Самса с тыквой, рецепт по узбекски | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Самса с тыквой, рецепт по узбекски

  • Питательная ценность
  • Калории: 584
  • Белок: 7
  • Жиры: 35
  • Углеводы: 56
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Самса с тыквой

У ХозОбоза сегодня восточные ароматы на кухне, потому что готовится самса с тыквой по оригинальному рецепту, гогда тесто замешивается на простокваше, делая узбекскую выпечку достаточномягкой, по сравнению с другими классическими рецептами этого популярного на Востоке блюда.

История происхождения самсы с тыквой

Известная нам самса с тыквой по-узбекски является фирменным блюдом среднеазиатской кухни, и, наряду с пловом и лепёшками, представлена во множестве рецептурных вариантов:

  • из пресного теста;
  • самса с тыквой из слоеного теста;
  • из дрожжевого теста;
  • текстиль-самса;
  • с фаршем из тыквы и курдючного жира (думбы);
  • с фаршем из тыквы и баранины;
  • с фаршем из тыквы и джусая.

И такой вид треугольных, квадратных, прямоугольных и круглых пирожков известен на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Кыргызстана, Таджикистана ещё со времён существования царств и халифатов. Название «самоса» можно встретить в персидском, иранском языках и хинди. Кроме Азии, вкусной самсы с тыквой рецепт можно встретить и в странах Средиземноморья.

Для регионального узбекского названия используется также слово «пармуда», означающее самсу круглой формы, часто парную или сформованную из четырёх небольших булочек. Для самсы особо крупного размера используется название «Джизакская». В настоящей самсе для начинки обязательны два базовых компонента: большое количество лука и бараний курдючный жир, который иногда заменяют нутряным (думба). В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, в рецепте всегда будет более сдобное тесто.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. Также ХозОбоз использует тыкву сорта «Парижская Мускатная», но вы можете взять любую тыкву с выраженным сладким вкусом и приятным ароматом. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Ингредиенты для самсы

Для теста:

  • Мука – 400 г;
  • Простокваша козья – 250 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Сода – ½ ч.л.;
  • Соль – ½ ст. л.

Для начинки:

  • Тыква свежая очищенная – 700 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

  • Желток куриного яйца – 1 шт;
  • Кунжут белый – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление самсы с тыквой

  1. Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.
    Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

    Для приготовления самсы нам понадобятся: мука, растительное масло, простокваша или йогурт из козьего молока, сода, соль, сахар, а также тыква, лук, белые семена кунжута и яйца

  2. Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.
    Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

    Очищенный от кожуры лук нарезаем полукольцами потоньше

  3. Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.
    Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

    Тыкву режем кусками и очищаем от семечек

  4. Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.
    Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы

    Для самсы нам понадобится примерно 700 граммов очищенной тыквы

  5. Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.
    На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

    На сковородке растопим бараний жир и обжарим на нем репчатый лук. Если Вы не любитель экзотики, используйте растительное масло

  6. Порежем тыкву мелким кубиком.
    Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

    Тыкву режем на кубики небольшого размера, как на фото

  7. Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.
    Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

    Нарезанную тыкву добавляем в сковородку, солим и подслащаем сахаром, а затем пассеруем вместе с луком

  8. Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.
    Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

    Заправляем начинку по вкусу. Мы использовали зиру, майоран и приправу хмели-сунели

  9. Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.
    Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла

    Оставляем начинку остывать и принимаемся за тесто. В миску наливаем йогурт или простоквашу, всыпаем соду, соль, а также добавляем немного растительного масла

  10. Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.
    Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

    Теперь просеиваем в миску пшеничную муку и начинаем замешивать тесто ложкой

  11. Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).
    Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

    Тесто скатываем в шар и отбиваем вручную о стол

  12. Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.
    Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

    Готовое тесто разделяем на две половины, а затем каждую делим на 10 частей

  13. Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.
    Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

    Каждый кусочек теста подсыпаем мукой и тонко раскатываем

  14. На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.
    В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки

    В центр каждой заготовки помещаем столовую ложку тыквенной начинки

  15. Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.
    Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы - так при выпечке не выльется начинка

    Теперь подгибаем три края заготовки и складываем пирожок треугольником, как на фото. Очень важно хорошенько защипнуть швы - так при выпечке не выльется начинка

  16. Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.
    Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

    Готовые пирожки следует поместить в противень на пергамент непременно вниз швом!

  17. Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.
    Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов

    Выпекаем самсу, предварительно смазанную желтком, при температуре 210 градусов

  18. Посыпаем самсу белым кунжутом.
    Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

    Кстати, не забудьте посыпать пирожки кунжутными семечками

  19. Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.
    Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово - пора к столу!

    Теперь сажаем самсу в духовку и готовим около 35 минут. Ну вот все и готово - пора к столу!

О пользе самсы с тыквой

Такая выпечка насытит каждого во время завтрака или станет отличным дополнением к обеденному салату. Использование растительного масла, вместо бараньего курдючного жира, и тыквы, вместо мяса, картофеля, позволяет хорошо контролировать калораж блюда. Из тыквы, семян кунжута и специй (зиры, майорана, хмели-сунели) вы получите массу витаминов и микроэлементов, являющихся адаптогенами и микростимуляторами, что особенно ценно в межсезонье.

Об альтернативных вариантах самсы с начинкой из тыквы

Для такого типа самсы легко и быстро можно сделать вкусные тыквенные начинки с другими составляющими:

  • тыква с нутряным жиром, луком, чесноком и аджикой;
  • тыква с куриным филе и белым перцем;
  • тыква с пшенной кашей, сливочным маслом и специями.

ХозОбоз ждёт вас за дастарханом со свежезаваренным зелёным чаем, чтобы наслаждаться моментом, пробуя невыносимо ароматную самсу, являющиуюся символом узбекской кулинарной традиции. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>