Рыбные котлеты под ореховым соусом | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Рыбные котлеты под ореховым соусом

  • Питательная ценность
  • Калории: 111
  • Белок: 15.56
  • Жиры: 1.51
  • Углеводы: 7.98
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Рыбные котлеты

Иногда самая вкусная рыба может доставить огорчение в виде мелких косточек. Поэтому лучшим решением для мелкой или сильно костистой рыбы может стать перемалывание в фарш, позволяющий далее готовить вкусные рыбные котлеты, рыбники и террины. ХозОбоз не может остаться равнодушен к этой теме, и сейчас вы узнаете максимум информации о том, как правильно готовить лучшие рыбные котлеты.

Немного истории с рецептами вкусных рыбных котлет

Вопрос о том, как сделать рыбные котлеты мог стоять перед людьми, занимающимися преимущественно рыболовлей, ещё в древние времена. Не имея никаких особенных кухонных приспособлений, наши предки пользовались специальной каменной или деревянной посудой с тряпочкой для рубки мяса. И ХозОбоз ничуть не сомневается в том, что у таких рубщиков возникал вопрос о том, чтобы рубить и другие продукты, особенно такой, как костистая рыба. Только тогда никто не называл блюда из измельчённого мяса, рыбы или овощей котлетами.

Натуральные котлеты, как и большая часть шедевров европейской народной и высокой кухни, родились во Франции. Именно такое название дали поджаренному продолговатому куску говядины на длинной косточке, вырезанному из первых рёбер, которые находятся ближе всего к затылочной части. Именно из-за этого блюда нам знакомо название «cotelette», что переводится с французского как «ребрышко».

Во время появления котлет присутствие в них косточки было обязательным. Это, вероятно, можно объяснить тем, что мясо ели руками. Но придворный этикет обязал знать пользоваться ножом и вилкой, поэтому косточка утратила своё значение в качестве необходимого элемента. Повара стали отбивать мясо и панировать его. Именно так и закончила свою эволюцию западноевропейская котлета, являющаяся хорошо отбитым куском мяса в панировке.

Ещё до появления мясорубки, со времён Петра І, привезшего из Голландии и Германии очаги, на которых было удобно жарить еду, славяне готовили котлеты из рубленого мяса. Неизменным в котлетах является только продолговатая форма.

Выбирая рецепт вкусных рыбных котлет, вы можете начать сомневаться, особенно пользуясь старинными поварскими книгами, и не найдя нужного вам названия в списке блюд, потому что вкуснейшие изделия, приготовленные из рыбного фарша принято было называть «тельным». Поэтому смело вбивайте в поисковик слово «тельное», если вы хотите получить рыбные котлеты рецепт с фото.

Одной из знаменитых рыбных котлет является фишбургер, который многим из нас знаком по сетевым фастфудам. Но ХозОбоз предлагает вам практиковать приготовление рыбных котлет в домашних условиях, чтобы узнать их настоящий природный вкус, исходя из натурального состава всех компонентов, которые входят в рецептуру выбранного вами блюда.

О пользе рыбных котлет

Когда вы будете выбирать способ приготовления котлет из рыбы, и при этом не забудете позаботиться о здоровье, то, безусловно, предпочтёте кулинарные изделия на пару или будете готовить рыбные котлеты в духовке (так в них будет меньше жира, особенно, если вы воспользуетесь специальной решёткой).

Это сытный, но не избыточно калорийный продукт. Такая еда богата микроэлементами – железом (0,7 мг), цинком (0,3896 мг), йодом (87,7 мкг), медью (151,6 мкг), фтором (292,5 мкг) и макроэлементами – кальцием (25,9 мг), магнием (22,6 мг), натрием (72,5 мг), калием (200,9 мг), фосфором (123,9 мг), множеством витаминов. Поэтому выбрав для своего меню, например, паровые рыбные котлеты, вы приобретёте в своём рационе питательное, полезное и вполне диетическое блюдо.

Как приготовить рыбные котлеты: пошаговая инструкция

ХозОбоз предлагает вам вариант, как приготовить рыбные котлеты по-новому.Это будут котлеты из морской рыбы с французским горчичным маслом и орехово-сухарной панировкой.

Ингредиенты

Для рыбного фарша

  • Фарш из ставридки (другой морской рыбы) – 1,8 кг
  • Яйцо куриное – 3 шт
  • Белый дрожжевой хлеб – ½ батона (450 г)
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Молоко фермерское (сливки) – ½ стакана
  • Чеснок – 1 головка

Для начинки

  • Масло сливочное – 200 г
  • Чеснок –1 головка
  • Горчица французская – 2 столовых ложки
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу

Для панировки

  • Сухари панировочные – 1 пачка
  • Орехи грецкие – 2 стакана
  • Яйца для льезона – 5-7 шт
  • Растительное масло для жарки – от 500 мл (в зависимости от используемой для полуфритюра или фритюра посуды)

Как сделать рыбные котлеты

  1. Наш фарш из мелкой ставридки был готов заранее. Он перекручивается на мясорубке и перетирается на сите в комбайне. Хлеб для рыбного фарша используем домашней выпечки.
    Готовим фарш из ставриды: перекрутим рыбу на мясорубке и протрем фарш на сите комбайна

    Готовим фарш из ставриды: перекрутим рыбу на мясорубке и протрем фарш на сите комбайна

  2. Разбиваем три куриных яйца в большую ёмкость для смешивания.
    В миску разбиваем яйца

    В миску разбиваем яйца

  3. Мякиш из хлеба режем небольшими кусочками.
    Нарезаем немного домашнего белого хлеба без корочки

    Нарезаем немного домашнего белого хлеба без корочки

  4. Заливаем его молоком или фермерскими сливками.
    В нарезанный хлеб добавляем немного сливок или молока

    В нарезанный хлеб добавляем немного сливок или молока

  5. Смешиваем фарш из ставридки с яйцами.
    В миску с яйцами выкладываем рыбный фарш и перемешиваем

    В миску с яйцами выкладываем рыбный фарш и перемешиваем

  6. Очищаем головку чеснока.
    Чистим чеснок

    Чистим чеснок

  7. Выдавливаем его в наш рыбный фарш.
    Измельченную головку чеснока и добавляем его к фаршу

    Измельченную головку чеснока и добавляем его к фаршу

  8. Подсаливаем.
    Теперь фарш следует посолить

    Теперь фарш следует посолить

  9. Добавляем размоченный в молоке или сливках размятый хлеб.
    Вводим предварительно размоченный в молоке белый хлеб

    Вводим предварительно размоченный в молоке белый хлеб

  10. Достаточно мягкое сливочное масло кладём в ёмкость для смешивания.
    В отдельную емкость помещаем мягкое сливочное масло

    В отдельную емкость помещаем мягкое сливочное масло

  11. Выдавливаем в него чеснок.
    В масло добавляем измельченный чеснок

    В масло добавляем измельченный чеснок

  12. Перчим.
    Обязательно приправляем черным перцем

    Обязательно приправляем черным перцем

  13. Солим по вкусу.
    Теперь масло нужно посолить

    Теперь масло нужно посолить

  14. Добавляем горчицу с зёрнами.
    В масляную пасту кладем горчицу с зернами. Она называется "дижонская"

    В масляную пасту кладем горчицу с зернами. Она называется "дижонская"

  15. Перемешиваем наше французское масло до однородности.
    Все ингредиенты масла под названием «французское» перемешиваем до однородной консистенции

    Все ингредиенты масла под названием «французское» перемешиваем до однородной консистенции

  16. Выкладываем его в виде ровного полена на фольгу и отправляем в морозилку.
    Формируем из масла колбаску, заворачиваем ее в фольгу и отправляем в морозильную камеру

    Формируем из масла колбаску, заворачиваем ее в фольгу и отправляем в морозильную камеру

  17. Формуем из фарша порционные шарики и охлаждаем их в холодильнике. В остывшем виде начинаем формовать наши котлеты с масляной начинкой.
    Из рыбного фарша готовим шарики одинакового размера и охлаждаем их в холодильнике. Затем их следует наполнить начинкой

    Из рыбного фарша готовим шарики одинакового размера и охлаждаем их в холодильнике. Затем их следует наполнить начинкой

  18. Режем горчично-чесночное сливочное масло на одинаковые кусочки.
    Замороженное масло нарезаем небольшими кусочками

    Замороженное масло нарезаем небольшими кусочками

  19. Делаем углубление в шарике рыбного фарша и укладываем туда кусок сделанного нами замороженного сливочно-горчичного спреда с чесноком.
    В каждый шарик из фарша заворачиваем по кусочку масляной начинки

    В каждый шарик из фарша заворачиваем по кусочку масляной начинки

  20. Формируем в ладонях сигарообразную котлету из рыбы.
    Придаем каждой фаршированной котлетке форму толстой сигары

    Придаем каждой фаршированной котлетке форму толстой сигары

  21. Готовим льезон из яйца.
    Готовим яичный льезон

    Готовим яичный льезон

  22. Вливаем в него немного сливок.
    Добавляем в него сливки

    Добавляем в него сливки

  23. Обмакиваем в этой смеси наш домашний полуфабрикат рыбной котлеты.
    Каждую котлету обмакиваем в льезон

    Каждую котлету обмакиваем в льезон

  24. Подготавливаем на тарелке продукты для двойной панировки – из рубленных грецких орехов и хлебных молотых сухарей.
    Для панировки подготовим рубленные грецкие орехи и панировчные сухари

    Для панировки подготовим рубленные грецкие орехи и панировчные сухари

  25. После яйца со сливками обваливаем котлету в сухарях.
    После льезона обваливаем котлеты в сухарях

    После льезона обваливаем котлеты в сухарях

  26. Затем – в орехах.
    Теперь используем в качестве второй панировки орехи

    Теперь используем в качестве второй панировки орехи

  27. И снова обильно смачиваем в яйце нашу котлету.
    Снова окунаем котлету в льезон

    Снова окунаем котлету в льезон

  28. Хорошенько обваливаем в орехах и ставим в морозилку наши вкусные изделия из рыбы.
    В качестве завершающего штриха снова используется панировка из рубленных орехов. Теперь отправим заготовки в морозильную камеру

    В качестве завершающего штриха снова используется панировка из рубленных орехов. Теперь отправим заготовки в морозильную камеру

  29. В любое необходимое время достаём замороженные котлеты.
    При необходимости всегда можно достать и приготовить любимое блюдо

    При необходимости всегда можно достать и приготовить любимое блюдо

  30. Обжариваем их в раскалённом масле полуфритюра или фритюра.
    Жарить такие котлеты следует в раскаленном масле на сковороде или просто во фритюре

    Жарить такие котлеты следует в раскаленном масле на сковороде или просто во фритюре

  31. Переворачиваем рыбные котлеты на другой бок.
    При необходимости следует переворачивать котлеты на сковородке, чтобы они обжарились равномерно

    При необходимости следует переворачивать котлеты на сковородке, чтобы они обжарились равномерно

  32. Для надёжности можно на пять минут поставить ароматные рыбные котлетки в микроволновку, если вы сомневаетесь в их готовности.

Альтернативные рецепты рыбных котлет

Вы сможете приготовить тельное из рыбы: судак крупный – 2 шт, яйца – 2 шт, лук репчатый – 2 шт, сухари панировочные – 1 пачка, соль, перец – по вкусу, масло растительное (для жарки). Часть филе обжаривается небольшими кусочками и служит начинкой в котлетках, которые готовятся традиционно, за исключением формы – она делается в виде полумесяца. Можете также подать собственноручно приготовленный соус к рыбным котлетам – ткемали из жёлтой алычи, песто с кориандром или домашний оливковый майонез. Желаем вам новых приятных гастрономических впечатлений вместе с ХозОбозом!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com