Главная / Рецепты / Напитки / Узвар из сухофруктов

Узвар из сухофруктов

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 62
Белок: 0.8
Жиры: 0
Углеводы: 14.2

Похожие блюда
Тип еды: Напитки
Кухня: Европейская , Украинская
Способ: Варка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Kissa
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на детский стол , блюда на постные дни

У нас с вами на столе сегодня дорогой украинский гость – компот из сухофруктов, а если по-старинному – узвар из сушеной смеси ягод и фруктов. Чудесный зимний, десертный напиток «Узвар» – это традиционное рождественское питье, которое давно полюбилось многим за простоту приготовления и целительные свойства одновременно. Прост не только рецепт, но и состав ингредиентов.

Сушеные плоды (такие как яблоки, груши, сливы, абрикосы и виноград), запаренные кипятком или доведенные до кипения и настоянные через некоторое время превращаются в изумительно питательный и лечебный напиток (о чем мы расскажем в разделе «Еще о пользе»). С виду самый обычный компотик, но всё внимание приковано к нему одному сейчас. Разве это не чудо?

Немного истории про узвар

Давайте сначала разберемся с названием, и здесь всё элементарно просто. «Узвар» происходит от слова «заваривать», так как сухофрукты всего лишь доводят до кипения и настаивают либо сразу заваривают кипятком без кипячения. А теперь обратимся вкратце к историческим сведениям. Ещё до XVIII века на славянских землях был известен праздничный напиток домашнего приготовления из сухофруктов, именуемый, как узвар или взвар. Причем подавался он в рождественский сочельник, а со временем стал называться компотом из сухофруктов и использоваться не только в повседневном домашнем меню, но и в лечебно-профилактическом питании – в общепитах и медицинских учреждениях. Тайна происхождения раскрыта, а мы переходим непосредственно к пошаговому мастер-классу, к которому прилагаются красочными фотоснимки, чтобы можно было не только узнать, как приготовить компот из сухофруктов, но и увидеть наглядно весь процесс готовки старинного славянского напитка – от и до.

Состав ингредиентов

500-граммовая банка сухофруктов;
2 столовые ложки (без горки) меда;
1 стакан сахара;
3,5 литра очищенной воды.

Узвар — рецепт с фото

Для приготовления ароматного напитка из сухофруктов будем использовать покупной вариант сушеных ягод и фруктов, но если имеется в доме свой запас – это только приветствуется. Перебираем смесь, избавляемся от гнили, если имеется, конечно, и от посторонних компонентов, непригодных для питания. Случается, что в рыночный сбор, нерадивые торговцы вкладывают много лишенного (камушки, палочки, веточки и т. п.).
Подготовим смесь сухофруктов, которую планируем использовать для приготовления узвара: переберем ее и избавим от всего лишнего
Далее промываем ягоды и фрукты сначала в холодной воде, а потом окатываем их однократно кипятком. Удобнее всего это сделать, если их поместить на дуршлаг.
Набор сухофруктов вначале следует тщательно промыть под холодной проточной водой, а затем пару раз обдать кипятком
Затем замачиваем сухофрукты на некоторое время в небольшом количестве воды и пусть себе «распускаются», набухают и приобретают более приглядный вид.
Чтобы фрукты лучше отдавали аромат перед варкой их следует не на долго замочить в воде
Подбираем емкость для варки. Подходящий вариант – большая 4-литровая кастрюля из нержавеющей стали. Не возбраняется использовать эмалированную. Но, увы, отмыть ее от насыщенного рыжего оттенка будет очень трудно. Пышные ягодки и фрукты помещаем в кастрюлю, и у нас они занимают примерно 1/5-я часть всего объема.
Для варки узвара лучше всего использовать большую кастрюлю емкостью в 3-4 литра, в которую для начала следует положить предварительно размоченные фрукты
Наливаем 3,5 литра воды, пропущенной через фильтр, но если водопроводная вода имеет хорошую степень очистки, то используем обычную отстоянную.
Теперь доливаем узвар водой до верху кастрюли
Переносим емкость на плиту, включаем и ее и немного нагреваем воду. Затем кладем мед и перемешиваем.
Ставим кастрюлю на огонь и нагреваем, а потом добавляем мед и все тщательно размешиваем
Следующий шаг – это добавление сахара. Подсластители мы присоединяем именно на этом этапе, потому что узвар из сухофруктов практически не варят, а лишь кипятят, но сразу отставляют, а потом настаивают, как вы уже поняли из истории происхождения напитка, если, конечно, не поленились об этом почитать в самом начале обзора.
Кладем сахар
Закрываем кастрюльку крышкой и быстро доводим воду с сухофруктами до кипения, но сначала перемешиваем ингредиенты, чтобы сахар и мед хорошо растворились.
Накрываем кастрюлю и доводим узвар до кипения
Снимаем компот с плиты и укутываем. Настаиваем несколько часов и слегка остужаем. Получаем узвар – божественное зимнее питье. Собственно говоря, в теплом виде, его уже можно пробовать.
Как только компот закипит, снимаем кастрюлю с огня, остужаем и даем напитку настояться
Стараемся хорошо настоянный узвар из сухофруктов не хранить в кастрюле, а с помощью половника разливаем его в емкость для хранения. Это, может быть, любая посуда из стекла – высокие бутыли, банки или графины. Кстати, переместить напиток в бокал, к примеру, с широкого графина будет удобнее, чем из кастрюли, потому что набухшие сухофрукты так и норовят всё время выскочить и расплескать весь компот, даже если придерживать.
Остывший компот для хранения разливаем по банкам, желательно стеклянным
Подаем теплое питье к обеду.
Например к обеду подавать узвар к столу лучше слегка подогрев
Подаем узвар охлажденным, если выбрали его основным напитком для праздничного стола.

Вариации напитка

Заменим мед сахаром или исключим его полностью, а также уменьшим количество сухофруктов вдвое – таким витаминным компотиком можно будет поить малышей без опасения за их животик и аллергию.
Приготовим напиток для настоящих мужчин — добавим в насыщенный компот из сухофруктов корицу и получим еще более интересный вкус и терпкий аромат.
Увеличим полезность узвара – добавим небольшую порцию свежевыжатого лимонного сока.

Еще о пользе узвара

О лечебных свойства сухофруктов для пищеварительной системы и не только для нее написано много, а рассказано еще больше в средствах массовой информации. Однако в сушеном виде не все ягоды, к примеру, можно кушать всем, а вот узвар – именно тот напиток, который сможет восполнить в организме запас огромного количества полезных веществ без опасения за здоровье. Узвар из сухофруктов отлично снимает любое воспаление, улучшает работу сердечно-сосудистой и дыхательной системы, работу всего желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет и тонизирует, повышает гемоглобин и выводит соли и лишний холестерин, а еще борется с похмельем, избавляя организм от токсинов, лучше всяких таблеток.

Придерживаясь технологии приготовления узвара из сухофруктов, но исключив из состава подсластители мед и сахар, получившееся питье станет лекарем от всех болезней, если принимать его ежедневно по половине стакана (взрослым) в течение месяца. И ничего страшного, если напиток простоит в холодильнике дня три, наоборот, его польза только возрастет. По крайней мере, медицина «считает» именно так и, естественно, у нее есть на то причины, подкрепленные научными исследованиями.

Наша небольшая экскурсия в мир полезнейших напитков украинской кухни подошла к завершению, и мы очень рады, что именно наш сайт, дорогие читатели вы выбрали в качестве образца. Все рецепты, которые здесь описаны, проверены многократно профессиональными поварами и испробованы начинающими хозяйками, поэтому можете брать их за основу для своих кулинарных подвигов, не беспокоясь за результат.