Съеденная с утра, такая каша позволяет организму буквально целый день не испытывать чувство голода, так как прекрасно насыщает организм. Несмотря на то, что создавалась эта каша для бедняков и они ею заменяли хлеб, теперь же мамалыга из кукурузной крупы - это блюдо, подающееся в известных ресторанах и кафе в различных интерпретациях.
Исторический момент мамалыги
Родом она из колоритной и яркой Молдавии, где эту кашу всем сердцем полюбили чабаны (пастухи овец), ведь мамалыга сохраняет свой аромат и вкус даже в холодном виде. При этом она в течении суток не портится в дороге и ее можно брать с собой в дорогу для дальних путешествий. Однако чтобы приготовить идеальную мамалыгу, рецепт с фото необходимо повторять с пошаговой точностью!
Создание молдавского блюда. Чтобы узнать, как приготовить мамалыгу - запаситесь следующими продуктами для замеса.
Ингредиенты
- 200 г кукурузной муки;
- 600 мл горячей воды;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч. ложка соли (без верха);
- 1-2 щепотки куркумы или карри-смеси для придания сочного желтого цвета.
Дополнительные ингредиенты:
- 100 г ветчины или несколько полосок бекона;
- 100 г соленого или свежего сала;
- 100 г брынзы (овечьего или коровьего рассольного сыра).
Приготовление кукурузной каши
- Вот те продукты, которые понадобятся нам для приготовления.

Заготовим все необходимые продукты
- Так как мамалыга готовится только в казане или посуде с плотными антипригарными стенками, то именно в такую посуду наливаем горячую воду и ставим ее на плиту, доводим до кипения и добавляем соль.

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль
- Добавляем в воду сливочное масло. Молдавская мамалыга безумно любит все жирное и именно поэтому при ее приготовлении используется столько жирных и калорийных добавочных продуктов. Кстати, это единственная каша, которая не только любит жир, но еще и воду! Если остальные каши, например: гречка, рис и т.д., выдерживают соотношение 1:2, то есть 1 часть крупы на 2 части воды, то кукурузная крупа настолько сильно вбирает в себя воду, что вымешивать ее нужно только при соотношении 1:3!

Туда же помещаем сливочное масло
- Кукурузную муку просеиваем через ситечко.

Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито
- Всыпаем в нее несколько щепоток куркумы.

Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат
- Дожидаемся когда закипит воды и с помощью лопатки начинаем вводить муку.

Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой
- Всыпаем муку небольшими порциями;

Помните о том, что добавлять муку следует по немного
- Как только засыпаем порцию муки - немедленно размешиваем кашу лопаткой.

Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать
- Если вы готовите мамалыгу в первый раз, то лучше всего воспользоваться венчиком или даже миксером, включая его на минимальную скорость, так как кукурузная каша моментально заваривается и сбивается в комочки. Не пугайтесь этого - вымешивать мамалыгу необходимо в течении 20-30 минут, постоянно всыпая в нее муку. Это долгий процесс, но он очень важен для правильного приготовления блюда, поэтому запаситесь терпением и вперед! Кстати, в процессе вымешивания в мамалыгу, рецепт которой не столь трудоемкий, можно добавить всевозможные ароматические специи и приправы - на ваш выбор.

Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу
- После того, как каша начала "пыхтеть" в казане или антипригарной посуде, вымешиваем ее еще около 5-10 минут и перекладываем в округлую форму: миску, форму для запекания или силиконовую форму.

Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом
- Накрываем чистым полотенцем и помещаем в теплое место - сваренная каша еще должна дойти до нужной кондиции и схватиться в течении 15-20 минут. Не переживайте, в середине она останется горячей и ароматной.

Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте
- Пока мамалыга доходит, время подготовить для нее обрамление из дополнительных продуктов. Нарезаем сало на небольшие пропорциональные кусочки, а ветчину - ломтиками.

Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину
- На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем и сало, и ветчину до румяной корочки с обеих сторон.

Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета
- Брынзу натираем на крупной терке. Но также возможен вариант ее нарезки на кубики - такое оформление тоже красиво и эстетично смотрится!

Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу
- По прошествии указанного времени снимаем полотенце и трогаем верхний слой каши в емкости. Если он застыл, то кашу можно переворачивать на деревянную доску или блюдо для подачи. Чтобы не дрожали руки - просто накройте доской емкость сверху и резко переверните, прижимая доску к краям емкости. Мамалыга должна легко отделиться и выпасть на доску, держа свою форму.

Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром
- Нарезается каша из кукурузы с помощью широкого ножа, смоченного в холодной воде или смазанного любым пищевым маслом. Но, в идеале, такое молдавское блюдо разрезают тонкой веревкой, пропитанной растительным маслом.

Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом
Секреты полезности мамалыги
Нет нужды рассказывать о пользе кукурузной каши, но есть и такие ее секреты, о которых знает не каждый человек! Во-первых, кукурузная мука - отличный антисептик, к тому же она снижает уровень холестерина в крови и блюда из нее рекомендуют для тех, кто страдает малокровием и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Во-вторых, кукурузная каша полезна маленьким деткам, так как она замедляет в организме брожение углеводов и очень плотно насыщает, благодаря чему ваш ребенок прекрасно проспит всю ночь, не требуя дополнительной порции еды.
Мамалыга из крупы не всегда получается с первого раза. И если вы не достаточно долго ее вымешивали, то не огорчайтесь, а просто создайте из нее другой рецепт: кукурузную кашу можно залить горячим молоком, можно из нее с помощью муки слепить небольшие лепешки и обжарить в растительном масле, - с ней можно создать что угодно! Включайте блюда из кукурузы в ваш еженедельный рацион и будьте здоровы!
Похожие рецепты
…..мамалыга – самая вкусная еда моего голодного детства!!!…помню, мамочка всегда ее сдабривала различными приправами:….в отдельной тарелочке накрошила соленый творог, в следующей -горячие шкварки с топленым из них жирком, а еще на отдельной тарелочке – мелко выдавленный чеснок с постным маслом….и это был просто ШИК!!!…и это был мой собственный ресторан!!!!…а еще я очень любил на следующий день из кусочков мамалыги делать гренки – поджаривать их на растительном масле…..это блюдо ел бы в течении всей своей жизни!!!!….оно достойно этого!!!!…и никакие суши с ним не сравнятся!!!!