Главная / Рецепты / Основные блюда / Плов в казане на огне

Плов в казане на огне

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 362
Белок: 10
Жиры: 1,4
Углеводы: 76

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда
Кухня: Восточная , Узбекская
Способ: Гриль
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Semka
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для компании , блюда на работу

Привет, дорогие читатели. Сегодня наш герой - плов узбекский на гриле камадо. Вкусный, сочный, ароматный и по настоящему национальный. Почему именно наш плов вам следует выбрать, спросите вы и будете правы. Ответ так же прост - наш плов всегда и у всех получается, правда при условии, что вы будет четко придерживаться рецепта. Очень важно использовать правильный «породистый» рис и угадать с количеством воды - это и есть главный секрет правильно плова.

Мы же, в свою очередь, постараемся быть максимально внимательными к деталям и тогда наш плов на костре получится именно таким как вы да и мы давно мечтали. А пока немного истории.

История блюда

Если вы захотите узнать когда у плова день рождения, вам это вряд ли удастся восстановить в точности. Все дело в том, что по некоторым данным первые о нем упоминания датируются II веком до нашей эры, по другим - III веком и это еще далеко не все спорные моменты. Так, например, сегодня никто точно вам не скажет где родина плова. Тут все восточные народы тянут одеяло а себя. Из дошедших до наших времен легенд самой популярной считается вот такая: плов якобы создал повар Македонского во время похода с Азию.

Есть даже мнение что название блюду ПИЛАВ придумал лично великий полководец. И эта гипотеза даже выглядит правдоподобной ведь само слово «плов» или точнее «пилав» означает не что иное как «различные компоненты или разнообразный состав». Лично мне эта теория очень по душе и потому не буду говорить о других. Лучше поговорим немного о разных названиях этого замечательного кушанья. Сразу скажу, что называется он везде на свой лад и кроме уже знакомых нам плова и пилава вполне можно встретить плав, Палау, палов ош, палов и прочие.

Так нельзя обойти стороной тот факт, что плов не меньше любят и в Европе. Правда здешние рецепты в корне отличаются от азиатский. Первое, что пришлось заменить европейцам по необходимости это масло - вместо хлопкового или кунжутного наши с вами соотечественники используют растительное. Так же редко используется баранина - для плова в Европе все чаще берут свинину или говядину. А еще в нашем плове можно встретить томаты, чего никогда не случается в Азии и даже грибы и орехи.

Таким образом аутентичный рецепт почти полностью изменился. Ведь в составе классического плова только следующие продукты: рис, морковь, лук, курдючный жир, баранье мясо, хлопковое и кунжутное масло, причем как правило их используют одновременно. Мы взяли за основу настоящий узбекский рецепт, сделав его немного пикантнее за счет чеснока и перца чили, добавлять которые, кстати, не запрещается. А еще мы приготовили его на открытом огне, что сделает его особенно аппетитным. Ну что ж6 хватит предисловий и начнем наконец готовить плов узбекский острый.

Ингредиенты на 1 порцию для компании из 6 человек:

Рис сорта Девиза или Басматти - 800 г
Ребра свинные - 1 кг
Морковь - 600 г
Лук - 300 г
Чеснок - 3 головки
Чили - 1-2 шт
Айва - 1 шт
Соль - по вкусу (примерно 1 ст.л. без горки)
Масло хлопковое - 100 мл
Масло кунжутное - 100 мл

Как приготовить плов на огне:

Начнем с того, что хорошенько раскочегарим угли в гриле камадо;
Начнем с того, что хорошенько разожжем угли и подготовим хороший жар.
На решетку устанавливаем котелок и хорошо его раскаляем;
На гриле хорошо раскаляем котелок для плова.
В горячий котелок выливаем масло и дожидаемся пока пойдет дым;
Растительное масло наливаем в котел и дожидаемся появления дыма.
В дымящее масло забрасываем вымытые, вытертые насухо и нарезанные ребра;
Свиные ребра нарезаем, моем и вытираем, а потом оправляем в котел с раскаленным маслом.
Обжариваем ребра до золотистого цвета;
Хорошо поджариваем ребра.
Переворачиваем ребра и обжариваем с другой стороны;
Теперь ребра надо обжарить с другой стороны.
Дожидаемся когда выварится лишняя влага и ребра станут поджаристыми;
Надо дождаться когда выварится лишняя влага и в котелке останется только масло.
Теперь ребра можно вынуть в миску и отставить в сторону;
Ребра на этом этапе вынимаем из котелка они нам пока не понадобятся.
Теперь в котелке скатался жир от мяса и остатки растительного масла;
На остатках жира и масла мы будем работать с пловом дальше.
А мы в раскаленное масло отправляем нарезанный лук;
Лук нарезаем полукольцами или кубиком и отправляем в котелок, но следим чтобы он не горел.
Лук должен обжарится до прозрачности, как на фото;
Лук будет обжариваться пока не станет прозрачным и слегка не поджарится.
Теперь добавляем к луку обжаренное мясо;
Снова отправляем в котелок мясо.
К луку отправляем нарезанную соломкой морковь;
Морковку нарезаем соломкой и отправляем в котел к луку.
Хорошенько все перемешиваем и оставляем жариться;
Жарим морковку с луком и мясом, предварительно перемешав.
Всыпаем остальные специи типа барбариса и зиры, хотя мы настаиваем что это совсем не обязательно;
Добавляем в зирвак соль, а при желании так же барбарис и зиру.
Перемешиваем все ингредиенты;
Хорошенько все перемешиваем.
А теперь надо положить перец чили и вымытые и зачищенные зубки чеснока и одну айву;
Самое время добавить в плов чили, айву и чеснок.
Зирвак следует залить водой, как на фото;
Покрываем зирвак кипятком казна фото.
Теперь зирвак надо накрыть и оставить тушится примерно 20 минут. Потом по возможности оставляем зирвак настаиваться минимум на 1, а лучше на пару часов.;
Основа для плова теперь накрывается крышкой и тушится около 20 минут, а потом даем ему настояться не менее часа, а лучше около 3 часов.
Приготовление зирвака происходит обычно при температуре чуть выше 150 градусов;
Готовим зирвак при температуре около 160 -70 градусов.
По готовности из зирвака надо достать чили, чеснок и айву, чтобы они дальше не разваривались;
Вынимаем из основы для плова чеснок, стручки чили и айву иначе они отвес разварятся.
Тем временем рис надо промыть до чистой воды ( не менее 8 раз) и залить водой для набухания на 1 час. Готовый рис отправляем в котелок и покрывшем водой на 2 см;
Рис предварительно промытый и замоченный на час в воде высыпаем в плов и заливаем на 2 см поверх кипятком.
Варим плов до тех пор пока вся вода не испарится, но ни в коем случае не перемешиваем плов. В процессе надо лишь перемещать рис с боков кастрюли к центру. Так он приготовится равно мерно;
Варить плов надо до тех пор пока в нем присутствует вода и важно не мешать в процессе приготовления. Вместе подмешивания мы просто смещаем рис от краев кастрюли к центру тем самым обеспечивая равномерную варку.
На последнем этапе возвращаем в плов все вынутые ранее овощи;
Закладываем обратно в готовый плов чеснок, чили и айву.
Готовый плов надо ставить настояться под крышкой, накрыв тарелкой и бумажным полотенцем, а спустя часок можно подавать к столу;
Когда плов приготовится, накройте его тарелкой и полотенцем, а потом крышкой и оставьте на час для выхода лишней влаги.
Подаем плов красиво и с размахов, украсив ароматными зубками чеснока, пикантным чили и конечно целой айвой. Приятного оме аппетита!
Для сервировки выкладываем на глубокую тарелку сам плов, а сверху все ароматные дополнения, чеснок, чили и, конечно, красавицу айву.

Польза блюда

Ребята, плов просто прекрасен во всем. Он сытный, вкусный, ароматный, не слишком калорийный и просто замечателен как в первый день после приготовления, так и через несколько дней после. С радостью рекомендуем этот рецепт здоровья и долголетия всем и каждому и искренне надеемся, что он поможет разнообразить Ваше меню. А что можете порекомендовать нам вы? Какие рецепты считаете очень удачными, что готовите дома и чем угощаете своих друзей? Расскажите нам об этом. Мы очень хотим дружить и готовить вместе. Ваш ХозОбоз!