Хумус классический из нута в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 317
- Белок: 9.6
- Жиры: 19.7
- Углеводы: 23
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании , блюда на детский стол
Хумус - закусочный соус, который в нашей стране считается восточной экзотикой. Однако, для жителей таких стран, как Сирия, Турция, Ливан, Израиль, это вполне обычная, очень популярная и любимая закуска. Его подают с чипсами или питой, а кто-то просто мажет его на хлеб. Основные ингредиенты хумуса классического весьма просты и незатейливы - нут (бараний горох) и тхина (кунжутная паста). Каждая хозяйка добавляет в хумус свою "изюминку", фантазирует с приправами и пряностями, но в результате всегда получается ароматный соус нежной консистенции.
Споры кулинаров возникают в основном по поводу добавления или недобавления в хумус оливкового масла. Кто-то считает, что масло в составе соуса придает излишнюю жирность, и достигают пластичность консистенции путем добавления бульона, в котором варился нут, а кто-то приправляет соус овощами. Прекрасно гармонируют с хумусом различные вкусные добавки - жареные помидоры, тыквенное пюре, кедровые орешки, соленый сыр. Как же приготовить хумус из нута в домашних условиях? Мы расскажем вам, а наши фото пошагового приготовления станут наглядным пособием и помогут справиться с поставленной задачей.
История блюда
Версий появления этого блюда, которое считают национальным сразу несколько стран Ближнего Востока, несколько. Но историки сходятся во мнении, что впервые это блюдо упомянуто в Египте. Сельское хозяйство на берегах Тигра и Евфрата благодаря мягкому климату было очень развито, в особенности хорошо здесь произрастали бобовые и зерновые культуры. Зерна нута были найдены даже в гробнице Тутанхамона, что говорит о важности этой культуры даже для царственных особ.
Хумус упоминается и в "Иллиаде" Гомера в VIII веке до н.э., где он рассказывает о греках, и, в частности, об их питании, конечно же, хумусом. В I-II веке н.э. благодаря расцвету торговли Рима, нут попал в Индию, откуда начал свое восхождение и развитие. А относительно недавно, всего 15-20 лет назад, хумус был признан в Европе и стал любимой и популярной холодной закуской.
Ингредиенты:
- Нут (бараний горох) - 350 грамм
- Масло оливковое - 30 грамм
- Лимон - 1 штука
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Соль - 10 грамм
- Масло подсолнечное - 100 грамм
- Соль - 30 грамм
- Зира (кумин) - 10 грамм
- Кунжут - 35 грамм
- Кориандр - 15 грамм
- Перец черный или красный - 10 грамм
Процесс приготовления:
- Для приготовления нежного классического хумуса из нута потребуется терпение и такие продукты.
Эти продукты нужны для приготовления хумуса
- Приготовление этой вкусной закуски начинается задолго до начала варки и смешивания продуктов, чтобы горох набух. Нут замачиваем на 12 часов, обычно это делается заранее, на ночь. Нут опускаем в воду, желательно использовать воду из фильтра, чтобы исключить запах хлорированной воды из-под крана. А для устранения неприятных ощущений метеоризма от бобовых, в воду с нутом добавляем немного соды, если вас это не страшит, то просто заливаем горох водой.
Нут заливаем фильтрованный водой и оставляем в воде на 12 часов до полного набухания
- Когда горошины увеличатся в размере примерно в два раза, сливаем воду.
Сливаем воду
- Горох выкладываем в дуршлаг, промываем в проточной воде, попутно очищаем от оболочки, если она облезла.
Горох выкладываем в дуршлаг и промываем
- Выкладываем нут в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим вариться примерно на 40-60 минут в зависимости от сорта, пока оболочка горошин не начнет облазить.
Нут заливаем чистой водой и варим до готовности
- Когда нут готов, вы увидите сразу, оболочка его слегка "разлахматится", ее можно будет легко удалить. Сваренный горох выкладываем в чашу для смешивания, слегка остужаем.
Готовый горох выкладываем в чашу, остужаем
- При помощи блендера измельчаем горох, превращаем его в пюре.
Горох размельчаем блендером в пюре
- Подготовим заправку для будущего хумуса, зубчики чеснока очистим от шкурки и нарежем на кусочки.
Чеснок очистим и разрежем на части
- Добавляем чеснок в пюре из нута, сюда же выжимаем сок половинки лимона.
Чеснок и сок лимона добавляем в горох
- В чашу для смешивания продуктов добавляем соль и масло оливковое, все вновь тщательно смешиваем при помощи блендера.
Соль и масло оливковое добавляем в гороховое пюре
- Для заправки хумуса обычно используют пасту из кунжута тхину, но если ее нет в нашем холодильнике, мы используем обычный кунжут и приправы - кориандр, кумин. Их просто перемелем на мельничке или кофемолке в тонкую муку.
Для заправки хумуса используем приправы, перемалываем их на мельничке
- Перемолотые приправы выкладываем в гороховое пюре и снова тщательно перемешаем.
Приправы добавляем в горох и перемешиваем
- Хумус готов, выкладываем его в красивую чашу и подаем на стол с чипсами из лаваша, питой или просто с ломтиками хлеба, кто как любит!
Вкусная закуска готова
- Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Польза хумуса
Классический хумус, приготовленный из нута полезен и вкусен чрезвычайно. Нут, богатый клетчаткой, жирными кислотами, витаминами группы B, E, C, фолиевой кислотой, микроэлементами и аминокислотами, делает блюдо полезным для организма человека, хумус - это кладовая полезных веществ. Хумус выводит из организма холестерин, снижает артериальное давление, регулирует сахар в крови, улучшает мозговую деятельность, потому полезен людям умственных профессий. Он укрепляет иммунитет и костную ткань, а также формирует в организме "гормон счастья" - серотин.
В нашей любви к хумусу есть только один негативный момент - он может совершенно испортить фигуру, так как очень калориен, к тому же плюсом к хумусу подают обычно лепешки, чипсы и питы, увеличивает риск увеличить свой вес. Так что, при разрешении дилеммы - есть или не есть, пользуйтесь принципом - поправиться и вкусно поесть или облизываться, глядя на поедающих эту вкуснятину, но сохранить фигуру.
Спасибо за рецепт хумуса. Давно хотела его приготовить, оказывается это не сложно совсем. Хумус отличная закуска, можно на хлеб, на тосты намазать, не калорийно.
Врач диетолог сказал мне есть побольше клетчатки, но так как мне не очень нравятся бобовые, то он посоветовал попробовать хумус. Сегодня приготовила это блюдо по вашему рецепту. Просто объедение, да к тому же прост в приготовлении! Благодарю за рецептик!
Обожаю хумус! Если вы планируете готовить это блюдо в первый раз, то этот рецепт- хорошая база. От себя могу добавить, что предпочитаю добавлять масло уже при подаче, по вкусу. Соус и так получается очень нежным, если добавить немного воды и тхины для необходимой консистенции.
Я очень люблю нут,уж так заведено у нас в семье ,мы его добавляем в разные блюда.По телевизору увидела как подают к столу хумус,с тех пор хотелось найти рецепт его приготовления. Обнаружила случайно здесь и попробовала приготовить,получилось вкусно мои домочадцы оценили,теперь будем готовить по этому рецепту вкусный хумус!
Очень рекомендую отдельно готовить фарш из отварной куриной грудки и обжаренного лука и добавить в готовый хумус.
Не когда не пробовала этот Хумус и решила всё таки приготовить, простейшее блюдо для готовки и довольно вкусное.
К слову об изюминке, которую добавляет хозяйка. Были в гостях в Израиле, нас угощали хумусом, в нем был растертый чернослив или протертое яблоко. Дети просто объедались. А для меньшего вреда для фигуры, можно добавлять имбирь, он нейтрализует.
Люблю всевозможные соусы, но хумус пробую впервые. Необычно и сытно. Кстати, не зря черный хлебушек на последней фотке изображен, именно с ним хумус наиболее хорошо пошел.
Немного необычно для вкуса нута, которого обычно кушали и готовили как привычную пюрешку. Достойно для самостоятельного второго на обед. С мужем опробовали рецепт, понравилось, не на каждый день конечно.
Сразу на курином или свином бульоне можно делать, тогда аромат мяса передаётся очень хорошо, такой соус или скорее паста отлично подходит к слоёной выпечке.
Специфический вкус, как у картофельного пюре с мясным оттенком, добавляю меньше масла, без лимона, но обильно посыпаю сладкую ароматную паприку.
Сготовила хумус сегодня впервые, понравилось. Сделала два варианта, один более жидкий, второй как по рецепту. Детям понравился первый, а мне с мужем классический.
Из нута раньше готовила просто пюре, разваривая его и пропуская через блендер. О хумусе слышала, но прочитала только здесь как его готовить. Не сложно. По вкусу более нежное и приятное вышло блюдо, а за счёт специй и с особым ароматом.