Особенности блюда "Хинкали"
- Тесто замешивается без яиц;
- Начинка пропитывается травами и бульоном;
- Оригинальная форма;
- Во время еды, столовые приборы не используются.
Немножко про историю хинкали
Когда то, далеко в горах Грузии, согласно традиции, фарш на хинкали готовили вручную путем рубки – из мяса барана или быка, забитого накануне острым кинжалом джигита. Кроме соли, перца и бульона – использовали травы, произрастающие неподалеку. Чуть позже стали добавлять нашинкованные лук и чеснок. Замешанное на воде, в несколько этапов, тесто раскатывали не один раз, тем самым превращая его в тугой эластичный колобок. Разделяли на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую по краю лепешку. Тесто скрепляли в форме кулечка с множеством "наочи" (морщинок), оставляя наверху узелок - "кучи" (пупочек). Наивысшее мастерство повара составляет 20 морщин и более.
Нынешние повара-грузины, допускают использование обычной покупной говядины, в сочетании с другими сортами мяса, перекрученными вместе с луком и зеленью на мясорубке с крупными отверстиями, но изменить форму хинкали – означает: нарушить традицию и обидеть грузин, которые относятся к своему национальному блюду очень трепетно. Процесс варки, подразумевает наличие большой кастрюли с хорошо посоленной кипящей водой, но изобретение современной кухонной техники разнообразило и существенно облегчило приготовление – так появились хинкали на пару в мультиварке.
В данном рецепте, наряду с классической варкой, будет использоваться и паровой вариант. Замес теста и начинка – особый грузинский рецепт, который удивит своей необычностью всех желающих его приготовить, а неповторимый вкус готового блюда, непременно, заслужит похвалу и восторг.
Ингредиенты для хинкали в мультиварке
Для теста:
- Вода – 250 мл
- Мука пшеничная – 3, 5 ст. с запасом
- Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- Говядина – 600 грамм
- Лук репчатый (красный) – 1,5 головки
- Лук репчатый (белый) – 1 головка
- Перец черный – по вкусу
- Соль – 1 ч. ложка
- Чеснок – по вкусу
- Кинза – половинка пучка
- Вода – 1 стакан
Как приготовить хинкали в мультиварке
- Начинка в рецепте с изюминкой – для начала очищаем лук и режем на части.

Лук репчатый чистим и режем на куски
- Говядину промываем, сформированные некрупные кусочки немного подмораживаем.

Говяжье мясо моем и нарезаем, а затем слегка замораживаем
- Мелко рубим кинзу.

Моем и рубим кинзу
- Подготавливаем чеснок – при желании можно не использовать, а его количество заменить луком.

Очистим и нарежем чеснок, при условии, что станем его добавлять
- Начинается важный процесс приготовления начинки – мариновка мяса. Складываем ингредиенты в таз и добавляем соль.

Для маринада все упомянутые ранее ингредиент складываем в большую миску и солим
- Перчим столько, сколько захочет выдержать ваш язык – грузины большие поклонники острых блюд.

Затем в маринад добавляем перец
- Все перемешиваем и оставляем пропитываться – этот способ позволяет сделать начинку изумительно сочной.

Все тщательно эмульгируем и составляем мариноваться не меньше чем на 5 часов
- Тесто на хинкали – проще не бывает! В емкость с бортами всыпаем муку, которую предварительно просеиваем, удаляя случайные комочки и насыщая кислородом – что способствует однородности теста.

Для теста в таз просеиваем муку
- Постепенно вливаем в муку горячую воду – эластичность кулечков гарантируется.

В муку по немного начинаем добавлять теплую воду
- В процессе перемешивания воды с мукой – солим.

Пока тесто еще жидкое добавим соль
- По возможности замешиваем крутое тесто, достаточно длительное время.

Из муки, воды и соли замесим плотное тесто
- Колобок получился тугим, его необходимо упаковать в целлофановый мешочек и определить в морозилку на 10 минуток.

Готовое тесто, которое получится очень плотным, необходимо обернуть пленкой, а затем поместить в морозилку на 10 минут
- Насыщенное остротой и ароматом мясо перекручиваем на ручной мясорубке с крупной сеткой и перемешиваем.

Тем временем единожды перекрутим в мясорубке замаринованное мясо
- Обязательный момент в начинке – бульон или вода. Постепенно добавляем воду, слегка приподнимая фарш ложкой.

В фарш необходимо постепенно добавить бульон или воду и все хорошенько перемешать
- Впитывание жидкости означает то, что начинка готова. Лепят грузинские хинкали быстро, пока жидкость не начала выделятся из фарша, но с особой аккуратностью.

Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно переходить к формированию хинкали
- Раскатываем кусочек теста в пласт (3 мм).

Из теста раскатаем лепешку толщиной около 3 мм
- С помощью стаканчика формируем круги диаметром 6 мм.

Стаканом сформируем заготовки для хинкали
- Снова раскатываем тесто, но уже каждый кружок отдельно – от центра к краю так, чтобы середина оставалась более плотной. На серединку блинчика выкладываем начинку.

Каждый кусок снова раскатываем так, чтобы края стали тоньше основания. Затем выкладываем в центр начинку
- Собираем блин в кулечек, защипывая края, формируем морщины, которые соединяются наверху в хвостик.

Теперь заготовку собираем мешочком и формируем морщинки и верхний хвостик
- Придерживая хинкали за верхушку, нежно так пошатываем, чтобы форма получилась более вытянутой, а фаршик равномерно лег на донышко.

Готовый хинкали слегка встряхиваем за хвостик, чтобы форма стала более вытянутой
- Формируем кулечки с "наочи" из всего теста. Расставляем на поверхность, хорошо обработанную мукой.

Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой поверхность
- Придать более эстетичную форму хинкали можно с помощью ножа или ножниц, срезая небольшой кончик – получились интересные пенечки.

Для красоты растянутые хвостики можно срезать ножом
- Современная бытовая техника не обошла стороной и грузинских поваров. Вопрос, как в мультиварке варить хинкали и стоит ли вообще это делать, до сей поры остается открытым. Паровые хинкали, по внешнему виду, слегка отличаются – есть возможность это проверить. Расставляем кулечки с отступом друг от друга, в чашку для паровых блюд и готовим в течение 30 минут от момента закипания. Режим "варка на пару".

В емкость для пароварки помещаем хинкали, располагая их на расстоянии друг от друга, и готовим на пару около 30 минут
- Осторожно снимаем кулечки, чтобы не нарушить оболочку с ценным соком, определяем на блюдо. Перчим по желанию и пора пробовать! Чуть ниже читаем – как кушать хинкали.

Готовые кулечки осторожно снимаем и раскладываем на блюдо, а затем посыпаем снова перцем
- Приготовим вторую партию хинкали – не меняя режима и не сливая воды, опустим небольшое количество кулечков, теперь уже, в емкость мультиварки и перемешаем. Посолим. Закрываем крышечкой – 10-13 минут и хинкали готовы.

Вторую порцию готовим следом за первой
- Получились, наш рецепт хинкали в мультиварке – отличный! Результат налицо - цельный, оформленный по всем правилам грузинской кухни, кулечек с ароматной начинкой и изумительным бульоном. Подаем к столу порционно – по три штуки.

К столу хинкали надо подавать горячими порциями по 3 штуки. Важно не нарушить целостность, чтобы не вылился бульон
Как правильно кушать хинкали:
- Только горячими и только руками.
- Удерживая за хвостик, надкусываем край и выпиваем сок.
- Съедаем в несколько укусов, оставляя "кучи" (грузинское название этой самой пипочки).
- Скушать хинкали за один укус – нужна сноровка, которой обладают настоящие кавказские мужчины.
Варианты приготовления хинкали в мультиварке
- Что касается теста, то его можно замесить и с яйцом.
- Допускается использование разных сортов мяса, а также их сочетание и добавление грибов.
- В начинке приветствуются различные приправы (зира, молотый кориандр и другие), а также острый перец.
- Хвостики из теста срезать необязательно.
Полезные хинкали
Если скажут, что хинкали для здоровья вредны – не верьте! Полезные свойства ингредиентов для хинкали в мультиварке неоспоримы.
Питательное мясо:
Для сбалансированного питания – мясные продукты организму необходимы. Мясо способно пополнять белковый запас человека в 100 % случае – в данном рецепте используется диетическая говядина, в которой содержатся не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы B, а также макро- и микроэлементы.
Польза зелени кориандра:
Начинка содержит такую полезную травку, как кинза (кориандр), – где каротин, минеральные соли и витамины C, B1, B2, P присутствуют в большом количестве. Еще листочки кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.
Народный лекарь – лук:
Свойства репчатого лука трудно переоценить, он полезен целиком и полностью, а особенно красный. Считается, что красный лук обладает омолаживающим эффектом, а также усиливает сексуальное влечение.
Польза перца:
Многие решат, что именно перец может повредить пищеварительной системе своей остротой, но оказывается – перец, как раз помогает пищеварению в работе, под воздействием которого усиливается секреция соляной кислоты. А еще перчик – хороший защитник для кожи, подвергающейся воздействию ультрафиолета, помощник при простуде, антисептик, антиоксидант, мочегонное средство и т.д.
В составе хинкали нет вредных продуктов, а также способ их приготовления считается идеально полезным в принципе. Быть может, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они кушают хинкали, запивая их красным вином и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная особенность грузинской нации. Мы обещаем – после того, как Вы опробуете изумительное блюдо хинкали, Ваше настроение поднимется в разы, что всегда благотворно сказывается на здоровье в целом. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой так, как это делают настоящие грузины!
Похожие рецепты
Хинкали очень похожи по рецепту на манты. Просто по форме, то есть лепят их чуть чуть по другому,а по вкусу они напоминают манты.
В приготовленном виде можно отправить на угли и пропитать хинкали дымом, такое угощение будет на уровне шашлыка, только желательно и соус приготовить.
Есть схожесть с пельменями и мантами, конечно готовить не быстро, но блюдо того стоит, я бы приготовил ещё несколько видов соуса и сметану обязательно.
Удивительное блюдо, начинку можно варьировать по разному. Порадовала идея с добавлением грибов, никогда даже в голову не приходило так приготовить. В моей любимой мульте замечательно все приготовилось, а аромат какой божественный!
Приготовила на пару в своей Раймонде, оооочень вкусно, Секрет я думаю в том, что фарш из говядины и не жирно.