Главная / Рецепты / Заготовки / Обалденные баклажаны в аджике рецепт на зиму

Обалденные баклажаны в аджике рецепт на зиму

  • Питательная ценность
  • Калории: 245
  • Белок: 9.8
  • Жиры: 20.5
  • Углеводы: 3.4

Баклажаны в аджике можно готовить не только на зиму. Такие острые баклажаны прекрасны в качестве пикантной закуски в любое время года. Но, поскольку именно летом баклажаны, помидоры и сладкий перец наиболее вкусные и дешевые, можно запастись этим оригинальным и вкусным блюдом на долгие осенние и зимние месяцы. И тогда каждый раз, открывая баночку баклажанов аджике, вы будете вспоминать о теплом и щедром на урожай лете.

История блюда.

Слово «аджика» происходит из региона Абхазия, и означает просто «соль». Аджика традиционно состояла из перетёртых на камне трав и специй – жгучего красного перца, кориандра, уцхо-сунели и других трав, чеснока и поваренной соли. Позже рецепт видоизменился, часто в аджику добавляют томаты и другие овощи, сохраняя при этом остроту. Баклажаны в аджике на зиму – блюдо, которое впервые приготовили в Грузии. Грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого, и именно такое сочетание есть в нашем рецепте.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Острый красный перец – 1 стручок
  • Соль – 50 г
  • Сахар – 150 г
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксус – 10 мл

План приготовления:

  1. Перед тем, как приготовить баклажаны в аджике, рецепт которых вы читаете на этой страничке, выложим на стол и отмерим все ингредиенты. Конечно, овощи для этой закуски лучше купить на рынке, ведь фермерские продукты насыщеннее по вкус у, цвету и аромату. Все овощи тщательно промываем от земли под проточной водой.

    Подготовим все ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике.

  2. Подготавливаем овощи для измельчения. Томаты режем на половинки и срезаем зеленую часть, у которой помидор крепится на ветку. Чеснок очищаем от кожуры и разбираем на зубчики. Сладкий перец разрезаем пополам и вынимаем семечки и перепонки. У острого перца отрезаем плодоножку, оставляя семена и перепонки внутри перца, с ними аджика будет острее.

    Очищаем от семян и несъедобных частей сладкий перец, помидоры, чеснок и острый красный перец.

  3. Для измельчения овощей мы будем использовать мясорубку с мелкой сеткой, можно также воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Измельчаем томаты, сладкий перец, чеснок и горький красный перец с семенами на мясорубке.

    Зубчики чеснока, острый и сладкий перец, а также томаты прокручиваем через мясорубку с мелкими отверстиями.

  4. Получилась целая миска сырой аджики с невероятным ароматом. Переливаем овощную массу в кастрюлю объемом 4-5 литров и ставим на огонь.

    Овощное пюре переливаем в кастрюлю с большим объемом и ставим на плиту.

  5. Отправляем в кастрюлю к овощному пюре соль, сахар и вливаем растительное масло. Я использовала рафинированное подсолнечное масло, можно также взять оливковое.

    Добавляем в кастрюлю соль, растительное масло и сахар.

  6. У баклажанов отрезаем плодоножки и нарезаем их колечками толщиной 1-1,5 см. Кожуру счищать не нужно, именно кожура помогает держать форму колечек баклажанов во время их тушения в аджике.

    Баклажаны нарезаем колечками толщиной 1-1,5 см.

  7. Добавляем нарезанные баклажаны в кастрюлю с кипящей аджикой, доводим острую овощную массу до кипения.

    Баклажаны отправляем в кастрюлю с кипящей аджикой.

  8. После того, как баклажаны напитаются жидкостью и полностью погрузятся в аджику, делаем огонь небольшим и варим аджику 40 минут при приоткрытой крышке.

    Тушим аджику с баклажанами на слабом огне 40 минут, приоткрыв крышку для выхода пара.

  9. Спустя 40 минут тушения аджика немного выпарилась и баклажаны стали мягкими, но при этом держат форму колечек, не разваливаются благодаря кожуре. Влейте в кастрюлю уксус и варите наши баклажаны в аджике обалденные еще 3 минуты.

    Спустя 40 минут тушения влейте уксус и кипятите еще 3 минуты.

  10. Поскольку мы готовим баклажаны в аджике без стерилизации, нам необходимо простерилизовать банки и крышки для длительного хранения. Для этого вскипятим в кастрюле 1 л воды, крышки опустим в кипящую воду, а на кастрюлю установим решетку. На решетку горлышком вниз ставим чистые банки и кипятим воду 10-12 минут, пока пар не прогреет хорошо банки изнутри. У меня получилось 2 банки по 720 мл, 2 банки по 350 мл и 1 банка 300 мл, всего 2,5 л баклажанов в аджике.

    Стерилизуем банки и крышки на решетке над кастрюлей с кипящей водой.

  11. Простерилизованные горячие банки укладываем на бок на чистое полотенце.

    Подготовленные банки укладываем на чистое полотенце, крышки достаем из кипятка.

  12. Горячие баклажаны раскладываем по стерильным банкам, заливая их аджикой. Плотно закатываем банки крышками.

    Разливаем аджику и раскладываем баклажаны по банкам. Туго закрываем банки крышками или закатываем их специальным приспособлением.

  13. Переворачиваем банки с аджикой и баклажанами вверх дном, устанавливаем на полотенце и плотно укутываем другим полотенцем со всех сторон. Оставляем остывать на ночь, затем перекладываем в кладовку или подвал.

    Оставляем банки остывать, укутав в теплое покрывало или полотенце со всех сторон.

  14. Вот и готова наша пикантная закуска - баклажаны в аджике на зиму. Обалденные, как говорит мой муж, баклажаны идеально подавать к любому виду мяса, вкусно с пельменями или картофельными блюдами. Да просто намажьте черный хлеб аджикой, положите колечко баклажана сверху и наслаждайтесь вкусом!

    Острые баклажаны в аджике готовы. Хранить такую закуску можно при комнатной температуре.

  15. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Польза блюда.

Есть несомненная польза в таких блюдах, как баклажаны в аджике на зиму. Рецепты острых блюд нужно готовить чаще, ведь такие блюда способствуют пищеварению, возбуждают аппетит, усиливают защитные силы организма и укрепляют стенки клеток, не пропуская вредоносные вирусы. Фото 15, 16

Похожие рецепты

Добавить комментарий


Кулёмников:
0

Обожаю баклажаны, но в аджике не разу не закрывал, спасибо за рецепт.

Адиль:
0

Вот это настоящий салат!

lenchik0209:
0

Благодарю за такой подробный рецепт с фото, зимой баклажанчики будут улетать просто!!!

Наташа:
0

Сделала аджику по вашему рецепту. Соли добавила побольше, мне показалось на вкус 50 г. маловато. Попробовала готовую аджику — очень вкусная, острая. Хочу еще сделать.

Лариса:
0

Люблю делать заготовки на зиму. Мне очень понравился этот рецепт. Аджику готовила, а вот баклажаны в аджике — нет, обязательно приготовлю. Тем более, что есть очень подробное, пошаговое описание, да еще и с фотографиями. Порадую своих близких новым блюдом.

Юлия:
0

Прекрасные баклажаны в аджике получились по этому рецепту. Самое главное, при приготовлении, строго придерживаться рецепта. Мне он понравился подробностью и тем, что каждый шаг проиллюстрирован фотографией.

Евгения:
0

Завтра же сделаю такую аджику. Сейчас сезон, овощи дешевые, заготовки в самом разгаре. Только я не доверяю закручивающимся крышкам, всегда банки закатываю.

Саша:
0

Рецепт хороший, так и хочется сделать. Минус — не указан % уксуса.

Ирина:
0

Этот рецепт как раз кстати. Дома много баклажанов и собираюсь их закатывать на зиму. Теперь сделаю заготовки по этому рецепту!

Анна:
0

Как раз в тему этот рецепт, много баклажанов у меня сейчас и можно их теперь закрыть.

Инга:
0

Шикарное блюдо, я обожаю его. К рису и гречки отлично подходит, с такими остренькими баклажанами все на ура заходит.