Телятина гриль, маринад и приготовление | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Телятина гриль, маринад и приготовление

  • Питательная ценность
  • Калории: 108
  • Белок: 19.2
  • Жиры: 1.9
  • Углеводы: 2.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Телятина гриль

Сегодня очередной рецепт обозревателя ХозОбоз мы посвятили по настоящему нужному в период весенних пикников блюду - мясу на углях. Причем мясо выбрали очень даже полезное и интересное по составу и вкусовым характеристикам - телятину. Взять решили именно его мы не случайно, все дело в составе и ценности этого продукта. Прежде чем переходит к рецепту, хочется уделить немного внимания описанию самого продукта, чтобы убедить Вас в том, что это наилучший результат для весенней трапезы на природе.

Несколько интересных фактов о телятине

Витамины в телятине

Телячье мясо содержит большое количество витаминов. Поговорим о каждом в порядке убывания:

  • Витамин A - еще этот витамин в медицинском сообществе принято называть антиинфекционным. Его основная функция в том, что он участвует в росте и регенерации тканей и оказывает активное антиоксидантное действие, чем способствует укреплению иммунитета и повышению сопротивляемости организма. Однако, у этого витамина есть один очень важный секрет. Попав в организм с недостаточным содержанием витамина E он почти моментально расщепляется и не приносит никакой пользы.
  • Но нам повезло, ведь телятина это как раз тот продукт в котором в немалых количествах присутствует и витамин E, причем кроме усвоения витамина предыдущей группы, он также способствует омоложению организма, улучшает работу эндокринных желез, препятствует образованию тромбов и помогает при нарушении потенции у мужчин.
  • Витамин C - это еще один верный спутник телятины. О пользе этого витамина можно говорить долго и не переставая, но первое и самое важное что всегда приходит в голову при его упоминании - это мощные антиоксидантные свойства. Пожалуй, этот витамин рекордсмен в этой области. Кроме защитных функций он также отвечает за образование коллагена и различных соединительных тканей, а также защищает от окисления необходимые организму жиры и жирорастворимые элементы.
  • Витамин B6 самым активным образом участвует в обмене белков и аминокислот, а еще отвечает за выработку гормонов. Еще его часто называют пиридоксин и требуется он для переработки белков, жиров, углеводов и получения из них энергии. Также витамин B6 участвует в выработке ферментов необходимых для нормальной работы любого живого организма. Еще одна сфера его ответственности - это нервная система, при недостатке этого витамина ее нормальная работа попросту не возможна.
  • Витамин B12 в первую очередь отвечает за нормальный процесс кроветворения. Еще под его ответственность попадают центральная и периферическая нервные системы, а также обмен веществ, особенно белковый. Еще витамин B12 стимулирует активный рост организма и отвечает за снижение уровня холестерина в крови.
  • Витамин PP. Прежде всего ниацин, а именно так порой называют этот витамин, отвечает, в первую очередь, за нормальную работу желудка и поджелудочной железы. Еще он участвует в получении энергии из белков, жиров и углеводов и входит в состав ферментов, которые отвечают за клеточное дыхание.

Микроэлементы в составе телятины

  • Железо, которое участвует в образовании гемоглобина крови и продуцировании гормонов поджелудочной железы. Еще железо отвечает за защиту организма от бактерий и входит в состав огромного количества ферментов.
  • Медь - это микроэлемент, который вместе с железом играет огромную роль в образовании эритроцитов. Она также необходима для того, чтобы нервная и дыхательная системы без сбоев выполняли свои жизненно важные функции. Еще медь участвует в синтезе белков, аминокислот и в работе АТФ. В любом случае надо знать о том, что нормальный обмен железа просто невозможен без меди.
  • Цинк - это вспомогательный элемент, который входит в состав более чем 200 ферментов участвующий в различных обменных реакциях. Цинк - это микроэлемент, который способствует росту, укреплению и нормальному развитию человеческого организма, играет не мало важную роль в формировании скелета и работе иммунной системы. Цинк отлично влияет на состояние волос, ногтей и кожи, а также способен активно бороться с различными инфекциями и болезнями, среди которых даже рак.
  • Калий - один из микроэлементов. которые поддерживают в норме баланс тканевых и внеклеточных жидкостей, а учитывая тот факт, что организм человека на 80% состоит из воды важность этого микроэлемента переоценить крайне сложно. Есть еще один важный момент напрямую связанный с калием и его ролью в организме. Без калия глюкоза не преобразовывается в энергию и в результате возникают проблемы с сокращением мышц и двигательным аппаратом в общем. Так что имейте это в виду.
  • Магний - это почти универсальный элемент, который отвечает за обмен аминокислот, жиров, а также за транспортировку питательных веществ в различные уголки нашего организма. Также магний участвует в синтезе белков и способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Помимо этого магний способен снижать содержание холестерина и очищать организм от токсинов.
  • Фосфор - это важнейший микроэлемент чья основная функция состоит в оказании немалого влияния на умственную и мышечную деятельность организма. Более того, важно то, что почти не одна химическая реакция в организме без фосфора не обходится.Фосфор даже участвует в синтезе белка и входит в состав ДНК и РНК.
  • Кобальт. Основная функция - это влияние на кроветворение и обмен веществ. Исключительное значение наличие кобальта имеет для витамин B12 - без кобальта его просто нет. Кобальт также совершенно незаменим для регуляции активности адреналина. Также кобальт активизирует всасывание железа.

Термическая обработка телятины

При термической обработке все белки сохраняются, поэтому питательная ценность телятины не уменьшается. Единственное, что следует помнить, собираясь приготовить телятину - это то, что она сильно высыхает под действием высоких температур, поэтому духовку не разогревайте более чем на 180 градусов и не оставляйте мясо в духовке.

Усваивание телятины

Благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ телятина служит сильным возбудителем выделения желудочного сока и поэтому переваривается гораздо лучше любого другого мяса. При этом пищевая ценность его не возрастает. Телятина отличный продукт даже для рациона детей, больных и пожилых людей. Более того, благодаря содержанию железа они отлично подходит страдающим анемией.

Телятина на гриле

Интересные факты о телятине мы для себя прояснили, теперь самое время переходить непосредственно к рецепту. Сразу хочется заметить, что такую телятину можно резать стейками, а можно просто кусочками как для шашлыка. Готовить соответственно можно на мангале или на углях - главное чтобы с дымком!

Ингредиенты

  • Телятина - примерно 1,5 кг
  • Йогурт натуральный - лучше домашнего приготовления или кефир жирностью 1% - 200мл
  • Лук репчатый - 1шт.
  • Соль - по вкусу
  • Смесь любимых Вами приправ - примерно 3 ч.л.

Приготовление телятины гриль

  1. Нарезаем мясо либо стейками, как у нас, либо на кусочки как для шашлыка.
    Нарезаем мясо такими кусками, как вам удобно

    Нарезаем мясо такими кусками, как вам удобно

  2. Каждый кусок, если это стейки, следует слегка отбить молоточком для мяса.
    В случае со стейками, каждый кусок слегка отбиваем молотком для мяса

    В случае со стейками, каждый кусок слегка отбиваем молотком для мяса

  3. Далее на разделочной доске или в отдельной посуде смешиваем все специи и соль.
    Смешиваем любимые специи с солью

    Смешиваем любимые специи с солью

  4. После, каждый кусочек слегка смазываем получившейся сыпучей смесью и складываем в лоток для маринования.
    Смазываем специями куски телятины и укладываем в латок для маринования

    Смазываем специями куски телятины и укладываем в латок для маринования

  5. Лук очищаем и режем крупными кусками.
    Очищаем лук и режем крупными кусками

    Очищаем лук и режем крупными кусками

  6. Далее помещаем лук в контейнер блендера и измельчаем до состояния каши.
    Измельчаем лук в блендере

    Измельчаем лук в блендере

  7. Теперь выкладываем лук в мясо и все тщательно перемешиваем.
    Выкладываем лук в мясо и перемешиваем

    Выкладываем лук в мясо и перемешиваем

  8. Далее добавим йогурт или кефир и смешаем все с мясом.
    Добавляем в телятину йогурт или кефир и вновь перемешиваем

    Добавляем в телятину йогурт или кефир и вновь перемешиваем

  9. Теперь, когда маринад и мясо готовы и соединены следует оставить все мариноваться не менее чем на 4 часа.
  10. Дальше следует разжечь огонь и подождать образования хорошего жара. Готовится мясо будет не менее 30 минут, если стейки и примерно 20 минут, если это шашлык.
    Разжигаем огонь

    Разжигаем огонь

  11. Когда угли подоспели выкладываем стейки в решетку или нанизываем на шампура шашлыки и ставим жариться.
    Выкладываем мясо на решетку либо нанизываем на шампура

    Выкладываем мясо на решетку либо нанизываем на шампура

  12. Мясо будет готово когда перестанет идти кровь при надрезе, но сок должен выделяться, иначе мясо будет пересушенным. Следите внимательно чтобы оно оставалось сочным. Если вы используете домашний мангал как у нас, то лучше снять мясо пораньше, когда оно еще будет с кровью, переложить в жаропрочную кастрюлю и дать ему постоять рядом на горелке около костра еще минут 10-15. Так оно получится особенно сочным и вкусным.
    Жарим мясо :)

    Жарим мясо :)

  13. Надеемся, что Ваши очередные шашлыки пройдут в компании друзей и непременно с телятиной на костре.
Вот такая телятина гриль получилась у ХозОбоз-а :)

Вот такая телятина гриль получилась у ХозОбоз-а :)

Поверьте, рецепт заслуживает того, чтобы сделать это блюдо если не коронным для вашей семьи, то точно одним из самых любимых. Мы же продолжим радовать Вас новыми идеями и кулинарными советами. Все что мы делаем - только для Вас. Ваш верный друг ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Маркиза:
0

Отличный рецепт!