Соус табаско рецепт приготовления в домашних условиях | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Соус табаско рецепт приготовления в домашних условиях

  • Питательная ценность
  • Калории: 16
  • Белок: 1.29
  • Жиры: 0.76
  • Углеводы: 0.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Соус табаско

ХозОбоз продолжает публикацию рецептов различных соусов. Сегодня это будет соус табаско, который является одним из довольно острых и жгучих соусов, ценимых гурманами всего мира. И вы прямо сейчас можете узнать все секреты того, как правильно готовится соус табаско в домашних условиях, чтобы он был лучше любого магазинного продукта этого типа.

Об истории соуса Табаско

Как, когда и где появился соус табаско рецепт? Все ответы нам известны, потому что это произошло не так уж давно, в 1868 году, и задокументировано официальными источниками. Впервые это было сделано основателем американской компании «Макайленни», Эдмундом Макайленни. Основным новшеством соуса было сбраживание особо жгучего сорта перца, табаско (слово в переводе с индейского означает «страна влажной земли»).

Первая бутылочка соуса стоила целый доллар, но, несмотря на баснословную по тем временам цену, за один год компанией было продано 350 бутылочек. Сначала соус назывался «Соусом, сделанным мистером Макайленни», но сам создатель оригинального рецепта решил использовать слово «табаско», которое стало уже давно настоящим брендом. В составе базового соуса совсем мало ингредиентов - перец табаско, каменная соль и белый уксус. У соуса табаско рецепт приготовления достаточно сложен и состоит из нескольких этапов:

  • Январь - время для высадки семян перца в теплицах.
  • Апрель предназначен для перемещения перца в грунт.
  • Август - для ручного сбора урожая стручков, которые должны стать плотными и упругими, с сочной мякотью и ярким красным цветом кожицы, насыщенным ароматом.
  • Собранный перец измельчается вместе с семенами.
  • Масса смешивается с солью. Вначале это была особая соль из поместных рудников Эйвери Айленда(штат Луизиана), собственности автора рецепта «Табаско» классического.
  • Полученная смесь помещается в бочки, для изготовления которых применяется белый лимузенский дуб.
  • Солёная перечная масса выдерживается в деревянных бочках три года.
  • Состав после извлечения очищается от семян и кожицы.
  • Целый месяц полученное пюре тщательно смешивается с белым уксусом высочайшего качества.
  • Готовый соус после этого разливается по бутылкам и выставляется к продаже.

Сегодня оригинальный острый соус табаско производится всё той же компанией. «Макайленни» выпускает несколько других сортов, которые разнятся составом и вкусовыми характеристиками:

  • Красный классический «Табаско»;
  • Зелёный, приготовленный из халапеньо;
  • «Буффало» ( для куриных крылышек);
  • Копчёный соус из перца чипотле;
  • Чесночный соус табаско, состав с тремя сортами перца;
  • Сладко-острый соус с восточными пряностями;
  • «Хабанеро», самый острый соус.

ХозОбоз для авторского соуса табаско приготовление немного упростил по срокам – это заняло всего девять месяцев, вместо трёх лет. Вы можете всё сделать и за две недели, если захочется отведать остренького более оперативно. Приступим!

Ингредиенты для соуса табаско

  • Острый красный перец (свежий) – 40 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Вода – по вкусу;
  • Уксус яблочно-йоштовый – 80 мл.

Пошаговое приготовление соуса

  1. Подготовим простой состав продуктов для непростого соуса.
    Заготовим необходимые для соуса продукты

    Заготовим необходимые для соуса продукты

  2. Мелко порежем чистый спелый перчик, оставляя семена.
    Мелко нарезаем перец чили вместе с зернышками

    Мелко нарезаем перец чили вместе с зернышками

  3. Добавляем к острому перцу крупную каменную соль.
    Всыпаем в миску с нарезанным перцем крупную соль

    Всыпаем в миску с нарезанным перцем крупную соль

  4. Хорошенько растираем соль с кусочками перца при помощи пестика.
    В ступке тщательно разотрем соль и острый перец

    В ступке тщательно разотрем соль и острый перец

  5. Укладываем основу нашего Табаско в стеклянную банку.
    В стеклянную банку помещаем заготовку для Табаско

    В стеклянную банку помещаем заготовку для Табаско

  6. Подливаем немного тёплой воды.
    Добавляем немного теплой воды

    Добавляем немного теплой воды

  7. Банку закрываем и отправляем в тёмное место с комнатной температурой. Через пару недель Табаско уже начал процесс ферментации.
    Банку с заготовкой для Табаско накрываем крышкой и помещаем на несколько недель в темное место с комнатной температурой

    Банку с заготовкой для Табаско накрываем крышкой и помещаем на несколько недель в темное место с комнатной температурой

  8. Отправляем нашу заготовку на более длительную ферментацию, сделав запись о сроках приготовления (как памятку).
    Затем переносим соус для окончательного созревания в место более прохладное

    Затем переносим соус для окончательного созревания в место более прохладное

  9. Через девять месяцев наш острый соус полностью готов к дальнейшей переработке. Перетрём его через сито на комбайне.
    Весь процесс займет не более 9 месяцев после чего соус необходимо протереть о семян

    Весь процесс займет не более 9 месяцев после чего соус необходимо протереть о семян

  10. Вот такая баночка без семян и кожицы у нас вышла.
    В результате получится вот такая баночка чистейшего и острейшего Табаско

    В результате получится вот такая баночка чистейшего и острейшего Табаско

  11. Дольём под край ёмкости яблочно-йоштовый уксус и перемешаем, встряхивая закрытую баночку.
    Для придания финальных аккордов вкуса дольем в баночку немного фруктового уксуса и хорошенько встряхнем сосу

    Для придания финальных аккордов вкуса дольем в баночку немного фруктового уксуса и хорошенько встряхнем сосу

  12. Наш острый соус по мотивам оригинального Табаско готов!
    Вот и все - соус Табаско домашнего приготовления теперь готов

    Вот и все - соус Табаско домашнего приготовления теперь готов

О пользе "Табаско"

Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов. Соус «Табаско» входит в стандартный рацион американских и английских военнослужащих, что может быть ярким указанием на его пользу. Большое содержание витаминов группы A, B, E, C, калия, фосфора, железа, натрия, магния, кальция наполнят организм даже во время экстремальных ситуаций.

К полезным свойствам продукта можно отнести его полную натуральность и малое содержание соли. Соус полезен для укрепления иммунитета, улучшения обменных процессов, оказывает влияние на качество кровообращения и кровоснабжения всех человеческих тканей. «Табаско» - это диетический, в некотором смысле, продукт, в котором присутствует всего лишь 12 калорий! Проявляйте осторожность при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистых нарушениях, склонности к аллергическим реакциям.

Альтернативный вариант соуса табаско

Как можно ещё приготовить вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях?Возьмём:

  • сухой перец чили - 6 шт.;
  • помидор - 4 шт.;
  • луковицу - 1 шт.;
  • петрушку (зелень) - 1 пучок;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • растительное масло - 2 ст.л.;
  • винный уксус - 1 ст.л.;
  • тростниковый сахар - по вкусу;
  • каменную соль - по вкусу;
  • перец - по вкусу.

Приготовление:

  • Перец без семян, перепонок и плодоножек (надев перчатки!) нарезать маленькими кусочками.
  • Положить в кастрюлю, залить кипятком, оставить на полчасика.
  • Томаты очищаются от кожуры, нарезаются с добавлением лука и чеснока.
  • Измельчить на блендере или пропустить через мясорубку все компоненты с размякшим в воде перцем.
  • В ковшик вливается для разогрева оливковое масло.
  • Добавляется пюре с рубленой петрушкой.
  • Варится соус до загустения. После чего добавляются все оставшиеся компоненты - сахар, соль, винный уксус, перец.

Когда вы знаете, как приготовить соус табаско, возникает новый вопрос. Что готовится с этим острым соусом? В первую очередь, это рыба, мясо, рагу из овощей, супы, соусы, блюда из яиц, маринады. Классический «Табаско» - это компонент известнейшего коктейля «Кровавая Мери».

Добавлять этот соус надо в минимальных количествах, пробовать и, при необходимости, добавлять по вкусу. ХозОбоз надеется, что вам удастся приготовить свой собственный уникальный острый соус, пользуясь полезными и понятными рецептами сайта. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Юлия:
0

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, что это за яблочно-йоштовый уксус? и где его взять))

Ив Олендр:
0

Добрый день, Юлия

Предполагаю, что яблочно-йоштовый уксус купить в супермаркете не удастся)
Я готовлю его самостоятельно, как и множество других уксусов (облепиховый, банановый, магониевый и пр.).
Можно воспользоваться промышленным — натуральным яблочным, виноградным (из белого винограда).
Или приготовить яблочно-йоштовый, в сезон созревания йошты, или найдя сейчас замороженные ягоды.

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com