Главная / Рецепты / Первые блюда / Уха из скумбрии, как приготовить

Уха из скумбрии, как приготовить

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 48
Белок: 4.5
Жиры: 2.3
Углеводы: 2

Похожие блюда
Тип еды: Первые блюда , Рецепты из морепродуктов
Кухня: Европейская , Русская
Способ: Варка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

ХозОбоз обычно готовит из этой рыбы совсем другие блюда, но сегодня вас ждёт потрясающая уха из скумбрии, приготовленная на двойном бульоне, с добавлением сёмги. Конечно, рецепт ухи из скумбрии не обязательно должен включать ещё какую-либо другую рыбу, и быть более быстрым и диетическим. Но хотелось более наваристого первого блюда, как это и принято в настоящей рыбацкой традиции, когда предпочитают варить, как минимум, тройную уху.

И делают это, закладывая поочерёдно мелочь, которая затем просто выбрасывается, затем – более крупную, и заканчивают закладкой самой деликатесной рыбы или её филе. Поэтому представляемая вам уха со скумбрией является более облегченным для хозяек вариантом рыбацкой классики.

История приготовления ухи из скумбрии

О том, как приготовить уху из скумбрии, наверняка, знали ещё древние люди, потому как эта рыбка, которая может называться «макрель», «баламут» (торговое название «скумбрия» применяется только для атлантической скумбрии) из отряда окунеобразных имеет повсеместный ареал обитания, подразделяясь на:

африканскую (Scomber colias);
австралийскую (Scomber australasicus);
японскую (Scomber japonicus);
атлантическую (Scomber scombrus).

Для нашего меню более привычна атлантическая форель, в большинстве случаев, из разморозки или в консервах. Сезонные миграции рыбы, которая может обитать в морских водах с интервалом температур от +8 до +20 градусов по Цельсию, позволяют её добывать в Чёрном, Мраморном, Средиземном и Балтийском морях, при наибольшем скоплении в районе Ла-Манша и Скагеррака, юго-западном берегу Ирландии. Это означает, что рыбаки могли легко ловить этих стайных хищников, молодые особи которых и нерестящиеся самки подходят близко к берегу в поисках добычи. Приближение такой стаи можно всегда заметить по тёмному пятну (они находятся у самой поверхности, охотясь за мелкой рыбкой и зоопланктоном) и активности чаек, дельфинов и крупных тунцов.

Поэтому в любой рыбацкой деревушке Европы обязательно можно было отведать уху из голов скумбрии или наваристый рыбный суп, в котором скумбрия сочеталась с другим уловом, ещё в древние времена. Само слово «уха» закрепилось в русской кухне за особым первым блюдом, приготовляемым из рыбы, лишь в XVII веке, употребляясь в Древней Руси для обозначения разных супов (куриных, лебяжьих, стерляжьих и пр.) ещё в XII веке, как «юха». Но источник находится в древнем индоевропейском языке, где использовалось слово jus для обозначения отваров, жидкости, трансформировавшись затем из древнеукраинской «юхи» из не только в русскую «уху», но и в украинскую «юшку», белорусскую «вуху» и др.

ХозОбоз приготовит для вас [уху из скумбрии свежемороженой], потому что свежую достать в нашем регионе, удалённом от моря, несколько проблематично. Но заморозка особенно не ухудшает качеств этой промысловой рыбы, поэтому насладиться вкусом [ухи из скумбрии, рецепт] которой представлен ниже, нам удастся сполна.

Ингредиенты

скумбрия – 1 шт.;
сёмга отварная – 800 г;
репчатый лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лист лавровый – 4-5 шт.;
хмели-сунели – 1 ч. л.;
соус домашний Табаско – по вкусу;
водка (виски) – 50 мл;
бульон из сёмги – 4 л;
соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление ухи их скумбрии

Подготовим для нашей ухи из скумбрии, фото которой вы видите, все необходимые продукты: отварное мясо сёмги без кожи и костей, рыбный бульон, скумбрию размороженную, картофель, морковь, лук репчатый, хмели-сунели, табаско, лавровый лист, соль.
Прежде всего подготовим необходимые для рецепта продукты: отваренное мясо семги очищенное от кожуры и костей, бульон из рыбы, скумбрию, овощи, а также приправы и специи
Наша уха из скумбрии, рецепт которой включает готовый рыбный бульон, варившийся с кореньями, будет дополнена только кубиками лука и моркови. Порежем их и добавим в уже кипящий бульон.
Доводим до кипения готовый рыбный бульон и опускаем в него нарезаные кубиком лук и морковку
Порежем мелким кубиком для ухи из скумбрии по рецепту с фото очищенный сортовой картофель крупного размера. Теперь его очередь быть в рыбном бульоне.
Картошку почистим и тоже порежем крупными кубиками, а затем отправим в бульон
Разделаем скумбрию на филе и разрежем рыбу на порционные кусочки. Забросим из в уху за 10 минут до завершения варки.
Скумбрию чистим и нарезаем крупными кусками. В уху ее необходимо добавить примерно за 10 минут до готовности
Теперь, минут примерно за пять до завершения варки по рецепту ухи из скумбрии с фото, добавим в кастрюлю отварную сёмгу, лавровый лист, хмели-сунели, соль, табаско. В последнюю минуту вольём водку, которая сделает нашу уху более вкусной, сладкой.
Далее в рыбный суп необходимо добавить отварную семгу и сделать это следует примерно за 5 минут до готовности. Затем приправим уху соусом табаско, лавровым листом и другими специями по вкусу. Мы, например, использовали хмели-сунули, соль и немного черного перца. Последний штрих - это водка, которая добавляется в последние минуты приготовления и придает ухе сладость и удивительный аромат!
Уха со скумбрией готова! Дадим ей настояться не более четверти часа и разливаем в порционные тарелки. Будет вкусно!
Ну вот и все наша уха уже готова, настоим ее около 15 минут, а затем разольем по тарелкам и к столу!

Альтернативные варианты приготовления ухи из скумбрии

Приготовленная нами уха сама по себе является альтернативной, не относясь к классической (белой, чёрной, янтарной, тройной). Добавление водки является признаком для определения её в категорию рыбацкой. Добавление скумбрии характерно лишь для классической африканской ухи, в которой будут свои особенности, отличающиеся от традиционного блюда, относящегося к русской кухне. Поэтому предложим второй альтернативный вариант: уху из консервов скумбрии с добавлением овощей и крупы. Для этого нам понадобится:

вода – 2 л;
скумбрия консервированная – 1 б.;
картофель – 4 шт.;
пшено – 4 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
соль – по вкусу;
перец чёрный – 1 щепотка;
сахар – 1 ч. л.;
укроп – 1 пучок.

Отвариваем все овощи, вымытое и запаренное пшено, а за 3-5 минут до полной готовности добавляем скумбрию из банки, соль, сахар, перец молотый и зелень укропа.

О пользе ухи из скумбрии

В скумбрии есть много полезных для человека микроэлементов:

до 17% жиров, в составе которых незаменимые аминокислоты;
витаминов A и D;
никотиновой кислоты;
фосфора
йода;
магния;
фтора и пр.

Эта рыба может одной порцией в 100 г восполнить половинную дневную норму по белку. Поэтому нужно обязательно находить возможности для употребления морской рыбы такого типа, включая уху. ХозОбоз уверен в том, что вы включите такое полезное блюдо в свой стандартный рацион, и будете его готовить хотя бы один раз в месяц. Ведь это не просто полезно, но и всегда вкусно!