Главная / Рецепты / Основные блюда / Плов в казане на мангале

Плов в казане на мангале

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 216
Белок: 7
Жиры: 10
Углеводы: 23

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда
Кухня: Восточная
Способ: Гриль
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Wymen
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда на природу

Приветствуем вас дорогие читатели. Рады сообщить , что сегодня мы готовим плов на мангале. Известный издревле плов только сейчас стали готовить на плите. Раньше же все блюда было принято варить только на костре. Современная интерпретация предполагает приготовление на мангале. Так же мы поступили и с пловом, попробуем себе представить каким он был сотни и даже тысячи лет назад. Плов в казане сваренный на мангале имеет свой особый характер и колорит и вы надеемся сможете оценить его по достоинству. Но будет это немного позднее, а пока просто обратимся к истории.

История блюда

Сегодня никто вам точно не скажет кто и когда придумал плов. До наших дней сохранились только легенды и сказания, а вот настоящих фактов нет и быть не может. Очевидно лишь одно - плову тысячи лет и создан он был примерно во II - III веке до н.э. Доподлинно известно так же, что каждый народ имеет в своей поваренной книге блюдо так или иначе напоминающее плов. Само название блюда - «плов» происходит от персидского polov, которое в свою очередь берет начало от санскрита «pulaka», что дословно переводится как «вареный рис».

Есть даже точка зрения, которая предполагает что варить рис люди на Ближнем Востоке научились еще за долго до того как придумали плов. Первые упоминания о нем находим в сказаниях тысячи и одной ночи. Там плов упоминается как праздничное блюдо, таким оно остается и до сих пор. По крайне мере только плов обладает чудесной способностью выглядеть ярко и незаурядно. А чтобы он всегда получался таким как следует надо соблюдать важные правила:

всегда промывайте рис до чистой воды по крайне мере в 8 водах;
замачивайте рис после промывания не менее чем на 2 часа;
всегда точно рассчитывайте количество воды в плове, иначе он будет больше похож на кашу;

Все сделаете правильно и результат будет просто ошеломительным. Наш плов на мангале приготовленный в казане и его рецепт покажет вам всю прелесть этот блюда. Так что не станем терять время и за дело.

Ингредиенты:

Рис Басмати - 800 г
Мясо - 800 г
Морковь - 800 г
Лук - 300 г
Перец чили - 1-2 стручка
Курага - 150 г
Чеснок - 5 головок
Растительное масло - 100 мл
Соль - 1 ст.л. с горкой
Вода - примерно 1 литр

Как приготовить плов на мангале:

Начнем с подготовки необходимых продуктов;
Прежде всего приготовим ингредиенты для плова.
Разжигаем мангал или гриль камадо;
Хорошо разжигаем угли в мангале.
На огонь помещаем казан, ведь наш рецепт предполагает плов на мангале;
На решетку мангала ставим казан и хорошо его раскаляем.
Наливаем в казан растительное масло;
В котелок нальем растительное масло.
В раскаленное масло помещаем кусок луковицы;
Как только масло раскалится, бросим в нее часть луковицы.
Дожидаемся когда луковица станет поджаренной;
Карамелизируем луковицу и вынимаем из котелка.
В кипящее масло выкладываем мясо;
В раскаленное масло помещаем мясо.
Мясо должно покрыть дно казана и кипеть в масле;
Надо следить за тем чтобы мясо покрывалось маслом и не парилось, а жарилось в кипящем масле.
Обжарить мясо следует с обеих сторон, а потом вынуть;
Мясо мы обжарим с двух сторон и вынем из казана.
В жир теперь выложим нарезанный лук;
Самое время в казан положить лук.
Лук надо хорошенько обжарить;
В накопившемся жиру надо обжарить нарезанный помельче лук.
Добавим морковку;
Высыпаем в плов нарезанную соломкой морковь.
Хорошенько обжариваем морковку вместе с луком;
На этом этапе важно хорошо прожарить лук и морковку вместе.
Будущий зервак надо посолить;
Заготовку для плова пора посолить.
А теперь выкладываем нарезанную курагу и стручки чили;
Добавляем в зервак чили и нарезанную курагу.
Теперь выкладываем зачищенные и вымытые головки чеснока;
Головки чеснока надо вымыть и зачистить, а потом добавить в зервак.
Снова выкладываем в казан мясо;
Возвращаем в казан мясо.
Доливаем воду, чтобы зервак мог вариться;
В казан доливаем воду и так чтобы зервак мог хорошенько прокипеть.
Закрываем крышкой плов и оставляем его тушиться около 15 минут;
Накроем казан и оставим заготовку тушится примерно на 15 минут.
Спустя 15 минут проверим зервак;
Через 15 минут открываем крышку и проверяем зервак.
А теперь пришло время отправить в казан промытый и вымоченный рис;
Пришло время насыпать в зервак рис, который до того промыли в проточной воде и замочили минимум часа на 2.
Доливаем кипяток так чтобы рис был покрыт водой и варим под крышкой до полного выкипания;
Рис покрываем кипятком и готовим его накрытым пока вода не выпарится.
Периодически открывайте крышку и проверяйте рис, при необходимости надо смещать рис от края казана к средине;
Периодически надо смещать рис с краев казана к средине, тем самым аккуратно перемешивая его.
Ну вот и все, рис полностью готов: он разваренный и рассыпчатый. Именно таким он и должен быть в настоящем плове.
Вот и готов наш прекрасный рассыпчатый плов.
Хорошо перемешиваем плов;
Плов сейчас надо хорошенько перемешать.
А теперь раскладываем плов по тарелкам и просим всех к столу.
А теперь зовем всех к столу и подаем плов, раскладывая по тарелкам.

Польза блюда

Не смотря на то, что часто ходят слухи о калорийности риса, настаиваем на том, что плов блюдо исключительно полезное. Вкусный, сытный и очень ароматный плов с первой ложки завоюет ваши сердца и желудки. Вы можете приготовить такой плов даже без мяса ведь плов - это не про мясо, а просто рис и овощи. Можете добавить в него грибы, специи и прочие добавки которые сделают плов именно таким как любите его вы. Еще не забудьте рассказать про свой опыт нам и поделиться тонкостями своих рецептов. Давайте готовить вместе. Будем вместе творить летопись о вкусной и здоровой пище. Ваш ХозОБоз!