Плескавица рецепт | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Плескавица рецепт

  • Питательная ценность
  • Калории: 240
  • Белок: 13.6
  • Жиры: 19
  • Углеводы: 1.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Плескавица

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов. В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица. В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

История плескавицы

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования. Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется). Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства. Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
  • смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
  • мускатный орех – 2 г (по желанию);
  • соль – 15-20 г;
  • минеральная вода (столовая) – 120 мл;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • пита, овощи, зелень.

Как приготовить плескавицу?

  1. Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.
    Набор продуктов для плескавицы

    Набор продуктов для плескавицы

  2. В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.
    Прокручиваем фарш из говядины, свинины

    Прокручиваем фарш из говядины, свинины

  3. Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.
    Добавки к фаршу

    Добавки к фаршу

  4. Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.
    Вымешиваем фарш

    Вымешиваем фарш

  5. Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.
    Добавляем столовую минеральную воду

    Добавляем столовую минеральную воду

  6. Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).
    Маринуем фарш под оливковым маслом в холодильнике

    Маринуем фарш под оливковым маслом в холодильнике

  7. В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.
    Чеснок кладется для остроты

    Чеснок кладется для остроты

  8. Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.
    Формируем заготовки для плескавицы

    Формируем заготовки для плескавицы

  9. Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.
    Обжариваем плескавицу на сковороде

    Обжариваем плескавицу на сковороде

  10. Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.
    Готовая плескавица

    Готовая плескавица

  11. По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!
    Вкусного обеда!

    Вкусного обеда!

О пользе

Мясные блюда необходимы в рационе, специалисты отмечают, что в них сбалансирован полный набор аминокислот, нужный для синтеза белка, присутствует легко усваиваемое железо (гемоглобин), кальций, витамины группы A, D, B12. Витамин C находится в паприке, а клетчатка и углеводы – в хлебе и овощах. Таким образом, одна котлета обеспечит нормальное пропитание. Опять же, стоит напомнить, что плескавица получила широкое распространение в аграрных странах, где развит тяжелый физический труд с большим расходом энергии.

Как можно заметить, плескавица по-черногорски рецепт мало отличается от других вариантов, приготовленных на югославский лад. Но будьте уверены, в каждой таверне, на каждой кухне и в каждом ресторане это блюдо получается авторским, уникальным, отменным на вкус. Если удастся выбраться в путешествие по Балканам, обязательно попробуйте звездочку местной национальной кухни – плескавицу.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Антонина:
0

По всей вероятности, вкусно. Люблю специи, а если в них весь смак, тем более. Вот только долгий процесс. Не быстро будет жарить по 1 штучке. Не пойму почему больше одной плескавицы жарить на сковороде не получается.

Мария:
0

Оказывается, гамбургер придумали балканцы. Приготовление оказалось легким, а ингредиенты — легкодоступными (правда, морскую соль предпочла обычной заменить). Съели плескавицы с удовольствием.

Наташа:
0

Котлетки похожие делаем давно в семье, но вот так аппетитно и красиво сервировать их не пробовали, с булочкой и овощами очень аппетитно смотрится, в выходные обязательно сделаем.

Наталья:
0

Удивительно разнообразна кухня мира, приготовила очередную новинку по рецепту вашего сайта — получилось сочно и ароматно! Сделала поострее. 

Леонид:
0

Объедение, при обжарке рекомендую поливать соево-медовым соусом (можно с вином), такой сладковатый вкус внешней стороны сделает котлету ещё вкуснее.