Главная / Рецепты / Закуски / Пирог с капустой дрожжевой

Пирог с капустой дрожжевой

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 157
Белок: 4.34
Жиры: 5.06
Углеводы: 22.39

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Пироги
Кухня: Европейская , Русская
Способ: В духовке
Время: 3 часа

Общая информация
Автор: Victory
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда для компании

Для многих хозяюшек мелкоштучная выпечка кажется испытанием нервной системы на прочность. Гораздо проще приготовить одно большое изделие и разрезать его на небольшие кусочки. При этом времени на колдовство в подобном жанре уйдет намного меньше, а на выходе удовольствия от рукотворного процесса окажется ничуть не меньше. Создать пирог с капустой за небольшой промежуток времени можно различными путями, но стоит ли обижать предков готовыми полуфабрикатами, когда не так сложно самостоятельно их приготовить в домашних условиях.

Пироги - историческая справка

Еще в воспоминаниях путешественника Адама Олеария упоминается о пирогах на Руси. Различные семейные торжества не могли обойтись без этой столь любимой выпечки. Именины вовсе считались не удавшимися без такого атрибута как дрожжевой пирог с капустой. Причем, в отличии от зарубежья, на Руси пирог с капустой или кулебяка всегда подавался только в горячем виде. В русской печи он подвергался особой тепловой обработке жаром и паром. Во времена Петра I начались модные западные веяния, которые начали притеснять любимую жарницу и пышная выпечка стала постепенно перемещаться на новую ступень своего развития.

И вкусно, и полезно - польза пирога с капустой

Капуста не спроста входит в состав многих русских кулинарных рецептов. Она содержит умеренное количество углеводов, поэтому отлично комбинируется с мучными изделиями. Кроме того, этот овощ отличается повышенным содержанием витаминов C, K, U, B, а также таких микроэлементов как железо, кальций, калий, сера, фосфор и множеством других. В то же время, включение тартроновой кислоты по достоинству оценивают люди, интенсивно работающие над ожирением.

На 100 г готового продукта приходится:

белки - 4,34 г;
жиры – 5,06 г;
углеводы – 22,39 г;
калорийность – 157 ккал.

Из различных рецептов пирогов с начинкой ХозОбоз предлагает сделать пирог с капустой на основе дрожжевого теста, которое можно приобрести в готовом виде или сделать самостоятельно по нашему рецепту. Следует иметь ввиду, что для получения теста нужной консистенции понадобится около 3 часов, а на сам процесс создания пирога около часа.

Ингредиенты

Для теста:

коровье молоко (3,6 – 3,8 % жирность) – 1 ст.;
пшеничная мука – 1 кг;
хлебопекарные дрожжи – 50 г свежих или 10 г сухих быстрорастворимых;
куриные яйца – 4 шт.;
сахар – 2 ст.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
маргарин – 100 г.

Для начинки:

белокочанная капуста – 500 – 1500 г (на любителя);
лук – 1 большая головка;
куриное яйцо – 1 шт. (может быть 2 – 3);

Дополнительно:

куриное яйцо – 1 шт.;
треть стакана воды.

Приготовление пирога с капустой

Начинаем готовить дрожжевое тесто для нашего пирога. Включаем духовку на 2 – 3 минуты при температуре 40 – 50 оС.
Соединяем пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей и один стакан муки.
Смешиваем дрожжи с мукой
Добавляем молоко и перемешиваем.
Вливаем с смесь молоко
Получившуюся опару ставим в уже выключенную духовку на 1 – 1,5 часа (такое место для дрожжей идеально, т.к. в нем тепло и нет сквозняков).
Опара для дрожжевого теста
Растапливаем маргарин и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Растапливаем маргарин и даем ему остыть
Готовим сдобу для будущего теста. Соединяем яйца, сахар и соль.
Соединяем яйца с сахаром и солью
Спустя отведенное время проверяем состояние опары. Ее можно смело достать, если она увеличиться в объеме и приобретет бугристую поверхность.
Достаем опару из духовки
Перемешиваем опару и добавляем еще один стакан муки.
Перемешиваем опару и снова добавляем муку
Добавляем охлажденный и растопленный маргарин. Соединять маргарин с тестом не так-то просто, поэтому совершаем движения снизу вверх, а затем по кругу.
Туда же добавляем маргарин
Включаем духовку снова на на 2 – 3 минуты при температуре 40 – 50 оС, а затем ее выключаем.
Замешиваем тесто и ставим на 1 – 2 часа в чуть разогретый духовой шкаф.
Замешиваем тесто и снова отправляем в слегка разогретую духовку
Начинаем готовить начинку. Шинкуем капусту на небольшие кусочки (для поздней капусты лучше использовать мелкую нарезку).
Шинкуем капусту для нашего пирога
Нарезаем лук на маленькие кусочки.
Нарежаем репчатый лук на мелкие кусочки
Обжариваем лук до золотистого цвета.
Обжариваем лук на сковороде до мягкого состояния
Соединяем капусты и лук. Добавляем еще немного масла и жарим около 3 – 4 минут.
Добавляем на сковороду с луком капусту, а так же немного масла и продолжаем жарить
Добавляем яйцо (любители этого куриного продукта могут добавить два яйца).
Добавляем на сковороду яйцо
Жарим до тех пор, пока яйцо хорошо не прожариться (допускается наличие легкой золотистой корочки). Сразу выкладываем в миску.
Продолжаем жарить начинку для пирошга с капустой до тех пор, пока яйцо не прожарится
Через часа два достаем увеличенное в объеме тесто.
Достаем тесто
Извлекаем тесто из миски, присыпая его мукой. Делим на две части.
Разделяем тесто на две части
Одну из частей раскатываем в тонкую лепешку.
Одну из часте теста раскатываем в лепешку
Выкладываем начинку, равномерно распределяя по тесту и не доходя до краев на 4 – 5 см.
Равномерно распределяем начинку по тесту
Заворачиваем края пласта с лепешкой внутрь (на капусту).
Заворачиваем края теста внутрь
Вторую часть теста делим на восемь маленьких кусочков.
Оставшуюся часть теста делим на 8 кусочков
Из каждого кусочка формируем жгуты. Выкладываем сверху на начинку в виде плетения корзины: вначале 4 полоски параллельно друг другу, а затем перпендикулярно на них – оставшиеся.
Выкладываем тесто жгутами
Ставим пирог в духовку при температуре 200 – 220 оС на 30 минут.
Взбиваем венчиком или вилкой одно яйцо. Достаем пирог и его смазываем яйцом.
Смазывам пирог яйцом
Ставим пирог в духовку на минут 5 – 10 (до образования симпатичной золотистой корочки).
Вот такой пирог с купустой на дрожжях должен у вас получиться :)
Чтобы пирог быстро не зачерствел, слегка смазываем его водой. Этот пункт можно опустить, если выпечку положить в полиэтиленовый мешок.
Осталось только помыть посуду, поставить чайник и попробовать кусочек пирога :)

Если готовить самостоятельно дрожжевое тесто, то описанный способ приготовления займет ни один час времени, но он стоит потраченного времени и усилий. Некоторые хозяюшки предпочитают быстрый пирог с капустой, который готовится с использованием пресного, сдобного, слоеного и других видов бездрожжевого теста. Кроме того, для начинки не обязательно использовать только одну капусту, т.к. она замечательно комбинируется с овощами и мясом, а пирог с капустой и грибами по достоинству оценят даже очень капризные гурманы.

Капустный пирог является низкокалорийный и легким продуктом, поэтому зачастую используется как постное или диетическое блюдо. В то же время, он может подаваться как отдельное блюдо или вместе со сметанным соусом. ХозОбоз надеется, что предложенный пирог с капустой придется по нраву любителям капустных шедевров и станет частым гостем повседневных и праздничных столов. Приятного аппетита!