Приготовление салата из топинамбура
- Питательная ценность
- Калории: 79
- Белок: 2.61
- Жиры: 3.15
- Углеводы: 9.55
- Похожие блюда
- Тип еды: Рецепты из овощей , Салаты
- Кухня: Европейская
- Способ: Варка , Нарезка
- Время: 15 минут
- Общая информация
- Автор: Olender
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
У ХозОбоза сегодня представлен очень полезный и невероятно вкусный овощ, который у нас принято называть топинамбуром или же земляной грушей. В некоторых странах прижилось название иерусалимский артишок, а также солнечный корень, подсолнечник клубненосный. Мы будем готовить салат из топинамбура и моркови, усилив вкус и калорийность отварными яйцами, зеленью, растительным маслом.
История салатов с топинамбуром
Родиной топинамбура является Северная Америка. Путешественника-первооткрывателя Самюэля де Шамплайна (Samuel de Champlain) познакомили с ним индейцы, издревле использовавшие это невероятное растение для пищи. Именно он и смог в 1605 году переслать образцы растения во Францию, где солнечный корень (аутентичное название овоща у индейцев) стал называться топинамбуром. России корнеплод был неизвестен вплоть до восемнадцатого века, а после появления тотальной моды на всё французское, он появился в светской российской кухне под тем же французским названием «топинамбур».
Земляная груша получила стремительное распространение по всей Европе, как овощная, кормовая и промышленная культура. Иерусалимским артишоком (Jerusalem artichoke) овощ назвали англичане, по праву оценившие его в период голодных военных времён, когда европейцы смогли выжить , благодаря не только картофелю, но и топинамбуру, репе и брюкве. Сейчас ценители полезной кулинарии всё чаще применяют этот незаслуженно забытый овощ. А повара дорогих ресторанов готовят из земляной груши не только свежий и горячий салат из топинамбура, но и супы, чипсы, гарниры, десерты.
О полезных свойствах салатов из топинамбура
В клубнях топинамбура содержится примерно 77% углевода инулина, превращающегося во время хранения во фруктозу, делая корнеплоды достаточно сладкими на вкус. Поэтому ХозОбоз рекомендует как можно чаще готовить салат из топинамбура для диабетиков. Овощ рекомендован в качестве ценной пищевой добавки для страдающих от сахарного диабета второго типа. Это позволит стабилизировать уровень сахара в крови.
В топинамбуре ценными компонентами являются и диетическая клетчатка с железом, высокое содержание калия, антиоксидантов, витаминов и незаменимых аминокислот делают его настоящим питательным сокровищем. Но из-за повышенного содержания клетчатки, а также из-за инулина происходит мощное желудочное газообразование, поэтому тем людям, для которых свойственен метеоризм, следует выбирать такой салат из топинамбура, рецепты которого содержат большое количество других овощей (салатов, горчицы, цикория, скорцонеры) или использовать меньшие порции обычного салата.
Обратите внимание на низкую калорийность корнеплода – в целом стакане (250 мл) свежего подготовленного топинамбура будет не более 110 килокалорий. Овощ лёгкий – в таком стакане сможет поместиться примерно 150 граммов нарезанного или натёртого топинамбура. В земляной груше присутствует 2% белка и 16% углеводов. А свежий салат из топинамбура будет витаминной бомбой.
У сырого топинамбура есть сладковатость во вкусе, которая чем-то напоминает орехи. Поэтому в сыром виде овощ вполне гармоничен при составлении рецептур свежих салатов и десертов. Земляная груша варится, парится, жарится, запекается и даже сушится. Корнеплод может почти во всех блюдах заменить картофель и будет готовиться по аналогичным технологиям. Тепловая обработка земляной груши даёт новые нотки, напоминающие вкус грибов. После сушки перетрите кусочки солнечного корня в муку, похожую на маниоковую, не теряющую всех полезных свойств и при длительном хранении. Применение клубней топинамбура зафиксировано и в рецептах солений и маринадов. Интересно попробовать необычное немецкое пиво из топинамбура.
ХозОбоз предлагает приступить к приготовлению салата с земляной грушей, морковью и отварными яйцами.
Ингредиенты для салата
- Топинамбур – 600 г
- Морковь – 300 г
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Лук синий – 1 шт.
- Укроп сушёный – 1 ст.л.
- Свежая зелень – 12 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
Приготовление салата из топинамбура
- Перед самым приготовлением салата, промываем топинамбур в заполненной водой раковине. Это необходимо для удаления всех остатков грунта. Кстати, это ранневесенний топинамбур. Как вы можете видеть, клубни отлично выносят зимовку в незащищённом грунте, даже в умеренно морозные и неснежные зимы. Собираем остальные ингредиенты.
Хорошенько промываем клубни топинамбура в большом количестве воды
- Кожура клубней топинамбура может и не очищаться (она очень полезна!). Но мы торопились и поэтому почистили его, как обычные корнеплоды. Но можно аккуратно срезать только корешки, верхушки и низ клубней, "шишечки" и повреждения. Очищены и другие овощи.
В принципе топинамбур можно и не чистить полностью, а только от корешков и наростов, но мы все таки очистили и его, и другие овощи
- Натрём морковь и топинамбур на крупной тёрке. Яйца, сваренные вкрутую, очищаем.
Теперь измельчаем на крупной терке морковь и топинамбур. Варим в крутую и очищаем яйца
- Яйца режем средним кубиком.
Варенные яйца нарезаем кубиками
- Красный лук нарезаем аналогичными кубиками.
Тоже кубиками измельчаем красный лук
- Смешиваем все овощи и яйца в большом салатнике.
В салатнике соединяем лук и овощи
- Добавляем сушёный укроп, перетирая его пальцами.
Растираем в салат немного сушеного укропа
- Солим и заправляем любым вкусным растительным маслом.
Готовый салат посолим и заправим любимым растительным маслом
- Украшаем салат из топинамбура молодой зеленью, и подаём.
Для большего аромата салат из топинамбура можно притрусить свежей зеленью
Альтернативные рецепты салатов из топинамбура
ХозОбоз предлагает вам полакомиться тёплым салатом из подсолнечника клубневидного, приготовленным по следующему рецепту:
- Топинамбур и красный лук порезать кружочками (толщина – 3 мм).
- Обжарить кружочки на оливковом масле, используя вок.
- За минуту до окончания жарки выдавить зубок чеснока и приправить специями по вкусу.
- Снять с плиты и побрызгать свежим соком из лимона, добавить побольше зелени.
- Подавать такой тёплый салат из земляной груши можно и как закуску, и как овощной гарнир.
ХозОбоз надеется, что теперь вам известно намного больше информации об удивительном корнеплоде – топинамбуре. И вы с удовольствием будете готовить из него не только салаты, но и супы, супы-пюре, гарниры. Приятных гастрономических впечатлений!
Делаю такой салат с майонезом, нежирной сметаной. Но он долго он стоять не может – вид становится не очень привлекательный, темнеет.
Я ни разу не добавляла топинамбур в салат, а этот рецепт мне понравился. Только лук я не люблю сырой и всегда его жарю на растительном масле, поэтому масло в салат не добавляла, получилось изумительно. Салат даже мужу понравился, хотя к топинамбуру он относится скептически.
Приготовила. Вкусненько получилось. Дети удивили – сказали, что салат из редиски??? Ну да ладно, главное полезный.
Яйца мне показались спорным ингредиентом, можно бы было одни овощи оставить. Но и с яйцами весьма неплохой салат получился.
Помнится во времена моего детства мои родители выращивали топинамбур, вкус у него специфический. Но если приготовить этот корнеплод по такому рецепту с луком будет вкусно и полезно.
Как то негативно относился к топинамбуру. в детстве его попробовал и он мне не понравился. Жена приготовила этот салат чуть чуть добавив что то от себя и…очень не дурно получилось. мне понравилось).
Мы очень любим топинамбур и блюда из него. Весной это первый “свой” овощ – снег только сошел, а его уже можно выкапывать.Я в подобный салат добавляю яблоко на терке и немного лимонного сока – салат приобретает “кислинку”, которая очень идет топинамбуру.
Спасибо за рецепт . Очень хороший, а главное полезный . Пробовали, всем моим домашним понравился. Еще надо попробовать пюре
Вкусно и необычно, а я топинамбур всегда отваривал и делал салат как Оливье, но без колбасы и моркови.
Небольшое изменение этого рецепта: можно заправлять майонезом или кисло-сладким соусом на вине.