Мамалыга, рецепт из кукурузной крупы | ХозОбоз - мы знаем о еде все..

Мамалыга, рецепт из кукурузной крупы

  • Питательная ценность
  • Калории: 579
  • Белок: 1.9
  • Жиры: 41.88
  • Углеводы: 44.29
  • Общая информация
  • Автор рецепта:
Мамалыга

Томная, ароматная и тающая во рту мамалыга - это не только каша, сваренная из кукурузной муки, но еще и сытное самостоятельное блюдо. Она подходит для всех возрастов, однако детям варят сладкую и жидкую мамалыгу, а взрослым - солят и замешивают до такой степени, чтобы при подаче кукурузная мамалыга напоминала округлый хлеб, особенно когда ее перевернут из емкости на деревянную доску или блюдо. Съеденная с утра, такая каша позволяет организму буквально целый день не испытывать чувство голода, так как прекрасно насыщает организм. Несмотря на то, что создавалась эта каша для бедняков и они ею заменяли хлеб, теперь же мамалыга из кукурузной крупы - это блюдо, подающееся в известных ресторанах и кафе в различных интерпретациях.

Исторический момент мамалыги

Родом она из колоритной и яркой Молдавии, где эту кашу всем сердцем полюбили чабаны (пастухи овец), ведь мамалыга сохраняет свой аромат и вкус даже в холодном виде. При этом она в течении суток не портится в дороге и ее можно брать с собой в дорогу для дальних путешествий. Однако чтобы приготовить идеальную мамалыгу, рецепт с фото необходимо повторять с пошаговой точностью!

Создание молдавского блюда. Чтобы узнать, как приготовить мамалыгу - запаситесь следующими продуктами для замеса.

Ингредиенты

  • 200 г кукурузной муки;
  • 600 мл горячей воды;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ч. ложка соли (без верха);
  • 1-2 щепотки куркумы или карри-смеси для придания сочного желтого цвета.

Дополнительные ингредиенты:

  • 100 г ветчины или несколько полосок бекона;
  • 100 г соленого или свежего сала;
  • 100 г брынзы (овечьего или коровьего рассольного сыра).

Приготовление кукурузной каши

  1. Вот те продукты, которые понадобятся нам для приготовления.
    Заготовим все необходимые продукты

    Заготовим все необходимые продукты

  2. Так как мамалыга готовится только в казане или посуде с плотными антипригарными стенками, то именно в такую посуду наливаем горячую воду и ставим ее на плиту, доводим до кипения и добавляем соль.
    В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль

    В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем воду и добавляем соль

  3. Добавляем в воду сливочное масло. Молдавская мамалыга безумно любит все жирное и именно поэтому при ее приготовлении используется столько жирных и калорийных добавочных продуктов. Кстати, это единственная каша, которая не только любит жир, но еще и воду! Если остальные каши, например: гречка, рис и т.д., выдерживают соотношение 1:2, то есть 1 часть крупы на 2 части воды, то кукурузная крупа настолько сильно вбирает в себя воду, что вымешивать ее нужно только при соотношении 1:3!
    Туда же помещаем сливочное масло

    Туда же помещаем сливочное масло

  4. Кукурузную муку просеиваем через ситечко.
    Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито

    Для этого рецепта мы используем кукурузную муку, которую предварительно сеем через сито

  5. Всыпаем в нее несколько щепоток куркумы.
    Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат

    Добавляем к муке немного куркумы, чтобы придать блюду цвет и аромат

  6. Дожидаемся когда закипит воды и с помощью лопатки начинаем вводить муку.
    Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой

    Как только вскипит вода начинаем добавлять кукурузную муку с куркумой

  7. Всыпаем муку небольшими порциями;
    Помните о том, что добавлять муку следует по немного

    Помните о том, что добавлять муку следует по немного

  8. Как только засыпаем порцию муки - немедленно размешиваем кашу лопаткой.
    Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать

    Чтобы не появились комки, при добавлении кукурузной смеси кашу необходимо интенсивно помешивать

  9. Если вы готовите мамалыгу в первый раз, то лучше всего воспользоваться венчиком или даже миксером, включая его на минимальную скорость, так как кукурузная каша моментально заваривается и сбивается в комочки. Не пугайтесь этого - вымешивать мамалыгу необходимо в течении 20-30 минут, постоянно всыпая в нее муку. Это долгий процесс, но он очень важен для правильного приготовления блюда, поэтому запаситесь терпением и вперед! Кстати, в процессе вымешивания в мамалыгу, рецепт которой не столь трудоемкий, можно добавить всевозможные ароматические специи и приправы - на ваш выбор.
    Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу

    Весь процесс заваривания кукурузной каши занимает примерно 20 минут, так что если нет опыта для избежания комков можно воспользоваться миксером. А еще на этом этапе мамалыгу следует приправить по вкусу

  10. После того, как каша начала "пыхтеть" в казане или антипригарной посуде, вымешиваем ее еще около 5-10 минут и перекладываем в округлую форму: миску, форму для запекания или силиконовую форму.
    Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом

    Минут через 5-10 по окончанию приготовления и тщательного вымешивания, чтобы придать мамалыге нужную форму, поместим кашу в стеклянную тарелку или форму для запекания смазанную сливочным или растительным маслом

  11. Накрываем чистым полотенцем и помещаем в теплое место - сваренная каша еще должна дойти до нужной кондиции и схватиться в течении 15-20 минут. Не переживайте, в середине она останется горячей и ароматной.
    Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте

    Теперь форму с кашей накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплом месте

  12. Пока мамалыга доходит, время подготовить для нее обрамление из дополнительных продуктов. Нарезаем сало на небольшие пропорциональные кусочки, а ветчину - ломтиками.
    Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину

    Для сервировки нарежем кусочками произвольной формы сало и ветчину

  13. На раскаленной сковороде без добавления жира обжариваем и сало, и ветчину до румяной корочки с обеих сторон.
    Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета

    Сало и ветчину обжарим на сухой сковородке до золотистого цвета

  14. Брынзу натираем на крупной терке. Но также возможен вариант ее нарезки на кубики - такое оформление тоже красиво и эстетично смотрится!
    Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу

    Теперь измельчаем на терке или кубиками брынзу

  15. По прошествии указанного времени снимаем полотенце и трогаем верхний слой каши в емкости. Если он застыл, то кашу можно переворачивать на деревянную доску или блюдо для подачи. Чтобы не дрожали руки - просто накройте доской емкость сверху и резко переверните, прижимая доску к краям емкости. Мамалыга должна легко отделиться и выпасть на доску, держа свою форму.
    Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром

    Для того чтобы удостоверится в том, что кашу уже можно вынимать из формы убедитесь, что верхний слой застыл. Если да, переверните мамалыгу на разделочную доску. Для подачи сервируем кукурузную кашу ломтиками обжаренного сала и ветчины, а также свежей зеленью и натертым сыром

  16. Нарезается каша из кукурузы с помощью широкого ножа, смоченного в холодной воде или смазанного любым пищевым маслом. Но, в идеале, такое молдавское блюдо разрезают тонкой веревкой, пропитанной растительным маслом.
    Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом

    Чтобы нарезать кашу кубиками, используем смоченный в воде большой и острый нож или тонкую веревку пропитанную растительным маслом

Секреты полезности мамалыги

Нет нужды рассказывать о пользе кукурузной каши, но есть и такие ее секреты, о которых знает не каждый человек! Во-первых, кукурузная мука - отличный антисептик, к тому же она снижает уровень холестерина в крови и блюда из нее рекомендуют для тех, кто страдает малокровием и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Во-вторых, кукурузная каша полезна маленьким деткам, так как она замедляет в организме брожение углеводов и очень плотно насыщает, благодаря чему ваш ребенок прекрасно проспит всю ночь, не требуя дополнительной порции еды.

Мамалыга из крупы не всегда получается с первого раза. И если вы не достаточно долго ее вымешивали, то не огорчайтесь, а просто создайте из нее другой рецепт: кукурузную кашу можно залить горячим молоком, можно из нее с помощью муки слепить небольшие лепешки и обжарить в растительном масле, - с ней можно создать что угодно! Включайте блюда из кукурузы в ваш еженедельный рацион и будьте здоровы!

Похожие рецепты

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Анатолий:
0

…..мамалыга — самая вкусная еда моего голодного детства!!!…помню, мамочка всегда ее сдабривала различными приправами:….в отдельной тарелочке накрошила соленый творог, в следующей -горячие шкварки с топленым из них жирком, а еще на отдельной тарелочке — мелко выдавленный чеснок с постным маслом….и это был просто ШИК!!!…и это был мой собственный ресторан!!!!…а еще я очень любил на следующий день из кусочков мамалыги делать гренки — поджаривать их на растительном масле…..это блюдо ел бы в течении всей своей жизни!!!!….оно достойно этого!!!!…и никакие суши с ним не сравнятся!!!!