Английская кухня

Овсянка, сэр? Из чьих бы уст и с какой бы интонацией не звучал этот риторический и столь знаменитый вопрос, мы всегда понимающе, и даже где-то иронично, улыбаемся. Англия! Страна, продолжающая удивлять и сейчас. Да, да, ведь это именно английская кухня подарила миру свои оригинальнейшие сыры, это она радует гурманов йоркширским пудингом и темным сливовым кексом, ростбифом и девонширские сливками, молодой отварной картошечкой с мятой, массой других не менее интересных, но, кстати, не утонченных, блюд. В этом почетном списке мы видим и такие всем известные словосочетания, как английский завтрак, английский сэндвич, английский ланч и так далее… Словом, отправляемся в путешествие для знакомства с ее величеством, Кухней Англии!

Краткий экскурс в историю

Хотите - верьте, хотите – нет, но, как бы англичане не гордились своими традиционными блюдами, многие довольно часто изменяют им с… индийским карри! Впрочем, это не так уж и случайно, и любовь нации к этому карри вполне объяснима. Ведь, кроме знаменитых чисто английских пудингов, бифштексов, ростбифов, кексов, эг-нога, пуншей и пр., национальная кухня имеет и блюда, произошедшие из всех регионов Великой Британии, или кухонь других держав.

На кулинарную карту Англии очень сильно повлияла Индия. А вообще, главное, что позволило сформировать английскую кухню такой, какая она есть сейчас, это островное положение державы, плюс кулинарные предпочтения всех, кто пытался завоевать страну. Начиная римскими легионерами и северо-германскими племенами, кончая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Так, свежие овощи и фрукты (яблоки, спаржу, огурцы, кабачки и пр.) на Оловянные острова (как еще называли державу) завезли римляне. К рыбе, часто бывавшей на столах нации, добавился постепенно картофель, привезенный из Америки. С ржаным хлебом англичан познакомили викинги. А с XVI столетия в страну завезли и чай, помидоры, приправы и другие продукты.

Переломный момент в английской кухне - колонизация Индии и Китая. В державу прибыли вкуснейшие специи и новые рецепты. Правда, заимствований было не много. Когда Англия стала Британской империей, на ее кухню стали влиять "кулинарные идеи", доносящиеся не только из Индии и Китая, а и Северной Америки, и пр.

Но многие столетия мясо, дичь, рыба, морепродукты, хлеб, сыр, овощи и фрукты остаются основными ингредиентами, составляя ежедневный рацион державы. Нация, не в пример континентальной кухне, предпочитала естественный вкус и аромат свежей продукции. Об этом свидетельствует и кулинарная книга "Forme of Cury" от самого шеф-повара короля Ричарда II.

Традиция - суть английской нации?

Действительно, нация строго следует традиции. И это понимаешь, не только, изучая рацион средневековых британцев и современных. Там и тут – почти одни и те же ингредиенты. Более того, национальная кухня страны совершенно проста, в чем-то даже деревенская, достаточно сытная.

А что же миф об овсянке, которая якобы и делает чопорных англичан сухопарыми? Его могла бы развеять информация о невероятной любви британцев к мясу, вкусной выпечке и бобовым. Тот же ростбиф, национальное фирменное блюдо из говядины. Его рецепт, как и бифштекса, включили все кухни мира. Все тут просто и быстро. Главное – правильный кусок мяса.

Кухня Туманного Альбиона отличается еще одной традицией, которой тут не изменяют веками. В пищу идет только свежий и качественный продукт. Потому на столе у британцев всегда масса разнообразных:

холодных закусок,
сэндвичей,
рыбной гастрономии,
десертов,
напитков.

Англичане, которые прослыли в мире еще и как сладкоежки, не представляют своей жизни без паба и кружечки черного эля или портера. Еще одна традиция империи - шотландский виски, английский ром и портвейн. Хотя в наше время в стране есть море новых разных продуктов и специй, местные кулинары остаются в основном верны проверенным блюдам. А еще Англия – это еще и четкий распорядок питания.

Порядок приема пищи

Нация буквально прославилась тут! Ведь у них особый подход к пище. Но как же все тут сложно… Ведь, как привыкли судить о кухне Англии, о традиции трапезничать здесь? Завтрак, классический английский, плотный и сытный, заряжающий на весь день. Этим прославились местные кафе, отели и пансионаты.

Он супер плотен, чем-то похож на завтрак, который готовят обычно в русской деревни. Тот же бекон. Те же яйца, приготовленные по-разному – в виде омлета, глазуньи, и пр. На стол ставят и свиную колбасу, и кровянку, и рыбку (копченую, жаренную и т. д.), и грибочки, и картошечку, и помидорки, и бобовые, и так далее. На закуску подают тосты, кофеёк. Или такое утро, чисто по-английски – с той же традиционной густой овсянки, приготовленной на сливках или молоке. К ней подают свежие соки или чаёк с намазанными джемом или мармеладом тосты.

Да уж, времена меняются, и народ часто отдает предпочтение мюсли и подобным яствам. А «добирают» калории они в ланч (с 12 до 14), попивая в «ранний обед» соки и горячие напитки, вкушая сэндвичи с разными начинками, мясо, запеченное в горшочках, мясные пироги, и другие вкусности, приготовленные местными мастерами от плиты.

Еще одна незыблемая традиция (скорее, особенность), которую почитает вся страна, совершая ее в районе пяти вечера. Файв-о-клок. Ее завела королева Виктории, потребовавшая после своего возведения на трон чашку чая и свежую газету. Из эксцентричной выходка юной монархини быстро стала модной. Но нечего и думать, что тут обходится сейчас скромно, ведь традиционное чаепитие, которое нация начинает с… трех часов дня, сопровождают обильные:

закуски,
бутерброды,
сэндвичи, кексы (рецепт «пятнистого» хранит каждая хозяюшка страны),
пышные булки с маслицем и вареньем,
печенья.

И завершает кулинарный день вечерний диннер, традиционный ужин по-английски, который считается самым плотной трапезой в день. Это что-то типа обеда-ужина. Вот уж где народ отводит душу, лакомясь овощными супчиками из птицы или супами-пюре с тостами, бульонами с гренками или профитролями, вкуснейшей ухой, вторыми блюдами – обязательно мясными, а также рыбными и проч. Завершает трапезу вожделенный десерт, готовить который англичане – великие мастера. Как ни странно, но англичане порой ужинают блюдами других кухонь мира. Без воскресного обеда, еще одной традиции нации, с жареной индейкой, говядиной или курицей с овощами, а также йоркширским пудингом англичане – не англичане...

Чем питаются англичане: самые популярные блюда и продукты

Что отличает кухню Англии, размеренную, упорядоченную и в чем-то консервативную, от, скажем, изысканной французской? То, что ее основой стали блюда простые и питательные. Кроме того, все, что берется для готовки (варки, жарения, запекания и тушения), должно быть исключительно натуральным. Правда, как бы тут не радели за рациональное использование продуктов, народ не отходит от вековых традиций. Порой, даже не жалея соли! Делая салаты из любимого мозгового горошки, капусты брюссельской и цветной и других овощей, многие английские кулинары частенько берут для заправки уксус и растительное масло. Благо, не все злоупотребляют солью, сахаром, уксусом и жирами, избегая жареной пищи и пр.

Кстати, пудинги – особая гордость кулинаров державы и хозяюшек. Англичане едят с удовольствием пудинги в роли вторых блюд - мясных, крупяных и овощных, а также сладкого. Важно отметить и то, что в стране мало очень едят хлеба - в день на среднестатистического англичанина приходится порядка 250 г.

Мясные продукты

Самым популярным мясным продуктом в Англии остается говядина. Ведь она просто великолепна в национальном блюде по имени «ростбиф», который подают с йоркширским пудингом. Вообще, к мясу тут принято подавать соус, маринад, пикули, а в качестве гарнира – картошку или другие овощи.

Очень часто блюда английской кухни готовят из баранины. Шотландцы их просто обожают. Взять тот же бараний окорок, поданный с соусом с добавлением перца и мяты. Или же еще один традиционный изыск из баранины с луком и картошкой - ириш-стью.

Свинина и телятина в стране очень редко используется. Не в пример этим продуктам, птица и дичь очень почитаема. Чего только не придумывают местные кулинары из птицы, достаточно вспомнить типичный для тамошней кулинарии закрытый пирог пай, начинкой для которого может стать еще и рыба, фрукты, мясо и пр.

Мясные изыски по-английски

В разных регионах – они свои. Но и жители страны, и гости державы с удовольствием лакомятся ягнёнком под мятным соусом, овсянкой с мясом и специями, английским стэйком, ланкаширским рагу с участием овощей и мяса, хаггисом, и многими другими мясными яствами типа Blackpudding (кровяная колбаса), английской фаршированной индейки с овощами, Chop (котлеты с косточкой и без), Gammon steak (отгриленный свиной окорок), Ham (ветчина - отварная или копченая), Steak and Kidney pie (традиционное блюдо с многовековой историей), паштета из печени, Meatballs (фрикадельки или тефтели), Roast (родовое название жаркого), Shepherd's pie (пастуший пирог) и пр.

Тут также готовят английские сосиски с картофельным пюре и подливкой, камберлендскую колбаску, суп из бычьих хвостов, запеканку из телячьих почек, телятину по-шотландски и по-английски, утку по-английски, курицу запеченную, свиные отбивные во фруктовом желе и многое другое.

Рыбные продукты

Национальная кухня Англии очень консервативна. Тут не любят экспериментов с продуктами, как, скажем, во Франции или Италии. Однако традиционные английские кушания известны во всем мире. Чего стоит визитка островной державы – рыба с жареным картофелем!

То, что тут любят рыбные блюда, объяснимо. Ведь англичане – морская нация. Здесь нет почти пресноводных рыб (кроме форели, остальную рыбу, которая есть в озерах и прудах, тут не едят). На столах обычных граждан, в ресторанах и кафе бывают блюда из морского карпа, камбалы, трески, тунца, пикши, палтуса, сельди, лососевых сортов рыб, угря, крабов, лангустов, омаров, мидий, устриц, креветок, кальмаров, моллюсков и пр.

Рыбные изыски по-английски

Это и шикарный густой супчик из рыбы или мидий – чаудэ, и мясо корнуэльского краба, и заливной угорь, и блюда из форели, и рыба с картофелем во фритюре, а также креветки по-дублински, фиш энд чипс (филе рыбы, запланированное, с картошкой-фри), филе щуки по-английски, форель жареная по-шотландски, белуга по-английски, сельдь фаршированная и многие другие вкусные кулинарные «знаменитости».

Гарниры

Нация обожает рис с томатной приправой. Однако с удовольствием готовит и картошку, и другие овощи, бобовые, отваривая их, готовя на гриле, начиняя всем этим пироги. Без зеленого горошка – чисто английского гарнира – не обходится трапеза жителей Туманного Альбиона. Приправляют овощные гарниры подливками и соусами (хлебным, мятным, из хрена, яблок, красной смородины и так далее).

Английский фастфуд

И это – тоже английская традиция! Сейчас fish and chips на вынос есть в любой общепитовской точке страны. В блюдо, кроме картошки фри и рыбы, кладут пюре из зеленого горошка. Национальным этот фастфуд стал в XIX столетии.

Овощи и фрукты

Чем богата еще английская кухня рецепты которой известны не только кулинарам мира, а и гурманам, и тем, кто любит плотно поесть? Коллекция рецептов будет неполной, если не сказать о традиционных праздничных яствах. И это не только индейка с овощами, а и Рождественский плумпудинг (из сала, крошек хлеба, муки, изюма и пр.), который принято, полив ромом, поджечь, и праздничные торты, и пр. Сложно представить английское меню без самых разных свежих фруктов, особенно яблок. Из них готовят разные блюда, употребляют и в чистом виде, это:

хрен
картофель
шпинат
перец паприка
петрушка
лук
грибы
зеленые
бобы
огурец
кукуруза
капуста
чечевица
виноград
персик ананас и пр.

Сырная традиция державы

Те, кто едет в Англию – в отпуск ли, командировку, на отдых, к родне и пр., часто возвращаются домой с неизменным сувениром для друзей и знакомых, пробничком знаменитого сыра весом от 100 граммов. Вот она, сырная гордость державы:

Чеддер (с разными добавками и привкусами), приготовленный по уникальной технологии. Один из представителей семейства - красный лестер.
Стилтон – знаменитый сыр (единственный из английских, вошедших в когорту мировых элитных и защищенных европейским сертификатом).
Глостер двух видов, которые отличает материал, из которого они были сделаны. Обладая ярчайшим вкусом и ароматом, невысокой жирностью и бледно-мандариновым цветом, сыр тверд, как шоколад.
Вэнслидейл, напоминающий рокфор, жирный сорт, с добавками в том числе.
Карфилли – не менее известный английский сыр белого цвета и тонкого вкуса.
Чешир – изготовленный в одноименном графстве, самый старый из английских сыров и многие другие сорта, которые всегда есть и в сырных магазинах, и в обычных торговых точках.

Хлебные изделия

Если говорить о хлебных изделиях, как таковых, то их выпекают множество сортов хлеба, а также макаронных изделий. Очень любят в Англии пироги с разными начинками, скажем, Пастуший и др., куриный пирог с грибами, и так далее. Англичане любят не только сытно покушать, а и закончить чем-то необычным свои трапезы. Конечно же, речь о десертах!

Десерты английские

Их в мире считают наивысшим достижением кулинарного искусства. Ведь страна - большой любитель десертов. Ежедневное меню англичан может быть представлено:

английским яблочным пирогом;
карамельным пудингом;
корниш пейсти;
английским фруктовыми джемами;
эклсской слойкой со смородиной;
симнелом (фруктовым пирогом с миндальной пастой);
пудингом с изюмом;
сладкими пудингами;
кремами и сухофруктами с орехами;
рождественскими пирожками,
желе,
суфле и пр.

А еще нация и гости страны любят валлийские гренки, трайфл, тартинки, сладкие булочки и пироги с разными начинками, блинчики, пирожные, торты, чизкейки, кексы, бисквиты, а также разные другие вкусные десерты типа пюре из крыжовника со сливками, пудинга хемпширского, крема английского и т. д. Что любят дети? Больше всего? Скажете – сладости? Да, но они обожают и пиццу, и fish fingers (рыбное филе в панировке), и картошку-фри, и запеченную фасоль на тосте!

Напитки Англии

Безалкогольные. Чай – это все наше, говорят жители страны, для которых он давно стал главным национальным напитком. Давайте вспомним фишку, к которой тут почти ритуальное отношение - английский чай с молоком! А еще во время трапез на столе нации всегда присутствуют самые разные соки, что-то из воды - содовая, лимонная и прочие фруктовые. Тут также популярны:

блзккарэнт джус – приготовлен из сока черной смородины и воды;
лэмонэйд – газированный и без газа напиток апельсиновый;
скуаши, основанные на концентрированных соках и питьевой или газированной воде, и пр.

Алкоголь. Вина тут любят пить, особенно десертные. Так, перед трапезой тут предпочитают посмаковать шерри, а после - портвейном. Кроме того, уважают в державе не только пиво, сидр, виски, эль, аперитивы, дегустивы, коктейли, а и более редкие варианты спиртного: