Паста фарфалле с морскими гребешками в сливочном соусе | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Паста фарфалле с морскими гребешками в сливочном соусе

  • Питательная ценность
  • Калории: 583
  • Белок: 18.69
  • Жиры: 33.2
  • Углеводы: 48.11
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Фарфалле

У ХозОбоза сегодня авторское блюдо в средиземноморском стиле – готовим фарфалле в сливочном соусе с добавлением морских гребешков. Кроме морских продуктов, выразительность этому блюду придаёт чеснок и букет из молодой весенней зелени (зелёный лук, зелёный сельдерей горный (любисток), листья чистяка весеннего (до образования клубеньков)). Наполняет клетчаткой пасту фарфалле сочная пекинская капуста. Сливки из козьего молока с карамелизованым растворённым чесноком – это великолепная нота сливочного соуса, с которым фарфалле рецепты становятся небанальными.

История приготовления фарфалле с дарами моря и сливочным соусом

Готовя фарфалле с соусом из морских гребешков, можно вспомнить историю легендарного ингредиента, пасты, которая входит в состав этого блюда. Появление пасты окружено таинственностью: итальянцы считают себя родоначальниками этого продукта и блюда, противники этого авторства утверждают, что макаронные изделия были завезены в Италию из Китая знаменитейшим путешественником и авантюристом Марко Поло в 1292 году. Изначально блюдо имело локальную популярность на Апеннинах, но уже к XII веку оно стало в небольших объёмах продуктом для экспорта, а через несколько веков о нём знали все европейцы. Кстати, древние греки словом «pasta» называли муку, смешанную с соусом. Распространялась итальянская паста по всему миру в несколько этапов:

  • XII в.: на острове Сицилия проживающие там арабы уже производят пасту.
  • XIII в.: придуман способ хранения пасты для запаса продуктов на судах и перевозки в отдалённые регионы (Пизу, Венецию, Геную, Неаполь) – ее высушивание.
  • XV в.: изобретена лазанья. В это же время упоминается о первых макаронах полой и длинной формы. Паста остаётся чрезвычайно дорогим продуктом, из-за ограниченного выращивания твердых сортов пшеницы, исключительно в сицилийском регионе.
  • XVI-XVII вв.: в Европу сделан первый завоз томатов из Америки, что приводит к перевороту в кулинарии национальных кухонь. Твёрдые сорта пшеницы распространились на всю территорию юга Италии. Появились первые спецмашинки, чтобы резать и сушить изделия, что удешевило производство пасты для выгодного распространения её за пределы Италии.
  • XVIII –XIX вв.: усовершенствование производства пасты. Глобальные масштабы потребления в Италии и в интернациональных кухнях мира.

Первыми рецептами пасты из Италии, которые были задокументированы в записях, оказались продукты, отвариваемые в воде с миндальным молоком и заправляемые оригинальным соусом, приготовленным из сладких кореньев. Это были десерты. Книга «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели», авторства повара Мартина Корно, изданная в 1000 году, содержит такие рецепты.

В Понтедассио найдено описание «макаронис», не отличающееся от современных макарон с добавлением соуса. Название «спагетти» придумал Антонио Вивиани в 1842 году, когда тонкие макаронные изделия напомнили ему шпагат (ит. spago). Использование соусов, в которых используются всевозможные дары моря, включая гребешки, традиционно для итальянской кухни.

Фарфалле – это паста с красивой формой, которая украсит любое блюдо. Такая причудливая паста очень популярна среди детей. Посмотрев на форму фарфалле, фото которых есть и в этом рецепте, можно их описать, как бабочек (так и переводится с итальянского), которых сделали из прямоугольных кусочков тонкого теста, сжав их посередине. Подчеркнуть интересную форму фарфалле можно не только морепродуктами со сливками, но и легким овощным соусом.

Ингредиенты

  • морские гребешки – 250 г;
  • паста фарфалле – 500 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливки из козьего молока – 200 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • капуста пекинская – ½ головки;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • зелень сельдерея горного – 1 пучок;
  • листья чистяка весеннего – 1 пучок;
  • соль – по вкусу.

Приготовление фарфалле с соусом из гребешков с пошаговыми фото

  1. Нам понадобятся для приготовления пасты с морскими гребешками следующие продукты: упаковка размороженных гребешков, упаковка фарфалле, растительное масло, сливки животного происхождения, пекинская капуста, чеснок, перья зелёного лука, листья сельдерея горного, чистяк весенний, соль.
    Соберём все продукты для фарфалле с морскими гребешками в сливочном соусе

    Соберём все продукты для фарфалле с морскими гребешками в сливочном соусе

  2. Чеснок в виде пластинок спассеруем на растительном масле.
    Крупные пластинки чеснока обжарим в оливковом масле

    Крупные пластинки чеснока обжарим в оливковом масле

  3. Добавим в пассеровку тонкие полоски пекинской капусты.
    Пекинскую капусту нарежем полосками и спассеруем с чесноком

    Пекинскую капусту нарежем полосками и спассеруем с чесноком

  4. Теперь – нашинкованную зелень лука и сельдерея горного.
    В соус добавим нарезанную мелко зелень

    В соус добавим нарезанную мелко зелень

  5. Добавим мелкие листики чистяка весеннего целыми.
    После добавляем целые листья чистяка весеннего

    После добавляем целые листья чистяка весеннего

  6. Гребешки не требуют долгой термической обработки.
    Теперь очередь гребешков, которые готовятся быстро

    Теперь очередь гребешков, которые готовятся быстро

  7. Вливаем в пассеровку жирные сливки.
    Вливаем сливки в пассеровку

    Вливаем сливки в пассеровку

  8. Макаронные изделия уже отварены по инструкции, добавим их в соус.
    Отварные макаронные изделия добавить в соус

    Отварные макаронные изделия добавить в соус

  9. Дадим сливкам немного пропитать фарфалле, аккуратно переворачивая их в уже загущенном соусе. Подаём пасту порционно, подгарнировав свежей зеленью, дополнив сухим белым вином.
    Соус должен пропитать пасту, после чего её можно подавать

    Соус должен пропитать пасту, после чего её можно подавать

О пользе пасты с морепродуктами и сливками

В твёрдых сортах пшеницы есть полезные витамины группы B, которые улучшают метаболизм, поэтому можно не беспокоиться о возможности набора лишнего веса, если макаронные изделия приготовлены из «правильного» злака. Натуральные сливки – источник кальция и полезных жиров, которые, в отличие от трансгенных продуктов, употребленные в умеренных количествах, не окажут негативного воздействия на сосудистую систему человека. Из зелени вы получите массу витаминов и минералов, а из гребешков – йод и фосфор, аминокислоты.

Альтернативные варианты фарфалле с гребешками

Это блюдо можно приготовить и по-другому, без использования сливок – на сливочном масле, с добавлением большого количества лука (шалота, порея), молодой моркови и зелёного горошка. По третьему варианту, сливки можно заменить молоком, загустив их красной мукой с добавлением сливочного масла и дополнив ароматом мускатного ореха. ХозОбоз считает, что такое вкусное, питательное и полезное блюдо должно присутствовать на столах читателей этого рецепта. Попробуйте приготовить фарфалле в сливочном соусе с гребешками!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>