История торта «Графские развалины»
Объяснить молодой хозяйке и другим любителям сладостей доступным языком, кто же на самом деле был первооткрывателем рецепта торта «Графские развалины» никто не возьмется, т.к. история об этом факте умалчивает. Однако, существует мнение о том, что это угощение изначально готовилось как бисквитный пирог, который получился совершенно не таким, как задумано. Вот и было решено неудавшееся блюдо измельчить и залить кусочки кремом, а чтобы десерт подать по всем правилам, решили дать ему название «Графские развалины». Результат поразил своим нежным вкусом и нестандартным оформлением, а рецепт стал передаваться по «испорченному телефону» от одной хозяйки к другой. Так получилось два варианта приготовления торта: из бисквита и безе.
Многие поклонницы сладкого угощения до сих пор выясняют то, какой торт графские развалины на самом деле является классическим. Вот только в бабушкиных рецептах чаще красуется бисквитный способ его устройства. Поэтому ХозОбоз рекомендует для начинающих хозяек этот проверенный рецепт лакомства, который отлично подойдет не только для суженого, а еще для детей и стучащихся, в скором времени, в двери гостей.
Подготовка
Для того, чтобы сражение на кухне окончилось победой, необходимо провести разведку и подготовку. Начнем с того, что такой «враг», как торт графские развалины, умело маскируется под другими названиями: Замок любви, Пинчер, Каприз актрисы, Королевский или Графский замок. Кроме того, о противнике собрано достаточно сведений, чтобы сделать отменную выпечку даже обычной школьнице средних классов.
Ингредиенты «Графских развалин»
Тесто
- сметана – 1,5 ст.;
- сахар – 1,5 ст.;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- мука пшеничная – 1,5 ст.;
- сода, гашеная уксусом – 1,5 ч.л;
- ванилин на кончике ножа.
Крем
- сметана – 1 л;
- сахарная пудра – 0,5 ст. (можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений);
- орехи.
Глазурь
- какао – 6 ст.л.;
- сахар – 12 ст.л.;
- сливочное масло – 100 г;
- молоко – 6 ст.л.
Приготовление торта «Графские развалины»
- Начинаем готовить тесто. Включаем духовку на 220°С.
- В глубокую миску добавляем яйца и сахар, а затем перетираем их с помощью миксера или венчика.
![Взбиваем венчиком яйца с сахаром Взбиваем венчиком яйца с сахаром](/wp-content/uploads/2013/04/015-1024x768.jpg)
Взбиваем венчиком яйца с сахаром
- Всыпаем какао и аккуратно перемешиваем.
![Добавляем какао порошок во взбитые яйца Добавляем какао порошок во взбитые яйца](/wp-content/uploads/2013/04/026-1024x768.jpg)
Добавляем какао порошок во взбитые яйца
- Добавляем соду, гашенную 9 %-ным столовым уксусом и ванилин.
![В получившуюся смесь добавляем соду гашенную уксусом В получившуюся смесь добавляем соду гашенную уксусом](/wp-content/uploads/2013/04/036-1024x768.jpg)
В получившуюся смесь добавляем соду гашенную уксусом
- В миску просеиваем муку (просеять обязательно нужно для ее обогащения воздухом) и выкладываем сметану. Все тщательно перемешиваем до образования однородной консистенции густой сметаны. Есть маленький нюанс: тесто можно разделить на две части и только в одну из них добавить какао. Тогда торт Графские развалины будет похож на своего брата – Зебру.
![Добавляем в тесто для торта муку и сметану и снова перемешиваем Добавляем в тесто для торта муку и сметану и снова перемешиваем](/wp-content/uploads/2013/04/046-1024x768.jpg)
Добавляем в тесто для торта муку и сметану и снова перемешиваем
- Смазываем форму для выпечки подсолнечным или сливочным маслом (можно дополнительно стенки посыпать манной крупой или использовать пергаментную бумагу, которую все равно придется смазать маслом).
![Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом](/wp-content/uploads/2013/04/056-1024x768.jpg)
Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом
- Выкладываем тесто в форму и выравниваем тыльной стороной столовой ложки, а затем ставим в духовку примерно на минут 20 – 30 до тех пор пока бисквит не подрумянится.
![Высыпаем тесто Графских развалин в форму для выпечки Высыпаем тесто Графских развалин в форму для выпечки](/wp-content/uploads/2013/04/066-1024x768.jpg)
Высыпаем тесто Графских развалин в форму для выпечки
- Пока тесто запекается займемся кремом. В чистую глубокую миску выливаем сметану и добавляем сахар. Лучше миксер не использовать, т.к. крем получается очень жидким, достаточно будет все просто перемешать венчиком или ложкой. В крем можно вместо сахара добавить вареную сгущенку, получается очень вкусно.
![Размешайте сметану с сахаром для крема Размешайте сметану с сахаром для крема](/wp-content/uploads/2013/04/075-1024x768.jpg)
Размешайте сметану с сахаром для крема
- В идеале для торта стоит использовать грецкие орехи, но их можно заменить арахисом. В любом случае их нужно слегка обжарить до золотистого цвета и сразу выложить на доску, чтобы стекло масло, а после переложить в какую-нибудь емкость.
![Обжариваем орехи для торта Обжариваем орехи для торта](/wp-content/uploads/2013/04/084-1024x768.jpg)
Обжариваем орехи для торта
- Пока готовился крем и обжаривались орехи, испекся бисквит, готовность которого можно проверить зубочисткой или спичкой, они должны остаться чистыми, если выпечка засиделась в жарочном шкафу. Освобождаем выпечку от формы и даем немного остыть.
![Достаем из духовки испекшиеся коржи Достаем из духовки испекшиеся коржи](/wp-content/uploads/2013/04/095-1024x768.jpg)
Достаем из духовки испекшиеся коржи
- Берем широкий и острый нож и, отступив от поверхности где-то 5 – 10 мм, отрезаем верхушку.
![Разрезаем корж для торта Разрезаем корж для торта](/wp-content/uploads/2013/04/103-1024x768.jpg)
Разрезаем корж для торта
- Образовавшийся корж пропитываем молоком (можно приготовить специальные пропитки на сахарном сиропе, ликере или роме).
![Один из коржей пропитываем молоком Один из коржей пропитываем молоком](/wp-content/uploads/2013/04/119-1024x768.jpg)
Один из коржей пропитываем молоком
- Оставшийся верх бисквита нарезаем на кубики среднего размера примерно 2,0 – 2,5 см.
![Оставшийся корж нарезаем кубиками Оставшийся корж нарезаем кубиками](/wp-content/uploads/2013/04/128-1024x768.jpg)
Оставшийся корж нарезаем кубиками
- В стандартном рецепте предлагается каждый кубик обмакнуть в крем и выкладывать горкой на подготовленный корж. Однако, гораздо проще все кусочки добавить в крем сразу.
![Обволакиваем бисквитные кубики сметанным кремом Обволакиваем бисквитные кубики сметанным кремом](/wp-content/uploads/2013/04/137-1024x768.jpg)
Обволакиваем бисквитные кубики сметанным кремом
- Очень аккуратно вручную перемешиваем крем и бисквитные кубики.
![После чего аккуратно перемешиваем крем с бисквитными кусочками После чего аккуратно перемешиваем крем с бисквитными кусочками](/wp-content/uploads/2013/04/146-1024x768.jpg)
После чего аккуратно перемешиваем крем с бисквитными кусочками
- К этому времени корж уже немного пропитается и на него не торопясь начинаем выкладывать кусочки бисквита.
![Выкладываем на первый корж Графских развалин бисквитные кубики с кремом Выкладываем на первый корж Графских развалин бисквитные кубики с кремом](/wp-content/uploads/2013/04/155-1024x768.jpg)
Выкладываем на первый корж Графских развалин бисквитные кубики с кремом
- Периодически ступеньки горки пересыпаем жареными орехами.
![Периодически добавляйте жареные орехи Периодически добавляйте жареные орехи](/wp-content/uploads/2013/04/164-1024x768.jpg)
Периодически добавляйте жареные орехи
- Когда «развалины» займут положенное место, можно приступить к приготовлению глазури. Соединяем в емкости молоко, сахар, какао и сливочное масло. Вместо какао можно использовать плитку шоколада массой 100 г.
![Для приготовления глазури соедините малсо, какао и другие ингридиенты Для приготовления глазури соедините малсо, какао и другие ингридиенты](/wp-content/uploads/2013/04/173-1024x768.jpg)
Для приготовления глазури соедините малсо, какао и другие ингридиенты
- На медленном огне, при постоянном помешивании варим глазурь около 5 – 10 минут (пока она не начнет густеть) и сразу снимаем с огня.
![Варите глазурь на медленном огне до начала загустевания Варите глазурь на медленном огне до начала загустевания](/wp-content/uploads/2013/04/182-1024x768.jpg)
Варите глазурь на медленном огне до начала загустевания
- Ждать пока глазурь остынет не стоит, достаточно ею полить торт снаружи. Здесь можно поступить двояко: полностью спрятать содержимое торта под шоколадной помадкой или просто тонкими брызгами украсить лакомство.
![Поливаем торт Графские развалины глазурью Поливаем торт Графские развалины глазурью](/wp-content/uploads/2013/04/193-1024x768.jpg)
Поливаем торт Графские развалины глазурью
- Графские развалины готовы.
![Графские развалины на кухне ХозОбоз-а :) Графские развалины на кухне ХозОбоз-а :)](/wp-content/uploads/2013/04/202-1024x768.jpg)
Графские развалины на кухне ХозОбоз-а :)
Альтернативой предложенному рецепту может быть торт с использованием безе, которое заменяет бисквит. Времени на такой кулинарный процесс потребуется больше, к тому же, приготовление самого безе требует определенных навыков, которые начинающему пекарю покажутся настоящей загадкой. А вот дополнить крем можно не только орехами и изюмом. Замечательно подойдет чернослив, курага, банан, консервированные ананасы, кусочки фруктов и даже кокосовая стружка.
Все оказалось не так сложно, как показалось сразу. Таким тортом дочь может удивить маму, а молодая жена – своего ненаглядного супруга. Рецепт доступен не только своей простотой, а еще невысокой стоимостью продуктов для его приготовления. Поэтому может стать желанным гостем самых важных памятных дат. На этом ХозОбоз удаляется на кухню, отведать кусочек только что приготовленного торта, а так же желает приятного аппетита вам :)
Похожие рецепты
Обожаю готовить этот торт, у нас в семье его все любят! Только я иногда делаю крем не на сметане, а на сливочном масле, получается тоже очень вкусно!
Я много раз слышал о таком десерте, но вот попробовать ещё его не доводилось. Как нибудь соберусь и обязательно приготовлю «Графские развалины». А насчет того что коржи получатся кривоватые можно вообще не переживать. Ведь это развалины, а не новостройки!
Какое название торта поэтическое – «Графские развалины»! Я и не слышала о таком, хотя меня к замужеству готовить, именно что учили.