Пироги - историческая справка
Еще в воспоминаниях путешественника Адама Олеария упоминается о пирогах на Руси. Различные семейные торжества не могли обойтись без этой столь любимой выпечки. Именины вовсе считались не удавшимися без такого атрибута как дрожжевой пирог с капустой. Причем, в отличии от зарубежья, на Руси пирог с капустой или кулебяка всегда подавался только в горячем виде. В русской печи он подвергался особой тепловой обработке жаром и паром. Во времена Петра I начались модные западные веяния, которые начали притеснять любимую жарницу и пышная выпечка стала постепенно перемещаться на новую ступень своего развития.
И вкусно, и полезно - польза пирога с капустой
Капуста не спроста входит в состав многих русских кулинарных рецептов. Она содержит умеренное количество углеводов, поэтому отлично комбинируется с мучными изделиями. Кроме того, этот овощ отличается повышенным содержанием витаминов C, K, U, B, а также таких микроэлементов как железо, кальций, калий, сера, фосфор и множеством других. В то же время, включение тартроновой кислоты по достоинству оценивают люди, интенсивно работающие над ожирением.
На 100 г готового продукта приходится:
- белки - 4,34 г;
- жиры – 5,06 г;
- углеводы – 22,39 г;
- калорийность – 157 ккал.
Из различных рецептов пирогов с начинкой ХозОбоз предлагает сделать пирог с капустой на основе дрожжевого теста, которое можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно по нашему рецепту. Следует иметь ввиду, что для получения теста нужной консистенции понадобится около 3 часов, а на сам процесс создания пирога около часа.
Ингредиенты
Для теста:
- коровье молоко (3,6 – 3,8 % жирность) – 1 ст.;
- пшеничная мука – 1 кг;
- хлебопекарные дрожжи – 50 г свежих или 10 г сухих быстрорастворимых;
- куриные яйца – 4 шт.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 0,5 ч.л.;
- маргарин – 100 г.
Для начинки:
- белокочанная капуста – 500 – 1500 г (на любителя);
- лук – 1 большая головка;
- куриное яйцо – 1 шт. (может быть 2 – 3);
Дополнительно:
- куриное яйцо – 1 шт.;
- треть стакана воды.
Приготовление пирога с капустой
- Начинаем готовить дрожжевое тесто для нашего пирога. Включаем духовку на 2 – 3 минуты при температуре 40 – 50 оС.
- Соединяем пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей и один стакан муки.
![Смешиваем дрожжи с мукой Смешиваем дрожжи с мукой](/wp-content/uploads/2013/05/015-1024x768.jpg)
Смешиваем дрожжи с мукой
- Добавляем молоко и перемешиваем.
![Вливаем с смесь молоко Вливаем с смесь молоко](/wp-content/uploads/2013/05/025-1024x768.jpg)
Вливаем с смесь молоко
- Получившуюся опару ставим в уже выключенную духовку на 1 – 1,5 часа (такое место для дрожжей идеально, т.к. в нем тепло и нет сквозняков).
![Опара для дрожжевого теста Опара для дрожжевого теста](/wp-content/uploads/2013/05/035-1024x768.jpg)
Опара для дрожжевого теста
- Растапливаем маргарин и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
![Растапливаем маргарин и даем ему остыть Растапливаем маргарин и даем ему остыть](/wp-content/uploads/2013/05/045-1024x768.jpg)
Растапливаем маргарин и даем ему остыть
- Готовим сдобу для будущего теста. Соединяем яйца, сахар и соль.
![Соединяем яйца с сахаром и солью Соединяем яйца с сахаром и солью](/wp-content/uploads/2013/05/055-1024x768.jpg)
Соединяем яйца с сахаром и солью
- Спустя отведенное время проверяем состояние опары. Ее можно смело достать, если она увеличиться в объеме и приобретет бугристую поверхность.
![Достаем опару из духовки Достаем опару из духовки](/wp-content/uploads/2013/05/065-1024x768.jpg)
Достаем опару из духовки
- Перемешиваем опару и добавляем еще один стакан муки.
![Перемешиваем опару и снова добавляем муку Перемешиваем опару и снова добавляем муку](/wp-content/uploads/2013/05/075-1024x768.jpg)
Перемешиваем опару и снова добавляем муку
- Добавляем охлажденный и растопленный маргарин. Соединять маргарин с тестом не так-то просто, поэтому совершаем движения снизу вверх, а затем по кругу.
![Туда же добавляем маргарин Туда же добавляем маргарин](/wp-content/uploads/2013/05/085-1024x768.jpg)
Туда же добавляем маргарин
- Включаем духовку снова на на 2 – 3 минуты при температуре 40 – 50 оС, а затем ее выключаем.
- Замешиваем тесто и ставим на 1 – 2 часа в чуть разогретый духовой шкаф.
![Замешиваем тесто и снова отправляем в слегка разогретую духовку Замешиваем тесто и снова отправляем в слегка разогретую духовку](/wp-content/uploads/2013/05/094-768x1024.jpg)
Замешиваем тесто и снова отправляем в слегка разогретую духовку
- Начинаем готовить начинку. Шинкуем капусту на небольшие кусочки (для поздней капусты лучше использовать мелкую нарезку).
![Шинкуем капусту для нашего пирога Шинкуем капусту для нашего пирога](/wp-content/uploads/2013/05/102-1024x768.jpg)
Шинкуем капусту для нашего пирога
- Нарезаем лук на маленькие кусочки.
![Нарежаем репчатый лук на мелкие кусочки Нарежаем репчатый лук на мелкие кусочки](/wp-content/uploads/2013/05/122-1024x768.jpg)
Нарежаем репчатый лук на мелкие кусочки
- Обжариваем лук до золотистого цвета.
![Обжариваем лук на сковороде до мягкого состояния Обжариваем лук на сковороде до мягкого состояния](/wp-content/uploads/2013/05/132-1024x768.jpg)
Обжариваем лук на сковороде до мягкого состояния
- Соединяем капусты и лук. Добавляем еще немного масла и жарим около 3 – 4 минут.
![Добавляем на сковороду с луком капусту, а так же немного масла и продолжаем жарить Добавляем на сковороду с луком капусту, а так же немного масла и продолжаем жарить](/wp-content/uploads/2013/05/142-1024x768.jpg)
Добавляем на сковороду с луком капусту, а так же немного масла и продолжаем жарить
- Добавляем яйцо (любители этого куриного продукта могут добавить два яйца).
![Добавляем на сковороду яйцо Добавляем на сковороду яйцо](/wp-content/uploads/2013/05/151-1024x768.jpg)
Добавляем на сковороду яйцо
- Жарим до тех пор, пока яйцо хорошо не прожариться (допускается наличие легкой золотистой корочки). Сразу выкладываем в миску.
![Продолжаем жарить начинку для пирошга с капустой до тех пор, пока яйцо не прожарится Продолжаем жарить начинку для пирошга с капустой до тех пор, пока яйцо не прожарится](/wp-content/uploads/2013/05/162-e1368439472163-1024x768.jpg)
Продолжаем жарить начинку для пирошга с капустой до тех пор, пока яйцо не прожарится
- Через часа два достаем увеличенное в объеме тесто.
![Достаем тесто Достаем тесто](/wp-content/uploads/2013/05/17-e1368439516863-1024x768.jpg)
Достаем тесто
- Извлекаем тесто из миски, присыпая его мукой. Делим на две части.
![Разделяем тесто на две части Разделяем тесто на две части](/wp-content/uploads/2013/05/182-1024x768.jpg)
Разделяем тесто на две части
- Одну из частей раскатываем в тонкую лепешку.
![Одну из часте теста раскатываем в лепешку Одну из часте теста раскатываем в лепешку](/wp-content/uploads/2013/05/19-1024x768.jpg)
Одну из часте теста раскатываем в лепешку
- Выкладываем начинку, равномерно распределяя по тесту и не доходя до краев на 4 – 5 см.
![Равномерно распределяем начинку по тесту Равномерно распределяем начинку по тесту](/wp-content/uploads/2013/05/20-1024x768.jpg)
Равномерно распределяем начинку по тесту
- Заворачиваем края пласта с лепешкой внутрь (на капусту).
![Заворачиваем края теста внутрь Заворачиваем края теста внутрь](/wp-content/uploads/2013/05/211-1024x768.jpg)
Заворачиваем края теста внутрь
- Вторую часть теста делим на восемь маленьких кусочков.
![Оставшуюся часть теста делим на 8 кусочков Оставшуюся часть теста делим на 8 кусочков](/wp-content/uploads/2013/05/221-1024x768.jpg)
Оставшуюся часть теста делим на 8 кусочков
- Из каждого кусочка формируем жгуты. Выкладываем сверху на начинку в виде плетения корзины: вначале 4 полоски параллельно друг другу, а затем перпендикулярно на них – оставшиеся.
![Выкладываем тесто жгутами Выкладываем тесто жгутами](/wp-content/uploads/2013/05/241-1024x768.jpg)
Выкладываем тесто жгутами
- Ставим пирог в духовку при температуре 200 – 220 оС на 30 минут.
- Взбиваем венчиком или вилкой одно яйцо. Достаем пирог и его смазываем яйцом.
![Смазывам пирог яйцом Смазывам пирог яйцом](/wp-content/uploads/2013/05/251-1024x768.jpg)
Смазывам пирог яйцом
- Ставим пирог в духовку на минут 5 – 10 (до образования симпатичной золотистой корочки).
![Вот такой пирог с купустой на дрожжях должен у вас получиться :) Вот такой пирог с купустой на дрожжях должен у вас получиться :)](/wp-content/uploads/2013/05/261-1024x768.jpg)
Вот такой пирог с купустой на дрожжях должен у вас получиться :)
- Чтобы пирог быстро не зачерствел, слегка смазываем его водой. Этот пункт можно опустить, если выпечку положить в полиэтиленовый мешок.
- Осталось только помыть посуду, поставить чайник и попробовать кусочек пирога :)
Если готовить самостоятельно дрожжевое тесто, то описанный способ приготовления займет ни один час времени, но он стоит потраченного времени и усилий. Некоторые хозяюшки предпочитают быстрый пирог с капустой, который готовится с использованием пресного, сдобного, слоеного и других видов бездрожжевого теста. Кроме того, для начинки не обязательно использовать только одну капусту, т.к. она замечательно комбинируется с овощами и мясом, а пирог с капустой и грибами по достоинству оценят даже очень капризные гурманы.
Капустный пирог является низкокалорийный и легким продуктом, поэтому зачастую используется как постное или диетическое блюдо. В то же время, он может подаваться как отдельное блюдо или вместе со сметанным соусом. ХозОбоз надеется, что предложенный пирог с капустой придется по нраву любителям капустных шедевров и станет частым гостем повседневных и праздничных столов. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Я делала из магазинного слоеного теста, а начинка слегка обжаренная капуста на сливочном масле и порезанные отварные яйца, моим очень понравилось.
Красивый пирог получился, вот такие пироги пекла моя бабушка, а я всё никак не продолжу традицию. Надеюсь найду время и порадую семью. Но я бы всё-таки маргарин заменила бы сливочным маслом.
Вот уже несколько столетий русская кухня потчует нас всевозможными пирогами, а восхищение от них не уменьшается, идеальный рецепт
i kuda dobavit yaica kotorie mi smeschivali s sahorom i sol´iy??????????
Это уж как кому нравится )) Можно и посолить и приправить по вкусу !!
pochemu v ingredientach ctoit 1kg muki,a vi dobavili vsego lisch dva stakana?
А начинку солить не надо?
Очень достойное тесто!