Засолка сало в рассоле в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 839
- Белок: 2.4
- Жиры: 89.1
- Углеводы: 0.1
- Похожие блюда
- Тип еды: Заготовки , Закуски
- Кухня: Украинская
- Способ: В холодильнике
- Время: 72 часа
- Общая информация
- Автор: Babblakka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов
Приготовить сало в рассоле проще простого, но если у вас дома есть эта ароматная закуска, мужчина будет носить вас на руках. Купите на рынке килограмм свежего сала, потратьте 10 минут на его засолку, и долгое время вас будет радовать мягкий, ароматный, тоненький кусочек соленого сала с прорезью. Его можно подавать к самому знаменитому первому блюду нашей страны – борщу, можно брать с собой в качестве перекуса на природу или на работу.
История сала
Жители Древнего Рима называли сало «лярдо», этот термин сохранился и до наших дней. Он означает смалец – растопленный жир. Старославянское слово sadlo, что означает «насаженный на мясо», является прототипом знакомого всем слова «сало», ведь это салдо без буквы Д.
Готовить вкусное сало в рассоле совсем несложно. Понадобится лишь соль, много чеснока и сало. Если вы любите специи – можно добавить черный перец, паприку, тмин. Засолка сала встречается в славянских кухнях - болгарской, украинской, русской и белорусской. Но сало любят и употребляют в пищу во многих культурах - в Германии популярностью пользуется шпик, американцы не мыслят хорошего бургера без бекона, на Балканах едят солонину, а в Польше – слонину. Мы тоже приготовим сало в рассоле. Рецепт несложный, убедитесь сами!
Ингредиенты:
- Сало с мясной прорезью (почеревина, подчеревок) — 1 кг
- Соль – 100 г
- Лавровый лист – 7-8 листьев
- Черный перец горошком – 8-10 шт.
- Чеснок – 1-2 головки
План приготовления:
- Перед тем, как засолить сало в рассоле, его нужно купить. Выбрать хороший кусок сала на рынке довольно просто. Его выбирают по толщине, плотности, аромату и цвету сала и его шкурки. Толщина оптимальна от 3 до 6 см. Считается, что самое полезное сало в 3 см от шкурки. Шкурка сала должна быть светлой, а само сало – белым или нежно-розовым в центре. И, наконец, хорошее сало ничем не пахнет.
Подготавливаем все ингредиенты для засолки сала.
- Домашняя засолка сала в рассоле начинается с приготовления рассола. Вскипятите 1 л воды в кастрюле и всыпьте в нее соль. Проварите рассол 2-3 минуты, чтобы соль растворилась и весь мусор, содержащийся в соли, выпал в осадок.
Приготовьте рассол – вскипятите 1 л воды и растворите в ней соль. Проварите 2-3 минуты и охладите.
- Перед тем, как солить сало в рассоле , рассол нужно остудить. Ставим кастрюлю в холодное место – подвал, балкон или лоджия и полностью охлаждаем. За это время на дне появляется осадок, а сам рассол становится прозрачным.
Полностью охлаждаем рассол.
- Чеснок очищаем от шелухи. Очень просто это сделать, если поместить зубчики в закрытую посуду и сильно потрясти – шелуха отпадает сама. Рецепт засолки сала в рассоле предполагает 1-2 головки, но чеснока можно использовать и больше – сало будет вкуснее и ароматнее.
Чеснок очищаем от шелухи.
- Сало нарезаем кусочками по 15 см (чтобы удобнее было использовать в дальнейшем) и укладываем плотно в емкость, которая плотно закрывается крышкой. Это может быть судочек из пищевого пластика или стеклянная банка. Между кусочками сала распределяем целые зубчики чеснока и лавровый лист.
Плотно укладываем кусочки сала в банку, засовываем чеснок и лавровый лист между кусочками сала.
- Заливаем наше сало остывшим рассолом. Накрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте (не в холодильнике) на 3 суток. У меня на подоконнике достаточно прохладно, поэтому банка стояла на нем.
Полностью остывший рассол выливаем в емкость с салом. Оставляем на 3 суток в прохладном месте.
- Через трое суток сало немного уменьшилось в размерах, мясные прожилки стали более бледными, и сало, и рассол пропитались ароматами чеснока. Поставьте емкость с салом в холодильник еще на 1 сутки.
Через трое суток поставьте банку с салом в холодильник еще на 1 сутки.
- Далее достаем наше самое вкусное сало в рассоле из банки, обтираем бумажным полотенцем от влаги и нарезаем тоненькими кусочками. Сало готово к употреблению. Храню я такие кусочки в морозильной камере – каждый кусочек обтираю, заворачиваю в пергамент и кладу в морозилку. За 10 минут до употребления достаю и тонко нарезаю.
Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.
- Вот и готова наша невероятно простая, но вкусная закуска. Сало в рассоле в домашних условиях будет почетным гостем на любом застолье, можете мне поверить!
Сало готово. Обсушиваем, тонко нарезаем и подаем ароматную закуску к столу.
- Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
Ценность блюда.
Рецепт вкусного сала в рассоле не предполагает термообработку продукта, а это значит, что максимум полезных свойств сохранится в готовом продукте. Витамины A, D, E и каротин, а также полинасыщенные жирные кислоты для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы, аминокислоты для укрепления иммунитета, биологически активные вещества и лецитин для мозга, а также антираковые клетки и вещества, выводящие токсины – это все о сале!
Добрый день! А можно ли хранить сало без россола, просто в холодильнике? Морозилки нет!
Или просто оставить в рассоле, в холодильнике?
Вполне достойное блюдо. Получается вкусно, сало не теряет массу и мягче чем при сухой засолке. Рецепт отличный. Спасибо!
Рассол хороший, вкус получается нежным, но лаврушку не кладу.
Сало – это мой любимый продукт. Просматривала рецепты и увидев этот, да еще и с фотографиями, сразу слюнки потекли – так все аппетитно выглядит. А главное, что очень легко и просто приготовить такое блюдо. Завтра же пойду на рынок за салом и обязательно его так засолю! (Записываю рецепт в свою кулинарную книгу).
В меру пряный аромат получился у сала. Оптимальное количество лаврушки и чеснока тут указано, чеснок не перебивает само сало, лишь придает остринку. Мы оценили.
Я добавляю всегда острый перец кольцами и сладкий перец – вместе они предают салу особый пикантный аромат.
Я очень большой любитель сало. Недавно наткнулся на этот рецепт и самостоятельно решил засолить. Все получилось очень быстро, но самое главное сало получилось мягкое и вкусное.
Я сало просто обожаю, и этот рецепт как раз кстати для меня, всё сделал по рецепту, получилось всё у меня, спасибо!
Ого какой оригинальный рецепт даже не знала о таком, очень вкусно всё, спасибо!
Больше всего в этом ситном и полезном блюде мне понравился его аромат. И вкус сала существенно изменился в лучшую сторону. С уверенностью могу посоветовать этот рецепт.
Я ещё ни разу не пробовала делать сало, но рецепт мне нравится. Все очень подробно расписано, буду пробовать. Спасибо!
Самые простые ингредиенты способны сотворить настоящие чудеса. Совсем немного надо компонентов, чтобы дома сами засолить сало. Это еще и экономно. Не нужно переплачивать на рынке за уже готовый продукт.