Рецепт соуса песто | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Рецепт соуса песто

  • Питательная ценность
  • Калории: 583
  • Белок: 9.39
  • Жиры: 55.83
  • Углеводы: 6.19
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Соус песто

Сегодня ХозОбоз посвятит свой кулинарный обзор блюду важному. Без него и подобных ему любое даже самое вкусное мясо или овощи не смогут раскрыть свой аромат в полную силу. Конечно, все уже догадались, что речь идет о соусе. Соусы бывают разные. Есть специальные соусы к рыбе, соусы, или как их еще называют, дрессинги для салатов, а еще соусы для мяса, макарон и многого другого. У каждого приличного соуса есть свое название и вполне определенная рецептура, которая чаше всего не терпит полумер и фантазии - все должно быть четко и по рецепту.

В каждой стране есть свои фирменные соусы, которые часто бывают визитной карточкой той или иной кухни. Так, при упоминании "Tabasco" все уверены, что речь идет о блюде испанской кухни, слышим "болоньез" и думаем об Италии и макаронах, название "наршараб" говорит о том, что блюдо из кухни грузинской и т.д. Более того, разные продукты требуют к себе разных соусов, вернее разных к ним ингредиентов. Так что давайте рассмотрим некоторые варианты соусов, чтобы Вы примерно понимали какие ингредиенты приемлемы для определенных продуктов, а какие просто противопоказанны и могут испортить вкус блюда:

  • Соусы для мяса. Самые известные из них: ткемали, горчичный, сметанный, кетчуп, наршараб, лимонный, грибной, голландский, ореховый, аджика и многие другие. Как Вы уже поняли, мясо продукт практически универсальный и отлично сочетается с очень разными ингредиентами от слив до горчицы и овощей. Так, что в этом случае важно просто правильно приготовить соус и будет Вам счастье. При приготовлении важно помнить, что вид мяса тоже играет роль. Так, соус для свинины, обычно, не предполагают каких либо обязательных ингредиентов ведь само мясо не имеет ярко выраженного привкуса. В тоже самое время соусы для баранины требуют использования пряных трав с сильным ароматом, таких как тимья и розмарин, ведь только они способны перебить его характерный аромат.
  • Соусы для рыбы всегда предполагают использование трав для устранения излишнего навязчивого вкуса самой рыбы. Более того, правильно подобранные травы помогут раскрыть аромат и вкус каждой рыбы в особенном ключе. Из этого набора обязательных добавок хочется отметить базилик, анис, кориандр, майоран, мяту и чебрец. Не все, но несколько из этих трав обязательно следует добавить в Ваш соус. Что же касается особенностей приготовления соусов, то они чаше всего бывает на сливочной основе и непременно предполагает добавление лимона, причем как непосредственно на рыбу, таки в сам соус;
  • Соусы для макарон. Это раздел где содержатся рецепты соусов, которыми мы обязаны по большей части итальянцам. Ведь это именно они так любят пасту в любом виде и чтобы разнообразить рацион решили приправлять ее постоянно новыми соусами. Интересно и то, что соус для макарон может быть томатным и сливочным, а может быть с морепродуктами и оливковым маслом. А иногда их делают даже с добавлением фруктов и сладостей - вот так наука!
  • Соусы для овощей, в свою очередь, очень любят добавки в виде анчоусов, трюфелей, орехов и других ароматных ингредиентов. Именно благодаря им овощи приобретают вкус не просто гарнира или салата, а полноценного основного блюда и в результате вполне удовлетворяют аппетит;

Но все эти соусы универсальные, а есть среди них и совершенно особенные рецепты. Наличие знаний о том как приготовить такой соус сразу продвинет Вас в кулинарном деле на несколько шагов вперед. Более того, для Вас откроются новые горизонты и незнакомые до сих пор грани вкуса знакомых и даже привычных продуктов. Об одном из таких мы сегодня поговорим. Вернее узнаем как этот соус сделать. Вашему вниманию ХозОбоз предлагает соус "песто" - шедевр итальянской кулинарии и очень важную часть многих блюд.

Не будет преувеличением сказать, что без него этих самых блюд просто не будет. Сам соус "песто" и его состав очень прост: базилик, чеснок, кедровые орешки, сыр "пармезан" и оливковое масло. Но то, что получается в итоге превосходит все ожидания. "Песто" - этот тот соус, в котором очень важны пропорции и рецептура, ведь малейшее отступление от них может привести к абсолютному искажению вкуса. Нет соус не сатнет не вкусным, он просто будет другим. Хотя ради справедливости следует заметить, что эксперименты на этом поприще дело не такое уж и редкое и часто получается очень даже не плохо.

Несколько слов об истории соуса песто

Первые упоминания об этом соусе уходят корнями в глубину веков и относятся еще ко временам Римской империи, позднее он стал традиционным итальянским блюдом. Изначально родиной этого вкуснейшего продукта называют Геную и там его можно встретить практически повсеместно, как и в Италии. Что касается сферы применения, то универсальность позволяет использовать его в качестве соуса для стейка или как соус к свинине, но чаще всего, учитывая кулинарные предпочтения итальянцев, этот соус используется для макарон и в таком виде это практически классика жанра. Есть даже мнение о том, что обожаемые итальянцами макароны стали называться пастой именно благодаря соусу с таким похожим названием. Теперь разберемся с чем кроме макарон едят соус "песто"?

  • рыба с "песто" предполагает добавление соуса во время маринования. После рыбу следует запечь в духовке - аромат просто несравненный;
  • в пицце соус "песто" часто используется вместо более привычного томатного. Если Вам по душе вкус базилика, то такой вариант станет очень приятным открытием;
  • овощи с соусом "песто" тоже сочетаются великолепно. Прежде выбранные овощи следует испечь в духовке или на мангале, а для подачи к столу прекрасно подойдет паста с соусом "песто";
  • еще этот соус отлично подойдет к салатам вместо майонеза и растительного масла, особенно к тем для которых пряность станет пикантным дополнением к богатому вкусу;
  • для мяса "песто" подойдет и в качестве дополнения к готовому блюду, и в качестве основы для маринада. Причем, если Вы маринует в нем мясо, то жарить его следует не ранее чем через 3-4 часа;

Если внимательно изучить ингредиенты этого соуса, то создается впечатление, что рецепт соуса "песто" очень походит на руководство о том как приготовить чесночный соус, но это заблуждение. Все дело в том, что у "песто" есть как минимум три основные фишки, которые отличают его от любого другого соусного сородича: сыр "прамезан", кедровые орехи и базилик. Именно эти составляющие придают ему такой удивительный аромат и универсальность. Ведь даже те, кто совсем его не любит не станет спорить с тем, что вкус соуса "песто" не похож ни на что - он уникален! Теперь пришло время узнать как же готовится соус "песто" и какой рецепт мы Вам сегодня предложим.

Ингредиенты для соуса песто

  • Кедровые орехи - 1 ст.л.
  • Сыр "Пармезан" - 60 гр
  • Оливковое масло - 6 ст.л.
  • Базилик - 40 гр
  • Чеснок - 2 зубка
  • Соль - щепотка

Как приготовить соус песто

  1. Готовим все необходимые продукты;
    Подготовим необходимые продукты

    Подготовим необходимые продукты

  2. Очищаем чеснок и мелко нарезаем. Важно чеснок не выдавить, а именно нарезать, так он не потеряет аромат;
    Чистим чеснок и мелко режем

    Чистим чеснок и мелко режем

  3. В керамическую тарелку или специальную ступку кладем кедровые орехи и растираем их;
    Теперь необходимо растереть кедровые орехи

    Теперь необходимо растереть кедровые орехи

  4. Теперь измельчаем сыр "прамезан";
    Измельчаем сыр "прамезан"

    Измельчаем сыр "прамезан"

  5. Листья базилика мелко нарезаем;
    Мелко нарезаем листья базилика

    Мелко нарезаем листья базилика

  6. К растертым орехам добавляем измельченный сыр;
    К орехам добавляем измельченный сыр

    К орехам добавляем измельченный сыр

  7. Туда же высыпаем нарезанный чеснок;
    Сюда же добавляем чеснок

    Сюда же добавляем чеснок

  8. Ингредиенты солим;
    Теперь все солим

    Теперь все солим

  9. Когда все сыпучие составляющие уже соединены, добавляем оливковое масло первого отжима с пометкой "extra vergin";
    Когда все смешано, добавляем оливковое масло

    Когда все смешано, добавляем оливковое масло

  10. После всыпаем нарезанный мелко базилик;
    Теперь добавляем мелко нарезанный базилик

    Теперь добавляем мелко нарезанный базилик

  11. В конце все тщательно растираем до однородной массы. Кстати, делать это можно и в блендере - так быстрее и соус получится более однородным;
    В самом конце все растираем до однородной массы, желательно блендером

    В самом конце все растираем до однородной массы, желательно блендером

Вот и весь рецепт - просто и очень вкусно. Для информации обращаем ваше внимание на то, что в зависимости от того как Вы планируете использовать соус - для пиццы, макарон или маринада его консистенцию просто регулировать с помощью количества растительного масла. В остальном продукт этот совсем не прихотлив и может храниться в холодильнике до нескольких недель. Так что вполне можно его приготовить, сложить в баночку и по необходимости использовать в пищу. Если Вы знаете рецепты интересных и вкусных соусов мы рады будем узнать о них и рассказать нашим читателям. Экспериментируйте с ингредиентами, готовьте и пишите нам о своем опыте - мы всегда рады Вам и Вашим письмам. Всегда Ваш друг и советник в мире кулинарии ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Маргарита:
0

Вкуснятина редкая! :) Хотя внешний вид оставляет желать лучшего. :) Обычно делаем с этим соусом пасту, но надо будет попробовать приготовиться рыбу, должно получиться просто восхитительно. :)