Квашенная капуста рецепт с фото
- Питательная ценность
- Калории: 26
- Белок: 1.7
- Жиры: 0.1
- Углеводы: 4.5
- Похожие блюда
- Тип еды: Консервация
- Кухня: Европейская
- Способ: Нарезка
- Время: 72 часа
- Общая информация
- Автор: Semka
- Оценка блюда 4 балла
- Ваша оценка:
- Повод: блюда для двоих , блюда для компании , блюда на постные дни
Сегодня мы подготовили рецепт вкусной и здоровой закуски любимой на Руси с незапамятных времен. Будем готовить настоящую вкусную квашенную капусту. Это не только вкусный, но и исключительно здоровый продукт, который удивительным образом подходит и для повседневной трапезы и для праздничного застолья. Квашеную капусту можно подавать в качестве закуски к горячительным напиткам и использовать как гарнир к мясу или рыбе. А еще из нее варят супы, борщи и всяческие похлебки, а также готовят пироги и салаты. В общем применение капусты почти безгранично и место ее в нашем рационе переоценить крайне сложно. Но вот достойно приготовить это овощное кушанье не смотря на внешнюю его простоту не так уж легко.
Важно правильно рассчитать пропорции пусть и немногочисленных ингредиентов и главное выбрать сорт белокочанной. Но об этом позднее, а пока немного об истории блюда и его пользе.
История квашенной капусты
Квашеная капуста - это продукт, который получается путем молочнокислого брожения. Подобным образом приготовленная закуска очень популярна в Европе и Азии. В Германии и некоторый странах восточной Европы собственный рецепт квашенной капусты вообще считают национальным достоянием и везде она известна под собственным названием. В Германии ее знают как Sauercraut, в Англии как "сайуркраут", а во Франции как "шукрут". В Эльзасе из нее готовят известный во сем мире бигос со свининой и морепродуктами. В России на основе квашеной капусты делают щи, а в Словакии варят согревающий и очень острый суп с охотничьими колбасками под названием "капустова".
Что касается азиатских традиций приготовления, то тут полюбляют "кимчи" - острую пекинскую капусту с добавлением жгучего красного перца. Вообще приготовления квашеной капусты дело не хитрое, но очень важное и ответственное, да такое, что многие хозяйки даже возводят его в ранг ритуала. Говорят, что закваской заниматься лучше в определенные дни и даже время суток. Но это скорее предрассудки и о них мы говорить не станем. Лучше узнаем об истории очень вкусной квашеной капусты. Первое упоминание о ней находим в описаниях строительства Великой Китайской стены еще в III веке до н.э. Этим незамысловатым и главное не дорогим блюдом кормили рабочих задействованных на невиданной по масштабам стройке.
Правда нельзя не вспомнить о том, что там речь шла не о белокочанной капусте, а о пекинской, ведь в тех краях она куда больше популярна. С приходом блюда в Европейские широты его адаптировали к национальным особенностям и готовить стали уже из привычного нам сорта. Со временем кроме традиционного рецепта появилась квашенная капуста в банке, капуста квашеная быстрого приготовления или как ее принято называть в обиходе "быстрая квашенная капуста". Мы сегодня избрали традиционный рецепт вкусной квашеной капусты, но о нем позднее, а пока немного о пользе этого замечательного блюда.
Квашенная капуста и ее польза
Ну что, пора воспеть любимую закуску! Помимо отличных вкусовых качеств рецепт домашней квашеной капусты отличается богатым витаминным составом и оказывает удивительное иммунно стимулирующее и общее укрепляющее действие на организм. Употребление этой закуски также полезно для желудочно-кишечного тракта и главным образом для пищеварения. Кроме того, вкусная домашняя квашенная капуста отлично справляется с выведением "вредного" холестерина. Однако, людям склонным к отекам и страдающим тромбофлебитами и повышенной кислотностью слишком увлекаться этим блюдом не стоит. Для остальных - это продукт практически целебный и сейчас мы расскажем о том как его правильно готовить. А вот и наша квашенная капуста и ее рецепт с фото.
Ингредиенты на 3 л банку
- Капуста белокочанная зимняя - 2 кг
- Морковь - 500 г
- Соль - 40 г
Как приготовить квашенную капусту
- Подготовим необходимые продукты;
Прежде всего займемся подготовкой продуктов: помоем капусту, очистим морковь и подготовим соль. А еще вымоем банки
- Капусту нарезаем на шинковке или как я на обычной ломтерезке;
Шинкуем капусту. Мы использовали для этого бытовую ломтерезку, не включая ее в сеть
- Капусту перекладываем в миску и отвешиваем ровно 2 кг;
Взвешиваем капусту. В шинкованном виде ее должно быть ровно 2 килограмма
- Очищенную морковку натираем на терке;
Морковку измельчаем на классической морковной терке
- Отвешиваем ровно 500 г морковки;
Взвешиваем натертую морковку. Ее нам понадобится 500 г
- Соли, причем крупной, на трехлитровую банку нужно не более 40 г;
Теперь взвесим 40 г крупной соли
- Перекладываем капусту в большую миску, где нам будет удобно все размешивать;
Кладем капусту в миску большого размера
- Добавляем к шинкованной капусте соль;
Всыпаем в миску с капустой соль
- Пришло время добавить морковь;
А теперь самое время насыпать морковку
- Теперь все ингредиенты тщательно перемешиваем слегка сжимая;
Пришло время смешать овощи с солью, прижимая их ладонями
- Теперь кулаком утрамбовываем капусту в чистую трехлитровую банку;
Немного прижимая каждый слой кулаком утрамбовываем капусту в банку
- Вот так стоит набить баночку;
Вот так следует наполнить банку
- Готовую банку не накрывая крышкой ставим в теплое место на пару дней до тех пор пока рассол не станет кисловатым. Учтите что рассол будет бежать через верх банки по мере скисания и вам нужно его периодически собирать. Уже готовую капусту нужно накрыть крышкой и поместить в холодильник;
Чтобы капуста скисла, оставьте ее при комнатной температуре до появления у рассола характерного вкуса. Кстати, рассол надо регулярно собирать ложкой чтобы он не полился через верх банки. После скисания банку накрываем крышкой и отправляем в холодильник
- В любой момент доставайте ее, заправляйте душистым растительным маслом и подавайте к столу! Все оценят ее хруст и аромат!
Вот так просто и быстро можно приготовить ароматную капусту. Чтобы подать ее на стол добавьте немного растительного масла и вперед! Приятного всем аппетита!
Ну вот и все, квашеная капуста как на фото уже наверняка стоит на вашем столе и готова к употреблению! Надеемся вам она понравится и вы пришлете нам восторженные отзывы об этом рецепте. Рады быть полезны и приятного всем аппетита! Всегда ваш ХозОбоз!
Квашеная капуста на самом деле очень вкусное и полезное блюдо. Моя семья очень ее любит. И наконец-то я нашла подробный и простой рецепт приготовления квашеной капусты, ведь если ошибиться с дозировкой какого-то ингредиента, то и вкус у готового блюда будет совсем другой. Спасибо сайту!
Первый раз вижу такой оригинальный рецепт, много специй! Очень много моркови люблю особенно..
Квашу капусту всегда на глазок, не взвешивая овощи, а зря. Много моркови и мало соли-капуста закисает и не хрустит. Рассол появляется в капусте сам под гнетом, воду добавлять не надо.
Вся семья любит квашенную капусту, особенно под жаренную картошку) Незаменимый кладезь витаминов, дешево и сердито! Рецепт легкий, спасибо! Теперь буду делать капусту именно так!
Уже столько времени прошло, как я не живу с родителями, у меня своя семья, но по прежнему на зиму мы с мужем квасим капусту. Он ее очень любит, а мне она нравится, когда начинается подготовка к соревнованиям и необходимо уменьшать калорийность пищи. Очень полезно, а главное вкусно и сочетается практически с любым мясом.
Рецепт очень простой ,ничего сверхсложного нет . Даже в процессе приготовления вопросов не возникло как ни странно. Попробовала -получилось то что надо ! И домашним понравилось и на работе угостила.Теперь все рецепт спрашивают . Спасибо !!! Очень вкусно и полезно!
В цьому році приготувала квашену капусту за вашим рецептом. Дякую за хороший рецепт! Капуста дуже смачна, хрустка. Використовую її як самостійну страву, а також для приготування капусняку, пиріжків.
Не так давно, всей семьей перешли на правильное питание. После чего, очень подсели на квашенную капусту, берем всегда покупную. А тут, задались вопросом, может ее не так и сложно делать. Спасибо за простое разъяснение.
Сколько себя помню, квасила капусту всегда бабушка и я ей, конечно же, помогала. Но пришла пора и я упорхнула из родительского гнезда далеко заграницу, в страну, где о квашеной капусте даже и не слышали, не то, чтобы готовить умели. Недавно решилась сделать капусту квашеную по этому рецепту и о, чуда, она получилась и очень понравилась родственникам мужа. Спасибо за рецепт, буду делать постоянно.
Капусты в этом году на огороде куча собрала не знала что сделать с ней, и увидев этот рецепт решила воспользоваться ним, всё получилась отлично благодаря этому рецепту, спасибо!
Я добавляю в капусту еще несколько листочков лаврового листа и немного перца горошком. А вот моркови кладу не так много.
Меня мама научила, и я всегда так делаю. Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью. Затем укладываем все плотно в посуду и между слоями бросаем пару горошков черного перца и пару листиков лаврового. И потом просто заливаю рассолом на 1 литр воды 2ст. ложки с горкой соли 2 столовые ложки сахара. А вот у вас в рецепте про рассол я так ничего не нашла. Соль была, а сколько воды, откуда она взялась. Ничего не написано.
Я моркови кладу меньше, но добавляю лавровый лист. А моя свекровь квасит капусту с семенами укропа. В банке солить не пробовала, а когда жили в своем доме квасили в бочке. И был специальный деревянный кол, которым прокалывали капусту до дна, чтобы выходили газы.
Это самая любимая в моей семье закуска. Рецепт прост, а приготовление овощей на квашение со времен приобретения кухонного комбайна, стало весьма легким и быстрым. Соль, конечно, я не взвешиваю, а кладу столовую ложку без горки на 1 кг овощей. В остальном следую вышеописанному рецепту. И да, зачем мелочиться с трехлитровой банкой, квасим в десятилитровой кастрюле под гнетом, периодически переворашивая капусту, чтобы “не задохнулась”.
Заметил – что чем больше тара, тем вкуснее – лучше брать небольшую пластмассовую бочку или очень большую эмалированную кастрюлю и ставить под пресс, так же можно в середину яблок поставить.