Главная / Рецепты / Выпечка / Лоранский пирог с курицей и грибами

Лоранский пирог с курицей и грибами

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Питательная ценность
Калории: 170
Белок: 12
Жиры: 5
Углеводы: 18

Похожие блюда
Тип еды: Выпечка , Закуски , Пироги , Рецепты из овощей , Рецепты из птицы
Кухня: Европейская , Французская
Способ: В духовке
Время: 1 час

Общая информация
Автор: Ilili-bbog
Оценка блюда 4 балла
Ваша оценка:
Повод: блюда для двоих , блюда на новый год , блюда на работу

Лоранский пирог или «quiche lorraine» принято считать изобретением кулинаров из Франции. Но вот термин "quich" произошло от германского слова "kuchen", что означает "пирог", ну, а оставшаяся часть в названии от местности, региона во Франции Лотарингии, отсюда пирог и пришел во французскую кухню. Лоранский пирог являет собой открытую несладкую выпечку из песочного или рубленого теста с начинкой. Согласно классического рецепта, пирог готовится из грибов, курицы, подкопченной грудинки с добавлением брокколи или других овощей. "Изюминкой" в пироге является заливка, которая готовится из сливок, яиц и тертого сыра.

Можно выпекать пирог и просто с курицей и грибами, можно также не добавлять в заливку сыр, но в этом случае пирог уже будет называться эльзасским, также по местности, в которой его выпекали. Поклонники героя детективного романа Дж.Сименона комиссара Мегрэ - редкостного гурмана- наверняка помнят все те блюда, которые так любил заказывать известный книжный герой в кафе Дофин, от одних воспоминаний учащается слюноотделение. И конечно же, как не вспомнить рецепты мадам Мегрэ, среди которых автор описывает и лоранский пирог. Изучать эти рецепты не менее интересно, чем следить за расследованием преступлений знаменитого сыщика.

Кстати, во Франции даже была издана книга "Рецепты мадам Мегрэ", которая включила в себя все рецепты, упоминающиеся в книгах о комиссаре, и книга эта пользуется популярностью, она очень востребована. А если у вас "под рукой" нет этой книги, то, используя наши фото с пошаговым приготовлением, есть возможность приготовить вкусный и невероятно нежный Лоранский пирог с курицей и грибами.

История блюда

Лоранский пирог по праву можно считать переплетением немецкой добротности и экономичности и французской легкости и изящности. Почему, спросите вы? А вот почему. Традиция выпекать открытый пирог из теста, оставшегося от выпечки хлеба появилась еще в Средние века в Лотарингии, территории нынешнего северо-востока Франции. Однако, если вспомнить все европейские междоусобицы, можно легко предположить сколько раз этот регион переходил под влияние ее соседки Германии и возвращался. Конечно, это не проходило даром для проживающего в этих местах населения - переплетались диалекты, ремесла, обычаи и, само собой, культура питания. Так получилось и с лотарингским пирогом.

Появлению этого пирога способствовали немцы, которые начали выпекать его из копченого бекона с добавлением заливки из сливок и яиц, называя этот пирог труднопроизносимым «Lothringer Kuchen». Французы же придали блюду легкости и пикантности - изменили рецепт теста, заменив его на нежное песочное или слоеное, добавили в заливку ароматный сыр, а в начинку овощи, грибы, мясо птицы, они же и придумали новое название «quiche lorraine», и блюдо "зазвучало"! Так, немецкая добротность и скрупулёзность получила французское благородство, объединившись в одном пироге под названием Лоранский.

Ингредиенты

начинка:

Курица домашняя - 800 грамм
Грибы - 500 грамм
Масло подсолнечное - 70 грамм
Соль - 30 грамм
Перец черный душистый - 20 грамм

тесто:

Масло сливочное - 100 грамм
Яйцо куриное - 2 штуки
Мука - 400 грамм
Вода - 6 ст.ложек
Соль - 20 грамм

заливка:

Сливки 20 % жирности - 400 мл
Сыр - 250 грамм
Яйцо куриное - 1 штуки
Соль - 15 грамм
Перец черный душистый - 20 грамм

Процесс приготовления:

Для приготовления Лоранского пирога продукты разделим на три части - для начинки, для теста и для заливки.
Подготовим все необходимые продукты
В первую очередь подготовим курицу - для приготовления начинки мясо нужно отварить до полуготовности. Внимательно осмотрим тушку, промоем, обрежем лишний жир, подрежем самые кончики на крылышках.
Для начинки подготовим курицу, промоем, обрежем жир и крылышки
Курицу опустим в кастрюлю, чтобы процесс варки начался быстрее, зальем тушку кипящей водой. При необходимости первый бульон после закипания сольем, и вновь зальем курицу кипятком, чтобы получился хороший бульон, который можно использовать потом как самостоятельное блюдо. Для пирога мясо отвариваем до полуготовности, используем в основном грудку, остальное мясо можно оставить вариться до готовности.
Курицу кладем в кастрюлю и отвариваем до полуготовности, для начинки используем куриную грудку
Теперь займемся приготовлением теста для нашего пирога. Для этого в форму для смешивания продуктов положим масло сливочное, яйца, добавим соль. Если масло недостаточно мягкое, отставим форму в сторонку, пусть масло согреется.
Для приготовления теста выложим в форму для смешивания масло сливочное, яйца и соль
Венчиком взобьем продукты до однородной консистенции.
Яйца с маслом хорошо взобьем
Введем в смесь муку небольшими порциями.
Добавим небольшое количество муки
Вода для теста должна быть холодной, можно ее специально даже охладить. Добавляем ее в форму для смешивания.
Добавляем в форму для смешивания воду
Замешиваем тесто, стараемся не добавлять лишней муки, чтобы тесто получилось мягким и эластичным.
Замешиваем мягкое тесто
После положим тесто под салфетку, чтобы оно немного "подышало".
Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону
Пока тесто "дышит" под салфеткой приготовим начинку для пирога. Грибы очистим от мусоринок, промоем под проточной водой.
Грибы для начинки очистим и промоем под проточной водой
Грибы нарежем на половинки, а затем каждую половинку вдоль, должны получиться некрупные кусочки.
Грибы нарежем некрупно
На сковороду нальем масло растительное, выложим на нее нарезанные грибы.
На разогретую сковороду выложим грибы
Мясо курицы нарежем небольшими кубиками, примерно 3*3 см.
Куриное мясо нарежем кубиками
Нарезанное мясо выкладываем на сковороду, обжариваем вместе с грибами.
Мясо курицы и грибы обжарим на сковороде
Когда начинка практически готова, добавим соль и перец черный душистый, все перемешаем, оставим "томиться" на тихом огне.
Добавим соль и перец черный в начинку из грибов и мяса
Теперь приступим к приготовлению заливки для пирога. Сыр следует хранить в холодильнике, чтобы было легче натереть его на терке, терку выберем крупную.
Для приготовления заливки достанем сыр из холодильника, подготовим крупную терку
Сыр натрем на терке и сложим в чашу для смешивания продуктов.
Натертый сыр сложим в чашу
В чашу к натертому сыру добавляем яйцо куриное, соль, заливаем все сливками.
К сыру добавляем яйцо, сливки, соль
Заливку тщательно перемешаем, чтобы сыр равномерно распределился в общей массе.
Все ингредиенты для заливки перемешаем
Готовую заливку поперчим, вновь перемешаем.
В заливку добавим перец черный душистый
Форму для выпекания смажем маслом сливочным.
Подготовим форму для выпекания
Руками аккуратно сформируем тесто в тонкий корж таким образом, чтобы получилось донышко для пирога.
Тесто сформируем в донышко для пирога
На раскатанное тесто выложим подготовленную начинку.
Начинку выложим в форму для запекания
Поверх начинки зальем заливку, равномерно распределяя ее по поверхности пирога. Форму для запекания ставим в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов на 35-40 минут.
Заливку распределяем по всему пирогу и отправляем в разогретый духовой шкаф
Через обозначенное время вынимаем готовый пирог из духового шкафа.
Через 40 минут достаем пирог
Завариваем ароматный чай, приглашаем всех к столу.
Все к столу
Приятного чаепития!
Пирог готов. Приятного аппетита!

Польза блюда

С точки зрения диетолога Лоранский пирог не совсем полезен, так как содержит жирное тесто и обжаренную начинку. Однако, с точки зрения потребителя, а в особенности, не соблюдающего диету, этот пирог рай гурманов. Тонкое рассыпчатое тесто, нежное мясо курицы, ароматный сыр и грибы - все составляющие из рецепта французского пирога, заправленные нежными сливками, делают вкус готового блюда неповторимым.

Кроме того, мясо курицы содержит необходимый организму человека белок, а также полезные витамины групп A, B, E, PP, нужные микроэлементами, такими как железо, калий, натрий, сера. Также мясо курицы является низкокалорийным, что делает его ценным диетическим продуктом. Кроме того, в процессе приготовления куриного мяса для начинки, остался куриный бульон, который чрезвычайно полезен для организма человека, он восстанавливает силы человека, повышает иммунитет.

Кроме того, содержащиеся в начинке пирога грибы помогают при диабете, атеросклерозе, они занимают важное место в диетическом рационе человека. Древние китайцы использовали отвар из грибов при язве, циррозе, им лечили грипп. А вот калорийность грибов очень низкая, поэтому их можно употреблять в больших количествах. Таким образом, Лоранский пирог, на первый взгляд кажущийся жирной и калорийной пищей, обладает и полезными качествами. Ну, а если не злоупотреблять аппетитным блюдом, то и вреда особого для фигуры он не принесет. А вот удовольствие, полученное от пирога, бесценно!