Главная / Рецепты / Закуски / Вареные раки в домашних условиях

Вареные раки в домашних условиях

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 99
Белок: 20.3
Жиры: 1.3
Углеводы: 1.0

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Варка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Mutni
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Дурманящий пряный аромат красных вареных раков и их яркий вид так и манят попробовать эту сочную закуску. Как варить раков в домашних условиях под бокальчик свежего пенистого пива мы вам сейчас расскажем! Обязательно – с пряными травами и специями, так как они, как нельзя лучше, подчеркнут вкус такого деликатеса. Но самой главной приправой, без которой вареные раки становятся просто невкусными, является обычная поваренная соль. Ее необходимо добавлять много, чтобы эти членистоногие просто пропитались насыщенным рассолом от и до!

Кстати, есть небольшая наводка в какие месяцы необходимо ловить раков – только в тех, в которых есть буква «Р»! То есть, в мае, июне, июле и августе этих членистоногих лучше всего не готовить и это сущая правда! Как раз в эти теплые месяца раки начинают линять, ничего не едят и становятся очень тощими – проку от такого продукта нет никакого!

История приготовления раков

Раки водятся в водоемах и реках практически на всей территории бывшего Советского Союза. Есть поговорка, что такие членистоногие не станут жить в стоячей воде, и она практически соответствует действительности – они любят чистые водоемы, быстрые реки и т.д. Несмотря на то, что многие считают раков падальщиками, они представляют собой полезный диетический продукт! Раковые шейки почитаются кулинарами во многих странах, они добавляются в салаты, закуски и подаются, как отдельное самостоятельное блюдо с зеленью.

Ну а на Руси ни один пир не обходился без огромного казана с отварными раками, причем в такой казан добавлялись пучки сушеного укропа, душица (орегано), петрушка, черный и душистый перцы в горошках и т.д. Считалось, что рак должен быть настолько соленым и перченным, чтобы даже маленький продегустированный кусочек его мяса сразу же хотелось запить хмельным пивом! Если вы не знаете как варить раков, то в наше время концепция их приготовления ничуть не изменилась – в емкость добавляются все те же продукты.

Ингредиенты

1-2 кг живых раков;
2 л воды;
3-4 ст.л. соли;
10 горошин черного перца;
1 пучок укропа;
1-2 зубчика чеснока;
5-6 лавровых листов.
если вы любите и другие специи, то добавляйте их по своему вкусу

Как варить раков в домашних условиях

Обязательным условием для приготовления такого блюда являются живые раки! Именно живые, на заснувшие! Они обязаны шевелиться. Если рак уснул – ни в коем случае не покупайте его для варки – это неприемлемо. Вы – покупатель и имеете право на выбор должного продукта! Перед тем, как начать готовить запланированное блюдо, обязательно промоем всех членистоногих несколько раз в тазу с водой, чтобы смыть с них всю грязь.
Раков для варки необходимо приобретать только живых!
Выберем глубокую кастрюлю, чуть большую по объему, нежели масса приобретенных раков. На ее дно всыпем поваренную соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы. Планируя добавить еще какие-нибудь приправы по вкусу, также всыпем их в этот момент.
На дно емкости для варки раков всыпем все необходимые специи
Промытых несколько раз раков пересыпем или переместим в кастрюлю. Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.
Раков добавим в кастрюлю к специям
Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем их в воде и нарежем слайсами прямо в кастрюлю – это добавит вкусу приготовленного блюда легкую пикантность.
Не забудем добавить в кастрюлю ломтики зубчика чеснока
Промоем зелень укропа и мелко нарежем его с помощью ножа. Всыпем в кастрюлю. Если у вас есть зелень петрушки, сельдерея и т.д. – смело измельчайте ее и добавляйте к ракам. Зелени в таком блюде много не бывает – вся она отдаст свой пряный аромат блюду.
Измельчим промытую зелень и всыпем в емкость
Зальем холодной водой, обязательно накроем крышкой – раки при нагревании воды начинают усердно плескаться и могут выплеснуть воду на плиту. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем ее до кипения. Тем, кто заботится о братьях наших меньших, лучше всего раков сразу заливать кипятком. Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.
Зальем раков водой и отварим минимум 20 минут
Однако это еще не все! Сколько варить раков по времени мы уже выяснили, но чтобы они вобрали в себя весь букет ароматных специй – этого мало! После того, как мы выключим огонь – обязательно оставим их в рассоле до остывания, но не полного, а комнатной температуры. Когда продукт остывает, то он уменьшается в размерах и впитывает в себя жидкость. Именно так и раки будут остывать, впитывая в свое мясо пряный бульон. Кстати, речные раки настолько жирные, что после их варки действительно остается отменный бульон, особенно если вы варите их в октябре-ноябре перед зимними холодами. В то время они слегка наращивают массу.
Оставим раков остывать в бульоне до комнатной температуры
Красивых отварных раков красного цвета выложим в емкость или же просто подадим в бульоне. Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, - бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!
Отваренных раков выложим на блюдо и подадим к столу
Хранится это приготовленное блюдо около суток в холодильнике, но как показывает практика – до помещения в него ни один вареный рак «не доживает»! Приятной вам дегустации! Теперь мы с вами знаем не только как правильно варить раков, как варить раков в домашних условиях но и сколько минут варить раков для того, чтобы они впитали в себя весь пряный вкус специй и добавленной зелени!

Польза вареных раков

Одним из самых главных плюсов ракового мяса является то, что оно содержит в несколько раз больше йода, нежели говядина! Помимо этого практически целый спектр витаминов: C, D, B1, B2, B6 и B12, K и E, минералы: калий, фосфор, магний, железо и т.д. Этот сытный деликатес – полезный и диетический продукт. Калорийность вареных раков на 100 г не превышает 97 Ккал. Безусловно, если вы будете запивать эту сочную и пряную закуску пивом, то тут уже придется побеспокоиться о том, как бы не набрать лишних килограммчиков, особенно если вы наварили целый казан ароматных раков!