Главная / Рецепты / Первые блюда / Суп гуляш классический по венгерски

Суп гуляш классический по венгерски

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 29
Белок: 2,5
Жиры: 0,9
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды: Первые блюда
Кухня: Венгерская , Европейская
Способ: Варка
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Lulacebab
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании

Мы с радостью снова говорим вам «Здравствуйте» уважаемые почитатели ХозОбоз! В этом обзоре мы решили посвятить немного времени первом блюду и потому приготовим сегодня хорошо известный на Закарпатье и в Венгрии суп под названием Боб Гуляш или как еще его называют Боб Левеш. Готовить его будем по всем традициям обыкновенного гуляша: с мясом, томатом и болгарским перцем с одним только отличием-центральным ингредиентом выступят бобы, а точнее в нашем случае фасоль. Получится такой себе гуляш по-венгерски, а почему так вы сейчас узнаете из истории.

История блюда

Сам по себе гуляш - это традиционно блюдо двух кухонь: чешской и венгерской. Само собой разумеется, что в каждой национальной культуре есть свои особенные фишечки, которыми сдабривают эти замечательные кушанья. Более того сам суп гуляш и его рецепт нисколько не отличается от того, что в кулинарии принято называть просто гуляш.

Гуляш - это и есть очень густой суп, который готовят из кусочков говядины, тушенных с копченостями с добавлением болгарского перца и картошки, а венгерски еще и непременно с небольшим количеством томата или томатного сока, сладкой паприки и пипеток, небольших кусочков теста. В нашем случаем речь пойдет про суп гуляш, но не классический, а с добавлением фасоли за что он и получил названием боб гуляша или боб левша на венгерский манер.

Вкусный, сытный и очень своеобразный вариант обеда или плотного ужина - вот как коротко можно описать суп гуляш и его классический рецепт. Мы выбрали для вас сегодня несколько облегченный вариант приготовления без многочасовой варки свиной ноги и ее разделывания и использовали просто кусок отличного свежего мяса. В остальном все аутентично и точно будет вкусно. И прямо сейчас подробно о том как варить суп боб гуляш и сам его рецепт с фото.

Ингредиенты для супа (кастрюля 5 л):

Мясо (говядина или свинина) - примерно 800 г
Фасоль - около 150 г сухой
Лук - 3 шт. среднего размера
Копченые ребра - 300 г
Морковь - 2 большое
Перец болгарский - 2 шт.
Картофель - 2 больших клубня
Соль, чёрный перец, паприка - по вкусу
Аджика или острая томатная паста - примерно 2 ст. л.

Ингредиенты для чипеток:

Кукурузная мука - 4 ст. л.
Яйцо - 1 шт.

Приготовление:

Начинаем с подготовки всех необходимых продуктов: моем и зачищаем мясо, очищаем овощи, я еще и фасоль предварительно отварила;
Для начала подготовим необходимые продукты. Все помоем, просушим, а фасоль еще и отварим
Мясо заливаем кипятком и ждем когда закипит;
Мясо укладываем в кастрюлю и доводим до кипения
А теперь сливаем воду вместе с пеной, которая образовалась при кипении;
Первую воду надо слить, в ней осталось много пены и накипи
Снова залившем мясо кипятком и варим примерно час на небольшом огне;
Промываем мясо, снова заливаем кипятком и варим 1 час целым куском
Пока варится мясо, приготовим зажарку: нарубим помельче и обжарим на растительном масле лук;
Для зажарки на раскаленном растительном масле обжарим лук
К обжаренному луку добавляем нарезанную кубиком морковку и снова обжариваем овощи;
Теперь вместе с луком пассируем нарезанную кубиком морковку
К зажарке всыпаем нарезанный болгарский перец;
Добавляем в пассеровку нарезанный болгарский перец и жарим еще пару минут
Тем временем приготовим чипетки и сперва разобьем в миску яйцо;
Для чипеток в миску разбиваем яйцо
Добавляем порциями кукурузную муку;
Начинаем добавлять кукурузную муку и замешиваем тесто
Вот такое плотное должно получится тесто;
Тесто должно получится достаточно плотным, как на фото
Чипетки вручную разделяем на фрагменты и делаем небольшие палочки. Оставляем подсушиться на досочке;
Чипетки должны быть по форме похожими на небольшие палочки длиной около 2 см. Их надо подсушить минут 30, оставив на разделочной доске
Картошку нарезаем кубиком и забрасываем к мясу;
Тем временем сварилось мясо и в кастрюлю можно забросить нарезанную кубиком картошку
Разрезаем на фрагменты и спустя 5 минут после картофеля забрасываем копченые ребра;
Примерно через 5 минут можно забрасывать копченые ребра
Через 15 минут надо вынуть мясо и разрезать на порционные куски;
Когда картошка сварится вынем и разрежем на куски мясо
Возвращаем мясо в кастрюлю;
Снова забрасываем мясо в суп
Добавляем отварную фасоль;
Всыпаем в суп фасоль
Пришло время засыпать зажарку;
А теперь надо добавить пассированные овощи
Добавляем чипетки, соль, перец, паприку и аджику и варим 5 минут. Перед подачей на стол суп надо настаивать около часа;
Высыпаем в суп чипетки, а так же заправляем специями, аджикой и солим. Варим суп 5 минут и снимаем с огня. Даем настояться час
А теперь разливаем боб гуляш по тарелкам и подаем на стол, посыпав свежей зеленью;
Наливаем в тарелки, посыпаем нарезанной петрушкой

Польза блюда

Я лично за супы. Считаю, что жидкая и горячая пища однозначно полезна для желудка: она легче переваривается и с удовольствием кушается. Уверена, что такое блюдо вы оцените по достоинству. А что думаете про первые блюда вы? Вы любите супы или борщи? Как вы их готовите, что добавляете непременно, а что не кладете ни при каки обстоятельствах? Расскажите нам о своем опыте и давайте приготовим что-то вместе. Ваш ХозОбоз.