Вкусная баклажанная икра пальчики оближешь
- Питательная ценность
- Калории: 78
- Белок: 1.9
- Жиры: 4.5
- Углеводы: 7
- Похожие блюда
- Тип еды: Консервация , Соусы и заправки
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Нарезка
- Время: 45 минут
- Общая информация
- Автор: Ilili-bbog
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на постные дни
Икра из баклажанов блюдо незамысловатое, в базовом варианте оно состоит из четырех-пяти ингредиентов, а при богатой фантазии хозяйки оно может превратиться в великолепную закуску. А замечательность икры напрямую связана с главной ее составляющей - овощем баклажаном. Этот овощ можно фаршировать, мариновать, запекать и засаливать, любая из закусок вас восхитит. Наверное, каждый из нас помнит фрагмент из кинофильма "Иван Васильевич меняет профессию"? Именно там прозвучала фраза "икра заморская, баклажанная".
И это было правдой, долгое время плод баклажан - многолетнее травянистое растение из рода пасленовых, в СНГ не произрастало, так как родиной баклажана считается Средний Восток, Азия и Африка, а в Европу он был завезен лишь в XV веке, а выращивать в европейских странах баклажан начали лишь к XIX веку.
Но и несмотря на это икру "заморскую" в нашей стране любят, умеют вкусно приготовить, умелые хозяйки в обязательном порядке консервируют вкусную икру баклажанную на зиму, чтобы и холодными зимними вечерами потчевать своих домашних летними ароматными кушаньями. Рецептов икры баклажанной огромное количество, они различаются не только количеством ингредиентов, но и способами приготовления, так, например, баклажаны для икры, измельчаются, пюрерируются, отвариваются, пропускаются через измельчители.
Самой вкусной считается икра, баклажаны для которой запекаются на углях мангала. Ну, а если нет возможности приготовления блюда на мангале, приготовим вкусно и ароматно баклажанную икру, пальчики оближешь на нашей кухне, а наши фото пошагового приготовления домашней икры баклажанной помогут это сделать лучшим образом.
История блюда
В известной книг Андрея Гальчука "500 известных фактов о России" рассказывается о том, что икра баклажанная была завезена в СНГ в XVII веке из Ирана. И это понятно, баклажаны, овощи южные, в СНГ не произрастали, скорее всего из Ирана или Индия, где они росли в диком виде, был завезен сам овощ и способ его приготовления. Европейцы же сначала плод не приняли, он им казался подозрительным, а древние римляне вообще считали баклажан "плодом бешенства", а его употребление в пищу доводящим до сумасшествия. В России баклажан называли "демьянка", его стали активно выращивать в южных губерниях, а также добавлять в похлебки, а также употреблять в "прикуску". Название баклажан было сложно для русских, и чтобы не "ломать" язык, его прозвали просто "синеньким". А вот эта самая "прикуска" и была предком нынешней икры баклажанной, именно тогда ее распробовали и приняли в свое меню россияне.
Ингредиенты:
- Баклажан - 700 грамм
- Перец болгарский - 400 грамм
- Томаты - 200 грамм
- Лук репчатый - 300 грамм
- Кинза - 100 грамм
- Соль - 25 грамм
- Перец красный острый - 35 грамм
- Масло подсолнечное - 200 грамм
Процесс приготовления:
- В приготовлении вкуснейшей икры баклажанной используем такие продукты.
Приготовим продукты для икры баклажанной
- В первую очередь подготовим лук репчатый, его очистим от шелухи и шкурки, тонко нарежем четвертинками.
Лук в икру нарежем тонкими четвертинками
- В казане или в толстостенной кастрюле разогреем масло подсолнечное, лук выложим в казан.
В кастрюле с толстым дном обжарим нарезанный лук
- Баклажаны очистим от шкурки специальной овощерезкой.
С баклажана счистим шкурку
- Баклажаны нарежем кубиками.
Мелко нарежем баклажаны
- Нарезанные баклажаны сложим в чашу для смешивания продуктов, обильно посолим.
Баклажаны обильно сдобрим солью
- Лук зарумяним, но сильно не зажариваем.
Лук в казане подрумяним
- Перцы болгарские промоем под проточной водой, очистим от плодоножки и семян.
Перцы помоем и очистим
- Мелко и тонко нарежем очищенные перцы.
Перцы измельчим
- Баклажаны отожмем, чтобы темный сок весь вышел из овощей.
Хорошо отожмем от сока баклажаны
- Баклажаны добавим к зарумяненому луку.
Баклажаны выложим в казан
- Когда баклажаны чуть поджарятся, добавим в казан нарезанный перец.
В казан выложим перец
- Томаты обварим в кипятке, подождем, когда лопнет шкурка.
Томаты ошпарим кипятком
- Томаты превратим в пюре.
Томаты пюреризируем
- Томаты добавим в казан к овощам.
Томаты выложим в казан
- Зелень кинзы тщательно промоем, обсушим на салфетке и измельчим.
Зелень кинзы измельчим
- Измельченную зелень добавим в казан, все тщательно перемешаем, присолим, поперчим.
Кинзу выложим в казан, икру посолим и поперчим
- Если у вас получилось большое количество икры, часть ее можно законсервировать. Пастерилизуем банку и крышку, выложим в нее горячую икры и закроем крышкой. Банку перевернем крышкой вниз, проверим тщательность закрытия банки, укутаем в теплое полотенце и оставим остывать. Когда консерва остынет, ее можно убрать в кладовую.
Часть икры можно законсервировать
- А готовую икру слегка остудим и подаем на стол. К икре отлично подойдет свежайший хлеб домашней выпечки. Приятного аппетита!
Когда икра баклажанная остынет, подаем ее на стол. Приятного аппетита!
Польза блюда
Икра баклажанная настолько же полезна, насколько вкусна, ведь ее состав - это самые полезные овощи, слегка обжаренные, и сохранившие в себе все полезные свойства. О пользе баклажанов мы уже говорили, это и нормализация холестерина, и здоровые сосуды, и очищение кишечника, нормализация работы печени. А состав полезных элементов обширен - вся группа витаминов B, витамины A, P, C. Баклажан содержит в себе огромное количество дубильных веществ, богат железом, магнием, кобальтом.
Невероятно полезен и перец болгарский. Он один из немногих овощей настолько богат витаминами и микроэлементами, что достаточно употребить в пище одну шестую часть стандартного плода, чтобы получить суточную норму витамина C. Свежий перец некалориен, потому очень любим диетологами и тем, кто соблюдает строгую диету. Наравне с витаминами, состав перца болгарского изобилует тиаминов, рибофлавином, ниацином и фолиевой кислотой.
Зелень кинзы добавляет икре баклажанной необычный насыщенный вкус и аромат и добавляет к общему числу полезных качеств бета-каротин, а также является профилактикой онкологических заболеваний. Все и по одному ингредиенты икры очень полезны, а вместе несут организму витамины, вкусны, как закуска. К тому же икру можно подавать к завтраку или обеду, как "прикуску" или основное блюдо. В любом случае, икра баклажанная достойна вашего внимания.
Готовлю на зиму, но этот рецепт мне нравится больше, сохраню его, и в следующий раз приготовлю по нему. Слишком сильно ароматизирующие приправы не добавляю, так как по моему мнению они портят весь вкус.
Такого рецепта у меня еще не было, икра получается очень вкусной. Обычно болгарский перец я не клала в икру, а добавляла морковь. Но с перцем тоже получается очень вкусно, вот только кинзу у нас в семье не любят, заменила ее на петрушку.
У меня все любят баклажаны. Консервации раньше никогда не делала, но теперь это сделаю. Ведь это блюдо и вкусным получится и полезным.
У меня баклажанная икра постоянно получается немного жирноватая, что бы не делал, приходится использовать всегда с хлебом или с сырами, хотя в целом сочетание вкусное.
Очень люблю готовить всякие неординарные блюда.Попался этот рецепт баклажанной икры.Сделали и не пожалели-получилось вкуснейшее блюдо!!
не знала, куда деть свой урожай. Обязательно приготовлю по Вашему рецепту. Спасибо!
Ой наконец то я сделала эту консервацию сильно переживала что не получится, но вроде всё закрыла, на вкус нормальная получилась икра.
И хотя продукты к нам пришли из далека – баклажанная икра стала классикой, мне нравится когда используются и грибы ,причём вкусно и с жаренными и с маринованными.
Приготовила я эту вкуснятину вместо гарнира, если честно действительно пальчики оближешь всё у меня получилось с первого раза, спасибо!
Очень радует что в последние годы исчезли баклажаны с горчинкой, раньше их резали, вымачивали, перед приготовлением. Сейчас же сорта прекрасные, сразу готовы к обработке. Икру делаю также, только перца кладу минимум.
Почитала рецепты и не выдержала свою баночку открыла. Делала икру в сентябре из красавцев синеньких. Люблю крупными кусочками резать, чтобы мякоть оставалась немного целой после обработки.
Очень люблю баклажанную икру, особенно с жаренной картошкой.
Готовим обычно баклажаную икру на зиму, очень любим ее с жареной картошечкой и ржаным хлебом натертым чесночком. Про кинзу раньше не слышал, в этом сезоне попробуем с супругой и этот рецепт.
Икра ещё с советских времён любима у нас и у всех наших родственников, когда урожай хороший закатываем банок по тридцать на зиму. Прекрасно подходит почти ко всему на столе, про кинзу впервые прочитала, попробую в этом сезоне.
Прочитала эту статью и слюни потекли, запланировала себе завтра приготовить такое блюдо, все продукты есть только надо саму баклажанную икру купить.
Каждый год готовлю икру, с рецептурой все очень похоже, только детям мисксером измельчаю, они больше любят когда она однородная, а мы с мужем наоборот когда покрупнее.
Рецепт хороший и не раз мною опробованный, кинза на любителя в нем, а вот все остальное традиционный вкус даёт. Баклажаны иногда режу по крупнее, они тогда на грибочки похожи.
Действительно вкусная баклажанная икра. Обычно у меня дети не очень любят овощи, а эту икру с удовольствием едят. К тому же малокаллорийная. Мне нравится.
Всё делаю так же за исключением одной детали – добавляю очень много чеснока, с чесночным ароматом икра становится ещё вкуснее, конечно это на любителя, но попробовать рекомендую.
Почитала рецепт и пошла на кухню открывать баночку баклажанной икры закрытой в сентябре прошлого года. Делаю аналогично, перец только у меня чёрный, а не красный, плюс нет кинзы.
Всей семьёй любим икру баклажанную, готовим ее с овощей со своей грядки. На зиму с десяток баночек успеваю законсервировать. Рецепт классический, я ещё дольку чеснока добавляю для аромата, кто любит, советую.
Икру с баклажанов готовлю каждое лето в августе и для повседневной еды, и для заготовок. Единственное, что не добавляю, так это кинзу, а так все, как в вашем рецепте. Но все равно получается очень вкусно.