Главная / Рецепты / Овощи и корнеплоды / Лук репчатый / Приготовление мяса под сметанным соусом

Приготовление мяса под сметанным соусом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 209
Белок: 12
Жиры: 15
Углеводы: 5

Похожие блюда
Тип еды:
Кухня: Европейская
Способ: Жарка
Время: 30 минут

Общая информация
Автор: Evrika
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на рождество

Рецептов приготовления мяса существует огромное множество. Разные специи, разные маринады, разные соусы, но главный секрет – само мясо. Достаточно выбрать хороший кусок и вам не придется прилагать особых усилий для того, чтобы приготовить вкусное блюдо. Сегодня ХозОбоз предлагает вам приготовить отменное блюдо из нежнейшей телячьей вырезки. Ну и, разумеется, мы сделаем простой и вкусный сметанный соус для мяса.

Немного истории мяса под сметанным соусом

Исследователи истории кулинарии уверены, что подобное блюдо возникло в самом конце XIX века. Сегодняшнее мясо со сметанным соусом имеет немало общего со знаменитым блюдом бефстроганов. Последнее было названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, который, как и всякий уважающий себя вельможа, держал «открытый стол» в Одессе. В данное заведение мог заглянуть любой пристойно одетый человек. Собственно, бефстроганов и был придуман для «открытого стола», поскольку готовилось блюдо легко и быстро, без проблем на порции делилось, и было, несомненно, очень вкусным. Один из поваров Строганова лишь удачно скомпилировал технологию французской кухни, а именно обжаривание мяса и подача его с соусом, с приемами кухни русской, когда соус не подается отдельно с мясом.

Правда, другая версия гласит, что бефстроганов придумал Андре Дюпон, французский повар, служивший у графа. Главной целью создания блюда было удобство самого Строганова, у которого на старости лет выпали зубы. Бефстроганов и подобные кушанья получили широчайшее распространение по всему миру, - мясо под сметанным соусом подают во всевозможных заведениях общественного питания. Классический рецепт бефстроганова не сохранился, однако доподлинно известно, что готовят его из говядины, со сметаной и томатным соусом. Наш сегодняшний рецепт несколько иной, ведь вместо говядины мы используем телятину. Кроме того, томатный соус нам не понадобится, хотя, при желании вы всегда можете его добавить.

Польза телятины

Это мясо одно из самых диетических. Понятно, что мясо молодого животного мягче и нежнее, чем у взрослого. Кроме того, в телятине, по сравнению с остальными видами мяса, содержание холестерина наименьшее. А еще в ней есть желатин, хоть и в небольших количествах, а он способствует улучшению свертываемости крови. Посему телятину рекомендуют употреблять людям с сердечнососудистыми заболеваниями. Телятина также отличается наличием особых экстрактивных веществ, в которых хоть и нет никакой пищевой ценности, но именно они стимулируют выделение желудочного сока, что улучшает процесс переваривания пищи в нашем организме.

Это сравнительно нежирное мясо содержит витамины групп A, B, E, C и PP, оно считается отличным диетическим продуктом и рекомендуется для рациона питания детей. Телятина богата всевозможными минеральными веществами и микроэлементами, в ней содержатся магний и медь, кобальт и натрий, цинк, калий и железо. Аминокислоты из телятины усваиваются лучше и сохраняются (как и белки) даже после тепловой обработки. Это мясо советуют включать в свой рацион тем, кто страдает от мочекаменной болезни, а также в качестве профилактики против инфаркта. Здоровым людям, естественно, употреблять телятину вовсе не возбраняется, тем более, удержаться сложно, ведь это очень вкусно.

Ингредиенты

Телячья внутренняя вырезка – 2 шт.
Сметана – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – 2/3 ч. л.
Масло сливочное – 60 г
Мука – 40 г

Приготовление

Телячью вырезку выкладываем на доску, накрываем пищевой пленкой и отбиваем.
Для начала необходимо хорошенько отбить мясо
Нарезаем телятину поперек волокон продольными кусочками шириной 2 см.
Теперь нарезаем мясо 2-х сантиметровыми кусочками, желательно поперек волокон
В полиэтиленовый пакетик насыпаем муку.
Теперь насыпаем муку в целлофановый кульок
Выкладываем в пакетик с мукой мясо.
В кульок с мукой кладем нарезанные кусочки мяса
Заворачиваем пакетик и встряхиваем его несколько раз, чтобы каждый кусочек мяса покрылся мукой.
Теперь завязываем кульок и тщательно встряхнем все содержимое
На сковородке растапливаем 40 г сливочного масла.
Теперь растапливаем кусочек сливочного масла
Выкладываем на сковородку мясо. Жарим на маленьком огне.
На маленьком огне начинаем жарить мясо
Пока готовится мясо, нарезаем мелко лук.
Пока обжаривается мясо, нарезаем лук
В сотейнике растапливаем 20 г масла и выкладываем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета. Если вы захотите приготовить мясо в сметанно-чесночном соусе, можно добавить 1-2 зубчика чеснока.
В отдельном сотейнике растопите 20 гр. масла и обжарьте лук до золотистого цвета
Добавляем к луку сметану, солим. Подогреваем на маленьком огне. Это очень простой сметанный соус к мясу, рецепт которого вам сегодня предлагает ХозОБоз. Если будете готовить мясо в сметанно-томатном соусе, на этом этапе добавляем 100 мл томатного соуса.
Пришло время добавить сметану и посолить
Тем временем мясо хорошо поджарилось.
И не забудьте про мясо, оно уже должно быть готово.
Выкладываем мясо в сотейник со сметанным соусом.
Отправляем мясо в сотейник со сметанным соусом
Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня. Получается вкусное мясо, тушеное в сметанном соусе. Подаем немедленно.
Осталось перемешать и довести до кипения

Вкусная, сочная и необычайно нежная телятина готова. Вы убедились, что приготовить ее можно без особых проблем, к тому же очень быстро. Такое мясо можно подать практически к любому гарниру или салату. Его оценят и взрослые, и дети, которым телятина в сметанном соусе будет особо полезной, ведь рецепт содержит исключительно натуральные ингредиенты и полезные продукты.