Сегодня ХозОбозом представляется долгий в приготовлении, но достаточно простой тафельшпиц рецепт, мясной деликатес австро-венгерского происхождения. Классический тафельшпиц – это невероятно ароматное говяжье мясо, «шпециалитет» австрийской кухни. Оно было любимым и часто подавалось к императорскому столу Франца-Иосифа I. Идеальным мясом для тафельшпиц по-венски рецепта является кострец, небольшой кусочек говядины с тонкими жировыми прослойками, вырезающийся из верхнего куска в говяжьем огузке.
Культурное наследие сегодняшней Австрии берёт свои истоки в 1050 году до н. э., ведь на её территории находились развитые Гальштатское и Латенское культурные образования. Но знакомая нам Австрия – это сформированная идентичность в составе Священной Римской империи, когда в 1156 году статус Австрии «Малой привилегией» (Privilegium Minus) повысился до княжества. Местная культура взросла под влиянием таких стран, как Италия, Германия, Польша, Венгрия, Чехия, её прошлых и нынешних соседей.
Австрийскую кухню часто приравнивают к венской кухне, но она относится к наследию кухни всей Австро-Венгерской империи. Кроме родных региональных традиций, на австрийцев влияла венгерская, итальянская, чешская и еврейская кулинарная культура. Австрийские области имеют отличительные особенности: Нижняя Австрия прославлена использованием мака, в Бургенланде готовят поленту, а Штирия - это тыква, в то время, как Каринтия готовит много речной и озерной рыбы, в Верхней Австрии популярны клецки, а в Зальцбурге - нуклерны (суфле), для Тироля характерен бекон, а в Форарльберге предплчитают блюда из сыра.
Вена - тысячелетняя столица Австрии, культурный центр нации, разработавший свою особенную региональную кухню. Это единственная во всём мире кухня, названная в честь города. Многообразие продающихся на австрийском Нашмаркте продуктов, может привести к мнению о разных культурах приготовления еды. Однако, в первую очередь, идентичность блюд зависит от используемого в типичной венской кухне мяса: шницелей, тафельшпица, рагу с телячьими легкими и сердцами (Beuschel), копченого мяса с гарниром из квашеной капусты с пельменями (Selchfleisch).
Характерны для венской кухни и сладкие блюда: штрудель с яблоками (Apfelstrudel), торт «Захер» и «Кайзершмаррн», которые вам будут обязательно предложены в популярных кондитерских (Konditorei) Вены, за обеденным кофе. Мы хотим всё это попробовать, но сегодня займёмся тафельшпицем. У нас есть пошаговое приготовление тафельшпица с фото. Для венского отварного мяса нам понадобится не очень много продуктов. Тут дело обстоит в свободном времени - хозяйка на кухне проведёт около четырёх часов, прежде начала обеда с тафельшпицем.
Посмотрите Тафельшпиц фильм, Тафельшпиц в венской кухне (Wiener Geschichtsblätter, 2003), фильм Соломоник Т., Синельникова С., Лазерсона И., из серии «Европейская шкатулка», чтобы узнать все подробности приготовления других вариантов такого мяса. Например, можно готовить кострец на концентрированном бульоне из говяжьих костей. Вместо картофельного пюре в качестве гарнира использовать яблочное пюре или же альпийское блюдо рёшти (аналог большого картофельного драника).
Мясо, приготовленное методом тихой варки, относится к диетическому. Тем более, когда речь идёт о нежирных частях говядины, сочетающихся с обилием витаминных овощей, насыщающих жир бульона каротином. Вы будете полны энергии, получив такой обед, но не испытаете никакого чувства тяжести в желудке или дискомфорта ЖКТ. Это фирменное австрийское мясо подойдёт к детскому рациону и питанию пожилых людей. Попробуйте его и вы!
ХозОбоз остался очень доволен кусочком нежного говяжьего мяса, который был так по нраву самому Францу-Иосифу, и готов повторить этот рецепт ещё неоднократно. Вы уже записали говядину в план ближайших покупок? Обязательно приготовьте кострец по-новому. Приятных гастрономических впечатлений!
Именно так и готовлю тафельшпиц – долго, старательно и только из свежих ингредиентов. К сожалению, из-за нехватки времени балую им семью пару раз в год. Рецепт взяла у дальней родственнице, всю жизнь живущей в Австрии. Считаю, что нужно хотя бы изредка баловать свою семью действительно качественным блюдом. Не советую заменять мясо на курицу – будет совсем не то. Лучше всего говядина, телятина, нежирная(!) свинина.
Муж частенько просит приготовить что-то новенькое, но чтоб главным ингредиентом блюда было мясо. А я очень люблю разного рода бульончики с овощами. Наткнулась на этот интересный рецепт и так как на картинках выглядело все так аппетитно решила приготовить. Какой аромат, а вкус какой! Уже был заказ от мужа в ближайшее время приготовить снова эту вкуснятинку!
Это же шикарный вариант для школьного питания. Только без чесночного соуса.)
Тонко порезать, положить сыр – вкусно и полезно для растущего организма.
Блюдо по настоящему фирменное, оно вкусное, полезное и красиво смотрится. Готовить надо с душой, от этого оно становиться ещё лучше. Всем моим очень понравилось.
Это блюдо из разряда фантастических. Приготовила его быстро, а съели его ещё быстрее ввиду необычайной вкусности. Думаю, что буду повторять этот рецепт регулярно, дабы радовать свою семью полезной и изысканной едой.
Чуть конечно помучилась чтобы приготовить это блюдо, но это стоит того, очень вкусное получилось и оригинальное, спасибо!
Блюдо одновременно и простое и сложное, но его стоит попробовать. Понравилась идея с карамелизованым луком, такой лук любой суп сделает вкуснее.
Очень необычная подача мяса, вкус был не такой – каким я его ожидал, в хорошем смысле. Думаю в будущем буду подавать с кисло-сладким или сметанным соусом.
Сельдерей – абсолютный аутсайдер на моей кухне. Несмотря на всю пользу, вкус не нравится. Соус из овощей из этого рецепта – первое, что я приготовила, такая простая идея. :) Наверное, секрет вкуса в запеченной карамелизированной луковице. Отличный соус.
Если взять телятину, готовое блюдо с таким экзотическим названием должно получиться еще вкуснее. А к пряным травам я бы непременно прибавила базилик – он придаст говядине, да и любому мясу, благородный королевский аромат.