ли не ежечасно. Именно этим неповторимым вкусом хлеб на закваске и ценится среди гурманов. А значит пора пробовать и прежде всего нужна вечная домашняя закваска для хлеба без дрожжей. Готовим.
Ингредиенты:
- Мука ржаная – 100 г
- Вода теплая, не кипяченая – 100 г
Как приготовить:
- Подготовим ингредиенты и обязательно кухонные весы.
Начнем с подготовки необходимых продуктов и весов.
- Начало разведения: в прозрачную пластиковую или стеклянную емкость высыплем муку и зальем водой. Все ингредиенты тщательно отмеряем с помощью кухонных весов.
Для начала все взвешиваем, высыпаем в миску муку и заливаем ее водой.
- Все перемешаем до получения однородной смеси и поставим в теплое место на кухне, прикрыв не плотно крышкой. Это первый день.
Хорошенько перемешиваем смесь, слегка прикрываем и оставляем на день в теплом месте.
- Второй день: по закваске видно, что пошла работа – она немного пузырится и заметно подросла.
Ко второму дню закваска должна начать работать и на поверхности уже образуются пузыри.
- На второй день подкормка идет через 24 часа после начала: 50 г предыдущей смеси + 50 г теплой воды (25-30C) + 50 г обдирной ржаной муки.
Ровно через 24 часа после первой манипуляции смешиваем 50 г получившейся закваски с 50 г теплой воды и таким же количеством обдирной ржаной муки.
- Эти ингредиенты соединяем в миске.
Хорошенько смешиваем эти продукты.
- Все перемешиваем и вновь ставим в теплое место на кухне. Третий, четвертый, пятый и шестой день уже по 2 подкормки через 12 часов (утром и вечером), то есть: 50 г предыдущей смеси + 50 г теплой воды (25-30C) + 50 г обдирной ржаной муки.
Оставляем закваску снова и в следующие 4 дня подкармливаем каждые 12 часов по уже указанной схеме.
- На шестой день активная закваска (стартер) или «вечная закваска» готова для последующего приготовления хлеба. Выведение закваски длится минимум 6 суток и уже через неделю вы сможете самостоятельно приготовить полезный хлеб, используя свою, по сути, вечную закваску.
По прошествии 6 полных дней наша закваска будет готова к применению - хлеб получится просто обалденный.
- Готово.
Готово.
Польза блюда
Кроме отличного вкуса в таком хлебе есть так же не малая польза. Он не вредит пищеварению, как обычный дрожжевой, не опасен для фигуры и совершенно бесподобен по вкусу, но об этом я уже кажется говорила))) Попробуйте приготовить и расскажите как вам такой шедевр.
А вы знаете рецепты чего-то вкусного и полезного?? Уж очень это раскрученная тема для обсуждения. Будем рады приготовить что-то вместе с вами. Пеките, творите и делитесь опытом - это здорово вдохновлять друг друга. Добро пожаловать в семью. Ваш ХозОбоз!
Очень выгодно печь хлеб на такой закваске. Да и пользы в нем гораздо больше, чем в магазинном хлебе!
Да, все правильно написано, пекла хлеб на свежей ржаной закваске, он получился слегка липковатым, всё-таки нужно подольше выводить закваску, дней 5-6, чтобы она набрала кислотности.
Раз делала из белой муки, ничего не вышло. Спасибо, теперь так попробую.
Давно слышала о такой закваске для приготовления бездрожжевого хлеба. Но не представляла, из чего и как она готовится. Решила попробовать. Уже начала свой кулинарный эксперимент. Скоро можно будет готовить полезную и здоровую выпечку. Благодарю за подробный пошаговый рецепт.
Давно искала рецепт чудо-закваски. Спасибо вам огромное отличный рецепт вы меня очень продавали, еще один великолепный рецепт в копилочку.
О, как вовремя! Давно ищу традиционный и простой рецепт закваски, вопрос: почти каждый день у меня будет добавляться новая баночка с закваской, если из предыдущих берём по 50 грамм для подкормки?