Хинкали — рецепт приготовления в мультиварке

Особенности блюда "Хинкали"

• Тесто замешивается без яиц;
• Начинка пропитывается травами и бульоном;
• Оригинальная форма;
• Во время еды, столовые приборы не используются.

Немножко про историю хинкали

Когда то, далеко в горах Грузии, согласно традиции, фарш на хинкали готовили вручную путем рубки – из мяса барана или быка, забитого накануне острым кинжалом джигита. Кроме соли, перца и бульона – использовали травы, произрастающие неподалеку. Чуть позже стали добавлять нашинкованные лук и чеснок. Замешанное на воде, в несколько этапов, тесто раскатывали не один раз, тем самым превращая его в тугой эластичный колобок. Разделяли на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую по краю лепешку. Тесто скрепляли в форме кулечка с множеством "наочи" (морщинок), оставляя наверху узелок - "кучи" (пупочек). Наивысшее мастерство повара составляет 20 морщин и более.

Нынешние повара-грузины, допускают использование обычной покупной говядины, в сочетании с другими сортами мяса, перекрученными вместе с луком и зеленью на мясорубке с крупными отверстиями, но изменить форму хинкали – означает: нарушить традицию и обидеть грузин, которые относятся к своему национальному блюду очень трепетно. Процесс варки, подразумевает наличие большой кастрюли с хорошо посоленной кипящей водой, но изобретение современной кухонной техники разнообразило и существенно облегчило приготовление – так появились хинкали на пару в мультиварке.

В данном рецепте, наряду с классической варкой, будет использоваться и паровой вариант. Замес теста и начинка – особый грузинский рецепт, который удивит своей необычностью всех желающих его приготовить, а неповторимый вкус готового блюда, непременно, заслужит похвалу и восторг.

Ингредиенты для хинкали в мультиварке

Для теста:

• Вода – 250 мл
• Мука пшеничная – 3, 5 ст. с запасом
• Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• Говядина – 600 грамм
• Лук репчатый (красный) – 1,5 головки
• Лук репчатый (белый) – 1 головка
• Перец черный – по вкусу
• Соль – 1 ч. ложка
• Чеснок – по вкусу
• Кинза – половинка пучка
• Вода – 1 стакан

Как приготовить хинкали в мультиварке

1. Начинка в рецепте с изюминкой – для начала очищаем лук и режем на части.
   

   Лук репчатый чистим и режем на куски

2. Говядину промываем, сформированные некрупные кусочки немного подмораживаем.
   

   Говяжье мясо моем и нарезаем, а затем слегка замораживаем

3. Мелко рубим кинзу.
   

   Моем и рубим кинзу

4. Подготавливаем чеснок – при желании можно не использовать, а его количество заменить луком.
   

   Очистим и нарежем чеснок, при условии, что станем его добавлять

5. Начинается важный процесс приготовления начинки – мариновка мяса. Складываем ингредиенты в таз и добавляем соль.
   

   Для маринада все упомянутые ранее ингредиент складываем в большую миску и солим

6. Перчим столько, сколько захочет выдержать ваш язык – грузины большие поклонники острых блюд.
   

   Затем в маринад добавляем перец

7. Все перемешиваем и оставляем пропитываться – этот способ позволяет сделать начинку изумительно сочной.
   

   Все тщательно эмульгируем и составляем мариноваться не меньше чем на 5 часов

8. Тесто на хинкали – проще не бывает! В емкость с бортами всыпаем муку, которую предварительно просеиваем, удаляя случайные комочки и насыщая кислородом – что способствует однородности теста.
   

   Для теста в таз просеиваем муку

9. Постепенно вливаем в муку горячую воду – эластичность кулечков гарантируется.
   

   В муку по немного начинаем добавлять теплую воду

10. В процессе перемешивания воды с мукой – солим.
    

    Пока тесто еще жидкое добавим соль

11. По возможности замешиваем крутое тесто, достаточно длительное время.
    

    Из муки, воды и соли замесим плотное тесто

12. Колобок получился тугим, его необходимо упаковать в целлофановый мешочек и определить в морозилку на 10 минуток.
    

    Готовое тесто, которое получится очень плотным, необходимо обернуть пленкой, а затем поместить в морозилку на 10 минут

13. Насыщенное остротой и ароматом мясо перекручиваем на ручной мясорубке с крупной сеткой и перемешиваем.
    

    Тем временем единожды перекрутим в мясорубке замаринованное мясо

14. Обязательный момент в начинке – бульон или вода. Постепенно добавляем воду, слегка приподнимая фарш ложкой.
    

    В фарш необходимо постепенно добавить бульон или воду и все хорошенько перемешать

15. Впитывание жидкости означает то, что начинка готова. Лепят грузинские хинкали быстро, пока жидкость не начала выделятся из фарша, но с особой аккуратностью.
    

    Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно переходить к формированию хинкали

16. Раскатываем кусочек теста в пласт (3 мм).
    

    Из теста раскатаем лепешку толщиной около 3 мм

17. С помощью стаканчика формируем круги диаметром 6 мм.
    

    Стаканом сформируем заготовки для хинкали

18. Снова раскатываем тесто, но уже каждый кружок отдельно – от центра к краю так, чтобы середина оставалась более плотной. На серединку блинчика выкладываем начинку.
    

    Каждый кусок снова раскатываем так, чтобы края стали тоньше основания. Затем выкладываем в центр начинку

19. Собираем блин в кулечек, защипывая края, формируем морщины, которые соединяются наверху в хвостик.
    

    Теперь заготовку собираем мешочком и формируем морщинки и верхний хвостик

20. Придерживая хинкали за верхушку, нежно так пошатываем, чтобы форма получилась более вытянутой, а фаршик равномерно лег на донышко.
    

    Готовый хинкали слегка встряхиваем за хвостик, чтобы форма стала более вытянутой

21. Формируем кулечки с "наочи" из всего теста. Расставляем на поверхность, хорошо обработанную мукой.
    

    Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой поверхность

22. Придать более эстетичную форму хинкали можно с помощью ножа или ножниц, срезая небольшой кончик – получились интересные пенечки.
    

    Для красоты растянутые хвостики можно срезать ножом

23. Современная бытовая техника не обошла стороной и грузинских поваров. Вопрос, как в мультиварке варить хинкали и стоит ли вообще это делать, до сей поры остается открытым. Паровые хинкали, по внешнему виду, слегка отличаются – есть возможность это проверить. Расставляем кулечки с отступом друг от друга, в чашку для паровых блюд и готовим в течение 30 минут от момента закипания. Режим "варка на пару".
    

    В емкость для пароварки помещаем хинкали, располагая их на расстоянии друг от друга, и готовим на пару около 30 минут

24. Осторожно снимаем кулечки, чтобы не нарушить оболочку с ценным соком, определяем на блюдо. Перчим по желанию и пора пробовать! Чуть ниже читаем – как кушать хинкали.
    

    Готовые кулечки осторожно снимаем и раскладываем на блюдо, а затем посыпаем снова перцем

25. Приготовим вторую партию хинкали – не меняя режима и не сливая воды, опустим небольшое количество кулечков, теперь уже, в емкость мультиварки и перемешаем. Посолим. Закрываем крышечкой – 10-13 минут и хинкали готовы.
    

    Вторую порцию готовим следом за первой

26. Получились, наш рецепт хинкали в мультиварке – отличный! Результат налицо - цельный, оформленный по всем правилам грузинской кухни, кулечек с ароматной начинкой и изумительным бульоном. Подаем к столу порционно – по три штуки.
    

    К столу хинкали надо подавать горячими порциями по 3 штуки. Важно не нарушить целостность, чтобы не вылился бульон

Как правильно кушать хинкали:

• Только горячими и только руками.
• Удерживая за хвостик, надкусываем край и выпиваем сок.
• Съедаем в несколько укусов, оставляя "кучи" (грузинское название этой самой пипочки).
• Скушать хинкали за один укус – нужна сноровка, которой обладают настоящие кавказские мужчины.

Варианты приготовления хинкали в мультиварке

• Что касается теста, то его можно замесить и с яйцом.
• Допускается использование разных сортов мяса, а также их сочетание и добавление грибов.
• В начинке приветствуются различные приправы (зира, молотый кориандр и другие), а также острый перец.
• Хвостики из теста срезать необязательно.

Полезные хинкали

Если скажут, что хинкали для здоровья вредны – не верьте! Полезные свойства ингредиентов для хинкали в мультиварке неоспоримы.

Питательное мясо:

Для сбалансированного питания – мясные продукты организму необходимы. Мясо способно пополнять белковый запас человека в 100 % случае – в данном рецепте используется диетическая говядина, в которой содержатся не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы B, а также макро- и микроэлементы.

Польза зелени кориандра:

Начинка содержит такую полезную травку, как кинза (кориандр), – где каротин, минеральные соли и витамины C, B1, B2, P присутствуют в большом количестве. Еще листочки кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.

Народный лекарь – лук:

Свойства репчатого лука трудно переоценить, он полезен целиком и полностью, а особенно красный. Считается, что красный лук обладает омолаживающим эффектом, а также усиливает сексуальное влечение.

Польза перца:

Многие решат, что именно перец может повредить пищеварительной системе своей остротой, но оказывается – перец, как раз помогает пищеварению в работе, под воздействием которого усиливается секреция соляной кислоты. А еще перчик – хороший защитник для кожи, подвергающейся воздействию ультрафиолета, помощник при простуде, антисептик, антиоксидант, мочегонное средство и т.д.

В составе хинкали нет вредных продуктов, а также способ их приготовления считается идеально полезным в принципе. Быть может, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они кушают хинкали, запивая их красным вином и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная особенность грузинской нации. Мы обещаем – после того, как Вы опробуете изумительное блюдо хинкали, Ваше настроение поднимется в разы, что всегда благотворно сказывается на здоровье в целом. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой так, как это делают настоящие грузины!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.

Имя

E-mail

Комментарий

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Катюша:

12.02.2015 в 16:57

◄0►

Приготовила на пару в своей Раймонде, оооочень вкусно, Секрет я думаю в том, что фарш из говядины и не жирно.

Ответить

Людмила:

09.08.2017 в 14:42

◄0►

Удивительное блюдо, начинку можно варьировать по разному. Порадовала идея с добавлением грибов, никогда даже в голову не приходило так приготовить. В моей любимой мульте замечательно все приготовилось, а аромат какой божественный!

Ответить

Леонид:

07.10.2018 в 11:00

◄0►

Есть схожесть с пельменями и мантами, конечно готовить не быстро, но блюдо того стоит, я бы приготовил ещё несколько видов соуса и сметану обязательно.

Ответить

Саша:

17.10.2018 в 12:20

◄0►

В приготовленном виде можно отправить на угли и пропитать хинкали дымом, такое угощение будет на уровне шашлыка, только желательно и соус приготовить.

Ответить

Самира:

30.03.2019 в 22:34

◄0►

Хинкали очень похожи по рецепту на манты. Просто по форме, то есть лепят их чуть чуть по другому,а по вкусу они напоминают манты.

Ответить