Главная / Рецепты / Первые блюда / Уха из головы скумбрии рецепт

Уха из головы скумбрии рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 447
  • Белок: 2.95
  • Жиры: 40.14
  • Углеводы: 15.1

Возможно вы и не подозревали, что из голов скумбрии варят уху и вероятно, готовя эту рыбку по своим любимым рецептам, головы утилизировали в мусорное ведро. Так вот, уха из головы скумбрии получается довольно знатная - вкус насыщенный, а бульон согревающий. Поэтому, чтобы не быть голословной, предлагаю вам апробировать несложный рецепт ухи из головы скумбрии и самостоятельно оценить справедливость моих слов.

Уху подают к трапезному столу не только в горячем виде, также ее можно дегустировать и в охлажденном виде. Бытует мнение, что уха идеально настаивается и полностью раскрывает свой вкус лишь на следующий день.

Так как я не совсем претендую на строгую близость к традиционному рецепту, то готовить будем на плите и при закрытой крышке - так удобнее. Бульон по этому рецепту получается довольно прозрачный. Головы, разумеется, следует выловить из готового горячего блюда, но лишь для удобства.

История блюда:

Первые упоминания об ухе можно встретить в документах 11-12 века, и тогда этот термин обозначал не то блюдо, которое в наше время обозначается, как наваристый рыбный суп. Ухой в то время называли любую горячую похлебку: куриная уха, свиная уха, рыбная уха и т.д. И только со временем уха все больше и больше приближалась по своему составу к известному нам популярному блюду. То есть ухой стали звать рыбный отвар, который готовился в печи или на открытом огне из речной или морской рыбы с добавлением небольшого количества овощей, определенных специй.

Велись споры также из скольких видов рыбы готовить традиционную уху и к единому знаменателю спорщики так и не пришли. Поэтому нынче варить уху рекомендуется из одного вида рыбы, называя ее по названию самой рыбы, то есть, к примеру, окуневая уха, уха карасевая, ершовая и т.д. Вообще, чтобы приготовить классический вариант этой похлебки, нужно выполнить массу условий: не должно быть много овощей, обязательно присутствие лука, также добавляют картофель и морковь. И для ухи с разной рыбой используют разный набор специй.

Также для этого блюда характерно приготовление прозрачного, чуть вяжущего отвара-бульона. И, если придерживаться строго традиций, то уху надо варить при открытой крышке на достаточно интенсивном огне (разумеется, предпочтительнее на костре или в печи) в чугунной или эмалированной посуде.

Ингредиенты:

  • Голова скумбрии - 2 шт.
  • Картофель - 4 шт. - 600 г
  • Подсолнечное масло - 4 ст.л.
  • Морковь - 1 шт. (90 г)
  • Луковица - 1 шт. (80 г)
  • Лимонный сок (у меня уже выжатый) - 20 мл
  • Соль - по вкусу
  • Петрушка - 20 г
  • Вода бутилированная - 1,5 л

Приготовление:

  1. Подготовим все ингредиенты. У меня головы скумбрии были замороженные, я их чуть обдала тепленькой водичкой и особо не размораживала. Картофель, морковь и лук сразу же и почистим, ополоснем. Если лимон у вас свежий, то сок тоже сразу удобнее выдавить, у меня уже был заготовлен сок заранее.

    Готовим ингредиенты.

  2. Головы выложим в кастрюлю, зальем фильтрованной водой. Варить с момента закипания будем 15 минут.

    Варим рыбные головы.

  3. За это время картофель нарежем кубиками.

    Измельчаем картофель.

  4. Которые закинем в будущую уху. Тут же можно добавить соль.

    Добавляем картофель в уху.

  5. Измельчим удобным способом овощи: я натерла крупно морковь (также можно просто порезать морковь кружочками) и нашинковала мелкими кубиками лук.

    Измельчаем овощи.

  6. В удобной сковороде разогреем масло, закинем овощную нарезку и обжаривать на среднем огне будем примерно 6-7 минут, регулярно мешая луково-морковную смесь ложкой.

    Пассируем овощи.

  7. После картофеля в уху закинем пассированные овощи через 10 минут.

    Добавляем овощи в уху.

  8. Осталось лишь добавить петрушку, мелко ее нашинковав заранее, залить сок лимона и через 5 минут снять готовую уху в кастрюле с плиты.

    Уха готова.

  9. Уха из голов скумбрии свежемороженой получается довольно наваристой и аромат веется на весь дом. Разливать по тарелкам лучше всего сразу же.

    Приятного аппетита.

Польза блюда:

Рыбный бульон прекрасно усваивается организмами всех возрастов, то есть отличной идеей будет предложить это горячее блюдо маленьким детям. Ведь рыба является богатейшим источником омега 3, также в ухе кальций и йод присутствую в избытке. Эти микроэлементы максимально стимулируют деятельность растущего мозга, а организму маленького ребенка это предельно необходимо. Опять же, растущему желудку важна еда, которая с легкостью усваивается и прекрасно стимулирует еще не сформировавшийся окончательно пищеварительный тракт.

Пожилым людям также рекомендуется прием в пищу это блюдо, так как наличие дневной нормы цинка и железа укрепит суставы и окажет весьма благотворное влияние на кроветворную систему, способствуя ее корректной деятельности.

Если же вы много времени проводите в фитнес-клубах, на беговой дорожке или просто ведете очень здоровый и активный образ жизни, то сварить уху из голов скумбрии и полноценно почувствовать тонизирующее воздействие этого первого блюда на ваш организм вы просто обязаны. Наличие фтора, натрия и калия в достаточно обильных микро дозах зарядит бодрящей энергией ваши тренированные мышцы и продлит этот эффект достаточно длительное время.

Похожие рецепты

Добавить комментарий


Анастасия:
0

Давно я не готовила такой вкусной ухи как эта, очень вкусный рецепт, благодарю!

Лилия:
0

Никогда не готовила уху с головы, всегда выбрасывала, теперь даже расстроилась. Вам спасибо за аппетитный рецепт и подсказку. Уху готовим регулярно — вкусно, полезно и сытно.

Светлана:
0

Уха по этому рецепту получается очень вкусной и питательной, только я добавляю еще немного риса.

Светлана:
0

Конечно уха у меня получилась, шикарная, муж просто обалдел от неё, спасибо за рецепт!

Ирина:
0

Люблю я этот сайт, тут много отличных рецептов, этот тоже хорош, приготовила без проблем, очень вкусно всё получилось, ждем следующих рецептов!

Анжела:
0

Реально даже и не знала что можно так уху готовить. Довольно интересный рецепт. На в входных попробую приготовить.

Варя:
0

Спасибо за рецепт. Давно ищу хороший рецепт ухи, обязательно завтра приготовлю домашним!

Ирина:
0

Первый раз сварила уху с соком лимона, очень понравилось. Уха получилась ароматная, наваристая и не приторная, видимо, из-за лимона.

Владимир:
0

Мы, кстати, тоже первый раз варили уху с добавлением лимонного сока. Вкус стал более ярче). Рецепт отличный!

Петр:
1

Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Никогда еще не готовил столь вкусную уху)

Алиса:
0

Привыкла варить уху традиционно, в два этапа: сперва голову с плавниками, потом заново кипятить процеженный бульон и закладывать в него нужные ингредиенты. Но из голов скумбрии получился весьма ароматный супчик, сопоставимый с рыбацкой ухой. А соль для рыбных супов рекомендую брать морскую.