Главная / Рецепты / Закуски / Манты из баранины рецепт приготовления

Манты из баранины рецепт приготовления

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 216
Белок: 6.88
Жиры: 10.09
Углеводы: 22.88

Похожие блюда
Тип еды: Закуски , Основные блюда , Рецепты из мяса
Кухня: Восточная , Узбекская
Способ: На пару
Время: 1 час 30 минут

Общая информация
Автор: Olender
Оценка блюда 5 баллов
Ваша оценка:
Повод: блюда для гурманов , блюда для двоих , блюда для компании

ХозОбоз представляет вашему вниманию классику восточной кухни – манты из баранины, приготовленные в специальной посуде, которая называется мантоваркой (мантышницей). Довольно часто это блюдо готовят с разными начинками, и в одном из уровней этой спецпароварки могут размещаться манты с бараниной и тыквой, как и с бараниной и картофелем или редькой. Одной из особенностей фарша для мантов является наличие в нём большого количества нарезанного репчатого лука, который делает этот фарш особо сочным. Иногда одна-две луковицы дополнительно натираются в мясной фарш.

Второй особенностью мантов является их классическая фигурная формовка. Научитесь это делать вместе с ХозОбозом!

История приготовления мантов

Манты — несомненное достояние восточной кухни, предназначенное для любителей мяса с простым тестом, которое приготавливается на пару. Традиционные манты с бараниной, рецепт которых нами используется и сегодня, появились в Поднебесной в 200-х годах нашей эры. Описание этого блюда принадлежит Ло Гуаньчжуну, которое можно обнаружить в классическом средневековом романе «Троецарствие», с подробной историей «маньтоу» (что в дословном переводе означает «головы маньцев»). Это блюдо было имитацией человеческих жертв. Автором этого блюда в китайском эпосе считают китайского полководца, великого государственного деятеля того периода Чжугэ Ляна.

В романе описываются маньтоу, готовящиеся с мясной начинкой. Чжуге Лян услышал от варваров (так называли маньцев) совет о давнем обычае приносить в жертву богам человеческие жертвы для того, чтобы успешно перейти реку. Поскольку китайский полководец не желал больше никого убивать, он отдал приказ о приготовлении паровых булочек с мясом животных, которые были в их обозе, после чего фальшивые человеческие головы были брошены в реку и войско Чжуге Ляна преодолело природное препятствие без потерь.

Существует и менее героическая версия этого события: Чжуге Лян отдал приказ о том, что необходимо приготовить паровые булочки с мясом и фруктами в качестве лекарства для воинов, страдающих в болотистой местности от «речной рыбы» (так иносказательно называлась диарея). Жареные булочки с различными начинками в Японии, «мандзю, связаны словообразованием с китайскими «маньтоу». В Среднюю Азию манты попали в эпоху Чингизидов, об этом есть упоминания в истории Амир Тимура. В Армению манты попали в период союзнических отношений с монголами (1254 год), когда это государство было Киликийским царством. Узнав об истории возникновения блюда, его мировом распространении, пора приступить к его воплощению в реальности! Посмотрев на манты из баранины, рецепт с фото которых размещает ХозОбоз, вы легко сможете повторить этот путь, будучи в полном вооружении знаний о каждом шаге.

Ингредиенты для монтов

Для теста:

мука пшеничная – 5 ст.;
яйца куриные – 5 шт.;
вода – 750 мл;
соль каменная – 1 ст. л.

Для начинки:

фарш из баранины – 1,2 кг;
лук репчатый – 6 шт.;
соль – по вкусу;
перец молотый красный – по вкусу.
масло растительное – для смазывания.

Пошаговое приготовление узбекских мантов

Подготовим продукты для теста на манты – муку, яйца, воду и соль; и для фарша – фарш бараний (крупный помол), лук репчатый, красный молотый перец (острый и сладкий), соль; растительное масло – для смазывания.
Все продукты, которые необходимы для того, чтоб приготовить манты
В большую миску разбиваем яйца.
Нам понадобится большая миска для яиц и приготовления теста
Добавим соль.
Посолим яйца
И добавим воду.
Вольём в миску воду
Постепенно вмешиваем муку, добиваясь необходимой густоты упругого теста.
Вмешаем в тесто муку. Добавляем муку
Разрежем тесто на четыре куска.
Разрезаем тесто на 4 части
Укладываем их под миску и даём тесту отдохнуть, примерно, четверть часа.
Накроем тесто на 15 мин под миской
Тем временем займёмся фаршем – порежем мелко репчатый лук.
Порежем лук
Одну луковицу потрём в бараний фарш, который был смолот на мясорубке с крупной решеткой. Добавим порошок красного молотого перца.
Потрём луковицу в крупно-молотый фарш из баранины, поперчим
Посолим фарш для мантов.
Посолим по вкусу
Добавим нарезанный лучок.
Добавим к фаршу лук репчатый
Хорошенько вымешаем фарш.
Фарш надо вымешать
Раскатаем одну четверть теста в жгут.
Сделаем из первой четверти теста жгут
Разрежем его на 12-14 частей.
Разрезаем жгут на одинаковые кусочки, с толщиной ок. 1 см
На припылённом мукой столе раскатаем сочни.
Раскатаем сочни, присыпав их мукой
Выкладываем на середину каждого сочня мясной фарш с луком.
Фарш из баранины выкладываем на сочни
Соединяем сочень в центре.
Тесто в мантах соединяем в центре
Так же делаем и с противоположными концами сочня.
Закрепляем в центре и противоположные стороны сочня
Углы полученного «конверта» соединяем между собой.
Делаем «розочку» из заготовки
Окунаем мантышку в растительное масло.
Каждое изделие надо промаслить
Выкладываем сформованные манты на уровни мантоварки.
Манты укладываем в мантышницу
Устанавливаем уровни на основание-кастрюлю с кипящей водой. Закрываем их плотно крышкой и уменьшаем огонь до среднего.
Варим манты на пару под плотно закрытой крышкой мантышницы
Через 40 минут манты готовы! Подаём их горячими, подгарнировав соусами, уксусами, сметаной, растопленным сливочным маслом. Каждый выберет по своему вкусу!
Достанем манты через сорок минут и подадим их с уксусом, дипами

О пользе мантов

Манты – это паровое блюдо, поэтому способ их приготовления сам по себе является полезным, используясь в разных диетах. Сочетание белков, жиров и углеводов в мантах идеально сбалансировано для того, чтобы делать их энергетической едой, позволяющей насытиться на долгое время. Большое содержание репчатого лука и красного перца обеспечит едоков суточной дозой витаминов.

Об альтернативных вариантах приготовления мантов

ХозОбоз показал узбекские манты из баранины, рецепт приготовления которых отличается от других видов своей формой, получающейся при крестообразной лепке, в виде конверта или же стилизованной розы. Но такое блюдо получило распространение не в одном Узбекистане, но и на территории всей Средней Азии, Турции, Китая, Кореи, Японии. Особенного типа манты, называющиеся болдурган-мантами, хошанами, джусай-мантами, кава-мантами, йеник-мантами, присутствуют в уйгурской кухне. Обязательно попробуйте их!