Главная / Рецепты / Основные блюда / Соте из молодых овощей

Соте из молодых овощей

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 80
Белок: 1.66
Жиры: 4.30
Углеводы: 7.98

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из овощей
Кухня: Европейская
Способ: Тушение
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда на детский стол , блюда на постные дни

Блюдо о котором мы будем говорить сегодня сложно назвать классическим рецептом уже хотя бы потому, что для соте, как и для настоящего рагу, всегда используется мясо. В нашем случае мясо не добавляется. Идея приготовить именно соте пришла не случайно, ведь когда есть молодые овощи самое врем ими наслаждаться. Чтобы процесс этот был не сложным и увенчался отличным результатом мы предложим Вам способ приготовления отличного блюда с использованием только молодых овощей. Сегодня готовим что-то похожее на рататуй, но не только с перцем, баклажанами и кабачками, а с совершенно разными молодыми овощами...

Прежде чем переходить к рецепту необходимо понять что же именно мы сегодня станем готовить и почему именно это способ приготовления мы сочли самым подходящим для предложенных ингредиентов. Соте - это блюдо из быстро готовящихся сортов мяса и рыбы, причем по технологии вначале необходимо подготовить все продукты, а затем в определенной последовательности быстро их обжарить.

Польза блюда

Польза этого кулинарного творения именно в быстроте тепловой обработки, благодаря чему овощи сохранят максимум пользы и вкусовых качеств. Суть блюда подтверждает даже этимология самого слова, ведь соте происходит от французского "saute", что в переводе означает прыжок или скачок, а это говорит само за себя. Умышленно для этого набора продуктов мы не стали выбирать способ приготовления под название рагу, ведь в этом случае нам пришлось бы иметь дело с длительным тушением блюда при не высокой температуре и в результате все овощи превратились бы, вероятно, в кастрюлю каши, чего мы допустить никак не могли. Теперь Вы убедились в правильности выбранной нами тепловой обработки и самое время определить несколько важных правил, которые следует соблюдать при приготовлении соте:

Все ингредиенты, которые вы планируете использовать необходимо подготовить заранее;
Овощи нужно вымыть и нарезать не мелкими кубиками, такими, которые не разлезутся после нескольких минут тепловой обработки;
Для приготовления рагу лучше всего использовать продукты, которые имеют одинаковое не длительное время приготовления. Если использовать продукты с разным временным отрезком приготовления, то либо одни останутся сырыми, либо другие превратятся в кашу. Если все продукты использованные в блюде потребуют длительной готовки, то получится не соте а рагу, а для него действуют другие правила подготовки ингредиентов.
Для соте не желательно использовать различные консервированные соусы или пасты, будет гораздо вкуснее если все будет свежим и натуральным - ведь в этом и заключена основная польза этого блюда.
Соте никогда не нужно долго готовить, все овощи после приготовления должны даже немного похрустывать - в этом особенный шарм.

Теперь когда Вам известны основные тонкости нашего кулинарного шедевра пора приступать к его непосредственному приготовлению.

Ингредиенты:

Морковь - 5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Кабачки - 2 шт.
Помидоры чери - 10-12 шт.
Грибы - 0,5 кг.
Капуста молодая - 1/2 небольшой головки
Картофель молодой - 0,5 кг.
Растительное масло для обжаривания овощей - примерно 4 ст.л.
Вода - около 200 мл.
Соль и специи - по вкусу

Как приготовить:

Прежде всего необходимо очистить и нарезать кубиками большую головку репчатого лука.
Режем кубиками большую головку репчатого лука
Теперь подготовим морковь. Для этого аккуратно соскоблим с нее молодую кожицу и нарежем полукольцами.
Снимаем молодую кожицу с моркови и режем полукольцами
После кладем в миску помидоры и заливаем их кипятком. После их необходимо оставить примерно на 10 минут, чтобы кожица отошла.
Кладем в миску помидоры и заливаем их кипятком
Когда 10 минут прошло каждый помидор надрезаем по кожице у основания крест на крест. После тянем по очереди за лепестки получившиеся при надрезе и снимаем кожицу.
Снимаем кожицу
Теперь режем помидоры кубиками.
Режем помидоры кубиками
Теперь чистим молодой картофель небольшого размера и разрезаем каждый клубень на 4 части.
Режем картофель
Моем и режем грибы.
Моем и режем грибы
Моем и режем крупными кубиками кабачки.
Режем крупными кубиками кабачки
После необходимо отрезать половину головки капусты и тоже нарезать ее крупными, похожими на квадраты кусками.
Половину головки капусты так же нарезать
Теперь когда все ингредиенты по местам можно приступать к непосредственному приготовлению. Берем кастрюлю в которой планируем готовить и наливаем в нее растительно масло.
Наливаем в кастрюлю растительно масло
Когда масло разогреется в кастрюлю следует добавить нарезанный лук и обжарить его до прозрачности.
Обжариваем лук
Теперь кладем в кастрюлю морковь и обжариваем ее пока она не начнет отдавать цвет.
Обжариваем морковь
После морковь и лук нужно посолить рассчитывая при этом на все остальные овощи.
Солим лук и морковь
После необходимо добавить соль и специи.
Добавляем специи
Теперь все необходимо тщательно перемешать.
Все тщательно перемешиваем
После в кастрюлю насыпаем картофель и снова все перемешиваем.
Добавляем картофель и перемешиваем
В последнюю очередь перед протушиванием добавьте помидоры и еще раз тщательно перемешайте.
Добавляем помидоры и опять перемешиваем
Теперь наливаем в кастрюлю воду, закрываем ее крышкой и оставляем овощи тушиться примерно на 10 минут.
Добавляем воду и оставляем овощи тушиться примерно на 10 минут
Когда овощи потушатся в необходимо снять крышку и добавить кабачки.
Снимаем крышку, добавляем кабачки
После вводим грибы.
Добавляем грибы
Накрываем кастрюлю крышкой и даем овощам пропариться.
Накрываем крышкой и даем овощам пропариться
В последнюю очередь примерно за 5-7 минут до готовности необходимо добавить капусту.
В последнюю очередь за 5-7 минут до готовности необходимо добавить капусту
После снова накрываем соте и оставляем тушить еще на необходимые 5-7 минут.

Естественно, этот рецепт ни в коем случае не является окончательным и предусматривает простор для экспериментов с ингредиентами и приправами. Мы уверены, что для Вас этот кулинарный шедевр станет настоящим подспорьем как для обычного ужина, так и для перекуса на даче. Более того, соте имеет отличный вкус как в холодном так и в горячем виде, поэтому вполне может стать и основным блюдом, и салатом, и гарниром. Более того, стоит просто поменять состав ингредиентов и добавить новый овощ и вкус измениться практически до неузнаваемости. Желаем Вам удачных кулинарных экспериментов и отличного настроения. Мы всегда рады прийти к Вам на помощь в любом деле. Приятного аппетита желает Вам друг и помощник ХозОбоз.