Оссобуко рецепт приготовления с фото | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Оссобуко рецепт приготовления с фото

Поделись с друзьями:
  • Питательная ценность
  • Калории: 170
  • Белок: 25
  • Жиры: 6.6
  • Углеводы: 1.5
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Оссобуко

Оссобуко – традиционное блюдо классической итальянской кухни. Несмотря на то, что чаще всего его называют как оссобуко по милански, рецепт этот популярен и присутствует на столах в итальянских домах и ресторанах по всей территории страны.

История оссобуко

Блюдо это готовят из говяжьей или телячьей ноги, нарезанной поперек порционными кусками толщиной примерно 3-4 сантиметра. Именно из-за этого оно и получило свое название, которое при дословном переводе с итальянского языка звучит так: «оссо» - кость, «буко» - дырка. Иными словами, оссобуко из говядины – это мясо на полой кости, наполненной костным мозгом, который тоже является особым деликатесом в этом блюде. Рецепт приготовления оссобуко незначительно отличается в зависимости от региона и провинции, где его будут готовить. Но основные принципы этапов приготовления везде одинаковы. Это:

  • обжарка мяса;
  • приготовление соуса;
  • тушение мяса в соусе.

Итак, попробуем сегодня выяснить, как приготовить оссобуко? Начнем, как обычно, со списка необходимых продуктов.

Ингредиенты для оссобуко

  • Мясо, разделанное на оссобуко – 3 порционных куска, примерно 500 грамм. Идеальное соотношение размера мякоти к кости – три к одному
  • Луковица – 1 шт
  • Чеснок – 3-5 зубчиков
  • Морковь – 1 шт
  • Томат – ½ литра
  • Вино красное – 1 стакан
  • Масло оливковое – ½ стакана
  • Соль - по вкусу
  • Смесь специй: перец чили, сушеный чеснок, сушеная петрушка - по вкусу. Можно заменить просто перцем чили
  • Сушеный базилик – по вкусу
  • Сушеный орегано - по вкусу

Приготовление

Для приготовления этого рецепта берем две сковородки с толстым дном и крышками. Одну глубокую, вторую обычную. Лучше использовать посуду с керамическим покрытием. Итак, приступаем!

  1. Моем и насухо промокаем бумажным полотенцем порционные куски оссобуко. В раскаленной неглубокой сковородке с небольшим количеством масла на самом сильном огне обжариваем мясо с обеих сторон.
    Телятину разделяем на порционные куски оссобуко и обжариваем на сильном огне в растительном масле

    Телятину разделяем на порционные куски оссобуко и обжариваем на сильном огне в растительном масле

  2. Перекладываем лопаткой оссобуко в глубокую сковородку и отставляем пока ее в сторону.
    Обжаренное мясо перекладываем в глубокую сковороду

    Обжаренное мясо перекладываем в глубокую сковороду

  3. Чистим, моем и нарезаем лук и чеснок, морковь режем соломкой или натираем на крупной терке.
    Моем овощи, измельчаем лук и чеснок. Морковь нарезаем соломкой

    Моем овощи, измельчаем лук и чеснок. Морковь нарезаем соломкой

  4. На сковородке, где остался сок от мяса, на небольшом огне обжариваем овощи примерно минут 10.
    В масле, оставшемся после обжарки мяса, на протяжении 10 минут пассеруем овощи

    В масле, оставшемся после обжарки мяса, на протяжении 10 минут пассеруем овощи

  5. Удобно использовать в качестве специй заранее заготовленную смесь сушеного чеснока, острого перца и петрушки. Эта универсальная приправа выручит нас и в этот раз.
    В качестве приправы для этого блюда лучше использовать смесь сушеных трав

    В качестве приправы для этого блюда лучше использовать смесь сушеных трав

  6. Добавляем овощам остроты, для этого берем перца чили или готовой смеси примерно на кончике ножа. Для любителей острого можно добавить больше, но при первом приготовлении мы рекомендуем не переусердствовать с чили.
    Для пикантности добавляем в мясо немного перца чили

    Для пикантности добавляем в мясо немного перца чили

  7. Аккуратно вливаем в соус красное вино и томат. Вино можно использовать и белое, главное условие – оно не должно быть крепленым или десертным. В качестве томата лучше использовать концентрированный натуральный томатный сок домашнего приготовления. Если его нет, то подойдет и слегка разведенная водой томатная паста.
    Обязательным ингрединтом соуса является томатный сок и красное десертное вино. Кстати, сейчас самое время все это добавить

    Обязательным ингрединтом соуса является томатный сок и красное десертное вино. Кстати, сейчас самое время все это добавить

  8. На среднем огне готовим соус примерно 20 минут.
    Тушим соус на небольшом огне около 20 минут

    Тушим соус на небольшом огне около 20 минут

  9. Теперь переходим к самому важному моменту. Оссобуко, ранее отставленное в сторону в глубокой сковородке, заливаем соусом, который должен полностью покрыть мясо. Если соуса мало, доливаем до нужного количества или бульон, или томатный сок. Что есть под рукой.
    Возвращаемся к мясу и заливаем его до верху соусом. Если соуса не дсотаточно и он не покрыл мясо, можно добавить в сковороду немного бульона или томатного сока

    Возвращаемся к мясу и заливаем его до верху соусом. Если соуса не дсотаточно и он не покрыл мясо, можно добавить в сковороду немного бульона или томатного сока

  10. Закрываем сковородку крышкой и на два часа оставляем томиться на самом маленьком огне. Если оссобуко из телятины, то для приготовления будет достаточно одного часа.
    Помещаем скородку с мясом и соусом на небольшой огонь примерно на 1 час

    Помещаем скородку с мясом и соусом на небольшой огонь примерно на 1 час

  11. За 20 минут до окончания времени приготовления добавляем сушеный розмарин и сушеный базилик. Если их нет, то можно использовать любую, приятную вам, смесь трав. Подаем оссобуко в тарелке с соусом, украсив зеленью. Хорошо сочетается с этим мясом руккола, но и петрушка, и укроп оссобуко не испортят
    Для подачи выкладываем мясо на тарелку и обильно поливаем соусом. Сверху блюдо желательно украсить свежей зеленью

    Для подачи выкладываем мясо на тарелку и обильно поливаем соусом. Сверху блюдо желательно украсить свежей зеленью

Польза блюда

Оссобуко – одна из наиболее привлекательных частей говядины для тех, кто внимательно относится к своему весу и здоровью. Это мясо – отличный источник белка (на 100 грамм мяса его присутствие около 25 грамм), при этом жиров в нем содержится совсем немного (примерно 6,6 грамм на 100 грамм продукта). Кроме полезных аминокислот, говядина содержит и другие необходимые людям белки: эластин и, конечно же, коллаген, которые в нашем организме несут ответственность за состояние соединительных тканей.

Высокое содержание железа в этом мясе улучшает здоровье зубов и волос, укрепляет иммунитет. Цинк усиливает способности умственной активности. В оссобуко в необходимых человеку дозах присутствуют и такие полезные элементы, как калий, сера, фосфор, магний, натрий, йод, медь, кальций, хлор и фтор. Из витаминов в говяжьем мясе высокое содержание фолиевой кислоты (B9), витаминов B12, PP, A, C. Любое мясо является источником не слишком полезного холестерина животного происхождения. Потому лучше чередовать блюда из мясопродуктов, рыбное меню, овощное. Или можно брать для приготовления оссобуко телятину, содержание холестерина в которой значительно ниже.

Похожие рецепты

Комментарии

Guest
2 лет 7 месяцев ago
Ната

В рецепте сказали что главное условие в том что вино не должно быть десертным А под фото написано что главным ингредиентом является десертное вино и томатный сок

Guest
2 лет 3 месяцев ago
Ренат

В разных регионах используется разное вино….

Оставить комментарий