Рецепт шоколадного фондана с фото

Перейти к:

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 396
Белок: 8.5
Жиры: 23
Углеводы: 36

Похожие блюда
Тип блюда: Десерты , Пирожные
Кухня: Европейская , Французская
Приготовление: В духовке
Время готовки: 30 минут

Общая информация
Автор рецепта: Kimo

Этот обзор мы посвятили десерту, который в последнее врням завоевывает все большую популярность в мире и среди наших соотечественников в том числе. Итак, будем готовить фондан шоколадный, такой нежный и воздушный как облако сахарной ваты, наполненное удивительным сладким нектаром. Этот десерт, по подсчетам ресторанных критиков - один из самых заказываемых и востребованных блюд в HeReCa индустрии. С него, как правило, начинают тестирование кондитеров при отборе на работу, он является визитной карточкой во многих популярных и любимых заведениях разных гоородов Европы.

Оценка блюда
4 балла

Ваша оценка:

Именно он, фондан, может заставить своего почитателя проехать пол мира за одну только порцию божественного наслаждения. Ну что, заинтриговали? Тогда за дело, но прежде несколько слов о самом десерте, о его особенностях и пользе продуктов, использованных для его приготовления.

Что же такое фондан? Именно на этот вопрос нам предстоит получить ответ пержде всего. Фондан - это очень модный и популярный нынче шоколадный десерт, который является чем-то средним между горячим шоколадом и шоколадным кексом. И, кстати говоря, нарушение технологии изготовления как раз и может привести к получению первой или второй крайности. Если Вы десерт не допечете, то рискуете выпить чашку густого шоколада, а вот если передержите в духовом шкафу - готовьтесь лакомится кексиком. А чтобы такого не случилось, мы задумали сегодняшний обзор, так что переживать нечего - фондан Вам будет удаваться прекрасно, не сомневайтесь.

История про шоколадный фондан

Теперь немного поговорим о том как и где появился шоколадный фондан, рецепт которого Вы сегодня узнаете. Этот десерт считается французским и его назвние "fondant" тоже заимствовано из французского языка. Есть мнение, правда оно не подтверждено никакими фактами, о том, что шоколадный фондан как десерт появился совершенно случайно по ошибке повара. Дело было примерно так: однажды, к приему готовили шоколадные кексы, но по какой-то немыслимой причине их не додержали в духовке, и, в результате, кексы получились внутри совершенно сырыми.

Когда гости начали дегустировать, шоколад стал просто вытекать изнутри и к огромному удивлению это так понравилось всем присутствующим, что предприимчивые повара тут же презентовали новый десерт. С тех пор, фондан, который, по сути, и есть не допеченный кекс, начал свое триумфальное шествие по ресторанам всего мира. Однако, и сегодня, отправляя будущие фонданы в духовку, нельзя быть на 100% уверенным в успехе мероприятия, ведь блюдо это крайне капризное и зависит от многих факторов, начиная от вязкости муки и заканчивая особенностями самой духовки. Мы сегодня вместе с Вами попробуем унифицировать рецепт шоколадного фондана и делать это будем с фото, чтобы потом Вам легче было использовать пошаговое руководство к действию. Теперь следует сказать несколько слов о том, каковы отличительные черты этого десерта и на что в процессе приготовления следует обратить ососбое внимание.

Прежде всего следует запомнить одно важное правило: шоколадный фондан всегда должен быть с жидкой серединой, как на нашем фото. Все дело в том, что если игнорировать это требование, десерт из фондана превратиться в пирожное, кекс, пирог что угодно только не фондан. А для того, чтобы этого эффекта достичь нужна некоторая сноровка и внимание к деталям;
Еще одно важное правило - четкое соблюдение рецептуры. В приготовлении фондана никакой «отсебятины» быть не должно, иначе ожидаемого результата не получить. Это как раз тот случай, когда все должно быть измерено до грамма;
Еще одно немаловажное условие - это использование высококачественных продуктов. Если шоколад - то только настоящий, если яйца, то лучше домашние. Не забывайте о том, что часть «теста» остается сырой, поэтому от качества продуктов, порой, зависит не только вкус, но и Ваше здоровье.

Если все эти требования и правила будут учтены, то Ваши старания непременно вознаградятся. В результате Вы получите шоколадный фондан, фото которого сопровождает наш рецепт и останетесь бесспорно довольны и вкусом и видом десерта. А пока несколько слов о пользе основных продуктов необходимых для шоколадного фондана.

Чем полезен наш "не допеченный кекс"

Чем полезен шоколад?

Мы решили остановится на пользе именно этого продукта, ведь без него фондан уже не фондан. Учитывая то, что для этого рецепта мы используем и молочный, и черный шоколад, остановимся подробнее на каждом из них.

Итак, черный шоколад, в чем его польза для нашего организма?

Прежде всего отмечаем его исключительно положительное влияние на наше настроение. Тут все дело в интенсивной выработке эндорфинов, именно они и «радуют» любителей этого потрясающего десерта. Еще этот сорт шоколада помогает уберечься от инсультов и инфарктов, та как препятствует образованию тромбов. Черный шоколад предотвращает накопление в организме «плохого» холестерина и сужение сосудов, а стеариновая кислота помогает эти самые сосуды чистить. В черном шоколаде также содержатся антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, тем самым предотвращая раковые заболевания. Из полезный свойств не лишним будет отметить укрепление костной ткани, антибактериальное действие и регуляцию клеточного обмена.

Обратимся к шоколаду молочному.

Тут польза окажется несколько скромнее. Прежде всего любители молочного шоколада не должны забывать о том, что он состоит, в основном, из сахара, а значит и пользу от него следует ожидать примерно такую же. Конечно, такой шоколад прекрасно поднимет Вам настроение, но вот почистить кровь, защитить от серьезных заболеваний или избавить Вас от ненужного холестерина он не в состоянии. Так что, когда есть выбор, то лучше все же отдать предпочтение шоколаду темному и чем выше в нем содержание какао бобов тем лучше.

Чем полезны другие продукты использование в приготовлении?

Есть в фондане мука, но о ее благотворном влиянии есть смысл говорить только в том случае, если мука эта не высшего сорта, которая, по большому счету, не способна принести ни пользы, ни вреда - уж слишком она очищена от всего. Яйца полезны бесспорно. В них есть и витамины, и вся "таблица Менделеева» и холин, необходимый для клеток органзма - так что это ингредиент что надо. Сливочное масло, без которого фондана тоже не бывает, поможет сохранить красивыми волосы и кожу, а еще отлично повлияет на работу желудочно - кишечного тракта. В целом, из основных составляющих это, пожалуй, все. Единственное о чем хочется напомнить - это о чувстве меры. Фондан, да и любое другое сладкое или жирное блюдо, в случае чрезмерного им увлесения, кроме пользы может принести гораздо больше вреда в виде лишнего веса и, как результат, различных разладов работы организма.

Теперь, когда все нужные и важные вопросы улажены, время переходить к самому рецепту. Итак, готовим шоколадный фондан, фото и рецепт прилагаются.

Ингредиенты для приготовления вкуснейшего десерта

Шоколад черный - 100 гр
Шоколад молочный - 100 гр
Мука - 1 ст.л.
Яичные белки - 3 шт.
Яичные желтки - 6 шт.
Сахар - 1,5 ст.л.
Сливочное масло - 100 гр

Как приготовить шоколадный фондан

Прежде всего следует подготовить все необходимые продукты;
Готовим необходимые продукты
Сливочное масло вместе с шоколадом необходимо поместить на водяную баню так, чтобы миска не касалась воды;
Кладем масло с шоколадом в миску и ставим на водяную баню
Нужно дождаться пока масло и шоколад полностью расплавятся, как на фото;
Масло и шоколад должны хорошо расплавится
Теперь следует все тщательно перемешать и дать немного остыть. Шоколад не должен быть горячим, но при этом следите за тем, чтобы он остался теплым и жидким;
Перемешиваем расплавленное масло и шоколад и даем немного остыть. Шоколад при этом должен остаться жидким
В отдельную посуду разбейте яйца, вместе желтки и белки;
Яйца с дополнительными желткам помещаем в миску
Теперь добавьте сахар;
Добавляем сахар в яйца
Все взбиваем миксером до получения однородной пены;
Взбиваем яичную смесь в пену
Добавляем во взбитые яйца муку;
Теперь в яичную смесь добавляем муку
Постепенно введите в яичную смесь шоколад;
Аккуратно вводим шоколад в яичный крем
Формочки для выпечки фондана следует смазать сливочным маслом и посыпать какао порошком;
Готовим формочки для выпечки. Для этого смазываем их сливочным маслом и посыпаем порошком какао
Теперь выливаем фонданы в формочки не доливая до края 1-1,5 см;
Заливаем тесто в формы так, чтобы до края оставалось не менее 1,5 см
Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда фонданы примерно на 7-10 минут. Печем десерт следует до того момента, пока с его поверхности не исчезнет пленка;
Выпекать фонданы следует при температуре 180 градусов примерно 10 минут. На поверхности готового фондана не должно быть пленки
Готовые фонданы вынимаем из духовки, выглядеть они должны так как на нашем фото;
Вынимаем фонданы из духовки и даем немного остыть
Теперь переворачиваем по очереди формочки и помещаем каждый фондан на отдельную тарелку. Перед подачей фондан следует посыпать сахарной пудрой. Не забывайте о том, что середина фондана должна оставаться жидкой!
Готовые фонданы выкладываем на тарелку вверх тормашками и посыпаем сахарной пудрой. Не забывайте о том, что внутри фондан должен оставаться жидким

Вот собственно и все, наш знаменитый десерт готов. Как видите ничего сложного в его приготовлении нет, но рецептуру следует соблюдать неукоснительно. Возможно, Вы тоже знаете рецепты не менее знаменитых и вкусных десертов или основных блюд, тогда мы ждем с нетерпением Ваших писем. Мы же продолжим Вас радовать новыми вкусными и необычными блюдами, чтобы каждая Ваша трапеза превращалась из банального приема пищи в настоящую феерию вкусов. Желаем всем отличного настроения для достижения новых целей и покорения новых вершин кулианрного олимпа. Всегда Ваш надежный друг и лучший помощник на кухне ХозОбоз.

О Боже, зачем вы мне показали как это готовить. С ума можно сойти от этого лакомства. Лучше бы я не заходила на ваш сайт, теперь прийдется готовить. Ой девочки, щас сдунут побегут так хочется его съесть !!

Ответить