Уха из головы скумбрии рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 447
- Белок: 2.95
- Жиры: 40.14
- Углеводы: 15.1
- Похожие блюда
- Тип еды: Первые блюда
- Кухня: Русская
- Способ: Варка
- Время: 1 час
- Общая информация
- Автор: Svetla
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов
Возможно вы и не подозревали, что из голов скумбрии варят уху и вероятно, готовя эту рыбку по своим любимым рецептам, головы утилизировали в мусорное ведро. Так вот, уха из головы скумбрии получается довольно знатная - вкус насыщенный, а бульон согревающий. Поэтому, чтобы не быть голословной, предлагаю вам апробировать несложный рецепт ухи из головы скумбрии и самостоятельно оценить справедливость моих слов.
Уху подают к трапезному столу не только в горячем виде, также ее можно дегустировать и в охлажденном виде. Бытует мнение, что уха идеально настаивается и полностью раскрывает свой вкус лишь на следующий день.
Так как я не совсем претендую на строгую близость к традиционному рецепту, то готовить будем на плите и при закрытой крышке - так удобнее. Бульон по этому рецепту получается довольно прозрачный. Головы, разумеется, следует выловить из готового горячего блюда, но лишь для удобства.
История блюда:
Первые упоминания об ухе можно встретить в документах 11-12 века, и тогда этот термин обозначал не то блюдо, которое в наше время обозначается, как наваристый рыбный суп. Ухой в то время называли любую горячую похлебку: куриная уха, свиная уха, рыбная уха и т.д. И только со временем уха все больше и больше приближалась по своему составу к известному нам популярному блюду. То есть ухой стали звать рыбный отвар, который готовился в печи или на открытом огне из речной или морской рыбы с добавлением небольшого количества овощей, определенных специй.
Велись споры также из скольких видов рыбы готовить традиционную уху и к единому знаменателю спорщики так и не пришли. Поэтому нынче варить уху рекомендуется из одного вида рыбы, называя ее по названию самой рыбы, то есть, к примеру, окуневая уха, уха карасевая, ершовая и т.д. Вообще, чтобы приготовить классический вариант этой похлебки, нужно выполнить массу условий: не должно быть много овощей, обязательно присутствие лука, также добавляют картофель и морковь. И для ухи с разной рыбой используют разный набор специй.
Также для этого блюда характерно приготовление прозрачного, чуть вяжущего отвара-бульона. И, если придерживаться строго традиций, то уху надо варить при открытой крышке на достаточно интенсивном огне (разумеется, предпочтительнее на костре или в печи) в чугунной или эмалированной посуде.
Ингредиенты:
- Голова скумбрии - 2 шт.
- Картофель - 4 шт. - 600 г
- Подсолнечное масло - 4 ст.л.
- Морковь - 1 шт. (90 г)
- Луковица - 1 шт. (80 г)
- Лимонный сок (у меня уже выжатый) - 20 мл
- Соль - по вкусу
- Петрушка - 20 г
- Вода бутилированная - 1,5 л
Приготовление:
- Подготовим все ингредиенты. У меня головы скумбрии были замороженные, я их чуть обдала тепленькой водичкой и особо не размораживала. Картофель, морковь и лук сразу же и почистим, ополоснем. Если лимон у вас свежий, то сок тоже сразу удобнее выдавить, у меня уже был заготовлен сок заранее.
Готовим ингредиенты.
- Головы выложим в кастрюлю, зальем фильтрованной водой. Варить с момента закипания будем 15 минут.
Варим рыбные головы.
- За это время картофель нарежем кубиками.
Измельчаем картофель.
- Которые закинем в будущую уху. Тут же можно добавить соль.
Добавляем картофель в уху.
- Измельчим удобным способом овощи: я натерла крупно морковь (также можно просто порезать морковь кружочками) и нашинковала мелкими кубиками лук.
Измельчаем овощи.
- В удобной сковороде разогреем масло, закинем овощную нарезку и обжаривать на среднем огне будем примерно 6-7 минут, регулярно мешая луково-морковную смесь ложкой.
Пассируем овощи.
- После картофеля в уху закинем пассированные овощи через 10 минут.
Добавляем овощи в уху.
- Осталось лишь добавить петрушку, мелко ее нашинковав заранее, залить сок лимона и через 5 минут снять готовую уху в кастрюле с плиты.
Уха готова.
- Уха из голов скумбрии свежемороженой получается довольно наваристой и аромат веется на весь дом. Разливать по тарелкам лучше всего сразу же.
Приятного аппетита.
Польза блюда:
Рыбный бульон прекрасно усваивается организмами всех возрастов, то есть отличной идеей будет предложить это горячее блюдо маленьким детям. Ведь рыба является богатейшим источником омега 3, также в ухе кальций и йод присутствую в избытке. Эти микроэлементы максимально стимулируют деятельность растущего мозга, а организму маленького ребенка это предельно необходимо. Опять же, растущему желудку важна еда, которая с легкостью усваивается и прекрасно стимулирует еще не сформировавшийся окончательно пищеварительный тракт.
Пожилым людям также рекомендуется прием в пищу это блюдо, так как наличие дневной нормы цинка и железа укрепит суставы и окажет весьма благотворное влияние на кроветворную систему, способствуя ее корректной деятельности.
Если же вы много времени проводите в фитнес-клубах, на беговой дорожке или просто ведете очень здоровый и активный образ жизни, то сварить уху из голов скумбрии и полноценно почувствовать тонизирующее воздействие этого первого блюда на ваш организм вы просто обязаны. Наличие фтора, натрия и калия в достаточно обильных микро дозах зарядит бодрящей энергией ваши тренированные мышцы и продлит этот эффект достаточно длительное время.
Давно хотел попробовать такую уху. Вот нашел рецепт и приготовил. Мне понравилось.
Давно я не готовила такой вкусной ухи как эта, очень вкусный рецепт, благодарю!
Никогда не готовила уху с головы, всегда выбрасывала, теперь даже расстроилась. Вам спасибо за аппетитный рецепт и подсказку. Уху готовим регулярно – вкусно, полезно и сытно.
Уха по этому рецепту получается очень вкусной и питательной, только я добавляю еще немного риса.
Конечно уха у меня получилась, шикарная, муж просто обалдел от неё, спасибо за рецепт!
Люблю я этот сайт, тут много отличных рецептов, этот тоже хорош, приготовила без проблем, очень вкусно всё получилось, ждем следующих рецептов!
Реально даже и не знала что можно так уху готовить. Довольно интересный рецепт. На в входных попробую приготовить.
Спасибо за рецепт. Давно ищу хороший рецепт ухи, обязательно завтра приготовлю домашним!
Первый раз сварила уху с соком лимона, очень понравилось. Уха получилась ароматная, наваристая и не приторная, видимо, из-за лимона.
Мы, кстати, тоже первый раз варили уху с добавлением лимонного сока. Вкус стал более ярче). Рецепт отличный!
Огромное спасибо за такой замечательный рецепт! Никогда еще не готовил столь вкусную уху)
Привыкла варить уху традиционно, в два этапа: сперва голову с плавниками, потом заново кипятить процеженный бульон и закладывать в него нужные ингредиенты. Но из голов скумбрии получился весьма ароматный супчик, сопоставимый с рыбацкой ухой. А соль для рыбных супов рекомендую брать морскую.