Сельдь под шубой, пошаговый фото рецепт
- Питательная ценность
- Калории: 54
- Белок: 8
- Жиры: 1
- Углеводы: 3
- Похожие блюда
- Тип еды: Основные блюда , Рецепты из морепродуктов , Рецепты из овощей , Салаты
- Кухня: Европейская , Русская
- Способ: Варка
- Время: 4 часа
- Общая информация
- Автор: Mutni
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда на 8 марта , блюда на день Независимости , блюда на день Святого Валентина
Сельдь под шубой – обязательный салат для любого праздника, а особенно – для встречи Нового Года. Он настолько прочно вошел в нашу жизнь, что мы уже не представляем себе праздничный стол без «селедки под шубой», без томного солоноватого вкуса этой атлантической рыбы, гармонично соединенного со сладостью отварной свеклы и моркови, а также приправленного маринованным луком.
История салата - селедь под шубой
Немногие знают, что сельдь под шубой, классический рецепт которой состоит только из овощей и сельди, появилась еще в далеком 1919 году, при этом секрет ее создания был вовсе не кулинарным изыском, а лишь попыткой трактирщика Ананстаса Богомилова сохранить свое имущество. Так как посетители часто напивались и в следствии чего постоянно возникали драки, то под руку дерущимся попадались не только столы и стулья, а также и посуда. После долгих размышлений, он с поваром - Аристархом Прокопцевым, придумали пролетарское блюдо, которое перемазывалось жирным соусом «Провансаль», благодаря которому посетители меньше пьянели и драки прекратились. Аббревиатура Ш.У.Б.А. тогда расшифровывалась как "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема", однако с течением времени наш народ забыл эти громкие лозунги и просто окрестил это вкусное блюдо «сельдью под шубой».
Но нам необязательно подавать этот праздничный салат так, как это делали в те далекие времена – самый красивый вид будет, если мы его подадим в виде рулета. Если вы знаете как приготовить сельдь под шубой, то сельдь под шубой рулетом готовится точно также, лишь в конце вся конструкция скручивается в рулет при помощи пищевой пленки.
Ингредиенты
- 1 атлантическую слабосоленую сельдь или 2 куска селедочного филе;
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг свеклы;
- 0,5 кг моркови;
- 1 крупную или 2 мелких головки лука;
- 5 куриных яиц;
- 120 мл майонеза;
- 1 ст. ложку сахарного песка;
- 1 ч. ложку соли.
Как приготовить сельдь под шубой
- Готовя сельдь под шубой, рецепт приготовления прежде всего начинаем с очищения овощей. Для этого лучше всего использовать овощечистку – особенно когда овощей много! Очистив их, промываем все в воде и нарезаем на крупные кусочки – так овощи быстрее сварятся.
Для начала моем, очищаем и нарезаем кусочками необходимые овощи
- Отвариваем отдельно свеклу от картофеля и морковки, иначе она окрасит их и уже не получится разной цветовой гаммы слоев в салате. В кастрюлю к свекле всыпаем сахар, а к картофелю и морковке – соль. Вообще же, если вы отвариваете свеклу – всегда добавляйте в воду сахар вместо соли. Именно он идеально раскрывает вкус этого овоща и придает любой свекле немного сладости. Овощи отвариваем в течении 40-60 минут. Свекла знакома нам тем, что очень долго отваривается – примерно в течении полутора часов, но этого можно избежать, если проварить ее около часа, а затем резко остудить в холодной воде. Яйца отвариваем в течении 10-12 минут.
Важно помнить, что свекла с сахаром варится не менее часа отдельно от остальных овощей. А вот куриные яйца вполне приготовятся за 10-12 минут
- Все продукты, прошедшие термическую обработку, остужаем и лишь затем начинаем их натирать на крупной терке. Имея мясорубку, вы можете воспользоваться ею для измельчения продуктов, но есть один нюанс в приготовлении – ее придется промывать после каждой разновидности овощей. Многие, кстати, в перетертые овощные слои добавляют распущенный желатин – чтобы слои держали форму. Лук нарезаем кубиками.
Отваренные овощи и яйца сперва остудим а затем измельчим на крупной терке. Репчатый лук просто нарежем кубиками
- Как только все будет готово – вытягиваем пищевую пленку и расстилаем ее на деревянной дощечке или ровной поверхности. Выкладываем на нее первый слой – это слой натертой свеклы. Прежде, чем его выкладывать – слейте с него сок, иначе он прокрасит все остальные слои.
На растянутую поверх ровного блюда или доски пищевую пленку помещаем первый слой салата - предварительно просушенную от сока натертую свеклу
- На свекольный слой выкладываем морковный, но слегка отступаем от края, так как если морковный выложить также, как и свекольный, то при сворачивании рулета у вас смешаются слои.
Чуть меньшим по диаметру делаем слой моркови, которым покрываем свеклу
- Затем яичный слой смешиваем с 2 ст. ложками майонеза и выкладываем его вслед за морковным слоем.
Натертые яйца заправляем майонезом и сооружаем третий слой поверх моркови
- Далее следует картофельный и луковый слои. Картофель лучше всего выложить мокрыми руками, не забывая их смачивать в воде, а слой лука получится более вкусным и сочным, если его на 10-15 минут замариновать в смеси уксуса, сахара и соли, а затем отжать.
Теперь очередь слоя из картошки и маринованного в уксусно-сахарной патоке обсушенного репчатого лука
- Ну и последним слоем выкладываем селедку – ее до этого нужно нарезать на пропорциональные кубики, вынув косточки, если таковые там имеются.
А теперь время королевы салата - измельченной селедки. После салат следует аккуратно свернуть рулетом
- Теперь очень аккуратно сворачиваем всю конструкцию в рулет вместе с пленкой, поддевая ее с каждого из боков. По краям пленку можно свернуть в виде конфетного фантика, чтобы она не размоталась. Так же, прямо на досточке, рулет помещаем в холод на несколько часов. Лучше всего такое блюдо готовить за пару часов до подачи на стол, а не за ночь до этого, как рекомендуют многие. Свекольный слой с легкостью прокрашивает слои рулета и сам салат из-за этого становится менее привлекательным.
Блюдо с салатом отправляем в холодильник примерно на пару часов и не более
- Украшайте при подаче рулетный салат сельдь под шубой классический майонезом и ягодками калины, клюквы или любыми другими, а также зеленью. Можно внести и немного лимонной нотки в виде ломтиков этого цитруса.
Для красоты рулет можно украсить майонезом и кислыми ягодами типа клюквы
Польза салата
Помимо того, что такой салат содержит просто огромное количество минералов и витаминов, он еще и не дает быстро опьянеть за счет большого количества жирного майонеза, поэтому, прежде чем выпить горячительные напитки, сначала съешьте хоть 100 г этого праздничного блюда!
Интересный вариант “шубы”, надо будет попробовать.
Я готовлю совсем иначе. Овощи отвариваю “в мундире”, чтобы все полезные вещества сохранялись. Яйца в этот салат не кладу. Майонезом заправляю только свеклу, но очень обильно. Если готовить по моему рецепту, то рулет, скорее всего, не получится, развалится.
Но оформление мне понравилось, обязательно сделаю в виде рулета на праздничный стол.
Уже давно делаю шубу в форме рулета, таким образом, блюдо выглядит очень красиво на столе и все ингредиенты пропитываются хорошо. Вареные яички не использую, с сельдью они не очень сочетаются. А вот в цент рулета к селедочке тру немного сливочного масла, получается нежно и вкусно.
Салат-легенда ! По-другому и не скажешь. Только я без яиц начала готовить, чтобы ещё легче был и рыбу беру соленную, а не малосольную.
Я за простоту. Шубу люблю и делаю часто. Рулет, конечно, в готовом виде с украшениями смотрится превосходно. Но вряд ли я буду заморачиваться свёртыванием этих слоёв. Моё приготовление более простое – нарезанная мелко селёдочка, на неё лучок со смазкой майонезом, далее слой тертого картофеля, слой морковки вперемежку с 2-мя яичками, далее слой свёклы. Все слои немного подсаливаю и заправляю майонезом. Майонеза на это блюдо должно уходить много, скупиться не стоит. Украшаю верх тертым яичком и иногда зеленью.
Сок сливаю, но свекольный слой почему-то все равно немного окрашивает остальные слои. А само блюдо очень любим, делаю ежемесячно, или даже чаще.
Сколько хозяек, столько и рецептов. Понравилась идея с рулетом и с добавлением вареных яиц, никогда не пробовала такого, обязательно приготовлю на Рождество.
Сельдь под шубой – одно из любимых блюд.Готовлю его не только на праздники. Спасибо за оригинальную идею подачи знакомого всем блюда.