Печенье макарун — как приготовить | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Печенье макарун — как приготовить

  • Питательная ценность
  • Калории: 334
  • Белок: 5.0
  • Жиры: 19.2
  • Углеводы: 32.8
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Французские макаруны

Этот обзор мы освятили очень популярному во всем мире европейскому десерту. Будем готовить макаруны, причем рецепт мы выбрали один из самых простых и доступных. Эти пирожные уже много лет неизменно любимы многими, но вот готовить макаруны в домашних условиях решаются далеко не все, а все потому, что их хрупкость и божественный вкус наводят на мысль об исключительной сложности этого процесса. Именно поэтому всем кажется, что приготовление макарун дано лишь избранным - мы докажем что это совсем не так! Сегодня вместе с Вами мы изготовим домашние макаруны, и не только сами меренги, но и ганаш к пирожным. Но прежде чем начать повествование про макаруны и изложить пошаговый рецепт, мы, конечно, поговорим об истории десерта, его видах и пользе, которую может от него получить.

Итак, кто же придумал макаруны и в чем их секрет?

Есть несколько теорий происхождения этих пирожных: одни считают, что впервые макаруны появились во времена эпохи Возрождения в Венеции, другие же настаивают на французском гражданстве этого лакомства. Мы сегодня выбрали для изложения именно французский рецепт этого десерта, а потому в этом обзоре поведаем Вам именно французскую версию «рождения» этого лакомства. По мнению историков кулинарии это пирожной снискало удивительную популярность еще при дворе Марии Антуанетты об этом факте говорят даже кадры одноименного всемирно известного фильма Софии Копполы.

Для сцены в этом фильме макаруны изготавливал не кто нибудь, а лично кондитер знаменитого дома кондитерского искусства Laduree. Что же касается первых упоминаний об этом десерте, так сказать, в массах, оно датируется 1830 годом. Именно тогда эти сладости впервые появились во французских кондитерских, причем начинка для макарун тогда не была вполне привычной - ликер, специи и джем. Вообще, во Франции все превращают в высокую моду и есть макаруны - это еще один национальный фетиш. Если Вы бывали во Франции, то наверняка обратили внимание на то, что их изображения венчают едва ли не на каждую палатку и витрину. Более того, моду кулинарную переносят даже в статус высокой, изображая милые сладкие пирожные так похожие на миниатюрные гамбургер на предметах одежды и аксессуарах. В Париже Вы запросто можете встретить модно одетую барышню в футболке с изображением макаруна или сумкой с таким же принтом. И, представьте себе, что во Франции это не только никого не удивляет, но даже кажется забавным и вполне стильным, а все потому, что каждому французу отлично известен божественный вкус макаруна.

Благодаря уникальному аромату и просто обескураживающей популярности на родине миндальные макаруны не только распространились по миру, но и расширили границы своих начинок и ингредиентов. Сегодня на прилавках кондитерских легко можно встретить сотни разный вкусов и ароматов. Есть макаруны фисташковые, малиновые, апельсиновые, ягодные, клубничные, карамельные ну и, конечно, шоколадные. Настолько же как вкусы разнообразны и их цвета: синий, зеленый, желтый, оранжевый, малиновый или красный. Безусловно, это далеко не полный список, ведь вкусов и цветов макарун может быть столько сколько кондитеров, которые их готовят. Главное условие только одно - все ингредиенты должны быть исключительно натуральными и обязательно свежими. И тут, как нам кажется, самое время переходить к обсуждению пользы блюда, а уж потом можно поговорить и о том как сделать макаруны.

Польза макарун

Уже исходя их предложенных ингредиентов можно сделать вывод о том, что эти пирожные, в отличие от множества других , не так вредны для фигуры уже потому, что в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки. Этот тот редкий случай когда больше вкуса и больше пользы. Всем хорошо известно о пользе орехов, а также о том, что они содержат много полезных жиров и при этом лишены холестерина, насыщены ценным белом и при всем при этом отличаются низким содержанием углеводов, а значит почти безвредны для фигуры.

Что касается яичных белков, то они при полном отсутствии жира, а значит и холестерина, дают нашему мозгу ценнейший ниацин, тем самым питая его и стимулируя активность. Единственное, от чего не удалось отказаться в этом, как и в любом десерте - это сахар. И это естественно, ведь без сахара никакого десерта не получится, поэтом с его мириться, пожалуй, придется. Вообще, следует отметить и то, что пользу этого десерта следует рассматривать с точки зрения его составляющих, так что попробуем разобраться из чего состоит пирожное. Корж макаруна - это меренга, а начинка - ганаш.

Меренга - это белковое кондитерское изделие, напоминающее по виду и консистенции безе. Однако, в отличие от безе, готовится оно не только на основании белков и сахара, а с добавляем миндальной муки. Рецептов меренги существует несколько: итальянки и французский. Отличаются они не столько ингредиентами, сколько самим процессом их введения в тесто. Мы сегодня воспользуемся французским, а о составе и пользе французской меренги мы уже поговорили.

Теперь пару слов про ганаш. Вообще, сам этот термин однозначно французского происхождения, обозначающий в кулинарии шоколадный крем или начинку для пирожных и конфет. Со временем кондитеры пошли дальше и стали называть ганашем не только шоколадные, но и любые другие кремы для промазывая кондитерских изделий. В случае с макарунами под ганашем может подразумеваться любая начинка на основе сливочного масла, сыра маскарпоне, конфитюра, шоколада, свежего ягодного или фруктового пюре и мн.др. Для наших макарун мы использовали крем из фисташковой пасты с добавлением белковой пены и сливочного масла, так что немного вредных животных жиров в наших пирожных будет. Но если вспомнить о том, что и сливочное масло в разумных пределах, исключительно полезно для красоты кожи, здоровья желудка и обновления клеток этому стоит только порадоваться.

Из всего сказанного можно сделать вывод о том, что макаруны можно отнести к низкокалорийным десертам, особенно если в качестве ганаша использовать не масло, а, например, джем или ореховую пасту. А теперь мы предложим Вам свое видение того как приготовить макаруны и рецепт наш будет по традиции с фото.

Ингредиенты для макарун

Ингредиенты для меренги:

  • Белки яичные - 4 шт.
  • Мука миндальная - 165 гр
  • Сахар - 150 гр
  • Сахарная пудра - 165 гр
  • Соль - щепотка
  • Краситель (гелевый) - 5-6 капель

Ингредиенты для фисташковой пасты:

  • Фисташки очищенные не солены - 250 гр
  • Краситель зеленый (гелевый)- 3-4 капли
  • Сахар - 125 гр
  • Вода - 3 ст.л.

Ингредиенты для ганаша:

  • Фисташковая паста - 50 гр
  • Белок яичный - 1 шт.
  • Сахар - 60 гр
  • Сливочное масло - 80 гр

Как приготовить макаруны

  1. Заготовим продукты для изготовления меренги;
    Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

    Вначале займемся меренгой и подготовим все необходимые нам продукты

  2. Смешиваем в миске миндальную муку, сахарную пудру и соль;
    В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

    В отдельной миске соединяем сахарную пудру, миндальную муку и соль

  3. Все сухие ингредиенты тщательно размешиваем с помощью миксера;
    Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

    Чтобы все хорошо и равномерно размешать используем миксер

  4. Теперь смесь сухих ингредиентов следует просеять;
    Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

    Для воздушности меренги просеиваем через сито все сухие ингредиенты

  5. В результате получаем готовую к замешиванию теста смесь;
    Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

    Теперь сухие ингредиенты готовы к преобразованию в тесто

  6. Отделяем желтки от белков;
    В отдельную посуду помещаем яичные белки

    В отдельную посуду помещаем яичные белки

  7. Слегка взбиваем их миксером;
    Белки вначале немного взбиваем миксером

    Белки вначале немного взбиваем миксером

  8. Затем по немного начинаем вводить сахар;
    Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

    Как только пена начнет схватываться, начинаем медленно добавлять сахар

  9. Снова взбиваем до того момента пока сахар полностью на растворится;
    Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

    Взбивать следует до того момента пока не растает сахар

  10. По капле начинаем вводить гелевый краситель;
    Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

    Для придания меренге цвета добавляем по капле краситель

  11. Для наших макарунов с фисташками подходящим будет оттенок зеленого. Получается стойкая зеленная белковая пена;
    Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

    Мы готовим макаруны с фисташками и потому закрашиваем белки зеленым красителем и взбиваем их в плотную пену

  12. По немного вводим в белок смесь сухих ингредиентов;
    Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

    Для получения теста начинаем всыпать смесь миндальной муки и других сухих ингредиентов

  13. В результате получаем тесто такой консистенции как на фото;
    После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

    После введения всех составляющий тесто должно быть достаточно плотной консистенции, как на фото

  14. Готовое тесто закладываем в кондитерский мешок;
    Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

    Чтобы макаруны получились одинаковыми по форме, используем кондитерский мешок

  15. Противень застилаем ковриком с выемками и выдавливаем на него пирожные. Потом следует пару раз стукнуть противнем по столу, чтобы выгнать воздух и перед выпечкой дать пирожным подсохнуть около 1 часа;
    Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

    Чтобы все макаруны были одинакового размера, выстилаем противень специальным ковриком и на него отсаживаем меренгу. Затем следует выбить из пирожный воздух, для этого нужно просто стукнуть противнем по столу. Готовые меренги перед отправкой в духовку должны постоять не менее 1 часа

  16. Теперь на 15 минут отправляем пирожные в духовку, разогретую до 150 градусов;
    Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

    Пекутся пирожные примерно 15 минут при температуре 150 градусов

  17. Выньте пирожные из духовки, снимите вместе с ковриком с противня и прежде чем переложить на тарелку дайте хорошенько остыть;
    Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

    Готовые основания для макарунов нельзя оставлять на горячем противне, поэтому коврик нужно переложить и дать пирожным остыть. Только после этого их можно перекладывать

  18. А пока подготовим все необходимое для фисташковой пасты;
    Займемся фисташковой пастой

    Займемся фисташковой пастой

  19. Очищенные орехи помещаем в блендер и размалываем на кусочки;
    Фисташки следует измельчить

    Фисташки следует измельчить

  20. Затем орехи нужно выложить на сухую сковородку;
    Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

    Выкладываем измельченные фисташки в сковороду

  21. Добавляем сахар;
    В орехи необходимо добавить сахарный песок

    В орехи необходимо добавить сахарный песок

  22. Дайте сахару растопиться, но не допускайте потемнения. Затем переложите карамелизированные орехи в миску;
    Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

    Ждем пока орехи карамелизируются, а затем выкладываем их в миску

  23. Добавляем зеленый краситель;
    Вводим 3 капли зеленого красителя

    Вводим 3 капли зеленого красителя

  24. Добавляем немного воды;
    Теперь вводим по немного воду

    Теперь вводим по немного воду

  25. Из всех этих ингредиентов с помощью силиконовой лопатки замешиваем фисташковую пасту;
    Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

    Используя лопатку, вымешиваем все составляющие и готовим фисташковую пасту

  26. Теперь начинаем готовить крем и для этого подбираем нужные ингредиенты;
    Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

    Самое время готовить ганаш и для этого нам понадобится все то, что на фото

  27. В мягкое сливочное масло добавляем фисташковую пасту;
    Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

    Для ганаша смешиваем мягкое масло и фисташковую пасту

  28. Все соединяем с помощью миксера;
    Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

    Тщательно перемешиваем миксером до однородной консистенции

  29. Отдельно взбиваем белок;
    Белок взбиваем в крепкую пену

    Белок взбиваем в крепкую пену

  30. Аккуратно вводим белок в масляный крем с орехами;
    Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

    Соединяем и аккуратно смешиваем лопаткой белок и сливочный крем

  31. Готовый ганаш должен быть достаточно плотным и не растекаться;
    По консистенции ганаш должен получится как на фото

    По консистенции ганаш должен получится как на фото

  32. Теперь берем половинку меренги, намазываем ее свежим ганашем и накрываем второй половинкой;
    На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

    На одно пирожное намазываем ганаш, а вторым накрываем его сверху

  33. Когда процесс завершится, пирожные надо оправить в холодильник минимум на 12 часов. Вот такие они - макаруны!
    Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

    Готовые макаруны будут выглядеть вот так. Приятного всем аппетита

Как Вы сами видите, готовить макаруны дома не так уж просто и тем более не быстро. С другой стороны, результат Вам и всем домашним точно понравится, а потому постараться очень даже стоит. Вы только представьте как вместо того чтобы жевать печенье Вы кладете в рот такой нежный и хрустящий макарун. Думаю сомнений не осталось и Вы уже отправляетесь на кухню чтобы готовить вкуснейшие пирожные. Если же у Вас есть собственные рецепты не менее вкусных десертов, мы ждем их с нетерпение. Помните, что в нашем лице у Вас всегда есть друг, советник и собеседник. Желаем всем отличного настроения и кулинарных успехов. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>