Жаркое из баранины в духовке
- Питательная ценность
- Калории: 99
- Белок: 8
- Жиры: 4
- Углеводы: 7
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
- Кухня: Латиноамериканская
- Способ: В духовке
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на новый год , блюда на рождество
ХозОбоз сегодня покажет вам настоящее жаркое из баранины по-колумбийски, одну из его многочисленных версий, в составе которой вторым важным компонентом, помимо баранины, будет тыква. Следует сказать, что Колумбия – это страна, в которой очень любят самое разнообразное мясо, поэтому в меню может часто встретиться как жаркое из баранины с картофелем, так и приготовленная таким же способом свинина, говядина/телятина, птица (курица/индейка). Мы представим классическое для Латинской Америки жаркое из баранины в духовке, когда все продукты будут одновременно запекаться, создавая конечный великолепный букет вкуса.
История приготовления жаркого из баранины
Когда человечеству стал известен рецепт жаркого из баранины в виде, приближающемся к тому, который мы знаем сейчас? Одомашненные овцы появились у кочевников Центральной Азии примерно к восьмому тысячелетию до н. э. Примерно через тысячелетие после этого практически все ближневосточные поселения имели большие стада овец, готовя жаркое из баранины в казане, запекая целых баранов на вертелах, устраивая застолья на религиозные праздники, свадьбы. Средневековье – время, когда разведение овец во многих странах превратилось в одну из базовых отраслей животноводства.
Интересный факт: в четырнадцатом веке население Флоренции, состоящее из девяноста тысяч горожан, съедало за год шестьдесят тысяч овец! А в пятнадцатом веке для кухни двора Карла IV требовалось более 800 баранов в месяц. Кстати, его предшественник, Карл II, за прекрасный вкус жаркого титуловал его дворянским титулом, посвящая мечом тарелку с мастерски приготовленным мясом.
Впервые в русских хрониках такое блюдо упоминается при историческом описании трапезы на царской свадьбе Алексея Михайловича с Натальей Нарышкиной. Известно, что жаркое из баранины в горшочках, начиная уже с 17 века, обязательно включалось в меню трапез знати, будучи вторым блюдом после традиционной солянки/ухи/щей. К концу восемнадцатого века разведение мясных овец стало преобладающим. Этому способствовало повышение общественного благосостояния, когда широкие слои населения смогли потреблять больше разнообразных мясных блюд.
Так к какой же кухне мира относится жаркое из баранины, рецепт которого повторяет во многом сегодняшний мастер-класс? Такая технология приготовления является одной из древних, поэтому представители разных народов ели мясо/птицу, поджаренную на огне, в печах разных конструкций. Но нередко, например, жаркое из баранины с картошкой, могут относить именно к русской кухне, в которой оно может называться и «ушным», если горшок для томления мяса с овощами залепляется специальным тестом. Всем хозяйкам всегда помогут легко приготовить жаркое из баранины рецепты с фото, один из которых и предлагает изучить ХозОбоз.
Ингредиенты
- Баранина – 2 кг;
- Тыква – 2 кг;
- Лук репчатый – 300 г;
- Морковь – 300 г;
- Пастернак – 300 г;
- Лимон – 200 г;
- Чеснок – 100 г;
- Масло растительное – 120 мл;
- Сироп кукурузный – 100 мл;
- Острый перец – 2 шт.;
- Душистый перец – 1 ст. л.;
- Черный перец – 1 ч. л.;
- Куркума – 1 ст. л.;
- Соль – 1 ст. л.
Пошаговое приготовление жаркого с фото
- Подготавливаем для жаркого все необходимые продукты – свежую ягнятину мясной породы Романовская, тыкву Атлант, лук, корень пастернака, чеснок, крупную морковь нантского типа, оливковое масло, куркуму, стручки острого красного перца, горошины душистого и черного перцев, кукурузный сироп, кошерную соль.
Подготавливаем все продукты для жаркого по-колумбийски
- Вымытое и обсушенное мясо (заднюю ногу без голяшки) укладываем в деко и поливаем лимонным соком. Оставшуюся цедру и лимонную мякоть прячем под кусок ягнятины.
Поливаем мясо лимонным фрешем
- Солим кусок мяса со всех сторон.
Солим ягнятину для жаркого
- Посыпаем баранью ногу куркумой.
Куркума добавит мясу вкуса и цвета
- Лук разрезаем на 6-8 долек.
Лук режем крупными дольками
- Очищенную целую морковь нарезаем кусками по 3-4 см.
Морковь в этом блюде тоже должна быть в виде крупных кусков
- Добавляем зубки чеснока, разрезав их пополам, а также брусочки пастернака, острый перец.
Добавляем в жаркое чеснок, пастернак и стручки чили
- Укладываем в деко ломти тыквы, с которых не срезается кожура.
Добавляем в жаркое подготовленные ломти тыквы
- Посыпаем тыкву куркумой, солим.
Приправляем блюдо куркумой, солью
- Поливаем все продукты кукурузным сиропом.
Кукурузный сироп сделает вкус жаркого более насыщенным
- Приправляем оливковым маслом.
Оливковое масло даст необходимую корочку тыкве, мясу
- Истолчем два вида перца в керамической ступке.
Перец измельчим в ступке
- Перетертый душистый и черный перец – последний компонент жаркого с ягнятиной.
Последний ингредиент жаркого – порошок из двух видов перца
- Запекаем при 230 градусах на протяжении часа.
Мясо пропечется за час, при температуре 230 градусов
- Сочное жаркое из ноги ягненка нарезаем пластинками, тыкву снимаем с кожуры и нарезаем кусками. Выкладываем всё на сервировочное блюдо и сразу подаем. Наслаждайтесь результатом!
Нарезаем мясо, тыкву и подаем подготовленное жаркое на большом блюде к столу
О пользе жаркого из баранины
Мясо баранины послужит источником ценного белка, а также вместе с овощами наполнит организм железом, кальцием, магнием, фосфором, витаминами группы B, йодом, аминокислотами. Преимуществом баранины является ее приемлемая калорийность, обеспеченная низким содержанием жира, которого в ней практически втрое меньше, чем в гусятине/свинине, а холестерина – вчетверо!
Альтернативные варианты приготовления жаркого
Жаркое образовано от «жара», описывая этим словом жарку мяса/птицы как на открытом огне, так и используя прием томления в дровяной печи/духовке. К этому типу блюд относится почти любое жареное/тушеное/томленое с овощами и добавлением приправ мясо.
Сейчас всё чаще готовят жаркое из баранины в мультиварке, которая отлично имитирует вкус еды из русской печи. Приготовить его можно из любого мяса – свинины, дичи, говядины/телятины, баранины/ягнятины, крольчатины, курицы/индейки и другой птицы. Идеальными продуктами-спутниками многие считают картофель и лук, которые могут гармонично подчеркнуть особенный вкус каждого вида мяса. Не менее популярны в жарком и грибы, помидоры, кабачки, баклажаны, сладкие/острые перцы, чеснок, репа и прочие овощи. Это блюдо может готовиться и большими цельными кусками мяса, и разной нарезкой (азу, гуляш).
Теперь вы точно знаете, как приготовить жаркое из баранины различными способами, поэтому ХозОбоз ждет ваших впечатлений от практического использования информации. Приятных гастрономических впечатлений!
Я когда первый раз готовила, для меня стало открытием, на сколько тыква чудесный гарнир, да и калорийность ее не очень высокая, посему такое блюдо подойдет и для тех, кто придерживается строгих рамок диеты. Отличный рецепт, 5 баллов!
Рецепт интересный, люблю эксперименты с мясом и тыкву, сочетание понравилось, вот только сироп кукурузы не нашла, но сильно не расстроилась. Купила банку кукурузы и декорировала ей блюдо на тарелке уже. Вышло неплохо! Спасибо за интересный рецепт.
Баранину в нашей семье мы почти не готовим, очень жирное мясо, а вот молодая ягнятина совершенно другое дело. Блюдо получается довольно вкусное мясо и овощи мягкие и ароматные. Но кукурузный сироп на наш вкус сюда не очень подходит.
Я очень люблю баранину, часто готовлю рагу, жарю с луком или варю шурпу. Такой рецепт для меня новость, хотя думаю, при таком наборе отличных продуктов и блюдо должно получиться очень вкусным. Прямо загорелось сделать! У меня есть почти все нужные продукты кроме кошерной соли и сиропа кукурузного, зато остался виноградный, попробую с ним. Подготовка совсем недолгая, так что испеку к ужину.
Мне кажется,что если баранину заменить на свинину и говядину в ровных долях, то у блюда будет более насыщенный вкус. И вопрос по поводу кукурузного сиропа. Чем собственно его заменить?
Понравилось сочетание куркурмы с тыквой, буду использовать такое и в других блюдах. И само жаркое супер, сытное и изысканное.
Хороший сытный рецепт. Правда, сироп кукурузы не стал добавлять – не люблю её. Все равно шикарное мясное блюдо!
Получилось приятное сладковатое блюдо. Заинтересовал тот нюанс, что кожура с тыквы уже посл запекания срезается, почему, она так нежнее получается?
Люблю баранину в любом виде. Хотя все и говорят про её вред. А запеченая с любыми овощами – она очень вкусна и полезна. Мало кто знает, но баранина входит в тройку диетических видов мяса. А с тыквой она хорошо совмещается – тыква нейтрализует жиры.
Очень интересный рецепт!