Главная / Рецепты / Первые блюда / Холодный свекольник, классический рецепт

Холодный свекольник, классический рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 89
Белок: 2.1
Жиры: 4.9
Углеводы: 8.4

Похожие блюда
Тип еды: Первые блюда
Кухня: Европейская
Способ: Варка , Нарезка
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Victory
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Свекольник некоторые называют холодным борщом, но сходство между этими двумя блюдами невелико. Возможно единственное, что объединяет данные рецепты, так это наличие в них свеклы. Освежающий летний суп - свекольник был назван именно в честь этого продукта. Намного ближе по набору ингредиентов, а также по вкусовым характеристикам к нему находятся такие первые блюда как окрошка и холодник. Чтобы приготовленное кушанье являлось именно свекольником, особое внимание нужно уделить заправке.

Так, в окрошку по традиции добавляют квас либо сыворотку, холодник заправляют кисломолочными продуктами, а вот свекольник – свекольным отваром. Однако многие вариации рецепта холодного свекольника также включают квас, кефир или сметану, смешанные с отваром свеклы, как можно увидеть на представленных ниже фото.

Этот суп часто делают постным, готовя блюдо без мяса. Мясоедам придется по душе свекольник, рецепт которого включает копченые мясные продукты: буженину или же ветчину. Свекольник холодный, приготовленный по предложенному на сайте рецепту, прекрасно разнообразит летнее меню. Он может стать замечательным вариантом для обеда или необычным легким ужином.

История блюда

Рецепт свекольника холодного появился в Восточной Европе. Родиной блюда считаются такие страны, как Литва, Белоруссия, Польша, где изначально оно именовалось как холодник. Свекольник приобрел привычный для нас классический вид уже на территории России. Там же ему придумали и новое название, в соответствии с главным ингредиентом, необходимым для приготовления настоящего свекольника – отварной свеклы. Этот старинный рецепт встречается в книгах русской кухни и в кулинарных сборниках соседних государств. Со временем появились варианты приготовления не только свекольника холодного – классического, но и его горячего аналога.

Ингредиенты

Чтобы сделать свекольник, пошаговый рецепт которого предлагается на сайте Хозобоз, потребуются продукты:

Свекла – 390 г,
Куриные яйца крупные – 4 шт,
Огурцы – 360 г,
Ветчина – 210 г,
Картофель – 420 г,
Перепелиные яйца – 4 шт,
Петрушка – 60 г,
Зеленый лук – 90 г,
Лимон – 180 г,
Кефир – 800 мл,
Соль,
Вода.

Здесь в качестве заправки используется отвар свеклы, соединенный с кефиром. Возможны другие вариации бульона, например:

хлебный квас со свекольным отваром,
отвар свеклы, смешанный с простоквашей,
чистый свекольный бульон с уксусом либо лимонной кислотой.

Способ приготовления

Замечательный освежающий суп – свекольник можно легко приготовить по данному рецепту с поэтапными фото

Свеклу очищаем от кожуры.
Чистим свеклу
Натираем очищенную свеклу.
Натираем овощ на крупной терке
Помещаем измельченный корнеплод в кастрюлю, вливаем 1,8 л воды.
Натертую свеклу надо сложить в кастрюлю с водой
Выдавливаем сок лимона.
Выживаем в свеклу сок лимона
Варим полчаса, солим, охлаждаем.
Теперь свеколу следует отварить в течении получаса в подсоленной воде и остудить
Картофель моем, кладем в кастрюлю, вливаем воду.
Картошку моем и помещаем в кастрюлю с водой
Варим минут 15-30, в зависимости от величины клубней картофеля, до полной готовности.
Варим клубни картофеля до готовности от 15 до 30 минут в зависимости от размера
Яйца ополаскиваем, варим куриные – 10 минут, перепелиные – 6 минут от момента закипания. Затем вливаем холодную воду, оставляем на пару минут.
Отвариваем яйца вкрутую
Остывший картофель и куриные яйца очищаем, режем мелкими кубиками.
Картошку и яйца остужаем, чистим и нарезаем кубиками
Огурцы моем, трем на терке так, чтобы образовались длинные полосы.
Огурцы натираем на морковной терке длинными полосками
Мясо нарезаем длинной тонкой соломкой.
Соломкой измельчаем мясо
Петрушку, лук моем, мелко режем.
Шинкуем зелень и лук
Измельченную зелень перетираем с щепоткой соли.
Тщательно перемешиваем зелень и лук с солью
В кастрюлю с охлажденным свекольным бульоном помещаем все измельченные ингредиенты.
Затем все подготовленные компоненты отправляем в кастрюлю со свекольным отваром
Вливаем кефир.
Досаливаем по необходимости. Перемешиваем. / Добавляем кефир и все перемешиваем
Свекольник готов!
Вот и все - блюдо готово. Пора к столу!
Подаем порционно, украсив половинками перепелиных яиц, зеленью.
Подавать свекольник необходимо посыпав зеленью и перепелиными яйцами

Часто встречаются другие рецепты свекольника, в которые внесены некоторые изменения. Тем, кто задается вопросом «Как приготовить свекольник?» будут полезны следующие рекомендации:

копченое мясо можно заменить отварным. По желанию вместо мяса добавляются морепродукты, раки или грибы.
иногда бульон делается не только из свеклы, а с добавлением тертой моркови, лука.
из используемых в свекольнике свежих овощей, кроме огурцов, часто встречаются редис, щавель.
при подаче в блюдо можно добавить сметану, хрен, горчицу.
Горячий свекольник готовится с томатной пастой, которую кладут в заправку, состоящую из обжаренного лука, заранее отваренной и натертой свеклы и моркови.

Польза блюда

Свекольник – это настоящий кладезь полезных веществ и витаминов. Большую часть супа составляют овощи и яйца, а если в рецепте используются мясные компоненты, то предпочтение отдается нежирным сортам. Свекла стимулирует пищеварение, полезна при очищении организма от накопившихся токсинов. Регулярное употребление данного овоща поможет избежать целый ряд проблем с сердцем, печенью, желчным пузырем. Огурцы благодаря содержанию некоторых ферментов помогут организму быстро усвоить белок из мяса, яиц. Они также включают легкоусвояемый йод, что благотворно скажется на состоянии щитовидной железы. Яйца – замечательный источник белка, витаминов, аминокислот. С их помощью можно укрепить зрение, сердечно-сосудистую систему.