Хинкали — рецепт приготовления в мультиварке
- Питательная ценность
- Калории: 245
- Белок: 8.9
- Жиры: 10.87
- Углеводы: 26.23
- Похожие блюда
- Тип блюда: Вторые блюда
- Кухня: Грузинская , Кавказская
- Приготовление: В мультиварке
- Время готовки: 1 час
- Общая информация
- Автор рецепта: Kissa
Хинкали – довольно сложное название для такого простого блюда, не правда ли? Горячо любимое кушанье жителей Грузии – покорило желудок ценителей мясного и остренького, своей необычно красивой формой плиссированных юбочек и ароматным соком мясной начинки. Хинкали сравнивают с мантами или пельменями, но настоящее грузинское блюдо во многом отличается от всех своих "собратьев".
/rating_on.gif "1 Star")
Особенности блюда "Хинкали"
- Тесто замешивается без яиц;
- Начинка пропитывается травами и бульоном;
- Оригинальная форма;
- Во время еды, столовые приборы не используются.
Немножко про историю хинкали
Когда то, далеко в горах Грузии, согласно традиции, фарш на хинкали готовили вручную путем рубки – из мяса барана или быка, забитого накануне острым кинжалом джигита. Кроме соли, перца и бульона – использовали травы, произрастающие неподалеку. Чуть позже стали добавлять нашинкованные лук и чеснок. Замешанное на воде, в несколько этапов, тесто раскатывали не один раз, тем самым превращая его в тугой эластичный колобок. Разделяли на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую по краю лепешку. Тесто скрепляли в форме кулечка с множеством "наочи" (морщинок), оставляя наверху узелок - "кучи" (пупочек). Наивысшее мастерство повара составляет 20 морщин и более.
Нынешние повара-грузины, допускают использование обычной покупной говядины, в сочетании с другими сортами мяса, перекрученными вместе с луком и зеленью на мясорубке с крупными отверстиями, но изменить форму хинкали – означает: нарушить традицию и обидеть грузин, которые относятся к своему национальному блюду очень трепетно. Процесс варки, подразумевает наличие большой кастрюли с хорошо посоленной кипящей водой, но изобретение современной кухонной техники разнообразило и существенно облегчило приготовление – так появились хинкали на пару в мультиварке.
В данном рецепте, наряду с классической варкой, будет использоваться и паровой вариант. Замес теста и начинка – особый грузинский рецепт, который удивит своей необычностью всех желающих его приготовить, а неповторимый вкус готового блюда, непременно, заслужит похвалу и восторг.
Ингредиенты для хинкали в мультиварке
Для теста:
- Вода – 250 мл
- Мука пшеничная – 3, 5 ст. с запасом
- Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Говядина – 600 грамм
- Лук репчатый (красный) – 1,5 головки
- Лук репчатый (белый) – 1 головка
- Перец черный – по вкусу
- Соль – 1 ч. ложка
- Чеснок – по вкусу
- Кинза – половинка пучка
- Вода – 1 стакан
Как приготовить хинкали в мультиварке
- Начинка в рецепте с изюминкой – для начала очищаем лук и режем на части.
Лук репчатый чистим и режем на куски
- Говядину промываем, сформированные некрупные кусочки немного подмораживаем.
Говяжье мясо моем и нарезаем, а затем слегка замораживаем
- Мелко рубим кинзу.
Моем и рубим кинзу
- Подготавливаем чеснок – при желании можно не использовать, а его количество заменить луком.
Очистим и нарежем чеснок, при условии, что станем его добавлять
- Начинается важный процесс приготовления начинки – мариновка мяса. Складываем ингредиенты в таз и добавляем соль.
Для маринада все упомянутые ранее ингредиент складываем в большую миску и солим
- Перчим столько, сколько захочет выдержать ваш язык – грузины большие поклонники острых блюд.
Затем в маринад добавляем перец
- Все перемешиваем и оставляем пропитываться – этот способ позволяет сделать начинку изумительно сочной.
Все тщательно эмульгируем и составляем мариноваться не меньше чем на 5 часов
- Тесто на хинкали – проще не бывает! В емкость с бортами всыпаем муку, которую предварительно просеиваем, удаляя случайные комочки и насыщая кислородом – что способствует однородности теста.
Для теста в таз просеиваем муку
- Постепенно вливаем в муку горячую воду – эластичность кулечков гарантируется.
В муку по немного начинаем добавлять теплую воду
- В процессе перемешивания воды с мукой – солим.
Пока тесто еще жидкое добавим соль
- По возможности замешиваем крутое тесто, достаточно длительное время.
Из муки, воды и соли замесим плотное тесто
- Колобок получился тугим, его необходимо упаковать в целлофановый мешочек и определить в морозилку на 10 минуток.
Готовое тесто, которое получится очень плотным, необходимо обернуть пленкой, а затем поместить в морозилку на 10 минут
- Насыщенное остротой и ароматом мясо перекручиваем на ручной мясорубке с крупной сеткой и перемешиваем.
Тем временем единожды перекрутим в мясорубке замаринованное мясо
- Обязательный момент в начинке – бульон или вода. Постепенно добавляем воду, слегка приподнимая фарш ложкой.
В фарш необходимо постепенно добавить бульон или воду и все хорошенько перемешать
- Впитывание жидкости означает то, что начинка готова. Лепят грузинские хинкали быстро, пока жидкость не начала выделятся из фарша, но с особой аккуратностью.
Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно переходить к формированию хинкали
- Раскатываем кусочек теста в пласт (3 мм).
Из теста раскатаем лепешку толщиной около 3 мм
- С помощью стаканчика формируем круги диаметром 6 мм.
Стаканом сформируем заготовки для хинкали
- Снова раскатываем тесто, но уже каждый кружок отдельно – от центра к краю так, чтобы середина оставалась более плотной. На серединку блинчика выкладываем начинку.
Каждый кусок снова раскатываем так, чтобы края стали тоньше основания. Затем выкладываем в центр начинку
- Собираем блин в кулечек, защипывая края, формируем морщины, которые соединяются наверху в хвостик.
Теперь заготовку собираем мешочком и формируем морщинки и верхний хвостик
- Придерживая хинкали за верхушку, нежно так пошатываем, чтобы форма получилась более вытянутой, а фаршик равномерно лег на донышко.
Готовый хинкали слегка встряхиваем за хвостик, чтобы форма стала более вытянутой
- Формируем кулечки с "наочи" из всего теста. Расставляем на поверхность, хорошо обработанную мукой.
Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой поверхность
- Придать более эстетичную форму хинкали можно с помощью ножа или ножниц, срезая небольшой кончик – получились интересные пенечки.
Для красоты растянутые хвостики можно срезать ножом
- Современная бытовая техника не обошла стороной и грузинских поваров. Вопрос, как в мультиварке варить хинкали и стоит ли вообще это делать, до сей поры остается открытым. Паровые хинкали, по внешнему виду, слегка отличаются – есть возможность это проверить. Расставляем кулечки с отступом друг от друга, в чашку для паровых блюд и готовим в течение 30 минут от момента закипания. Режим "варка на пару".
В емкость для пароварки помещаем хинкали, располагая их на расстоянии друг от друга, и готовим на пару около 30 минут
- Осторожно снимаем кулечки, чтобы не нарушить оболочку с ценным соком, определяем на блюдо. Перчим по желанию и пора пробовать! Чуть ниже читаем – как кушать хинкали.
Готовые кулечки осторожно снимаем и раскладываем на блюдо, а затем посыпаем снова перцем
- Приготовим вторую партию хинкали – не меняя режима и не сливая воды, опустим небольшое количество кулечков, теперь уже, в емкость мультиварки и перемешаем. Посолим. Закрываем крышечкой – 10-13 минут и хинкали готовы.
Вторую порцию готовим следом за первой
- Получились, наш рецепт хинкали в мультиварке – отличный! Результат налицо - цельный, оформленный по всем правилам грузинской кухни, кулечек с ароматной начинкой и изумительным бульоном. Подаем к столу порционно – по три штуки.
К столу хинкали надо подавать горячими порциями по 3 штуки. Важно не нарушить целостность, чтобы не вылился бульон
Как правильно кушать хинкали:
- Только горячими и только руками.
- Удерживая за хвостик, надкусываем край и выпиваем сок.
- Съедаем в несколько укусов, оставляя "кучи" (грузинское название этой самой пипочки).
- Скушать хинкали за один укус – нужна сноровка, которой обладают настоящие кавказские мужчины.
Варианты приготовления хинкали в мультиварке
- Что касается теста, то его можно замесить и с яйцом.
- Допускается использование разных сортов мяса, а также их сочетание и добавление грибов.
- В начинке приветствуются различные приправы (зира, молотый кориандр и другие), а также острый перец.
- Хвостики из теста срезать необязательно.
Полезные хинкали
Если скажут, что хинкали для здоровья вредны – не верьте! Полезные свойства ингредиентов для хинкали в мультиварке неоспоримы.
Питательное мясо:
Для сбалансированного питания – мясные продукты организму необходимы. Мясо способно пополнять белковый запас человека в 100 % случае – в данном рецепте используется диетическая говядина, в которой содержатся не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы B, а также макро- и микроэлементы.
Польза зелени кориандра:
Начинка содержит такую полезную травку, как кинза (кориандр), – где каротин, минеральные соли и витамины C, B1, B2, P присутствуют в большом количестве. Еще листочки кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.
Народный лекарь – лук:
Свойства репчатого лука трудно переоценить, он полезен целиком и полностью, а особенно красный. Считается, что красный лук обладает омолаживающим эффектом, а также усиливает сексуальное влечение.
Польза перца:
Многие решат, что именно перец может повредить пищеварительной системе своей остротой, но оказывается – перец, как раз помогает пищеварению в работе, под воздействием которого усиливается секреция соляной кислоты. А еще перчик – хороший защитник для кожи, подвергающейся воздействию ультрафиолета, помощник при простуде, антисептик, антиоксидант, мочегонное средство и т.д.
В составе хинкали нет вредных продуктов, а также способ их приготовления считается идеально полезным в принципе. Быть может, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они кушают хинкали, запивая их красным вином и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная особенность грузинской нации. Мы обещаем – после того, как Вы опробуете изумительное блюдо хинкали, Ваше настроение поднимется в разы, что всегда благотворно сказывается на здоровье в целом. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой так, как это делают настоящие грузины!
Приготовила на пару в своей Раймонде, оооочень вкусно, Секрет я думаю в том, что фарш из говядины и не жирно.
Удивительное блюдо, начинку можно варьировать по разному. Порадовала идея с добавлением грибов, никогда даже в голову не приходило так приготовить. В моей любимой мульте замечательно все приготовилось, а аромат какой божественный!
Есть схожесть с пельменями и мантами, конечно готовить не быстро, но блюдо того стоит, я бы приготовил ещё несколько видов соуса и сметану обязательно.
В приготовленном виде можно отправить на угли и пропитать хинкали дымом, такое угощение будет на уровне шашлыка, только желательно и соус приготовить.