Сироп топинамбура в домашних условиях
- Питательная ценность
- Калории: 267
- Белок: 0.02
- Жиры: 0
- Углеводы: 65
- Похожие блюда
- Тип еды: Заготовки
- Кухня: Американская
- Способ: Варка
- Время: 6 часов
- Общая информация
- Автор: Lulacebab
- Оценка блюда 5 баллов
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на постные дни
Всем привет. Сегодня друзья, готовим домашний сироп из топинамбура. Правда необычно даже звучит? Мы же обещали много интересного и обещание свое сдерживаем. И прежде чем поговорить о делах привычных: истории, пользе и самом процессе приготовления, поразмыслим немного о том для чего такой сироп в принципе нужен и с чем его едят.
Вкусный и полезный сироп из топинамбура легко приготовить в домашних условиях и он станет отличным заменителем сладостей. Это не самый популярный в мире продукт, но те кому о нем известно с легкостью и удовольствием используют его в качестве заменителя обыкновенного рафинада. А уж если вспомнить, что кроме сладенького вкуса сироп топинамбура характеризует еще и польза, желание научится его готовить становится почти непреодолимым.
Что такое сироп топинамбура и каков его состав
Готовят эту сладость, как наверняка понятно из названия, из корнеплода с одноименным названием, который в простонародье известен как земляная груша. Само растение похоже на цветок подсолнуха, а съедобным в нем является корневище так называемого "иерусалимского артишока", который внешне напоминает имбирь, но вот по вкусу куда слаще.
Эту удивительную сладость придают клубням фруктаны, которые по своим свойствам совсем не схожи с фруктозой или, например, глюкозой. В растительном мире существует совсем не много растений, которые содержат фруктаны и земляная груша одно из таких. Именно из топинамбура получают сироп похожий на жидкий мед, рецепт которого мы узнаем немного позднее.
Ингредиенты:
- Топинамбур - 1 кг
- Лимон - 1 шт. (90 г)
Приготовление:
- Подготовить продукты для приготовления сиропа из топинамбура в домашних условиях. Очень тщательно, я делала это со щеточкой, помыть весь топинамбур.
Готовим топинамбур и хорошенько промываем его под проточной водой щеткой.
- Почистить топинамбур, для этого стоит порезать его на сегменты. Очищенный топинамбур порезать небольшими кусочками. Многие источники утверждают, что кожицу с топинамбура можно не снимать, так как в ней содержится инулин, достаточно лишь очень хорошо помыть поверхность корнеплодов. Я решила все-таки почистить.
Хорошенько вымытые корнеплоды мы не чистим, а просто нарезаем их кусочками. Правда, если хочется почистить тоже можно.
- Дальше топинамбур нужно измельчить, он достаточно твердый, и поэтому самый удобный способ - это соковыжималка, которая разделит сок и жмых. Если у вас нет соковыжималки, то можно воспользоваться стационарным блендером, но этот способ гораздо дольше. После соковыжималки у меня с 1 кг топинамбура получилось 700 мл сока. Перелить сок в сотейник.
Теперь топинамбур надо измельчить и лучше через соковыжималку, отделяя жмых и сок.
- Сотейник с соком топинамбура следует поставить на плиту, включив минимальный нагрев и взяв в руки пирометр (кондитерский термометр можно, но неудобно). Контролировать и поддерживать температуру сока в пределах от 50 до 60 градусов в течение 7-10 минут. Через 7-10 минут сотейник с соком снять с плиты и охладить до температуры 30-35 градусов, затем вновь поставить на плиту нагреваться до 50-60 градусов. Чтобы сок загустел, таких заходов нужно сделать много - минимум 8 раз, а то и больше.
Сок топинамбура помещаем в сотейник и ставим на плиту. Нагреваем сотейник до температуры 50-60 градусов и выдерживаем температуру примерно 10 минут. Затем остужаем сироп до 30 градусов и снова повторяем все раз 8-10.
- Когда сок топинамбура в сотейнике поменяет свой цвет со светлого на янтарный, следует выжать сок с одного лимона и залить его в сотейник.
Когда сироп начнет доходить до кондиции, его цвет изменится на янтарный и тогда пора добавить в него сок лимона.
- А когда сироп уже станет немного густеть, то сотейник следует снять с плиты, перелить сироп в банку, полностью охладить и поставить в холодильник. Через час в холодильнике у меня сироп стал по консистенции как густая карамель - тягучим и вязким. На вкус домашний сироп из топинамбура получился сладковато-кисловатым.
Уже погустевший сироп снимем с плиты и процедим. Теперь его надо полностью остудить и только потом отправить в холодильник. Готовый сироп топинамбура по консистенции напомнить вам густую карамель.
- Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
Сироп топинамбура польза и вред
Сироп такой изобилует полезными веществами и способен снижать уровень сахара и дарить массу энергии. А еще благодаря содержанию пребиотиков сироп топинамбура нормализует микрофлору и выводит токсины.
Тем не менее при регулярном и неконтролированном употреблении сироп топинамбура может наносить и вред, например, приводить к повышенному газообразованию и даже к набору веса. Однако, при нормальном употреблении такой продукт может и будет полезен. А потому самое время узнать как же его приготовить.
Вот так быстро и просто, мы приготовили вкусный и полезный заменитель сахара. А у вас есть рецепты вкусных и полезных блюд. Ждем с нетерпением. Всегда Ваш ХозОбоз!
Наша семья любит квашеный топинамбур,в таком виде его ест даже маленький сын.На шинковке тонкими слайсами, лавр.лист,душистый перец.На 1л кипяченой воды 1ст.л соли с небольшой горкой,охладить и залить. Примерно 4 дня и готово.
Я отвариваю его, как картофель. Озладив, чищу, подгреваю до 40° где-то, поливаю растительным маслом и кушаю с удовольствием!
Интересно, каков же выход готового сиропа из 1 кг топинамбура?
Тоже делала из топинамбура только салаты, теперь попробую осенью приготовить такой полезный сироп.
Большое спасибо за нужную информацию и интересный рецепт. Посадили топинамбур больше для живой изгороди. Осенью собрали урожай и не знали, что с ним делать. Несколько раз использовали для свежего салата с морковью. А теперь будем готовить полезный сироп, который можно добавлять в чай вместо сахара.
Какое необычное использование топинамбура. Попробую.
Как интересно. Только у нас топинамбур вообще не продается. А так – хотела бы попробовать.
Давно искала подробный рецепт! Спасибо, ведь сироп топинамбура отличный вариант для ПП. Как заменитель сладостям и сахару, считаю отличный вариант!
Хороший и информативный рецепт
В скором времени хочу приготовить)