Луковый суп рецепт с фото пошагово
- Питательная ценность
- Калории: 505
- Белок: 53
- Жиры: 19.6
- Углеводы: 25.8
- Похожие блюда
- Тип еды: Первые блюда
- Кухня: Европейская , Французская
- Способ: В духовке , Варка
- Время: 1 час 30 минут
- Общая информация
- Автор: Julia
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании
Знаете, что самое необычное во французской кухне? Умение из легких компонентов получать изумительные блюда. Да, сегодня речь пойдет именно о нем – французский луковый суп классический. Один лук способен так раскрыться в блюде, что никто больше не будет недооценивать его в супе. Запишем в меню французский луковый суп пошагово с фото, но сначала узнаем, как он появился.
История французского супа
История французского лукового супа довольно противоречива. Одни кулинары утверждают, что блюдо имеет крестьянское происхождение: бедняки в Европе не могли себе позволить даже морковь и картофель, поэтому чаще культивировали и ели один лук. Другие – приписывают изобретение похлебки Людовику XV. Когда он ночью решил перекусить в охотничьей сторожке, на кухне из запасов нашлись лук, вино, залежавшийся сыр и хлеб. Правитель Франции не растерялся, приготовив самостоятельно не иначе, как королевское блюдо.
Получилось, что французский луковый суп рецепт которого так и остался без авторства, был не раз съеден и бедняками, и монархами - прочно вошел в национальную кухню Франции наравне с лягушачьими лапками. И даже если такие деликатесы покажутся очень «на любителя», стоит попробовать хотя бы раз, вдруг и вы приобщитесь к обществу гурманов.
Ингредиенты
- лук репчатый (сладкий) – 570 г;
- лук порей – 55 г;
- лук красный – 70 г;
- вино белое (крепленое) – 50 мл;
- сыр грюйер – 110 г;
- багет (мини) – 90 г;
- тимьян – по вкусу;
- оливковое масло – 50 мл;
- сливочное масло – 40 г.
куриный бульон:
- суповой набор из курицы – 150 г;
- вода – 1,5 л;
- морковь – 10 г;
- лук репчатый – 30 г;
- соль морская – 20 г;
- гвоздика - 1 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- морская соль – по вкусу.
Узнаем, как приготовить французский луковый суп дома?
- Набор продуктов без труда найдется на любой кухне, но должен быть правильно подобран. Иначе похлебка будет больше напоминать размоченную солому, чем луковый суп рецепт классический французский. Все дело в ароматах: особую пикантность этому блюду придает швейцарский сыр с сильным специфическим запахом – грюйер. И сухое столовое вино по типу хереса.
Соберем продуктовый набор для лукового супа с сыром грюйер и столовым вином
- Приступим к исполнению – луковый суп по-французски рецепт с фото. Готовим классический вариант, поэтому нам обязательно нужно пройти все этапы. В том числе, сварить мясной бульон из куриных субпродуктов, добавив морковь, лук, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. В качестве добавки кладем по вкусу морскую соль.
Также возьмем продукты для куриного бульона
- Отварим курицу до получаса, накрыв крышкой. Готовый бульон используется порциями.
Сварим для лукового супа куриный бульон с овощами и специями
- Луковый суп рецепт классический французский допускает разные сорта лука. Можно насобирать порей, репчатый лук, красный сладкий лук – смешать их. Шинкуем мелко весь лук, нарезая одинаково.
Шинкуем лук-порей, белый репчатый лук, красный лук
- В кастрюле с толстым дном растапливаем небольшой кусок сливочного масла и столовую ложку хорошего оливкового масла.
Растапливаем два вида масла для обжарки лука
- Масло должно очень хорошо прогреться, начать шипеть – только тогда можно насыпать нашинкованный лук.
В разогретое масло засыпаем нашинкованный лук
- В луковый суп по-французски нужно закладывать весь лук сразу, обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании.
Обжариваем на среднем огне лук – готовим основу
- Через 10-15 минут весь лук станет мягким, теперь нужно понемногу вводить куриный бульон. Когда суповая основа начнет густеть – добавлять новую порцию. Всего нужно 500-700 мл бульона.
Вводим куриный бульон небольшими порциями – до 0,7 л
- Приправляем суп свежими листиками тимьяна. Продолжаем томить на среднем нагреве, накрыв крышкой.
Добавляем для аромата тимьян
- Пока выкипает куриный бульон, самое время заняться тостами. Белый багет нарезаем под углом.
Для тостов нарезаем тонко белый багет
- Раскладываем хлебные ломтики на листе пекарской бумаги, ставим в духовку в режиме гриль – сушим 3 минуты.
В духовке слегка сушим хлебные ломтики
- Готовые тосты подрумянятся, остужаем их.
Остужаем тосты для лукового супа
- Суповая основа уварилась, теперь нужно приправить ее столовым вином и медленно томить еще 10 минут.
Заправляем суп крепленым вином, томим 10 минут
- Французский луковый суп фото которого перед вами, практически готов. Разливаем небольшими порциями в огнеупорные тарелки. Остался последний этап – выдержать в духовке.
Разливаем луковый суп, чтобы запечь в духовке
- Натираем ароматный сыр грюйер на терке крупно.
Сыр натираем на терке с крупным делением
- Насыпаем слой натертого сыра, добавляем ломтик обжаренного багета, снова присыпаем сыром. Не жалейте сыр, он компенсирует сладость лука!
Украшаем суп натертым сыром, ломтиком багета
- Запекаем в прогретой духовке при температуре 160 градусов до того, как сыр расплавится.
В духовом шкафу выдерживаем суп до сырной корочки
- Теперь французский луковый суп рецепт с фото пошагово можно повторить дома – это вовсе не сложно.
Приятного аппетита
Польза лукового супа
Знаменитый французский луковый суп полезен – и это не голословное утверждение. Лук сам по себе природный антибиотик, а печеный лук сохраняет большое количество фитонцидов. Наваристое первое блюдо хорошо согревает в холода и помогает справиться с простудными заболеваниями. Вот такой кулинарной получилась история французского лукового супа, изысканного деликатеса из средневековья.
Луковый суп хороший у меня получился, очень сладкий, сыну очень понравился как и мне, готовится легко и дешевый по продуктам. Спасибо!
Отличный вариант приготовления, если мало времени. На мой вкус, лук нужно жарить чуть дольше – минут 30-40, постоянно помешивая. На заметку – если нет сыра грюйер, подойдёт любой твёрдый сыр, просто добавьте немного тертого ореха ( грецкого, лесного ).
Огромное спасибо за рецепт. Я уже давно ищу рецепт лукового супа, максимально приближённый к классическим французским рецептам.
Это блюдо настолько аппетитное, что его хочется съесть 3-4 порции за один раз. Однако, суп сытный, больше двух порций не осилить.
Для этого супа я всегда беру три разных вида лука кроме лука порей. Белый, желтый и красный, но вот красного немного. что бы не был грубый цвет у лукового супа.
Французский луковый суп всегда на слуху, но есть его на приходилось. Приготовила сама, но были большие отклонения в ингредиентах, поэтому получилось не очень. Буду еще готовить, пока не научусь.
Бабушка моего мужа готовила луковый суп и нельзя сказать, что я была в восторге от обилия варённого лука. Но почитав классический рецепт поняла, что это блюдо действительно можно приготовить вкусно, так что стоит попробовать ещё раз.
Давно искала рецептик лукового супа, попробовала в кафе очень понравился, хочу дома теперь сделать. Сыр думаю можно взять другой, не обязательно грюйер, думаю с маасдамом или алтайским сыром тоже неплохо будет.
Классный супчик. Готовить опять же не сложно. Тут вот в голову пришло, что можно его еще в блендере взбить. В следующий раз поэкспериментирую.
Луковый суп в нашей семье любит только женская половина, мужчины предпочитают солянку. Найти сыр грюйер у нас невозможно, поэтому я использовала пармезан, тоже вкусно. И гренки я предпочитаю жарить на сковородке в подсолнечном масле, ароматизированном чесночком, вкус получается очень пикантным.
Ингредиенты не самые доступные. Их поискать придётся. Однако сделать такой суп стоит, классика всё-таки. Если правильный лук ещё можно найти, то вот чем заменить грюер? Посоветуйте, кто знает, пожалуйста.
Очень интересный рецепт! Необычно, что не надо ни картофеля, ни вермишели, просто много лука. Сыр грюйер очень долго не могла найти в наших магазинах. Но найти его стоило, суп получился очень ароматный, нежный и совсем не горький (муж переживал).
Обычно лук в супах неприятен, разваривается и приобретает плохой привкус. Но здесь, за счет запекания супа лук становится подсушенным и сладковатым. Кстати, впервые столкнулась с супчиком, требующим запекания. Интересно и вкусно.