Салат Оливье с колбасой | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Салат Оливье с колбасой

  • Питательная ценность
  • Калории: 206
  • Белок: 5.4
  • Жиры: 16.7
  • Углеводы: 7.0
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Салат оливье

Рецепт, о котором ХозОбоз расскажет Вам сегодня мало просто назвать легендарным, без него не представляет ни одного праздника более половины всей огромной страны. Конечно, все уже догадались, что речь пойдет о салате "Оливье". Рецептов его приготовления насчитывается огромное количество, которое давно перевалило за десятки. Правда и то, что тот салат, который мы едим сегодня не то что далек от оригинала, но он на него совершенно не похож. Однако, представить себе что это блюдо может готовится иначе никто из наших современников тоже не может.

Все дело в том, что салат Оливье и его настоящий рецепт держался поваром в таком строгом секрете, что в конечном итоге после его смерти последовал следом за автором в могилу. То есть, все варианты, которые мы так героически пытаемся воспроизвести сегодня на собственных кухнях или пищевых блоках самых шикарных ресторанов ни что иное как авторские варианты чем-то напоминающие салат "Оливье". Как Вы уже поняли чуда не случится и аутентичный рецепт мы Вам предложим едва ли, но зато расскажем о самых удачных и популярных интерпретациях, которые и сами уже успели добыть звание классики кулинарного жанра. По уже сложившейся традиции прежде чем перейти к вопросу приготовления узнаем от куда же появился салат "Оливье".

История салата Оливье

Прежде всего хочется отметить, что вопреки бытующему мнению настоящий салат "Оливье" был придуман не во Франции, а в России, но французским поваром. Дело было в Москве во второй половине 19 века. Именно тогда мода вкусно поесть плотно вошла в будни наших соотечественников. Возникла необходимость стол разнообразить, особенно это касалось зажиточных потребителей. Кушать теперь было модно в шикарных заведениях с соблюдением полного мациона. Именно в это время в Москве открывается одно из самых дорогих и шикарных заведений под названием "Эрмитаж". Хозяин этого ресторана французский повар Люсьен Оливье в союзе с богатым русским купцом Яковом Пеговым выкупают участок в самом центре Москвы и строят там помещение, в котором в последствии и расположился тот самый "Эрмитаж".

Интерьер ресторана был по истине шикарным: мраморные колонны, неземной красоты хрустальны люстры, дорогая посуда и исключительное обслуживание были тогда для Москвы чем-то новым и уникальным. Естественно вначале любопытства ради в заведение хлынул народ из всех всюд. Со временем ресторан сыскал славу одного из самых модных и востребованных заведений города и в результате стал основным местом встречи интеллигенции. Так вот именно в этом ресторане впервые был подан знаменитый и нестареющий настоящий салат "Оливье". Как мы уже отмечали ранее, оригинальный состав "Оливье" до сегодня не сохранился, точно известно только одно - особую пикантность ему придавал знаменитый майонский соус или попросту майонез. Причем, секрет соуса семьи Оливье был в том, что он содержал несколько особенных специй, которые предавали ему пикантный слегка островатый вкус. Именно это соус и стал основной "фишкой" знаменитого салата.

Примечательно, что изначально это и вовсе был не салат, а заправка для ассорти из отваренного филе рябчиков и куропаток, которые подавались еще и с кубиками бульона, а рядом укладывали раковые шейки и вареные языки политые все тем же соусом. Овощи в этом ассорти тоже были, но располагались они в центре в виде башенки из вареного картофеля и корнишонов, украшенных ломтиками вареных яиц, но были они, по замыслу кулинара, только для украшения! Каково же было удивление Люсьена когда он увидел, что русские не обращая внимания на всю архитектурную задумку просто смешивают все составляющие как кашу и с удовольствием поглощают получившееся месиво. Тогда повар желавший отзываться на требования публики на следующий же день стал демонстративно смешивать все ингредиент и щедро заправлять салат майонезом. И только тогда кнему пришел настоящий успех!

Как Вы сами видите, салат "Оливье" и его рецепт значительно эволюционировал с тех пор. Сегодня на вопрос: "Как сделать "Оливье"? - ответит каждый. Однако, ответы эти, скорее всего, будут разными. И это не просто так. Кто-то предпочитает готовить "Оливье" с курицей, другой делает его только с колбасой, есть и те кто знает как делать "Оливье" даже с креветками, но все эти рецепты неизменно всегда объединяет одно - любовь к самому салату. Те кто действительно любит этот салат не обращает внимания на калорийность "Оливье" и на его жирность - просто едят и получаю настоящее наслаждение вкусом. Никто ведь не сможет спорить с тем что "Оливье" - это салат легенда, а легенды следует чтить и отдавать им должное.

Итак, самое время переходить к рецепту. Сегодня мы предложим Вам самый демократичный из всех возможных рецептов салата "Оливье" - с колбасой.

Ингредиенты:

Ингредиенты салата оливье

Ингредиенты салата оливье

  • Корнишоны - 3-4 штуки
  • Морковь - 3-4 не больший
  • Молодой картофель - 3 больший или 6 маленьких
  • Горошек - примерно 150 грамм
  • Яйца - 6 штук
  • Колбаса докторская - 250 грамм
  • Майонез домашний на основе 1 яйца

Как приготовить:

  1. Прежде всего, следует заняться овощами. Набираем воду в 2 отдельные кастрюли и ставим их на огонь;
  2. В одной кастрюле варим морковь, а в другой картофель;
  3. Если для приготовления Вы используете молодые овощи, их лучше почистить до варки;
  4. В отдельную кастрюлю набираем воду и отвариваем яйца в течение 10 минут после того как закипит вода.
  5. Теперь займемся горошком. Если он молодой его следует очисть от стручков и отставить до соединения ингредиентов. Если же Вы, как и мы, будете использовать замороженный горошек, то его следует проварить 3 минуты в кипящей воде и отбросить на дуршлаг.
    Замороженный горошек следует проварить 3 минуты в кипящей воде

    Замороженный горошек следует проварить 3 минуты в кипящей воде

  6. Когда все овощи сварились, если они не чищены, их нужно очистить и остудить.
  7. Яйца тоже следует остудить в холодной воде и очистить.
  8. Яйца режем мелкими кубиками и бросаем в емкость где планируем заправлять салат;
    Нарезаем яйца мелкими кубиками

    Нарезаем яйца мелкими кубиками

  9. Теперь нарезаем кубиками морковь и соединяем с яйцами;
    Так же нарезаем кубиками морковь и соединяем с яйцами

    Так же нарезаем кубиками морковь и соединяем с яйцами

  10. Так же поступаем с картофелем, нарезаем его мелко и отправляем в емкость для смешивания салата;
    И картофель, нарезаем мелко и отправляем в емкость для смешивания салата

    И картофель, нарезаем мелко и отправляем в емкость для смешивания салата

  11. Далее следует нарезать небольшими кубиками корнишоны;
    Нарезаем небольшими кубиками корнишоны

    Нарезаем небольшими кубиками корнишоны

  12. В последнюю очередь приступаем к нарезке колбасы;
    И в последнюю очередь приступаем к нарезке колбасы

    И в последнюю очередь приступаем к нарезке колбасы

  13. После все ингредиенты соединяем в крупной посуде, где салат удобно будет заправлять и размешивать;
    Смешиваем все ингредиенты

    Смешиваем все ингредиенты

  14. Готовим домашний майонез и добавляем его к салату, после чего все тщательно перемешиваем и по необходимости солим;
    Добавляем домашний майонез и тщательно перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

    Добавляем домашний майонез и тщательно перемешиваем. По необходимости добавляем соли.

  15. Подавать салат лучше сразу после заправки, чтобы он не стек и имел абсолютно товарный вид.
    Подавать салат лучше сразу после заправки, чтобы он не стек

    Подавать салат лучше сразу после заправки, чтобы он не стек

Польза салата

Говорить об огромной пользе салата "Оливье" конечно не приходится, но тот факт, что в нем используется морковь, свежий горошек и другие печеные или вареные овощи свидетельствует о его благотворном влиянии на пищеварение и достаточном содержании витаминов и микроэлементов.

Готовить такой салат просто, быстро и не сложно. Более того, его можно хранить в холодильнике и баловать себя этим деликатесом по желанию. Единственное условие для хранения - не солить и не заправлять салат. Если Вы знаете что готовите блюдо на несколько дней, следует смешать все отваренные ингредиенты, а вот огурцы, соль и соус добавлять следует только перед подачей - так салат всегда будет вкусным и свежим. Если Вы знаете интересные рецепты "Оливье" поделитесь с читателями ХозОбоз. Мы ждем Ваших статей. Станьте нашим автором - с нами всегда весело и интересно. Ваш верный друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Ольга:
0

Обычно готовлю оливье с консервированным горошком, но вариант с замороженным мне тоже понравился, а вместо колбасы моей семье больше нравится мясо.

Евген:
0

Какой же русский не любит салат Оливье? Лично мне больше всего нравится, когда все ингредиенты присутствуют в равных пропорциях, хотя кто-то предпочитает положить побольше колбасы.