Профитроли с творогом, рецепт с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Профитроли с творогом, рецепт с фото

  • Питательная ценность
  • Калории: 217
  • Белок: 11.2
  • Жиры: 11.4
  • Углеводы: 15.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Профитроли с творогом

Когда речь заходит о десертах, не вспомнить французскую кухню просто невозможно. Ведь мастера кулинарного дела именно этой европейской страны придумали в разное время такое количество сладких блюд, что их полный перечень может занять не один том в собрании книг о поварском искусстве. Сегодня ХозОбоз предлагает своим читателям обратить внимание на невероятно популярный и очень вкусный французский десерт – профитроли. Причем, на этот раз в качестве начинки мы будем использовать нежный творожный крем.

Кто придумал рецепт профитролей

Считается, что рецепт профитроли придумал… итальянец. Да-да, именно итальянский повар, который прибыл в Париж вместе со своей госпожой Екатериной Медичи, вышедшей замуж за французского короля. К слову, во время правления этой неоднозначной исторической персоны, было придумано немало кулинарных шедевров. Но на этот раз мы разберемся, как приготовить профитроли. Рецепт заварного теста, обязательного для данного десерта, был описан его создателем практически сразу. А вот, что касалось начинки, то какое-то время рецептура ее приготовления находилась под строжайшим секретом. Сейчас нам известно, что это был заварной крем с ванилью, который сегодня считается «классикой жанра». Хотя не менее популярны и другие начинки, к примеру, мясная или творожная. Вот с последней мы и приготовим сегодняшние профитроли.

Ингредиенты

  • молоко (60 мл);
  • вода (60 мл);
  • масло (50 г);
  • сахар (5 г);
  • соль (3 г);
  • мука (80 г);
  • яйцо (3 шт.);
  • творог (210 г);
  • сгущенное молоко (110 мл);
  • сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления профитролей

Что бы приготовить настоящие профитроли с начинкой, нам понадобиться сделать заварное тесто. Именно с него мы и начнем достаточно сложный кулинарный процесс.

  1. Смешиваем в подходящей кастрюле молоко и воду в равных частях и ставим на средний огонь. Когда жидкость только начнет кипеть, вводим слегка размягченное сливочное масло.
    Помещаем на огонь кастрюлю и смешиваем молоко и воду. Когда жидкость вскипит вводим мягкое сливочное масло

    Помещаем на огонь кастрюлю и смешиваем молоко и воду. Когда жидкость вскипит вводим мягкое сливочное масло

  2. Полностью растворив его, добавляем весь заданный объем белого сахара и соли.
    Как только масло растопится, всыпаем сахарный песок и немного соли

    Как только масло растопится, всыпаем сахарный песок и немного соли

  3. Доведя основу заварного теста до бурления и появления пенки, одним движением вводим всю непременно просеянную муку.
    Когда все ингредиенты начнут кипеть всыпаем предварительно просеянную муку

    Когда все ингредиенты начнут кипеть всыпаем предварительно просеянную муку

  4. Тут же активно замешиваем массу, пока она не начнет слегка пригорать (только слегка) и хорошо отставать от поверхности кастрюли.
    Теперь заварное тесто необходимо интенсивно помешивать до тех пор пока оно не станет слегка приставать к кастрюле

    Теперь заварное тесто необходимо интенсивно помешивать до тех пор пока оно не станет слегка приставать к кастрюле

  5. Теперь по одному добавляем свежие яйца и хорошо перемешиваем смесь.
    В заваренное тесто добавим куриные яйца и все хорошенько перемешаем

    В заваренное тесто добавим куриные яйца и все хорошенько перемешаем

  6. Количество яиц не всегда будет одинаковым, главное добиться требуемой консистенции, которая должна быть похожа на густую сметану, хорошо держащую заданную форму.
    Важно добавить столько яиц сколько нужно для получения идеальной консистенции

    Важно добавить столько яиц сколько нужно для получения идеальной консистенции

  7. Далее перемещаем полученное заварное тесто в кулинарный мешок и формируем на противне, застеленном пергаментом, заготовки профитроли.
    Полученное заварное тесто перекладываем в кулинарный мешок и отсаживаем пирожные на пергамент выложеный на противень

    Полученное заварное тесто перекладываем в кулинарный мешок и отсаживаем пирожные на пергамент выложеный на противень

  8. Отправляем десерт в разогретую духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и, не открывая дверцу, выпекаем его 10 минут. Параллельно соединяем в глубокой миске творог и сладкую сгущенку.
    Вначале выпекаем профитроли при температуре 200 градусов около 10 минут. Пока пекутся пирожные приготовим начинку из творога и сгущенного молока и поместим ее в холодильник

    Вначале выпекаем профитроли при температуре 200 градусов около 10 минут. Пока пекутся пирожные приготовим начинку из творога и сгущенного молока и поместим ее в холодильник

  9. Перемещаем творожную начинку в холодильник и спустя 10 указанных ранее минут уменьшаем огонь до 170 градусов. Готовим десерт еще столько же и выключаем плиту. Важно, чтобы тесто для профитроли полностью пропеклось, иначе они «упадут». Теперь протыкаем их снизу для выхода лишнего воздуха и наполняем с помощью кулинарного мешка свободную полость застывшей творожной начинкой. При подаче украшаем профитроли с творогом сахарной пудрой и дополняем черным чаем.
    Температуру в духовке спустя указанные 10 минут уменьшаем до 170 градусов и снова печем минут 10. Готовые охлажденные пирожные наполняем снизу через небольшую дырочку творожной начинкой. Перед подачей не забываем посыпать десерт сахарной пудрой

    Температуру в духовке спустя указанные 10 минут уменьшаем до 170 градусов и снова печем минут 10. Готовые охлажденные пирожные наполняем снизу через небольшую дырочку творожной начинкой. Перед подачей не забываем посыпать десерт сахарной пудрой

Варианты приготовления

На самом деле, если говорить о вариантах приготовления профитроли, рецепт с фото которых представлен выше, то различие будет состоять только в начинках. Поскольку заварное тесто для этого десерта имеет четкую рецептуру с точно отмеренным количеством ингредиентов. Но, что касается, внутреннего наполнения, то тут фантазия кулинаров практически безгранична. И ХозОбоз опишет лишь самые популярные рецепты профитролей с начинкой. Итак, существуют следующие вариации:

  • профитроли с нежным заварным кремом, считающиеся классическим видом этого французского десерта;
  • профитроли с грибной или мясной начинкой, подающиеся к бульонам, что очень популярно на севере Франции;
  • профитроли с шоколадно-ореховым муссом, отлично дополняющие молочные супы;
  • профитроли с различными салатами, без которых представить праздничный фуршетный стол среднестатистической французской компании невозможно;
  • профитроли с красной икрой, особенно популярные в северных странах, расположенных на морских или океанических побережьях.

Польза блюда

Писать о пользе десерта всегда очень сложно, поскольку абсолютно все виды диет, как и правильное питание в целом не предусматривает употребление сладких блюд. Однако иногда, особенно, если вы сладкоежка, можно позволить себе немного расслабиться. И профитроли с творогом подойдут в этом случае идеально. Хотя отрицать присутствие в этом французском десерте полезных веществ тоже нельзя. Так, благодаря наличию творога организм получит необходимый кальций и фосфор, молока – белок и аминокислоты, яиц – витамины A и D, а сливочного масла – витамина B и E. Именно поэтому, пусть нечасто, но насладиться изысканным вкусом нежных профитролей, все же, полезно.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>