Солянка мясная, рецепт приготовления с фото пошагово
- Питательная ценность
- Калории: 30
- Белок: 1
- Жиры: 1
- Углеводы: 4
- Похожие блюда
- Тип еды: Первые блюда
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Варка , Жарка
- Время: 2 часа
- Общая информация
- Автор: Kissa
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Сегодня мы с вами приготовим наивкуснейшее русское первое. Без него не обходится ни одно ресторанное меню. Солянкой мясной, рецепт которой мы решили описать на нашем ХозОбозе, можно наесться досыта, потому как в ее составе чего только нет. Мясо, колбаса, соленые огурчики и грибы, много зелени, лука, помидоры, морковка, острые приправы и даже заморские оливки – и это все в одной кастрюле прекрасно сочетается между собой. Наваристый густой суп подадим к праздничному обеду, и гости будут в восторге.
История солянки
Когда-то давным-давно по великим праздникам было принято подавать на Руси суп, предназначающий сразу для всех жителей. Причем эти самые жители приносили продукты из дома и складывали в один большой котел. Именно так варили солянку – «мешанину». В современной России солянкой называют не только суп, но еще и жареную или тушеную на сковороде капусту. Однако истинный рецепт солянки мясной классической включается в себя приготовление наваристого мясного бульона, в сочетание с большим количеством соленых, кислых и пряных ингредиентов.
Принцип приготовления солянки не такой уж и сложный, как может показаться на первый взгляд. Компоненты измельчаются соломкой и чаще всего обжариваются предварительно в сковороде на масле с томатом и специями, а только после этого добавляются в основной бульон.
Ингредиенты для мясной солянки
Состав ингредиентов для бульона:
- Свиной стейк на косточке – 1 штука;
- Лук репчатый – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Душистый перец – по вкусу;
- Лавровый лист – 2 штуки;
- Соль и вода – по вкусу.
Состав ингредиентов для солянки:
- Колбаса полукопченая – ½ палки;
- Огурцы соленые – 2 штуки;
- Сливочное масло – 20 грамм;
- Вода или огуречный рассол – 1 стакан;
- Оливки с косточками – 1/3 банки;
- Укроп и петрушка – по вкусу;
- Картофель – 3 клубня;
- Зеленый лук – для подачи;
- Смесь перцев – по вкусу;
- Сметанный соус – для подачи.
Ингредиенты для поджарки:
- Лук репчатый – 1 головка;
- Морковь – 1 штука;
- Томаты – 3 штуки;
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- Томатный соус натуральный – 2 ст. ложки.
Солянка мясная – рецепт приготовления с фото
- Процесс приготовления первого всегда начинается с варки бульона. В большую кастрюлю из нержавеющей выкладываем кусок охлажденной и хорошо промытой свинины на косточке. Присоединяем душистый перчик, очищенные лук с морковкой и лаврушку.
Чтобы сварить бульон помещаем в кастрюлю подготовленный кусок свинины и желательно на косточке. Кроме мяса нужно добавить также лавровый лист, луковицу и немного перца
- Заливаем ингредиенты холодной фильтрованной водой.
Все составляющие бульона заливаем холодной водой
- Доводим до кипения, снимаем накипь, добавляем столовую ложку соли и варим в течение часа на медленном огне.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим бульон до кипения, солим и варим около часа. В процессе не забываем снимать накипь
- Мясо и овощи вылавливаем шумовкой, а готовый бульон процеживаем. Лук и морковь нам больше не потребуются.
Из готового буьона извлекаем мясо и другие продукты, а жидкость процеживаем
- Мясо снимаем с кости и измельчаем на кусочки. Мы его в скором времени отправим назад в солянку.
Отварное мясо из бульона освобождаем от косточки и нарезаем кусочками - его мы снова используем позднее
- Соленые огурцы нарезаем языками. А затем шинкуем тонкой соломкой.
Соленые огурцы измельчаем соломкой
- В небольшой кастрюле с водой или рассолом с кусочком сливочного масла припускаем огурчики до размягчения.
Помещаем огурцы в ковшик, заливаем рассолом или водой, добавляем немного сливочного масла и протушиваем до мягкости
- Когда жидкость выкипит, огурцы выкладываем в кастрюлю с основным бульоном.
Как только жидкость из огурцов испарится, переместим огурцы в кастрюлю с процеженным бульоном
- Продолжаем варить вкусную солянку, рецепт которой подразумевает разнообразные пищевые продукты. Мы включили в него картофель, чтобы суп получился еще сытнее. Предварительно очищенные от кожуры клубни нарезаем тонкими брусочками и отправляем в кастрюлю вслед за огурцами.
Очищенную и вымытую картошку очищаем от кожицы и нарезаем брусочками после чего отправляем в бульон
- Для приготовления солянки используются копчености. Мы решили добавить полукопченую колбасу, которую при большом желании можно заменить сосисками, копченой грудинкой, ветчиной и даже копчеными ребрышками. Палку колбасы делим на две части, снимаем пленку с одного куска и измельчаем его тонкой соломкой.
Для нашей солянки мы планируем использовать копченые мясные продукты. В нашем случае это колбаса, но могут быть и сосиски, грудинка или ветчина. Такие продукты лучше нарезать соломкой, как мы и сделали
- Отправляем колбасную нарезку в суп, который продолжает вариться на медленном огне.
Всыпаем в солянку нарезанные копченые деликатесы и измельченное ранее отварное мясо
- Заправка для мясной солянки готовится, как и обычная поджарка для борща. Сначала шинкуем соломкой лук и пропускаем через крупную терку морковь. Овощи нужно предварительно промыть и очистить.
Для заправки чистим и нарезаем лук, а также натираем на терке морковь
- Далее тонкими брусочками нарезаем томаты прямо с кожицей.
Теперь нарежем кусочками помидоры с кожурой
- Обжариваем до золотистой корочки на масле, а в конце добавляем томатный соус. Выкладываем пассированные овощи в солянку.
Овощи пассеруем на растительном масле, добавляем томаты и через пару минут отправляем в солянку
- Ну, какая современная солянка, да и без оливок? Мы специально остановили свой выбор на черных оливках с косточками – они более сочные, вкусные и ароматные. Также в суп пойдет большое количество зелени. Ее нужно подготовить.
Ну и конечно нельзя обойти внимание маслины. Мы выбрали черные с косточками и желательно соленые, а не законсервированные из банок
- Петрушку и укроп споласкиваем в воде и измельчаем ножом.
Нарезаем вымытую свежую зелень
- Сначала в солянку отправляем оливки.
Кладем в солянку маслины
- Перемешиваем наш супчик, обильно перчим и пробуем на вкус и если всё устраивает, выключаем плиту.
Хорошо размешиваем солянку и заправляем по вкусу специями
- Заправляем зеленью и закрываем крышкой.
Всыпаем нарезанную зелень
- Солянка должна хорошо настояться. В старину в солянку сразу добавлялась сметана, но мы решили ее всё-таки оставить на подачу.
Теперь оставим первое блюдо по крайне мере на часок настояться
- Разливаем соляночку в тарелки, дополняем по желанию сметаной и перемешиваем. Пробуем на вкус и наслаждаемся обедом. Зеленый лук прикуску и пару ломтиков ржаного хлебушка отлично впишутся в подачу блюда.
Ну вот - пора наливать в тарелки, класть сметанку и подавать солянку к столу с ломтиком ароматного темного хлеба
Вариации блюда
Солянка – это, наверное, единственный в своем роде суп, который может включать бесчисленное множество вариаций, ну раз уж в него идут практически все съедобные ингредиенты. Мясная, грибная, рыбная, сборная солянка – рецептов приготовления и, правда, очень много. Дополнительные элементами блюда могут служить абсолютно все продукты питания и даже напитки. К примеру, домашним квасом любят заправлять соляночку в деревнях. В этот ароматный и насыщенный суп также могут входить и ягодные составляющие. Солянку с клюквой частенько готовили наши предки.
Польза солянки
Без горячего обеда - в частности, без первого обойтись в условиях низких температур вряд ли возможно. Что может согреть организм лучше тарелочки горячей соляночки? Пожалуй, только борщ или щи – ближайшие «солянкины» друзья. К примеру, еще в недалеком прошлом без супа не обходилось ни одно обеденное меню, да и на ужин иногда наши предки не гнушались полакомиться той же солянкой.. Витаминный состав этого удивительного сборного супа даже не описать.
Можно с уверенностью сказать, что в солянке присутствует в той или иной степени вся таблица Менделеева, благодаря составу ингредиентов. Те, кто любят горячее первое, никогда не страдают болезнями желудка, только есть такие насыщенные супчики, как наша «крепкая» соляночка нужно умеючи. Небольшую мисочку, да с хлебушком – самое то! Самый красивый и питательный суп-солянка приготовлен, попробован и съеден! Ну, по крайней мере, мы очень на это надеемся. Блюдо непременно должно понравиться всем, несмотря на его сложный состав продуктов. Возвращайтесь на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное кулинарное счастье!
Недавно готовила к приходу свекрови — все остались довольны. Только предпочитаю вместо свинины говядину — менее калорийная и по вкусу ярче.
Спасибо большое!!! До знакомства с предложенным рецептом, всегда отдавал предпочтение солянке сборной. Но… Солянка приготовленная на мясном бульоне действительно открыла новые горизонты вкуса. Еще раз спасибо!
В солянку всегда кладу несколько видов колбасы, получается ароматнее и взрыв вкусов в каждой ложке. При подаче обязательно кладу дольку лимона. Этот рецепт базовый, дальше включайте фантазию и вперед на кухню!
И всё-таки нет на свете вкуснее супа, чем солянка! Ела бы её каждый день. Сейчас, кстати, продают оливки, уже фаршированные лимоном, так получается вкуснее- мы все в семье любители кисленького. В тарелки обязательно кладем ломтики лимона. Я так же, как и дарья7, добавляю оливки при подаче, не варю. Сметану обычно не добавляем, надо попробовать. Спасибо!
Раньше варила солянку по бабушкиному рецепту, он не предусматривает добавление оливок. С оливками совершенно другой аромат, они придают изюминку. Суп получился вкусным, сытным
В солянку вместо соленых огурцов можно класть капусту. Сначала её надо мелко порезать и потушить, а потом добавить лук, морковку, томат.
Долго искала простой и доходчивый рецепт солянки. Здесь порадовало то, что все шаги подробно расписаны и выложены фотографии, готовить просто и понятно.
Мои домочадцы обожают солянку. И по этому рецепту она получается изумительная. Я кладу в нее еще отварное куриное мясо. Единственный вопрос у меня, для чего сливочное масло в соленые огурцы добавлять? Солянка итак получается довольно сытная
Солянка как всегда хороша, хоть и больше предпочитаю готовить рыбную, но мясную тоже очень люблю. Советую добавлять в солянку каперсы, будет ещё вкуснее!
Ух! Замечательная соляночка с мяском у меня получилась благодаря этой инструкции, не когда такую сам не готовил, спасибо!
Мои мужчины солянку обожают, и готовлю я ее часто. Из мяса предпочитаю свиные ребрышки, которые обязательно прижариваю, а потом варю. Так же добавляю копченые ребрышки, а в конце варки солянки добавляю мелко порезанные охотничьи колбаски. Запах получается потрясающий и вкус с привкусом копченостей супер.
Готовится супчик долго, я успела устать). То одно резала, то другое, то пассеровала нарезанное. Но результат отличный, просто объедение.
Я часто готовлю солянку. Из этой статьи узнала, как сделать огурцы более мягкими. Понравилось. Оливки добавляю уже при подаче вместе с долькой лимона.