Главная / Рецепты / Первые блюда / Шурпа

Шурпа

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 102
Белок: 7.6
Жиры: 4.5
Углеводы: 7.07

Похожие блюда
Тип еды: Первые блюда
Кухня: Восточная , Узбекская
Способ: Варка
Время: 2 часа 30 минут

Общая информация
Автор: Evrika
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Как правило, среднеазиатская кухня ассоциируется с небольшим количеством известных во всем мире закусок. Однако столь скудный набор рецептов совершенно не раскрывает изобилие горячих, холодных и сладких блюд невероятно вкусной кулинарии этого региона. Та же узбекская кухня, кроме знаменитого плова, может похвастаться еще несколькими гастрономическими шедеврами, которые внутри страны популярны ничуть не меньше, чем ароматный рис с ребрышками. К примеру, шурпа из баранины, рецепт которой Хозобоз с радостью представляет своим читателям, готовится заботливыми хозяюшками практически ежедневно. Именно на этом сытном супе мы и остановим свой выбор на этот раз.

История блюда

Различают два вида рецептов узбекской шурпы: ковурма, когда основные составляющие предварительно обжариваются, а само блюдо скорее похоже на рагу, и кайнатма, представляющая собой густой суп, ингредиенты которого не подвергаются дополнительной обработке. Второй вариант относят к классическому виду приготовления шурпы, то есть, как это делали еще давние предки современных узбеков. Что неудивительно, ведь для кочевого народа, находящегося в походе и имеющего в арсенале лишь котелок, поочередное обжаривание мяса и овощей было непозволительной роскошью. К тому же, кайнатма получается менее жирной, что не может не радовать поклонников здорового образа жизни. Что ж, давайте попробуем приготовить настоящую шурпу, рецепт с фото которой мы презентуем на нашем сайте сегодня.

Ингредиенты

баранина (300 г);
три луковицы;
вода (2 л);
морковь (2 корнеплода);
картофель (3 корнеплода);
чили (3 см стручка);
соль;
узбекские специи;
петрушка;
помидоры (3 плода).

Пошаговый рецепт

Чтобы разобраться, как приготовить шурпу из баранины, Хозобоз предлагает вашему вниманию подробный рецепт создания этого удивительно сытного узбекского блюда.

Промываем кусок сочной баранины на кости (желательно выбирать часть со средним количеством жира), обсушиваем его бумажным полотенцем и нарезаем мякоть достаточно крупными кусочками.
Не очень жирные кусочки бараньего мяса но кости промываем под холодной водой, обсушиваем и нарезаем кубиками
Далее заливаем мясо водой и обязательно добавляем очищенную от грубой шелухи луковицу (целиком). Оставшуюся кость мы также укладываем на дно кастрюли.
Кладем нарезанное мясо и кость в кастрюлю с водой и добавляем целую очищенную луковицу
Ставим будущий бараний бульон на огонь и варим его примерно 2 часа, причем, жидкость должна испариться минимум вдвое. Когда заданное время будет уже на исходе, аккуратно вытаскиваем кость, которая нам больше не потребуется, после чего очищаем морковь и нарезаем ее довольно крупными кружками.
Помещаем кастрюлю с бульоном на огонь и варим примерно 2 часа. По прошествии отведенное для варки времени вынимаем из бульона кость и крупными кусками нарезаем морковь
Отправив овощи в кипящую шурпу, чистим картофель, режем его пополам (если корнеплод крупный – на 4 части) и также добавляем в кастрюлю.
Как только бульон снова закипит, кладем в него нарезанные и очищенные заранее морковь и картофель
Теперь шинкуем промытый стручок чили вместе с семечками и нарезаем оставшиеся две луковицы крупными половинками колечек.
Нарезаем помельче чили и дробим кольцами оставшийся репчатый лук
Подготовленные ингредиенты перемещаем в кипящий на небольшом огне бульон. Затем накрываем шурпу из баранины крышкой и томим примерно 15 минут, после чего засыпаем внутрь крупную соль и набор узбекских специй.
Все закладываем в бульон, накрываем кастрюлю и варим на маленьком огне около 15 минут. В конце этого этапа добавляем соль и специи
Что касается пряностей, то при их покупке на рынке лучше уточнить у продавцов, какой набор подойдет именно к супу шурпа, поскольку он будет отличаться от специй для приготовления того же плова. Хотя, если вы не найдете специальных трав, можно использовать и любые другие по собственному вкусу. Итак, на последнем этапе вводим в наше первое блюдо мелкорубленую петрушку и разрезанные на 4 части непременно бланшированные помидоры.
Теперь пришло время положить в шурпу мелко рубленную зелень и предварительно бланшированные томаты
Плотно закрываем шурпу по-узбекски и оставляем ее настояться на протяжении минимум часа, по истечении которого блюдо можно смело подавать на стол, украсив его свежей зеленью и дополнив свежим хрустящим хлебом.
Готовый суп надо плотно закрыть и дать ему настояться по крайне мере час. Только потом можно разливать шурпу по тарелкам, посыпать свежей зеленью и потчевать гостей

Варианты приготовления

Кроме предложенного варианта, как приготовить шурпу, существует еще несколько рецептур, распространенных и в Азии, и далеко за ее пределами. Рассмотрим лишь самые популярные:

ковурма, для создания которой важно обжарить в бараньем жиру все составляющие, только после этого залить воду и томить до полной готовности при плотно закрытой крышке;
шурпа с молоком, где на первом этапе используется немного воды для приготовления мяса, а при закладке крупно нарезанных овощей добавляется жирное молоко;
шурпа из говядины или курицы, которой заменяется традиционная для данного блюда баранина;
балканская шурпа, куда в обязательном порядке вводится сладкий перец и несколько присущих этому региону трав;
вегетарианская шурпа, которая готовится, естественно, без мяса с использованием нута или других бобовых.

Польза блюда

Естественно, шурпа в домашних условиях заметно отличается от приготовленной в казане на открытом огне. Однако современная кухонная утварь позволяет сделать максимально приближенное к оригиналу блюдо, которое, кстати, несмотря на свою жирность, отличается целым набором полезнейших веществ. Так, баранье мясо способно пополнить организм белком и лецитином, морковь – каротином и клетчаткой, лук – эфирными маслами и витамином B, петрушка – витаминами C и A, а томаты – пектином и серотонином. Кроме того, важно отметить, что приготовленные в бульоне свежие овощи сохранят гораздо больше необходимых элементов, чем те, которые были предварительно обжарены в бараньем жиру.