Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Суп рассольник ленинградский, технология приготовления с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 107
  • Белок: 5.10
  • Жиры: 3.71
  • Углеводы: 12.56
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский: пошаговый рецепт с фото. ХозОбоз сегодня приготовит для вас рассольник ленинградский, максимально соответствующий оригиналу, принятому на кухнях хозяек Советского Союза, благодаря, в первую очередь, использованию ими стандартных кулинарных книг, а также их ориентированию на семейный опыт, практику переписывания рецептов у знакомых, копированию блюд из ресторанного меню. Выбирая для рассольника ленинградского рецепт, можно найти разные варианты супов такого типа: с куриным, индюшиным мясом и рисом; с говяжьими почками, говядиной или бараниной и перловкой; с уткой, гусем и ячневой крупой. Но классикой блюда «Суп Ленинградский рассольник» является рецепт с закладкой именно перловки.

История приготовления рассольника ленинградского

Рассольник появился в меню славян ещё в Средневековье, а в девятнадцатом веке этот ароматный суп можно было встретить как в любой недорогой харчевне, так и в элитарном ресторане. Рассольник описывается и в классической литературе о российских кулинарных традициях, к примеру, у того же Гиляровского в его сборнике «Москва и москвичи» (об обедах в «Славянском базаре»), и в самых популярных сборниках от Вильяма Похлёбкина и Елены Молоховец. Вдохновившись литературным словом, приступим уже к приготовлению нашего супа!

Ингредиенты для ленинградского рассольника

  • Телятина – 1 кг;
  • Перловка – 2 ст.;
  • Томатный сок – 1 л;
  • Огурцы – 6 шт.;
  • Рассол огуречный – 1 л;
  • Маргарин – 100 г;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сельдерей корневой – 1 шт.;
  • Картофель – 7 шт.;
  • Лавровый лист – 6 шт.;
  • Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой

  1. Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.
    Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль

    Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль

  2. Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.
    Замочим промытую перловку на 12 часов

    Замочим промытую перловку на 12 часов

  3. Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.
    Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника

    Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника

  4. Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.
    Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками

    Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками

  5. Растопим в глубокой сковородке маргарин.
    Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде

    Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде

  6. Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.
    В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук

    В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук

  7. Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.
    Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками

    Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками

  8. Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.
    Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку

    Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку

  9. Зальём спассерованные овощи томатным соком.
    Густой томатный сок добавим в пассеровку

    Густой томатный сок добавим в пассеровку

  10. Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.
    Приготовленную перловку всыплем в рассольник

    Приготовленную перловку всыплем в рассольник

  11. Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.
    Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника

    Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника

  12. Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.
    Готовую заправку вольём в суп

    Готовую заправку вольём в суп

  13. Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.
    Вольём в рассольник огуречный рассол

    Вольём в рассольник огуречный рассол

  14. Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!
    Так выглядит кастрюля с готовым рассольником

    Так выглядит кастрюля с готовым рассольником

  15. В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.
    Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану

    Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану

  16. Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!
    Порции рассольника готовы к подаче

    Порции рассольника готовы к подаче

О пользе ленинградского рассольника

Такой суп особенно полезен в зимнее время, благодаря его калорийности и согревающему эффекту. Наличие перловой крупы – это приятный бонус для желудка, благодаря её возможности обволакивающего очищения всей пищеварительной системы. Альтернативные варианты приготовления ленинградского рассольника.

При варке бульона можно использовать целую домашнюю суповую курицу или петуха, чтобы добиться более концентрированного вкуса от рассольника с использованием птичьего мяса. В качестве альтернативы ХозОбоз предлагает приготовление рассольника ленинградского несколько изменить, заменив перловку красным рисом. Этот вид модного риса приобретает всё большую популярность, благодаря его особому составу с повышенной концентрацией полезных микроэлементов. Попробуем красный рис в новом сочетании с классическими ингредиентами любых рассольников – огурцов, моркови, лука, специй – и убедимся, что такой рис великолепен и в острых, кислых первых заправочных блюдах! Надеемся, что ХозОбоз смог вам показать все достоинства этого классического супа и вы его приготовите по одному из предложенных вариантов. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

марина:
0

Рецепты замечательные,и аппетитные!Я сама хозяйка со стажем,и очень люблю экспериментировать .И очень рада встрече,с вашим сайтом!Уверенна,пригодится для большего меню Спасибо вам,и удачи!

Ив Олендр:
0

Спасибо, Марина, за отзыв. Это очень приятно, когда твоя работа оказывается полезна другим, нравится посетителям кулинарного сайта. Приходите за новыми рецептами!

марина:
0

Замечательные рецепты !!