Торт эстерхази классический рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Торт эстерхази классический рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 324
  • Белок: 9
  • Жиры: 22
  • Углеводы: 20
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Торт эстерхази

Когда впервые слышишь слово «Эстерхази», торт – последнее, о чем можно подумать. Но тем не менее, такой торт действительно существует. И поверьте, он невероятный! Ореховые коржи, выпеченные без муки и без крахмала, нежнейший крем и фирменный рисунок – торт «Эстерхази», фото которого вы наверняка видели не раз, заслуживает наивысших похвал и самых лестных слов! А уж какая история у него интересная! Вот послушайте.

Торт «Эстерхази», история

Итак, впервые торт «Эстерха́зи» на заказ был испечен, как гласит легенда, специально для приема в доме венгерского министра иностранных дел. Этого дипломата, который, к слову, был еще князем и вообще не последним человеком в Австро-Венгерской империи, звали Пал Антал Эстерхази. Торт, испеченный для его приема, имел большущий успех! А так как денег на раскрутку у неизвестного кондитера, видимо, не было, то в веках вся слава досталась министру Эстерхази, фамилией которого и назван вкуснейший торт.

Торт Эстерхази, рецепт которого вам предлагает сегодня ХозОбоз, традиционно состоит из пяти коржей, которые выпекаются из меренги с добавлением миндальной крошки, соединенных между собой нежнейшим кремом, иногда с добавлением коньяка. Если вы хотите приготовить торт «Эстерхази», рецепт классический соблюдать вовсе необязательно. Сегодня например, существует несколько вариантов этого десерта. К примеру, вместо миндаля можно использовать и другие орехи, - например, фундук или грецкие. Узнать торт «Эстерхази» очень легко, стоит лишь взглянуть на его поверхность – она имеет традиционный сетчатый рисунок. Конечно, можно купить уже готовый торт «Мирель Эстерхази», но готовится он не очень сложно, поэтому есть смысл приготовить этот великолепный десерт собственноручно.

Польза торта

ХозОбоз понимает, что слова «торт» и «польза» мало сочетаются. Однако ученые доказали, что в умеренном количестве сладкое полезно и не навредит здоровью. Главное запомнить, что употреблять сладкое без побочных эффектов можно лишь в первой половине дня. А вот тортику, съеденному вечером, ваша фигура не обрадуется.

Ингредиенты для эстерхази

Для коржей

  • Яичный белок - 5 штук;
  • Миндаль (цельный или лепестки) - 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана

Для крема

  • Яичный желток – 2 штуки;
  • Сахар – 2 столовые ложки;
  • Молоко – 2/3 стакана;
  • Крахмал – 1 столовая ложка;
  • Масло сливочное – 150 г;
  • Молоко сгущенное - 150 г.

Для украшения

  • Шоколад белый – 100 г;
  • Шоколад черный – 50 г;
  • Сливки – 4 столовые ложки;
  • Миндальные лепестки.

Торт «Эстерхази», рецепт с фото

  1. Миндаль (в нашем случае лепестки) около 15 минут подсушиваем в духовке при температуре 100С, чтобы аромат был более ярким.
    Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

    Хлопья миндаля или ядра орехов слегка подсушиваем в микроволновой печи или духовке при температуре 100 градусов около 15 минут

  2. Перекладываем миндальные лепестки в блендер.
    Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

    Затем подсушенный миндаль отправляем в чашу блендера

  3. Перемалываем миндальные лепестки до состояния крошки.
    Миндаль следует преобразовать в крошку

    Миндаль следует преобразовать в крошку

  4. Белки взбиваем миксером до жестких пиков. Тут важно помнить, что взбивать необходимо сразу на больших оборотах.
    Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

    Яичные белки отделяем от желтков и взбиваем миксером в стойкую пену

  5. Продолжая взбивать, понемногу добавляем сахар.
    Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

    Когда белки превратятся в пики не переставая взбивать начинаем добавлять сахарный песок

  6. Во взбитую меренгу добавляем молотый миндаль. Это нужно делать очень аккуратно.
    В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

    В получившуюся белковую меренгу аккуратно всыпаем миндальную крошку

  7. На листе пергамента рисуем круг. Проще всего это сделать при помощи тарелки. Переворачиваем лист пергамента, чтобы след от карандаша или маркера был снизу. Выкладываем массу для коржей на пергамент и равномерно распределяем по кругу. Из всей массы получается 5 коржей.
    Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

    Чтобы коржи были ровными, на обороте пергамента рисуем круг нужного размера, а затем ориентируясь на него выкладываем белковое тесто. Коржей для торта должно быть 5

  8. Выпекаем коржи при 160С около 25-30 минут. Необходимо следить за духовкой, чтобы коржи не пригорели. Готовый корж выкладываем на решетку пергаментом кверху. Когда корж полностью остынет, аккуратно снимем пергамент.
    Выпекать коржи для торта "Эстерхази" следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

    Выпекать коржи для торта "Эстерхази" следует в духовке разогретой до 160 градусов примерно пол часа каждый. После выпекания корж необходимо поместить на решетку так, чтобы пергаментная бумага оказалась вверху. Как только тесто остынет, бумагу можно будет легко и быстро снять

  9. А тем временем, пока пекутся коржи, готовим крем. Для начала желтки соединяем с сахаром. Ставим на небольшой огонь.
    Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

    Для крема нам понадобятся желтки, которые в кастрюле следует смешать с сахаром и поместить на слабый огонь

  10. Затем добавляем крахмал. Перемешиваем, продолжая готовить.
    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

    Теперь, помешивая, к желтковому крему необходимо добавить крахмал

  11. Постоянно помешивая, вливаем понемногу молоко.
    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

    Затем, не переставая помешивать, вводим небольшими порциями молоко

  12. В результате получается вот такой заварной крем.
    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

    Должен получиться заварной крем, как на нашем фото

  13. Масло соединяем со сгущенным молоком.
    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

    Смешиваем мягкое сливочное масло со сгущенным молоком

  14. Взбиваем миксером масло и сгущенное молоко.
    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

    Взбиваем масляно-молочные ингредиенты миксером

  15. К полученной массе добавляем заварной крем.
    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

    Теперь соединяем заварной крем и массу из сгущенного молока и масла

  16. Перемешиваем два крема.
    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

    Тщательно смешиваем ингредиенты крема

  17. Приступаем к собиранию торта. Кладем первый корж на подставку для тортов или большую тарелку, смазываем его кремом.
    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

    На блюдо для торта выкладываем первый корж и хорошенько промазываем его кремом

  18. То же самое проделываем с остальными коржами.
    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

    Затем накрываем его следующим коржом и повторяем процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи и крем

  19. Для того, чтобы украсить торт, растапливаем белый шоколад с 3 столовыми ложками сливок.
    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

    Для глазури топим белый шоколад с добавлением 3 ст.л. сливок

  20. Полученной массой поливаем торт.
    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

    Как только глазурь растаяет и сформируется равномерно поливаем ею торт

  21. В той же кастрюле, где растапливали белый шоколад, растапливаем черный шоколад и 1 столовую ложку сливок.
    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

    В кастрюлю оставшуюся после белого шоколада помещаем черный и доливаем 1 ст. л. сливок - готовим глазурь из черного шоколада

  22. Выкладываем шоколадную массу в кулинарный мешок и рисуем на поверхности торта «паутинку», двигаясь от центра по кругу до краев. Затем берем зубочистку и проводим «лучики» - сначала в одну сторону, затем в другую. В результате получается знаменитый рисунок торта «Эстерхази». По бокам украшаем торт миндальными лепестками. Торт «Эстерхази» (фото прилагается) нужно есть в тот же день, когда он приготовлен, иначе коржи станут слишком мягкими и это будет уже не «Эстерхази».
    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края "Эстерхази" традиционно принято украшать миндальными хлопьями

    С помощью кондитерского мешка поверх белой шоколадной глазури рисуем черным шоколадом характерную для этого торта паутину. Края "Эстерхази" традиционно принято украшать миндальными хлопьями

Сегодня ХозОбоз ознакомил вас с рецептом замечательного торта. Сначала процесс приготовления может показаться несколько сложным, однако, это только на первый взгляд, ведь на самом деле каких-то особых сложностей здесь нет. Главное, следуйте инструкциям ХозОбоза.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Антон Вангер:
0

Сливки являются очень полезным и важным питательным продуктом для организма. Кстати холестерина и фосфолипидов в сливках меньше, чем в сливочном масле, соответственно, и чем в сметане. Приобретать советую в проверенных местах, так как продукт имеет короткий строк хранения. Пользуюсь услугами онлайн доставки супермаркета ефуршет — удобно и быстро, а главное — качественно.

Аля:
0

Великолепный рецепт !! Раньше я такой тортик могла купить только в кондитерке, но теперь я его умею готовить. Он безумно вкусный. Рецепт отличный, проверенный. Если вы такой же фанат эстерхази как я, то этот рецепт для вас. Супер, спасибо

Кузя:
0

О это Божественный торт. Не думала, что его рецепт прост. Вот только почему-то у меня шоколад не так сильно застыл как мне бы хотелось. На день рождения сына приготовлю его снова и отпишусь как вышло)))) Всем привет !!

Hozoboz:
0

Да, мы с вами полностью согласны. Этот торт шедевр современной кулинарии. По поводу шоколада, так все дело в сливках, возможно их было много. Попробуйте добавлять их меньше и шоколад застынет так, как вам нравится ))

Алекс:
0

Это в первую очередь зависит от шоколада. Если calebaut , valrhona или нечто подобное кусается в плане цены, то берите хотя бы бабаевский элитный — результат будет более предсказуемый.

Катя:
0

Сливки какого процента лучше брать?

Hozoboz:
0

Сливки должны быть жирностью не меньше 30%. Менее жирные просто не взбиваются.

наталья:
0

А если изначально взять миндальную муку вместо лепестков, которые нужно молоть, то сколько гр.надо?

Алекс:
0

В случае Эстерхази все просто. Белки, сахар и молотые орехи берутся в равных частях по весу. А вот сколько это будет в стаканах сказать не берусь

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com