Главная / Рецепты / Основные блюда / Мясо под кисло-сладким соусом

Мясо под кисло-сладким соусом

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 369
Белок: 16
Жиры: 30
Углеводы: 6

Похожие блюда
Тип еды: Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Восточная
Способ: Жарка
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

Сегодня Хозобоз рекомендует вам приобщиться к невероятно вкусному миру азиатской кухни. И это совсем не сложно, даже если вы будете готовить дома, а не отправились в хороший китайский ресторан.

О пользе блюда

Предлагаемое нами блюдо соответствует восточной философии правильной пищи, когда соединяется 5 в 1:

Острое;
Кислое;
Солёное;
Сладкое;
Пряное.

Кроме того, вы получите разные тактильные ощущения от:

горячего;
скользкого;
хрустящего;
мягкого;
обволакивающего.

Вас ждёт отличное сочетание белка из нежирного мяса (для энергии), клетчатки и витаминов из овощей (для лучшей работы ЖКТ), флавонидов из разнообразных ароматических специй (для укрепления иммунной системы). Вы уже готовы к пиру, достойному звания кушаний для императора Поднебесной? Мы не сомневаемся в вашем положительном ответе! Но Хозобоз готов с вами поделиться ещё и пищей для ума.

Немного об истории блюда «Мясо в кисло-сладком соусе»

Это невероятно вкусное блюдо относится к кантонской кухне, традиции которой сложились под непосредственным влиянием наилучших поваров, готовивших для императорской династии Мин, которая в 1644 году была принуждена к побегу из столичной резиденции в Гуанчжоу (Кантон) всем двором.

Хорошо развитое в этой местности рыболовство определило базовый стиль для региональной кухни. Ведь для многих видов пресноводной рыбы характерен илистый вкус и запах тины, который требует обязательной маскировки. Для этих целей отлично подходит сочетание сахара с уксусом. Именно этот дуэт и служит основой в знаменитых на весь мир кисло-сладких соусах. В таком соусе обязательно должны присутствовать специи. Например, имбирь, отличающийся особыми антибактериальными свойствами.

По прошествии веков кисло-сладкий вкус соуса стал применим и к другим блюдам: к мясу, птице и морепродуктам. Интересный факт: именно южно-китайская кухня во всём мире считается китайской. Это связано, в первую очередь, с тем, что большинство китайских эмигрантов в Европе, а также Австралии и Америке, являются выходцами из провинции Гуандун. Нам более привычна трансформированная версия блюда, которое в западной кулинарной традиции стало приготавливаться с кетчупом, ананасом, сладким болгарским перцем или же с морковью и репчатым луком. Велика вероятность именно такого исполнения, когда вы закажете это блюдо в каком-нибудь китайском ресторанчике. Хозобоз сегодня предлагает воспользоваться более оригинальной версией этого прославленного блюда.

Ингредиенты

свинина (мякоть, корейка или шея) – 1 кг;
свежий ананас – 1 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
лук репчатый или шалот – 3-4 шт.;
киви крупные – 3-4 шт.;
чеснок – 1 большая головка;
растительное рафинированное масло – 150 мл;
морская соль (или глутаминат) – по вкусу;
хлопья чили (перца сычуаньского) – 1 ч. л.;
лимонный сахар – 1 ст. л.;
соевый соус классический – 100 мл;
томатная паста (пюре) – 2 ст. л. с горкой;
винный уксус (или рисовый) – 100 мл.

Технология приготовления мяса в кисло-сладком соусе (с пошаговым рецептом и фото)

Хозобоз считает, что выбор подходящего мяса является решающим фактором в приготовлении такого блюда, как наше мясо в кисло-сладком соусе. Мы, в этот раз, заказали у фермера кусок не слишком жирной свиной шеи.
В этот раз для своего блюда мы выбрали свинину, причем не слишком жирную
Чистим свежий спелый ананас.
Теперь следует почистить и подготовить спелый ананас
Быстро нарезаем его сочное сладкое филе дольками толщиной 4-5 мм.
Разделанный ананас нарезаем дольками толщиной примерно по 5 см.
Собираем и подготавливаем все остальные ингредиенты. Чистим репчатый лук (отлично подойдёт и шалот), головку чеснока и морковь.
Готовим овощи. Чистим и нарезаем лук, чеснок и морковь
Нарезаем мякоть свининой шеи достаточно крупными полосами поперёк волокон. Если есть лишний жирок, его следует срезать, чтобы не ухудшить вкус нашего блюда.
Теперь нарежем свинину крупными длинными кусками, жир срезаем
Укладываем кусочки одинаково нарезанного мяса в подходящую посуду и приступаем к подготовке маринада из киви, чеснока, соли и подходящего растительного масла (подсолнечного, оливкового, соевого).
После этого мясо надо замариновать. Для приготовления маринада в глубокой посуде смешиваем мякоть киви, чеснок, соль и оливковое масло
Морковь в этом азиатском блюде вкусней всего будет в нарезке достаточно крупными брусочками, слегка по диагонали к продольным пластам.
Морковь по азиатской традиции нарезаем крупной соломкой
Лук режем дольками, направляя лезвие острого ножа к центру основания половинки луковицы, чтобы у нас получились одинаковые сегменты.
Репчатый лук лучше всего нарезать дольками
Натираем на мелкой тёрочке очищенные киви. Они должны быть спелы, но не слишком мягки, чтобы в них оставалось больше кислинки, необходимой для того, чтобы этот соус к мясу кисло-сладкий был достаточно сбалансирован. Для удобного измельчения плодов киви также можно воспользоваться блендером, а совсем мягкие – размять столовой ложкой.
Киви натираем на терке или используем для этой цели блендер
Поливаем свинину получившимся пюре из киви.
Смазываем куски свинины пюре из киви
Выдавливаем туда же чеснок, или меленько сечем его ножом.
Потом добавляем в маринад измельченный чеснок
Солим по вкусу. Можно использовать морскую соль среднего помола.
Не забываем посолить, желательно морской солью
Вливаем немного очищенного растительного масла, которое поможет нам хорошо сэмульгировать полученный маринад.
Далее добавляем немного оливкового масла и хорошенько вручную распределяем маринад
Хорошенько вымешиваем свинину с маринадом. Хозобоз в таких случаях рекомендует не пользоваться никакими кухонными приспособлениями, а всё сделать рукой, «массируя» каждый кусочек мяса, втирая в него маринадную смесь, чтобы добиться более насыщенного вкуса в готовом блюде.
В этом случае лучше всего эмульгировать смесь именно вручную , эффект достигается быстрее
Мясо должно какое-то время (хотя бы 15-20 минут) промариноваться, но можно такую заготовку готовить даже с вечера, накрыв и поставив её в холодильник.
Затем мясо нужно оставить в маринаде, по крайне мере, минут на 20, а лучше на ночь
Раскаляем растительное масло в горячем воке и пассеруем в нём морковь.
В горячей сковороде или воке раскаляем масло и обжариваем на нем морковь
Следом добавляем лук и доводим его состояние до слегка румяной прозрачности.
Потом добавляем нарезанный лук и доводим его до прозрачности
Перемешиваем с замариновавшимся мясом.
Пропасерованные овощи кладем в маринад
Добавляем хлопья чили свежего помола.
Теперь для остроты насыпаем немного хлопьев сушеного чили
Вливаем соевый соус естественного брожения.
И, конечно, не обойтись без добавления соевого соуса
У нас был заранее приготовленный лимонный сахар, который мы сделали методом смешивания сахара, тонко натертой свежей лимонной цедры с небольшим количеством свежевыдавленного лимонного сока. Эту смесь при хранении нужно периодически встряхивать.
Заранее подготовим нарезанную лимонную цедру и сок с сахаром
Добавляем лимонный сахар в наш кисло-сладкий соус к мясу, чтобы добавить дополнительные ароматные ноты и добиться скользящей структуры соуса и овощей в нём при помощи процесса карамелизации.
Именно этот «лимонный» сахар добавим к мясу и дождемся карамелизации
К концу приготовления добавляем уже подготовленный ананас в кусочках. Если у вас не будет свежего тропического фрукта, то можно воспользоваться и консервированным, но при этом вы не получите той вкусовой ноты, которую может дать только качественный свежий ананас. И блюдо, из-за сиропа, пропитавшего кусочки консервированного ананаса, скорее можно будет назвать по-новому: мясо в сладко-кислом соусе.
В самом конце выкладывае кусочки спелого свежего ананаса
Аккуратно перемешиваем кусочки в соусе, чтобы не повредить их форму.
Кусочки следуе выкладывать аккуратно, чтобы не повредить их целостности, но позаботьтесь о том, чтобы они были хорошо смазаны карамелью
Добавляем томатную пасту (натуральную) или пюре из свежих спелых помидоров.
Теперь надо ввести томатную пасту или соус из свежих помидоров
Для придания нужной кислинки добавляем натуральный виноградный уксус.
Для пикантности не повредит несколько капель виноградного уксуса
Для подгарнировки будем использовать отварной рис (пропаренный).
Подавать мясо хорошо с ганиром из белого риса
Красиво укладываем рядом с рисом мясо под кисло-сладким соусом, следя внимательно за тем, чтобы в каждой порции были все составляющие блюда: мясо, ананас, морковь, лук, соус. Приятных гастрономических впечатлений вместе с Хозобозом.
Выкладываем на тарелку рис, а рядом аккуратно помещаем наш мясной шедевр и следим за тем, чтобы в каждой порции присутствовали все ингредиенты

Другие варианты приготовления мяса в кисло-сладком соусе

Используем:

свинину – 0,5 кг;
разноцветный болгарский перец – 2 шт.;
консервированный ананас в кусочках –1 банка;

Для соуса:

натёртый имбирь – 3 см;
винный уксус – 3 ст. л.;
кетчуп – 4 ст. л.;
сладкое рисовое вино (мирин) – 3 ст. л. (или же замена 1 ст. л. тростникового сахара с горкой);
соевый соус – 3 ст. л.;
крахмал рисовый или модифицированный кукурузный – 2 ст. л.;
соль (по вкусу);
рафинированное растительное масло.

Инструкция по приготовлению:

Мясо моется и нарезается в форме небольших кубиков (со стороной около 2 см), добавляется классический соевый соус и немного морской соли. Маринуется не менее часа.
С ананасов сливается сироп. Перец режется такими же кубиками, как и мясо. Столовая ложка крахмала разводится в холодной воде (3 ст. л.).
Мясо панируется крахмалом (сделайте это с помощью полиэтиленовго пакета). Обжаривается в растительном масле (полуфритюр) до золотистой корочки. В бумажное полотенце после впитается избыток масла из мяса. Для хрустящей корочки делаем повторную обжарку остывших кусочков, и снова выкладываем его на салфетку.
В воке или сотейнике обжаривается имбирь, следом перец. Прибавляется ананас, кетчуп с уксусом имирин, всё перемешивается не более пары минут, чтобы слегка выпарился уксус.
В соус добавляется смесь крахмала и холодной воды, тщательно перемешивается с мясом и доводится до полной готовности по густоте крахмала (около1-2 минут).

Надеемся, что вы получили вместе с Хозобозом удовольствие от прочтения, приготовления и вкусной трапезы. Приятных гастрономических впечатлений!