Немного истории
Беляши у русских, а у татар – «бэлеш», «кэлеш» и «перемячи». Прародителем современных беляшей считают большой выпеченный пирог с фаршем, но если верить более ранним историческим фактам, кочующие татарские племена не имели никакой возможности возить с собой печку, следовательно, и беляши тогда были всё-таки жаренными. Старинный рецепт теста для беляшей татарского происхождения не включал в себя дрожжей, но начинка готовилась точь-в-точь, как в нашем пошаговом кулинарном мастер-классе. Собственно говоря, мы переходим именно к нему.
Простые ингредиенты для вкусных беляшей
Для теста:
- Свежие дрожжи – 1 пачка (100 г);
- Вода – 150 мл;
- Мука пшеничная – 4-5 ст.;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Сахарный песок – 1 ст. ложка;
- Соль – 0,5 ч. ложки.
Для фарша:
- Телятина – 700 г;
- Репчатый лук – 2 головки;
- Чеснок – 3 зубца;
- Соль – на вкус повара;
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Дополнительный компонент:
- Растительное масло – для жарки.
Способ приготовления
- Рецепт теста для беляшей ничем особенным не будет отличаться от обычного дрожжевого пирожкового теста, замешанного опарным способом. Освободим свежие дрожжи от упаковки, если необходимо, разморозим их при комнатной температуре и определим в емкость с высокими бортиками. Присоединим примерно грамм сто теплой воды и разомнем в ней брикет дрожжей до однородности.

В теплой воде разведем сухие или свежие дрожжи
- Посыпим сахарком, только совсем чуть-чуть.

Добавим немного сахара
- Добавим примерно две ложки мучки.

Теперь вводим пару ложек просеянной муки
- Перемешаем венчиком получившуюся прибелку (опару).

С помощью венчика перемешаем ингредиенты опары
- Уберем в теплое место для брожения – это не более 30 минут, а то и меньше, ведь опара с живыми дрожжами поднимается в считанные минуты. Здесь, главное, не передержать и не дать пышной массе упасть раньше времени.

Минут на 30 необходимо отставить опару и дать ей забродить
- Тем временем в отдельную посудину, желательно большого размера, разбиваем яйцо и обязательно теплое.

В миску кладем яйцо комнатной температуры
- Подливаем немножко водички и хорошо взбиваем до пеночки. В яичную болтушку выливаем растительное масло.

К яйцу вводим чуть-чуть воды и взбиваем компоненты венчиком или вилкой
- Сахар с солькой также добавляем в чашку для замешивания.

Всыпаем немного сахара и соли
- Далее, присоединяем половину муки, но так, чтобы смесь не была очень густой.

Вводим часть просеянной муки, но не переборщите с густотой
- В следующем шаге с имеющейся массой подружится опара.

Теперь соединяем полученную массу с опарой
- Остаточная порция муки завершит добавление ингредиентов в емкость. Не забываем насыщать муку кислородом – просеиваем ее.

В тесто всыпаем всю оставшуюся муку
- Основательно начинаем перемешивать все жидкие и сухие смеси между собой сначала венчиком или деревянной ложкой – как вам удобнее всего.

Замешиваем тесто вначале венчиком или деревянной ложкой
- Теперь подключаем руки и преобразовываем тесто в эластичный не липнущий к пальцам колобок. При необходимости добавляем дополнительную порцию муки.

Завершаем процесс замешивания руками и получаем эластичный и не липнущий к пальцам колобок
- За неимением тестомесильной машины мы будем использовать старый бабушкин метод замешивания теста для беляшей, рецепт которых вы имеете честь сегодня видеть на нашем кулинарном сайте. Перед брожением мучной комок с силой кидаем на поверхность стола несколько раз – это помогает вымесить тесто лучше всякого комбайна.

До того как поставить тесто расстаиваться его следует по крайне мере пару раз с силой бросить о стол
- Убедившись, что всё отлично вымешано, укладываем тесто в форме высокой лепешки на посыпанное мукой дно емкости, утепляем его, к примеру, фланелью и помещаем в теплое место на 3-4 часа. Периодически делаем обминку. Правильно выброжженое тесто имеет характерный писк.

Готовому тесту придаем форму лепешки и помещаем в теплое место не меньше чем на 3 часа. В процессе его можно пару раз обмять
- Для начинки используем только свежее мясо, тогда получатся вкусные беляши. Перед тем как перекручивать телятину, очищаем луковички и нарезаем каждую на шесть частей.

Подготавливаем к перемалыванию телятину, а также лук чистим и нарезаем дольками
- Далее преобразуем мясо в фарш, предварительно промытое и обсушенное, поочередно с заготовленными луковыми кусочками.

Готовим фарш из мяса и лука
- Измельчаем очищенный чеснок.

Измельчаем очищенные дольки чеснока
- Определяем его в миску и всё хорошенько солим.

Теперь фарш надо хорошенько посолить
- Все измельченные ингредиенты тщательно перемешиваем – вот и начинка. Никаких особых заморочек, правда? Всё быстро и просто!

Тщетельно перемсешиваем все ингредиенты фарша и начинка готова
- Дрожжевое тесто делим на две части, формируем широкие длинные колбаски, которые нарезаем кругляшами.

Уже готовое тесто разделяем на 2 части, а затем из каждой делаем длинные колбаски. Каждую колбаску разрезаем на порции
- Раскатываем кругляши в лепешки, а по центру выкладываем фарш в размере чайной ложки и немного прижимаем его.

Из каждого порционного кусочка раскатываем лепешку и в нее помещаем фарш
- Формируем методом лепки беляши домашние – с отверстием в серединке, что поспособствует хорошему прожариванию.

Чтобы беляши лучше прожарились надо их лепить с дырочкой в центре, как на нашем фото
- В сковороде разогреваем растительное масло и только после этого опускаем туда заготовки на 7 минут, причем дырочкой вниз. Выдерживаем температурный режим среднего огня – не менее 160° и не более 180°.

Растительное масло разогреваем до 160 градусов в глубокой сковородке и обжариваем в нем беляши примерно 7 минут с одной стороны
- Осторожно переворачиваем, поддевая вилочкой или с помощью кулинарных щипцов.

Переворачивать беляши надо при помощи вилки или щипцов
- Поджариваем с другой стороныне более 7 минут и также на среднем огне, но уже под крышкой.

Теперь обжариваем беляши с другой стороны те же 7 минут
- Готовые беляшики ненадолго выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира, слегка остужаем и подаем на ужин или чаю.

Чтобы избавиться от излишков жира следует не на долго выложить пирожки на бумажное полотенце, а уже затем можно сразу подать к столу
Вариации блюда:
Согласно нашему списку ингредиентов, способу замешивания теста и формированию беляшей можно приготовить данное блюдо на противне в духовом шкафу или на бумаге для выпечки с минимальным количеством жира. В целях экономии допускается примешивание в начинку картофеля и, кстати, татарские беляши, в которых фарш содержит в себе мясо с картошкой, также имеет свое национальное название – «вак бэлиш».
О пользе
Беляши, как и вся остальная еда, включающая в себя мясо, являются источником белков, жиров, микроэлементов и витаминов, но здесь, главное, не переусердствовать в количестве. Разумное употребление беляшиков благоприятно сказывается не только на возможности пополнить энергетический запас и получить сытость для организма на целый день, но и хорошее настроение. Не зря в России говорят, что беляши – для души.
Подошел к завершению наш фирменный рецепт приготовления настоящий татарских беляшей в домашних условиях. Не знаю, как у вас, но на нашей кухне стоит такой аромат, что из соседних комнат повыглядывали ребятишки в ожидании долгожданного ужина. Незамысловатое, на первый взгляд, блюдо потребовало хозяйкиного терпения во время замешивания теста и большого старания в процессе лепки и жарки, но результат превзошел сам себя. С радостью поделимся с вами, наши уважаемые подписчики, новыми национальными мастер-классами. Главное, навещайте нас чаще.
Похожие рецепты
Изумительные беляши. Правда, тяжеловаты для желудка. Решила прокрутить в начинку куриную грудку, получились более легкими.
Объедение какое! Обожаю беляши, но часто их есть чревато прощанием с талией. Но по праздникам на столе всегда.