Обалденные баклажаны в аджике рецепт на зиму
- Питательная ценность
- Калории: 245
- Белок: 9.8
- Жиры: 20.5
- Углеводы: 3.4
- Общая информация
- Автор: Irjkf
- Оценка блюда 3 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для гурманов
Баклажаны в аджике можно готовить не только на зиму. Такие острые баклажаны прекрасны в качестве пикантной закуски в любое время года. Но, поскольку именно летом баклажаны, помидоры и сладкий перец наиболее вкусные и дешевые, можно запастись этим оригинальным и вкусным блюдом на долгие осенние и зимние месяцы. И тогда каждый раз, открывая баночку баклажанов аджике, вы будете вспоминать о теплом и щедром на урожай лете.
История блюда.
Слово «аджика» происходит из региона Абхазия, и означает просто «соль». Аджика традиционно состояла из перетёртых на камне трав и специй – жгучего красного перца, кориандра, уцхо-сунели и других трав, чеснока и поваренной соли. Позже рецепт видоизменился, часто в аджику добавляют томаты и другие овощи, сохраняя при этом остроту. Баклажаны в аджике на зиму – блюдо, которое впервые приготовили в Грузии. Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого, и именно такое сочетание есть в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Перец сладкий – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 2 головки
- Острый красный перец – 1 стручок
- Соль – 50 г
- Сахар – 150 г
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус – 10 мл
План приготовления:
- Перед тем, как приготовить баклажаны в аджике, рецепт которых вы читаете на этой страничке, выложим на стол и отмерим все ингредиенты. Конечно, овощи для этой закуски лучше купить на рынке, ведь фермерские продукты насыщеннее по вкус у, цвету и аромату. Все овощи тщательно промываем от земли под проточной водой.
Подготовим все ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике.
- Подготавливаем овощи для измельчения. Томаты режем на половинки и срезаем зеленую часть, у которой помидор крепится на ветку. Чеснок очищаем от кожуры и разбираем на зубчики. Сладкий перец разрезаем пополам и вынимаем семечки и перепонки. У острого перца отрезаем плодоножку, оставляя семена и перепонки внутри перца, с ними аджика будет острее.
Очищаем от семян и несъедобных частей сладкий перец, помидоры, чеснок и острый красный перец.
- Для измельчения овощей мы будем использовать мясорубку с мелкой сеткой, можно также воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Измельчаем томаты, сладкий перец, чеснок и горький красный перец с семенами на мясорубке.
Зубчики чеснока, острый и сладкий перец, а также томаты прокручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.
- Получилась целая миска сырой аджики с невероятным ароматом. Переливаем овощную массу в кастрюлю объемом 4-5 литров и ставим на огонь.
Овощное пюре переливаем в кастрюлю с большим объемом и ставим на плиту.
- Отправляем в кастрюлю к овощному пюре соль, сахар и вливаем растительное масло. Я использовала рафинированное подсолнечное масло, можно также взять оливковое.
Добавляем в кастрюлю соль, растительное масло и сахар.
- У баклажанов отрезаем плодоножки и нарезаем их колечками толщиной 1-1,5 см. Кожуру счищать не нужно, именно кожура помогает держать форму колечек баклажанов во время их тушения в аджике.
Баклажаны нарезаем колечками толщиной 1-1,5 см.
- Добавляем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящей аджикой, доводим острую овощную массу до кипения.
Баклажаны отправляем в кастрюлю с кипящей аджикой.
- После того, как баклажаны напитаются жидкостью и полностью погрузятся в аджику, делаем огонь небольшим и варим аджику 40 минут при приоткрытой крышке.
Тушим аджику с баклажанами на слабом огне 40 минут, приоткрыв крышку для выхода пара.
- Спустя 40 минут тушения аджика немного выпарилась и баклажаны стали мягкими, но при этом держат форму колечек, не разваливаются благодаря кожуре. Влейте в кастрюлю уксус и варите наши баклажаны в аджике обалденные еще 3 минуты.
Спустя 40 минут тушения влейте уксус и кипятите еще 3 минуты.
- Поскольку мы готовим баклажаны в аджике без стерилизации, нам необходимо простерилизовать банки и крышки для длительного хранения. Для этого вскипятим в кастрюле 1 л воды, крышки опустим в кипящую воду, а на кастрюлю установим решетку. На решетку горлышком вниз ставим чистые банки и кипятим воду 10-12 минут, пока пар не прогреет хорошо банки изнутри. У меня получилось 2 банки по 720 мл, 2 банки по 350 мл и 1 банка 300 мл, всего 2,5 л баклажанов в аджике.
Стерилизуем банки и крышки на решетке над кастрюлей с кипящей водой.
- Простерилизованные горячие банки укладываем на бок на чистое полотенце.
Подготовленные банки укладываем на чистое полотенце, крышки достаем из кипятка.
- Горячие баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливая их аджикой. Плотно закатываем банки крышками.
Разливаем аджику и раскладываем баклажаны по банкам. Туго закрываем банки крышками или закатываем их специальным приспособлением.
- Переворачиваем банки с аджикой и баклажанами вверх дном, устанавливаем на полотенце и плотно укутываем другим полотенцем со всех сторон. Оставляем остывать на ночь, затем перекладываем в кладовку или подвал.
Оставляем банки остывать, укутав в теплое покрывало или полотенце со всех сторон.
- Вот и готова наша пикантная закуска - баклажаны в аджике на зиму. Обалденные, как говорит мой муж, баклажаны идеально подавать к любому виду мяса, вкусно с пельменями или картофельными блюдами. Да просто намажьте черный хлеб аджикой, положите колечко баклажана сверху и наслаждайтесь вкусом!
Острые баклажаны в аджике готовы. Хранить такую закуску можно при комнатной температуре.
- Приятного аппетита.
Приятного аппетита.
Польза блюда.
Есть несомненная польза в таких блюдах, как баклажаны в аджике на зиму. Рецепты острых блюд нужно готовить чаще, ведь такие блюда способствуют пищеварению, возбуждают аппетит, усиливают защитные силы организма и укрепляют стенки клеток, не пропуская вредоносные вирусы. Фото 15, 16
Люблю жареные баклажаны. Люблю аджику. Теперь от этого рецепта слюнки потекли. Попрошу супругу приготовить. Спасибо за рецепт
Обожаю баклажаны, но в аджике не разу не закрывал, спасибо за рецепт.
Вот это настоящий салат!
Благодарю за такой подробный рецепт с фото, зимой баклажанчики будут улетать просто!!!
Сделала аджику по вашему рецепту. Соли добавила побольше, мне показалось на вкус 50 г. маловато. Попробовала готовую аджику – очень вкусная, острая. Хочу еще сделать.
Люблю делать заготовки на зиму. Мне очень понравился этот рецепт. Аджику готовила, а вот баклажаны в аджике – нет, обязательно приготовлю. Тем более, что есть очень подробное, пошаговое описание, да еще и с фотографиями. Порадую своих близких новым блюдом.
Прекрасные баклажаны в аджике получились по этому рецепту. Самое главное, при приготовлении, строго придерживаться рецепта. Мне он понравился подробностью и тем, что каждый шаг проиллюстрирован фотографией.
Завтра же сделаю такую аджику. Сейчас сезон, овощи дешевые, заготовки в самом разгаре. Только я не доверяю закручивающимся крышкам, всегда банки закатываю.
Рецепт хороший, так и хочется сделать. Минус – не указан % уксуса.
Этот рецепт как раз кстати. Дома много баклажанов и собираюсь их закатывать на зиму. Теперь сделаю заготовки по этому рецепту!
Как раз в тему этот рецепт, много баклажанов у меня сейчас и можно их теперь закрыть.
Шикарное блюдо, я обожаю его. К рису и гречки отлично подходит, с такими остренькими баклажанами все на ура заходит.