Прежде чем переходить к рецепту необходимо понять что же именно мы сегодня станем готовить и почему именно это способ приготовления мы сочли самым подходящим для предложенных ингредиентов. Соте - это блюдо из быстро готовящихся сортов мяса и рыбы, причем по технологии вначале необходимо подготовить все продукты, а затем в определенной последовательности быстро их обжарить.
Польза блюда
Польза этого кулинарного творения именно в быстроте тепловой обработки, благодаря чему овощи сохранят максимум пользы и вкусовых качеств. Суть блюда подтверждает даже этимология самого слова, ведь соте происходит от французского "saute", что в переводе означает прыжок или скачок, а это говорит само за себя. Умышленно для этого набора продуктов мы не стали выбирать способ приготовления под название рагу, ведь в этом случае нам пришлось бы иметь дело с длительным тушением блюда при не высокой температуре и в результате все овощи превратились бы, вероятно, в кастрюлю каши, чего мы допустить никак не могли. Теперь Вы убедились в правильности выбранной нами тепловой обработки и самое время определить несколько важных правил, которые следует соблюдать при приготовлении соте:
- Все ингредиенты, которые вы планируете использовать необходимо подготовить заранее;
- Овощи нужно вымыть и нарезать не мелкими кубиками, такими, которые не разлезутся после нескольких минут тепловой обработки;
- Для приготовления рагу лучше всего использовать продукты, которые имеют одинаковое не длительное время приготовления. Если использовать продукты с разным временным отрезком приготовления, то либо одни останутся сырыми, либо другие превратятся в кашу. Если все продукты использованные в блюде потребуют длительной готовки, то получится не соте а рагу, а для него действуют другие правила подготовки ингредиентов.
- Для соте не желательно использовать различные консервированные соусы или пасты, будет гораздо вкуснее если все будет свежим и натуральным - ведь в этом и заключена основная польза этого блюда.
- Соте никогда не нужно долго готовить, все овощи после приготовления должны даже немного похрустывать - в этом особенный шарм.
Теперь когда Вам известны основные тонкости нашего кулинарного шедевра пора приступать к его непосредственному приготовлению.
Ингредиенты:
- Морковь - 5 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Кабачки - 2 шт.
- Помидоры чери - 10-12 шт.
- Грибы - 0,5 кг.
- Капуста молодая - 1/2 небольшой головки
- Картофель молодой - 0,5 кг.
- Растительное масло для обжаривания овощей - примерно 4 ст.л.
- Вода - около 200 мл.
- Соль и специи - по вкусу
Как приготовить:
- Прежде всего необходимо очистить и нарезать кубиками большую головку репчатого лука.

Режем кубиками большую головку репчатого лука
- Теперь подготовим морковь. Для этого аккуратно соскоблим с нее молодую кожицу и нарежем полукольцами.

Снимаем молодую кожицу с моркови и режем полукольцами
- После кладем в миску помидоры и заливаем их кипятком. После их необходимо оставить примерно на 10 минут, чтобы кожица отошла.

Кладем в миску помидоры и заливаем их кипятком
- Когда 10 минут прошло каждый помидор надрезаем по кожице у основания крест на крест. После тянем по очереди за лепестки получившиеся при надрезе и снимаем кожицу.

Снимаем кожицу
- Теперь режем помидоры кубиками.

Режем помидоры кубиками
- Теперь чистим молодой картофель небольшого размера и разрезаем каждый клубень на 4 части.

Режем картофель
- Моем и режем грибы.

Моем и режем грибы
- Моем и режем крупными кубиками кабачки.

Режем крупными кубиками кабачки
- После необходимо отрезать половину головки капусты и тоже нарезать ее крупными, похожими на квадраты кусками.

Половину головки капусты так же нарезать
- Теперь когда все ингредиенты по местам можно приступать к непосредственному приготовлению. Берем кастрюлю в которой планируем готовить и наливаем в нее растительно масло.

Наливаем в кастрюлю растительно масло
- Когда масло разогреется в кастрюлю следует добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности.

Обжариваем лук
- Теперь кладем в кастрюлю морковь и обжариваем ее пока она не начнет отдавать цвет.

Обжариваем морковь
- После морковь и лук нужно посолить рассчитывая при этом на все остальные овощи.

Солим лук и морковь
- После необходимо добавить соль и специи.

Добавляем специи
- Теперь все необходимо тщательно перемешать.

Все тщательно перемешиваем
- После в кастрюлю насыпаем картофель и снова все перемешиваем.

Добавляем картофель и перемешиваем
- В последнюю очередь перед протушиванием добавьте помидоры и еще раз тщательно перемешайте.

Добавляем помидоры и опять перемешиваем
- Теперь наливаем в кастрюлю воду, закрываем ее крышкой и оставляем овощи тушиться примерно на 10 минут.

Добавляем воду и оставляем овощи тушиться примерно на 10 минут
- Когда овощи потушатся в необходимо снять крышку и добавить кабачки.

Снимаем крышку, добавляем кабачки
- После вводим грибы.

Добавляем грибы
- Накрываем кастрюлю крышкой и даем овощам пропариться.

Накрываем крышкой и даем овощам пропариться
- В последнюю очередь примерно за 5-7 минут до готовности необходимо добавить капусту.

В последнюю очередь за 5-7 минут до готовности необходимо добавить капусту
- После снова накрываем соте и оставляем тушить еще на необходимые 5-7 минут.
Естественно, этот рецепт ни в коем случае не является окончательным и предусматривает простор для экспериментов с ингредиентами и приправами. Мы уверены, что для Вас этот кулинарный шедевр станет настоящим подспорьем как для обычного ужина, так и для перекуса на даче. Более того, соте имеет отличный вкус как в холодном так и в горячем виде, поэтому вполне может стать и основным блюдом, и салатом, и гарниром. Более того, стоит просто поменять состав ингредиентов и добавить новый овощ и вкус измениться практически до неузнаваемости. Желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и отличного настроения. Мы всегда рады прийти к Вам на помощь в любом деле. Приятного аппетита желает Вам друг и помощник ХозОбоз.
Похожие рецепты
Сегодня поэкспериментировала с ингредиентами для соте из овощей. Готовила блюдо как гарнир к рыбным котлеткам. Убрала картофель и грибы, а вместо них добавила сладкий перец. И масло практически убрала – у меня сковорода с антипригарным покрытием, я ее слегка смазала маслом. Получилось рагу из овощей для правильного питания.
Соте – это наше любимое летнее и осеннее блюдо. Именно в это время года много овощей и можно готовить этот чудесный теплый салат, который может заменить полноценное блюдо.
Отличный гарнир. Чаще делаю без грибов, с одними овощами. Люблю добавлять к соте болгарский перчик. А помидоры использую любые, необязательно черри.
Очень вкусное и полезное блюдо и можно готовить из сезонных овощей. Мне также нравится сочетание баклажанов с болгарским перцем в соте.
Восхитительный рецепт. Я готовлю по нему уже несколько лет. Правда добавляю в него один-два грибных кубика галина бланка или магги. Блюдо становится более ароматным и аппетитным.