В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов. В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица. В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.
Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования. Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется). Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.
Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства. Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.
Мясные блюда необходимы в рационе, специалисты отмечают, что в них сбалансирован полный набор аминокислот, нужный для синтеза белка, присутствует легко усваиваемое железо (гемоглобин), кальций, витамины группы A, D, B12. Витамин C находится в паприке, а клетчатка и углеводы – в хлебе и овощах. Таким образом, одна котлета обеспечит нормальное пропитание. Опять же, стоит напомнить, что плескавица получила широкое распространение в аграрных странах, где развит тяжелый физический труд с большим расходом энергии.
Как можно заметить, плескавица по-черногорски рецепт мало отличается от других вариантов, приготовленных на югославский лад. Но будьте уверены, в каждой таверне, на каждой кухне и в каждом ресторане это блюдо получается авторским, уникальным, отменным на вкус. Если удастся выбраться в путешествие по Балканам, обязательно попробуйте звездочку местной национальной кухни – плескавицу.
Специи преображают любое блюдо. Интересный и необычный рецепт. Раньше никогда не встречала такого блюда где требовалось бы мариновать именно фарш. Спасибо за рецепт.
Ещё одна разновидность гамбургера, да и понятно удобно и быстро насыщает. Конечно с такой котлеткой и овощами это уже совсем другое дело.
Коллекционирую рецепты быстрой уличной еды разных стран, она во многом схожа, но всегда есть какая-то особенность: приправа, необычный компонент или чудное название. Спасибо за пополнение коллекции.
Не когда не пробовала готовить плескавицу, а тут попала на этот рецепт и решилась, всё получилось у меня с первого раза, блюдо вкусное, спасибо автору!
Сделал сегодня по две штуки для каждого на компанию из пяти мужиков на пятничный вечер. Очень вкусно, сытно и по современному. Под разговорчики о жизни скушали с огромным удовольствием, отличный рецепт.
Порадовала сегодня детей и мужа плескавицей, ужин удался как они мне сказали. Правда до конца приготовления все думали что я гамбургеры готовлю, только потом когда увидили конечное блюдо вопрос задали как оно называется. Спасибо за рецептуру!
Объедение, при обжарке рекомендую поливать соево-медовым соусом (можно с вином), такой сладковатый вкус внешней стороны сделает котлету ещё вкуснее.
Удивительно разнообразна кухня мира, приготовила очередную новинку по рецепту вашего сайта – получилось сочно и ароматно! Сделала поострее.
Котлетки похожие делаем давно в семье, но вот так аппетитно и красиво сервировать их не пробовали, с булочкой и овощами очень аппетитно смотрится, в выходные обязательно сделаем.
Оказывается, гамбургер придумали балканцы. Приготовление оказалось легким, а ингредиенты – легкодоступными (правда, морскую соль предпочла обычной заменить). Съели плескавицы с удовольствием.
По всей вероятности, вкусно. Люблю специи, а если в них весь смак, тем более. Вот только долгий процесс. Не быстро будет жарить по 1 штучке. Не пойму почему больше одной плескавицы жарить на сковороде не получается.