Кстати, есть небольшая наводка в какие месяцы необходимо ловить раков – только в тех, в которых есть буква «Р»! То есть, в мае, июне, июле и августе этих членистоногих лучше всего не готовить и это сущая правда! Как раз в эти теплые месяца раки начинают линять, ничего не едят и становятся очень тощими – проку от такого продукта нет никакого!
История приготовления раков
Раки водятся в водоемах и реках практически на всей территории бывшего Советского Союза. Есть поговорка, что такие членистоногие не станут жить в стоячей воде, и она практически соответствует действительности – они любят чистые водоемы, быстрые реки и т.д. Несмотря на то, что многие считают раков падальщиками, они представляют собой полезный диетический продукт! Раковые шейки почитаются кулинарами во многих странах, они добавляются в салаты, закуски и подаются, как отдельное самостоятельное блюдо с зеленью.
Ну а на Руси ни один пир не обходился без огромного казана с отварными раками, причем в такой казан добавлялись пучки сушеного укропа, душица (орегано), петрушка, черный и душистый перцы в горошках и т.д. Считалось, что рак должен быть настолько соленым и перченным, чтобы даже маленький продегустированный кусочек его мяса сразу же хотелось запить хмельным пивом! Если вы не знаете как варить раков, то в наше время концепция их приготовления ничуть не изменилась – в емкость добавляются все те же продукты.
Ингредиенты
- 1-2 кг живых раков;
- 2 л воды;
- 3-4 ст.л. соли;
- 10 горошин черного перца;
- 1 пучок укропа;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 5-6 лавровых листов.
- если вы любите и другие специи, то добавляйте их по своему вкусу
Как варить раков в домашних условиях
- Обязательным условием для приготовления такого блюда являются живые раки! Именно живые, на заснувшие! Они обязаны шевелиться. Если рак уснул – ни в коем случае не покупайте его для варки – это неприемлемо. Вы – покупатель и имеете право на выбор должного продукта! Перед тем, как начать готовить запланированное блюдо, обязательно промоем всех членистоногих несколько раз в тазу с водой, чтобы смыть с них всю грязь.

Раков для варки необходимо приобретать только живых!
- Выберем глубокую кастрюлю, чуть большую по объему, нежели масса приобретенных раков. На ее дно всыпем поваренную соль, горошины черного или душистого перца, лавровые листы. Планируя добавить еще какие-нибудь приправы по вкусу, также всыпем их в этот момент.

На дно емкости для варки раков всыпем все необходимые специи
- Промытых несколько раз раков пересыпем или переместим в кастрюлю. Желательно, чтобы масса членистоногих доходила лишь до середины емкости – так они будут вариться в рассоле полностью, а не поверхностно.

Раков добавим в кастрюлю к специям
- Очистим чесночные зубчики от шелухи, промоем их в воде и нарежем слайсами прямо в кастрюлю – это добавит вкусу приготовленного блюда легкую пикантность.

Не забудем добавить в кастрюлю ломтики зубчика чеснока
- Промоем зелень укропа и мелко нарежем его с помощью ножа. Всыпем в кастрюлю. Если у вас есть зелень петрушки, сельдерея и т.д. – смело измельчайте ее и добавляйте к ракам. Зелени в таком блюде много не бывает – вся она отдаст свой пряный аромат блюду.

Измельчим промытую зелень и всыпем в емкость
- Зальем холодной водой, обязательно накроем крышкой – раки при нагревании воды начинают усердно плескаться и могут выплеснуть воду на плиту. Поместим емкость с содержимым на плиту и доведем ее до кипения. Тем, кто заботится о братьях наших меньших, лучше всего раков сразу заливать кипятком. Таким образом членистоногие моментально «засыпают». Сколько варить раков – каждый решает для себя, но не менее 20 минут. Это универсальное время для создания такого блюда – раки изменят свой цвет с серого на ярко-красный и их мясо проварится внутри панцирей.

Зальем раков водой и отварим минимум 20 минут
- Однако это еще не все! Сколько варить раков по времени мы уже выяснили, но чтобы они вобрали в себя весь букет ароматных специй – этого мало! После того, как мы выключим огонь – обязательно оставим их в рассоле до остывания, но не полного, а комнатной температуры. Когда продукт остывает, то он уменьшается в размерах и впитывает в себя жидкость. Именно так и раки будут остывать, впитывая в свое мясо пряный бульон. Кстати, речные раки настолько жирные, что после их варки действительно остается отменный бульон, особенно если вы варите их в октябре-ноябре перед зимними холодами. В то время они слегка наращивают массу.

Оставим раков остывать в бульоне до комнатной температуры
- Красивых отварных раков красного цвета выложим в емкость или же просто подадим в бульоне. Обязательно на стол к такому яркому блюду не забудьте выставить соль и свежую зелень. Очень актуальными станут салфетки – бульон будет течь при разламывании панцирей членистоногих по вашим рукам. Ну и, конечно, - бокальчик свежего пива. А уж какого оно будет сорта – выбирать вам!

Отваренных раков выложим на блюдо и подадим к столу
- Хранится это приготовленное блюдо около суток в холодильнике, но как показывает практика – до помещения в него ни один вареный рак «не доживает»! Приятной вам дегустации! Теперь мы с вами знаем не только как правильно варить раков, как варить раков в домашних условиях но и сколько минут варить раков для того, чтобы они впитали в себя весь пряный вкус специй и добавленной зелени!
Польза вареных раков
Одним из самых главных плюсов ракового мяса является то, что оно содержит в несколько раз больше йода, нежели говядина! Помимо этого практически целый спектр витаминов: C, D, B1, B2, B6 и B12, K и E, минералы: калий, фосфор, магний, железо и т.д. Этот сытный деликатес – полезный и диетический продукт. Калорийность вареных раков на 100 г не превышает 97 Ккал. Безусловно, если вы будете запивать эту сочную и пряную закуску пивом, то тут уже придется побеспокоиться о том, как бы не набрать лишних килограммчиков, особенно если вы наварили целый казан ароматных раков!
Похожие рецепты
Никогда не добавлял чеснок и лавровый лист, всегда ограничивался солью и укропом, в следующий раз обязательно попробую – интересно каким будет вкус.
Низкокалорийный деликатес. Обожаем готовить раков к приходу гостей, сами лакомимся в сезон, когда они подешевле.
Раки зимой? МЕЧТАЮ,,..Спасибо за рецепт.