Ризотто с белыми грибами, фото рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Ризотто с белыми грибами, фото рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 246
  • Белок: 3.9
  • Жиры: 11.95
  • Углеводы: 29.05
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Ризотто с белыми грибами

Сегодня предлагаем поговорить о рецепте итальянского национального блюда. Речь о ризотто с белыми грибами. Кто-то возразит нам сказав что за диковинка рис с грибами. Но спешим Вас уверить, что все не так просто. Ни один итальянец или просто ценитель этой национальной кухни никогда не перепутает настоящее ризотто с белыми грибам и его рецепт с варенным традиционным образом рисом. В процессе приготовления этого известного на весь мир кулинарного шедевра масса тонкостей и особенностей. Стоит проигнорировать одну из них и вкус будет безнадежно испорчен. Тем более ответственным становится задание в свете почти полного отсутствия специй и приправ. Это говорит о том, что весь аромат достигается з счет основных продуктов и их сбалансированности.

Ризотто должно быть в меру сливочным и сырным, в меру разваренным и непременно обладать ярким ароматом белых грибов не теряя при этом других ноток вкуса. Кроме этого, в этом обзоре мы непременно отведем место для истории блюда и разговора о его пользе.

История ризотто

Ризотто, по большому счету, - это рис, но не простой, а приготовленный по особому рецепту. Сам рис должен быть непременно круглозернистым и только некоторых сортов. А готовится он не просто в воде, как мы все привыкли. Вначале рис следует обжарить на оливковом масле и только потом постепенно варить выпаривая и постоянно доливая бульон или воду. Таким образом в два - три приема получится довести рис до мягкости на уровне al dente чтобы потом добавить «Пармезан», шафран или другие добавки в зависимости от вида ризотто, которое Вы выбираете.

Что касается территориальной принадлежности блюда, считается что родиной ризотто является Милан, однако не исключаются и арабские корни. Причем есть сразу две истории создания. Первая говорит о том, что изначально рис стали выращивать арабы, затем по морю он попал в Италию откуда от миланского правителя в мешках был передан герцогу Феррара. Тогда то и выяснилось что климат в Италии идеален для выращивания именно такого круглого сорта.

Легенда гласит, что именно рис стал для итальянцев тем самым спасительным продуктом, который помог пережить голод в послевоенных северных районах страны. По другой версии ризотто появилось случайно. Один из поваров готовил рисовый суп и забыв его на плите ушел к соседу. Когда же он вернулся, оказалось что вся воды выпарилась, а рис стал мягким и разваристым, причем пропитался ароматом остальных добавленных в блюдо продуктов. Что из этого правда, а что вымысел нам уже не узнать, но вот полакомиться ризотто с грибами и узнать его рецепт нам очень даже под силу. А для начала несколько слов о пользе блюда.

Польза риса в нашем блюде

Прежде всего обратимся к основному продукту. Поговорим про рис. Для ризотто в Италии принято использовать рис нескольких основных сортов: арборио самый из них популярный в наших широтах, а также виалоне нано и карнароли. У нас больше всего популярен арборио только потому, что в силу высокого содержания крахмала он быстро и легко готовится. Из недостатков главный в том, что есть такой рис нужно немедленно после приготовления иначе он слипнется и перестанет быть ароматным. Его чаще всего берут для приготовления классических рецептов: ризотто по-милански, ризотто с грибами или просто специями.

В свою очередь карнароли более популярен в Италии. Этот сорт благодаря меньшему размеру зерен и низкому содержанию крахмала не разваривается так быстро и сильно и потому способен сохранять свои качества и во время длительных тепловых манипуляций. Именно из такого риса делают ризотто с дичью и рыбой. А вот повара отдают предпочтение рису сорта виалоне нано. Он не просто крахмальный, он почти кремовый, поэтому вкус его получается особенно нежным, но правильно готовить его куда сложнее чем блюда их предыдущих двух вариантов.

Что же касается пользы риса, то ее сложно переоценить ведь он исключительно полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы и способствует выведению из организма соли, а также устранению неприятного запаха изо рта. А еще он нужен беременным женщинам для улучшения лактации, способствует восстановлению аппетита после длительных голоданий и очищению организма. Лесные грибы, с свою очередь, тоже не остаются безучастными и кроме удивительного аромата обладают уникальным сбалансированным составом белков, жиров и углеводов, а также витаминов и микроэлементов.

Запомните и то, что грибы источник белковых соединений и целых 18 аминокислот без которых ни одному организму не функционировать нормально. И это не говоря об удивительном наборе витаминов и микроэлементов. Пармезан тоже добавлен в ризотто не только ради вкуса, хотя вкус у него поистине превосходный. Но кроме него этот сыр может похвастаться высоким содержанием белков, жирных кислот и при этом полным отсутствием холестерина. Из микроэлементов самыми заметными в составе являются кальций - его 24 мг на 200 г сыра; фосфор - целых 600 мг; натрий - 1600 мг. Так что все эти продукты вместе способны дать просто непревзойденный вкусовой и полезный эффект. А по сему не станем откладывать и начнем излагать рецепт с фото нашего ризотто с грибами.

Ингредиенты для ризотто

  • Рис арборио - 150 г
  • Лесные грибы - 150 г
  • Пармезан - 150 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Оливковое масло - примерно 30-50 мл для обжарки

Как приготовить ризотто с лесными грибами

  1. Подготовим необходимые продукты;
    Заготовим необходимые ингредиенты

    Заготовим необходимые ингредиенты

  2. На оливковом масле обжариваем нарезанный репчатый лук и лесные грибы;
    Выкладываем в сковородку с оливковым маслом вначале нарезанный лук, а затем лесные грибы и обжариваем

    Выкладываем в сковородку с оливковым маслом вначале нарезанный лук, а затем лесные грибы и обжариваем

  3. Добавляем рис и обжариваем его;
    В сковородку с грибами высыпаем рис и обжариваем его на оливковом масле несколько минут

    В сковородку с грибами высыпаем рис и обжариваем его на оливковом масле несколько минут

  4. Обжариваем рис с грибами;
    Перемешиваем рис и грибную зажарку и припускаем на оливковом масле несколько минут

    Перемешиваем рис и грибную зажарку и припускаем на оливковом масле несколько минут

  5. Теперь вливаем в сковороду немного бульона или просто воды и даем ей выпариться, а затем еще несколько раз повторяем эту манипуляцию пока не доведем рис до готовности;
    Добавляем немного жидкости: бульона или воды. Выпариваем жидкость и снова доливаем пока рис не приготовится

    Добавляем немного жидкости: бульона или воды. Выпариваем жидкость и снова доливаем пока рис не приготовится

  6. Когда рис будет готов, всыпаем измельченный пармезан;
    Теперь, когда рис готов, добавляем натертый пармезан

    Теперь, когда рис готов, добавляем натертый пармезан

    Теперь перемешиваем ризотто с сыром и сразу подаем на стол;
    Готовое ризотто нужно хорошенько смешать с сыром и сразу звать всех к столу

    Готовое ризотто нужно хорошенько смешать с сыром и сразу звать всех к столу

  7. Приятного всем аппетита и вкусного ризотто.
    Горячее ризотто станет отличным обедом или сытным ужином. Все к столу!

    Горячее ризотто станет отличным обедом или сытным ужином. Все к столу!

Вот и все, что мы хотели рассказать Вам об итальянской легенде под названием ризотто. Хотим надеяться на то, что Вы непременно попробуете приготовить по нашему плану, а, возможно, придумаете и что-то новое. Пишите и присылайте фото своих экспериментов - вместе готовить всегда веселее, А вместе с ХозОбоз тем более. Добро пожаловать в семью!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com